为什么饭店老板不敢惹厨师,酒店服务人员做错怎么跟客人处理

酒店好做吗？酒店好经营管理吗？有人说简单，有人说复杂。有人总结了酒店管理者要注意的几点，其中有一点是不能对厨师发脾气，一开始有点百思不得其解，厨师出问题，还不能批评发脾气吗？

酒店老板为什么不能对厨师发脾气

酒店管理者为什么不能对厨师发脾气？深入分析了下，其实原因有三：

不能对厨师发脾气原因一：这个很多人应该都猜到了，酒店厨师这个职业比较特殊，掌握别人的饮食，俗话说病从口入，不小心得罪了厨师，就很有可能得罪顾客。

不能对厨师发脾气原因二：现在不少的酒店，开始提供早餐，中餐，晚餐等。这个时候一个专业经验丰富的厨师对于酒店来说，还是很重要的，毕竟抓住顾客的胃了。东西好吃，顾客喜欢了，也就会经常来了。而这个都需要一个好。的厨师来决定，所以老板肯定不敢骂厨师啊。

酒店管理者为什么不能对厨师发脾气？原因有三

不能对厨师发脾气原因三：站在酒店厨师这个角度，他们的工作节奏是比较快的，再加上顾客的各种问题，即使再好脾气的厨师，都会有情绪的。如果这个时候再浇上一把火，去抱怨批评教育，那么结果可想而知，免不了一顿争吵，还没解决问题。

不管是酒店管理还是其他实体管理，都不建议对厨师发脾气，对员工发脾气。因为带情绪是解决不了问题的，在表扬与批评中，我们可以选择先表扬，再说出问题。批评是管理中不可缺少的一项管理内容，上级对下级的工作不满意、或是下级做错了事情上级提出批评也是很正常的。问题是要学会批评，要使批评产生一种动力，而不是使对方泄气，更不能产生消极的情绪。这就需要批评时要掌握批评的技巧。要注意批评时要有理有据、要实事求是、要讲究场合、要以理服人，要使下级被尊重的心和人格不受到伤害。

酒店管理不建议批评管理学

在长期的管理工作中有这样一个谬论，就是：成绩不说跑不了，问题不说不得了。实际上这就忽略了表扬的积极作用。《伊索寓言》中有一段风和太阳的寓言，就是说风越是猛烈地吹，人就越要裹紧那件羊皮袄，而太阳公公一出来，天气热了，人就自然地脱掉了那件羊皮袄。所以作为酒店老板要学会表扬，在某种程度上表扬比批评的效果更好。在肯定优点的同时再提出批评，批评之后又要给予努力的方向，给一些鼓励，这才是正激励。

为什么连老板都不敢骂厨师。

老板与厨师有哪些矛盾-老板与厨师的六大矛盾

老板与厨师有哪些矛盾-老板与厨师的六大矛盾

　　老板作为矛盾的主要方面，主宰着厨师的命运，厨师在后厨中的地位，厨师的去与留，厨师薪资的高低通常是老板说了算。下面，我为大家讲讲老板与厨师的六大矛盾，快来看看吧!

　　老板对厨师过于苛刻，常苛责失败，无视成绩

　　人都是爱面子的，没有哪个厨师本质上喜欢失败，也没有不喜欢鼓励的。厨师本属于有技术资质的人，自尊心比普通员工更强。后厨极其繁忙，炒菜上千份，难免会有一二份菜炒砸了。做任何事都应该允许有差错率或成功率的，如百分之一、千分之三，万分之五等差错率都是可以接受的。

　　没有人不会犯错误。何况造成厨师出错的原因很多，老板计划上的错误，高强度的劳动，比平常高出很多倍的下菜单，造成厨师休息不足，精力分散等都可能造成厨师炒砸几个菜。但有的老板过于苛求，只许百分百成功，不许一丝一毫的差错。一旦出错，不从管理上找原因，只会一味责骂厨师。

　　如果厨师出点差错就被骂，如果厨师都生活这种紧张之中，害怕老板，那么厨师对老板的怨恨就可想而知了。聪明的老板应该给厨师犯错误的空间，更不能生意不好就拿厨师出气开刀。

　　对厨师不守信，只画饼不兑现

　　有的酒店在聘用厨师时，给了厨师很多许诺，如高工资，高奖金，高福利和好的工作环境，且会不断地晋升厨师的工资级别等等，给厨师画了一张诱人的大饼。但厨师一旦入职，老板却从不兑现。

