饭店为什么留不住厨师,厨师为什么干不长久

我相信很多人都会觉得，一个店的生意好坏都取决于厨师，其实也不是没道理的，厨师菜做的好，必然会给店里加分，但我想也不是绝对的，现在的餐饮行业，不像以前那样，现在餐饮做的是文化，营销，特色（其中特色又包括，装修风格，营销策略）现在的人已经不当当为了吃饭而吃饭，更多的是在乎体验，感觉，气氛，如果真是为了填饱肚子，哪还在乎吃什么吗？肚子饿了，吃什么不香，所以很多老板的思路还停留在以前，生意不好，就怪厨师！

其实大家都知道，当今的社会服务行业是最难做的，厨师可以说是一个非常辛苦的行业，而且是没有节假日的行业，没时间陪伴家人，孩子，老婆，天天待在边，拿着微薄的工资，却做着天天想改行的工作！

可 为什么饭店却留不住厨师，哪是因为生意好，所以老板都会觉得是自己财运好，会做生意，朋友多，如果生意不好，哪就是厨师的菜没做好，没特色菜，如果每个师傅都有自己的特色菜，做倒所有食客都想吃，必吃的东西，哪他还打个什么工，自己不知道随便找个什么店，自己做老板啊，还要去帮你打工受气，一菜百味，只有适合自己的口味，哪就是好吃的味道，没有什么绝对的味道，生意好，店里的辣椒炒肉都可以成特色，生意不好，请谁来都没用，我只能告诉你，生意好的店，食材新鲜，味道肯定会好点，生意不好的店，买了菜，放冰箱几天，你拿出来炒，怎么会好吃，可老板不管你啊，哎，今天这个菜怎么没上次好吃，只会怪厨师，却不会听解释。

还有就是，很多老板都会说的一句话，哎，你刚来试菜的哪几个菜可以啊，怎么现在味道越来越不好吃了，第一，吃久了，腻了，第二，熟悉了，第三，不能保证食材的新鲜度了，这就跟男人一样，总觉得别人家的老婆好一样，自己老婆看腻了[可爱][捂脸]。

最主要的是，厨师在一个店待久了，他也会越来越散漫，变的没刚来的激情，上班，下班，天天两点一线，周围环境都太熟悉了，工资待遇也上不去，发展空间也没有，没结婚的，基本上会选择辞职。结了婚的要养家，没有办法。熬呗！

所以要想饭店留住人，首先老板得丰富业余生活，带厨师出去学学别人家的菜，店里经常搞搞活动，以人为本，只有这样才能留住人才。

很多餐馆为什么总是留不住厨师？

收入不满意

当工资低于个人或家庭的最低消费保障，同时老板又没有及时调整或满足，或者工资没有竞争性，无法达到厨师的期望值时，他们就会寻找工资待遇较高的餐厅。

福利不足

适当的福利不需要老板付出太大的代价，却能让厨师感受到关怀，如果这方面注意不够，很容易让厨师产生离去的想法。

餐厅没有归属感

很多厨师都希望处在一种有归属感的氛围之中，如果有一个像家庭般的环境，他们会相互之间友好往来，因为每个人都感到被尊重和爱戴，所以正常情况下都会选择留下来。

缺少激励和表扬

每个人的本质上都希望得到肯定与表扬，不论级别、职位和工作，任何厨师都需要有人表扬他们的工作、肯定他们的劳动，因为人也需要成就感，否则就会“思变”。

遭遇不公平或不公正对待

在现实社会中，每个人都希望得到公平，不公平会让人产生厌恶、憎恨的心理，从而浮现出离去的念头。

缺少工作保障

当厨师感到继续被雇用会没有任何保障、对长期工作前景不看好时，就会主动在其它地方寻找工作保障。

烧烤店老板为什么留不住烧烤师傅呢？

烧烤店跟火锅店现在都属于比较受投资者欢迎的餐饮方式，一个好的烧烤店除了环境、为生和服务以外，烧烤的味道也就是烧烤师傅的手艺是“ 至关重要 ”的。

我九几年的时候就做过烧烤，因为那时候烧烤刚刚兴起，为了多来点利润，所以扩大了一下经营项目 雇了一个师傅干。对于烧烤师傅这个职业，是深有感触的。

烧烤店的老板为什么留不住烧烤师傅

一，餐饮业的从业人员本身流动性就大

结语:烧烤师傅真的是餐饮从业者里最辛苦的职业，他们选择好的待遇，好的环境，这个可以说无可厚非。要想留住烧烤师傅，这个还是主要看老板出的待遇，以及够不够人性化管理。

烧烤店老板为什么就不用烧烤师傅，大致有心玥有以下几点原因，欢迎大家继续补充！

一、好多饭店老板并不懂烧烤技术，而招聘烧烤师傅在薪资待遇上容易产生分歧，烧烤是一门技术活儿，手艺的好坏直接影响到客人的多少，待遇的高低又直接影响到烧烤师傅的去留！

