烘焙工具新手必备「踏入烘焙之门后囤工具上瘾且囤且珍惜」

“工欲善其事，必先利其器”，在学习烘焙甜点的过程中，工具的应用也是相当重要的。正确的了解和使用工具，是成为一名优秀的西点师的基础，一方面提高了工作效率，另一方面也能最大限度的保护自己的人身安全。

烘焙中常用的工具及其用途

烘焙中常用的工具按照其用途划分可以分为盛装器皿、搅拌工具、定形工具、计量工具、模具等，这些工具常常相互配合使用，只为得到完美的烘焙甜点产品。

&盛装器皿

盛装器皿一般都要有一定的容积要求，一般用于盛装材料或半成品，或者在盛装容器中进行混合搅拌的操作等，不同的盛装器皿有不同的作用，可根据个人所需进行选取。

（1）搅拌盆

其有不同的大小型号，一般以不锈钢的材质居多，有平底和弧形底这两种。一般用于盛装材料或进行材料的混合搅拌等，具有盛装容量大，操作方便的特点。比如制作戚风蛋糕面糊时，蛋黄糊和蛋白霜的混合，一般都是在搅拌盆中进行的。

（2）量杯

量杯常用于盛装液体材料和一些特殊产品的制作，比如在后期淋面的搅拌和消除气泡时，需要将林面放在表面积小且容积适中的容器中，方便操作，避免进入过多空气。

小贴士：

一次性塑料盒： 一般使用一次性塑料盒称装材料居多，尤其是在制作小配方比较多的产品，为了节省称材料的时间，会将所需的材料提前分装在塑料盒中，使用后可以清洗，再风干，以便重复利用。

&搅拌工具

搅拌工具的主要作用是将烘焙材料混合拌匀，以便产品达到一个更好的状态。不同产品在操作时，因为材料和产品特性的不同，会选用合适的搅拌器具。

（1）橡皮刮刀

橡皮刮刀，也叫刮刀，是一种无刃刀具，具有耐高温的特点。其常用于面糊的翻拌，比如戚风蛋糕中蛋黄糊和蛋白霜的混合，是一种避免产品过度搅拌的便携工具。

（2）手动打蛋器

手动打蛋器，又叫手抽。打蛋器使用多根钢丝组成，整体呈网状，有大小不同的型号，常用于奶油、酱料制作的搅拌。 与之相对应的还有电动手持打蛋器，因为是电动的，所以搅打的速度比手动的快，是制作蛋白霜的好帮手，提高了打发蛋白的成功率和效率。

小贴士：

均质机（料理棒）也是烘焙甜品中比较常用的一款搅拌工具，好的工具一个在1000元左右。可根据个人所需继续选取。 均质机（料理棒）的转速较快，在短时间内不仅可以很快的将混合物搅拌均匀，还可以用来消除气泡，比如淋面的制作。

&定形工具

定形工具一般是将产品进行抹制和切割定形，常用的工具有抹刀和锯齿刀等。

（1）抹刀

抹刀有平抹刀和弯抹刀两种，有大小和长短之分。其主要用于涂抹、抹平奶油、面糊等材料。比如常见的裱花蛋糕的抹面就是用抹刀制作而成。

（2）锯齿刀

锯齿刀又称为锯刀，一边无刃，一边有细小的锯齿，常用其切制蛋糕和面包，切制时要前后拉动刀具，不可直接用刀向下压制产品，这样切出来的产品才不会有太多的碎屑，且具有完整干净的切面，较为美观。

&称量工具

烘焙甜点最大的特点就是讲究配方平衡，一个配方中的材料的重量都是通过严格的配比和实验制作而成，以使产品达到完美的品质和风味。除此之外，产品的温度、尺寸和含糖量都是需要一些数据性的东西支撑的，方便快捷。 所以，在制作前，了解常用的计量工具，是烘焙甜点操作种重要的一环。

（1）电子称

电子称本身集机、电、仪为一体，可以正确量出材料的重量。

（2）温度计

温度计可分为不锈钢探针式、水银式和红外线测温枪等，常用于面团发酵情况和糖浆熬煮温度测量等，需要根据所需进行选取。

（3）糖度计

糖度计在果酱的制作中较为常用，一般是用来测试果酱的糖度，以使产品达到一个稳定的状态。

（4）尺子

尺子一般用来计量产品尺寸，比如面团需要切割的尺寸的测量。

&模具

烘焙甜点中所需的模具种类繁多，有蛋糕模具、面包模具、饼干切制模具、烤盘、慕斯模具等，需要大家根据个人所需进行选取。

一入烘焙深似海，以上介绍的只是烘焙工具中的冰山一角，等你入门买过之后，就会发现，囤工具和模具也是一种人生乐趣，囤工具会上瘾，且买且珍惜。