中饭吃了吗浙江本地丝瓜上市余杭香蕉瓜建德糯米瓜还有白丝瓜哪种最好吃

钱江晚报▪小时新闻记者 施雯

最早4月中旬，本地大棚丝瓜就上市了。

今年余杭瓜农张国顺地里的丝瓜，比建德晚上市一周。

批发价6元一斤，菜市场零售在8-10元一斤，卖得还挺抢手。

杭州丝瓜有哪几种不同的种类，分别好吃在哪里，今天，小时新闻就想把这件事搞搞清楚。

1】香蕉、糯米和铁皮，杭州丝瓜知多少

糯米丝瓜

眼下地里种的，是短胖的棒型糯米丝瓜，它是建德农家种；大棚表现，比余杭农家种香蕉丝瓜优秀。

香蕉丝瓜，果皮颜色深绿；糯米丝瓜，果皮颜色浅绿。

两瓜外形相似，瓜肉致密，口感扎实、柔软。

香蕉丝瓜

有些丝瓜里的活性酶，会丝瓜在烹饪后，迅速氧化褐变，影响食味。

好在这两种瓜，不论是烧汤，还是炒食，瓜肉颜色都不会褐变。

今年，张国顺大棚里种的，都是建德糯米种，瓜可以从4月一直采摘到10月。

虽说，在夏季本地蔬菜匮乏的浙江，丝瓜是常见的本地蔬菜，但在大宗蔬菜中，丝瓜还排不上号。

张国顺家的百亩丝瓜地，已是省内少有的大规模专业生产基地了。

杭州地区的丝瓜，还有一个老品种。

在笕桥还是菜园子的年代，那里农家种的“铁皮丝瓜”，也是杭州本地种。

这瓜皮糙肉松，长得细细长长，很难刨皮，吃着又没什么肉，烧的汤，颜色还是灰的。

如今市面上还能买到铁皮丝瓜，但它实在不是什么好品种。

2】雌雄同株不同花，丝瓜夏天更金贵

在百无聊赖的盛夏，吃一碗清心的丝瓜汤，仿佛就能心生凉意。

可惜，比起春秋两季的盛产，盛夏却是丝瓜的低产季。

夏季路过乡村，经常会看到这样的景象：一堆枝叶茂密的丝瓜藤上，只结了可怜的两三根瓜。

为什么最想吃丝瓜的季节，瓜藤上的挂果偏偏这样少？

浙江省农科院的丝瓜育种专家董文其告诉小时新闻记者，这是丝瓜作为短日照型农作物的挂果特性。

丝瓜雄花

丝瓜是雌雄同株，但不同花的植物。

同一株丝瓜藤上，可以开雄花，也可以开雌花。

雄花的花粉，要授到雌花的柱头上，才能结丝瓜。

可是，作为短日照型植物，随着夏季日照时间增加，丝瓜开雌花的比例，会大大下降。

没有雌花，没法结果。

春秋两季，藤上挂满瓜的丝瓜，到了夏天，产量就会锐减。

菜市场里，本地丝瓜的价格，夏天会跟着涨；挨到秋天，丝瓜大量结果，又会跌价。

长势喜人的秋丝瓜

3】你没尝过的白丝瓜，新品即将上市

浙江虽然地方不大，但丝瓜品种却很丰富。

在省农科院的蔬菜大棚里，董文其收集的浙江本地丝瓜资源有60多份。

丝瓜种质资源

总体而言，丝瓜分为有棱丝瓜和普通丝瓜两大类。

从南到北，浙江不同地方的人，种的丝瓜，有明显差异。

浙南丽水、温州，农家喜欢种有棱丝瓜。

有棱丝瓜有的长，有的短；有的颜色深绿，有的淡绿；除了八棱瓜，还有十棱瓜、十二棱瓜。

所有丝瓜中，皮最厚的是有棱瓜，它的味道不错，口感软糯、厚实，瓜肉不褐变，烧汤汤色绿。

浙中一带人喜欢吃的白丝瓜，是市面上最少见的。

所有丝瓜中，皮最薄的就是它，摸起来的手感，类似茄子。

它薄薄的皮，无需刨子刨，筷子刮一刮，就能轻松去掉。

因为皮太薄，白丝瓜不便储运，只能就近销售。

它的留种，也变得异常困难。

等瓜熟的时候，白丝瓜通常因瓜皮破损而烂瓜，无法留种。

丝瓜种子

不过，白丝瓜的味道，却是丝瓜中的佼佼者，它口感鲜甜，肉质紧致，一样不会褐变。

在浙江，金华地区的永康、义乌、东阳，台州地区的黄岩、路桥，绍兴地区的嵊州，农家都有栽种白丝瓜的传统。

不同地方的白丝瓜，长相也不一样：瓜皮有纯白色，黄白色，两头带绿色的；瓜型有大小头，棒型，长短不一的等等。

如果白丝瓜的皮能厚一些，或许它的美味就可以让更多人分享。

浙丝1803白丝瓜

去年，董文其选育出一个新品白丝瓜，暂命名“浙丝1803”，正在报品种审定。

它的瓜皮白中带黄，皮的厚度和普通丝瓜差不多。

浙丝1803瓜长30公分左右，它很好地保留了白丝瓜鲜甜、软糯、多汁的风味，而且胶质明显，烧菜挂糊性很好。