　　应该说不会画饼的不是好老板，但只会画饼的肯定是坏老板。今天画个金饼，明天画个玉饼，却从来不兑现还不如给一个韭菜盒子实在。每个厨师的职业生涯都有不同的'节点，对于初入职场的年轻厨师，画饼可能管用，但是对一个已有多年工作经验的厨师，就不管用了，对于从不兑现承诺的老板，厨师总用会消极怠工，甚至炒老板的鱿鱼来对抗。

　　生意不好时，老板总拿厨师开涮

　　一个刚刚开业的新饭店，生意可能会异常火爆。可是几个月过去了，人们渐渐对这个饭店失去了新鲜感，饭店的营业额也开始下降了。这本来是正常现象，但这时候饭店的老板却片面地认为，这是因为厨师做的菜不行了，于是炒掉了这帮厨师，又找来一帮新的厨师。哪知道这帮新厨师干了几个月后，生意仍然没有起色，甚至还不如从前。于是老板又再次换厨师。

　　经过几番这样的折腾，厨师与老板之间的矛盾越发尖锐，厨师圈会把爱炒鱿鱼的老板名声到处传播，老板以后也难再找到优秀的厨师。餐厅生意只会越来越差。

　　其实，饭店生意的好坏不仅仅是厨师的问题，还牵涉到其它各方面的问题。例如，你的饭店定位是否准确?你的菜品价格是否偏高?你的服务质量是否下降?你的营销工作是否做好了?你的管理人员是否得力?等等。然而有以上问题的饭店老板，往往都没有把它们综合起来考虑，而是一味地找厨师的茬，动不动就炒厨师的鱿鱼，这种老板不能不说是很愚蠢的。

　　有厨师专业背景的老板甚至敌视厨师

　　有很多厨师出身的老板，自以为是，总认为自己是干厨师起来的老板，自认为老子厨艺天下第一，不愿意再学习新科学新厨艺。这种老板对自己的角色摆脱不了专业局限，对于敢于创新的厨师，或技术高他一筹的厨师，总是用一种不服气的眼光看待，充满了一种莫名的敌意。

　　尤其是对于专业能力强的厨师，总想对之指指比划，想让厨师认为老板才是大拿。不容许有厨师专业水平高于自己，通过打压厨师获得快感，或建立起对另一些人威风，这样的老板并不鲜见，也很愚蠢。

　　最终的结果是，厨师不再有创新的热情，既然老板你认为自己比谁都强，你来干好了。结果老板一个人忙到吐血，厨师干脆都偷闲，玩手机，刷微博、斗地主……厨师没有了研发新菜的积极性，餐厅没有了创新的菜品，生意能好吗?

　　任人唯亲，在后厨安插无能亲信

　　很多老板都是开夫妻店起家，创业后重用自己的亲戚进行经营管理，这无可厚非。但应该唯才是举。有的老板在后厨中安排自己无能的亲戚当总厨、厨师长，这种人不但不会做事，压制了真正有能力的厨师成长，而且这种人在后厨拉山头，搞监督，打小报告。弄得厨师们人心惶惶，做事谨小慎微，没有了积极性和主动性，影响了后厨的效率。

　　对厨师缺乏公平与尊重

　　有的老板，只希望厨师加班，却不愿付加班费，有的老板习惯于压榨厨师，认为你就是我雇来的，你就得无条件地服从我，甚至要求厨师牺牲私人生活，放更多心思和时间在厨房上。

　　这对于很多厨师，尤其是青年厨师是不公平的，但又迫于生计压力，敢怒不敢言。厨师侃言：“老板一叫立马到位，屁大点事不敢得罪!一年到头不离岗位，劳动法规统统作废!”而且当厨师在超常规的加班中，很容易犯错误，一旦炒砸了一二个菜，有的老板不问青红皂白，辟头盖脸把厨师臭骂一通，有时骂的很难听，连厨师的老娘都带上了，诸如“你TM的会不会炒菜，不会炒菜，给老子滚蛋!”

　　人都是有尊严的，对于这种缺乏对厨师基本尊重的老板，是不会有厨师愿意与你为伍的，有些厨师的辞职不为的别的，就是因为得不到老板的尊重。还有的厨师在工作中受伤，得不到合理公平的补偿，更是伤透厨师心。