二、烧烤受季节性影响较大，一般夏天啤酒 烧烤是食客首选，场所也随意一些，冬天只有大的饭店室内烧烤，因场所问题，有些饭店不一定具备烧烤条件，而到了淡季，客人少了，老板不会继续高薪，淡季导致烧烤师傅辞职！

三、烧烤店之间竞争激烈，到了旺季，会涌现出许多烧烤店，规模有大有小，招聘烧烤师傅也是八仙过海各显神通，在薪资待遇上也会有好多层次，好多烧烤师傅属于打短工，不能长久！

四、许多技术水平高的烧烤师傅“自立门户”，如果你不给烧烤师傅涨工资，人家出去单干照常抢你的生意，你找个工资低的烧烤师，留不住顾客。这个行业投资成本不大，手艺就是核心要素，有手艺就能开店。

我以前做生意对面一个烧烤店，地段好，烧烤师傅烧烤的各种荤菜素菜特别好吃，生意越来越好，晚上通宵营业，烧烤师傅肯定是很累的，老板跟烧烤师傅在原来七千元的基础上又加了一千元的工资，以为师傅会满意，可是师傅还是辞工走了，据说是被其它东家挖走的，因为他手艺好，做烧烤的食物独具风味，比较出名，需要的人多，人家用高薪挖走了，人往高处走是自然的。

做烧烤烟雾大环境差，影响 健康 ，我家楼上邻居的老公帮别人做烧烤多年，突然有段时间干咳，去检查肺癌中期，去作了切除手术，休养好了，发誓永远不会做烧烤这个职业了，他说去做其它工作，钱少点也甘愿，烧烤吃多了也致癌。特别是热天，天气大温度高，熬夜多了特别影响 健康 。

有的烧烤师傅在外面打工时间久了，看见老板日斗进金，自己熬夜辛苦，没多少钱，没对比就没伤害，于是就有了自己当老板的想法，计划着打几年工，积累的本钱够开店了就辞职，自己去找铺面当老板赚大钱，很多老板就是这样开始的。

还有的烧烤师傅跟有钱的老板合作入股，老板出本钱，烧烤师傅出技术，又要归工资还要分红，烧烤师傅既是老板又是员工，肯定比光打工强，也会全力以赴，生意兴隆，皆大欢喜。遇上这样的好事，老板给再高的工资也留不住师傅。

我就是做餐饮的，我来回答下题主这个问题，首先我可以明确告诉大家，烧烤店之所以留不住烧烤师傅主要就是因为工资待遇问题了，不知道大家知不知道，烧烤师傅也是分为三六九等的

也就是烧烤学徒，初级烧烤师傅，中级烧烤师傅，高级烧烤师傅的，而一般店里在聘请烧烤师傅的时候，多是按照中级以下聘请的，毕竟不是所有的烧烤店多能持续火爆的，所以要是聘请高级烧烤师傅的话

那么光是工资待遇这块就要付出不少了，但是这些聘请过来的中级以下厨师，在工作一段时间以后就会有着明显的技术进步了，毕竟烧烤这行还是没有多大难度了，而一但烧烤技术进步了，

那么相应的工资自然就要提高了，要是你迟迟不给这些烧烤师傅提高工资的话，那么这些厨师自然就要辞职走人了，所以工资待遇这块就是烧烤店留不住烧烤师傅的最大原因了，何况烧烤店在工作环境方面，工作时间方面，

也让很多烧烤师傅走人的次要原因了，相信大家多知道，烧烤师傅在工作的时候，多是站在烤炉旁边工作的，而这个工作要是在冬天的时候到也没有什么，但是要到夏天的时候，就会感觉到真正的高温难耐了，

哪怕就是店里全程打着空调，也不会让你感觉到多少舒服的，所以这个环境方面也是导致烧烤师傅走人的次要原因之一了，何况烧烤店在工作时间方面又是安排下午17点到凌晨1点的，但是大家有没有想过，

每天工作到凌晨左右，那么白天真的能休息好吗，毕竟白天要是不吃东西就休息的话，那么多半会被饿醒的，而且白天的环境还是处在乱哄哄之下，所以就算你自己想要休息好，也会被吵醒的，所以这个工作时间方面也是导致烧烤店留不住人的次要原因了

烧烤店老板为什么留不住烧烤师傅，这就不是 个别现象。这是存在于餐饮行业中的一个普遍现象，火锅店中餐店都有这种情况发生。

一切源于名和利

员工离职的大多数原因

利: 一些小餐饮店厨师离职是因为，工作付出与回报不成正比，没有达到期望值。

对于有事业心，有理想的厨师，一个小烧烤店没有多大发展前景，这时候如果拿到手的钱太少，指定是留不住人的。

感召有实力的人加入合伙

名: 在创业阶段很多小餐饮店请不起太高工资的厨师， 在这个时候作为老板不能给于金钱，那么就得给员工名和荣耀。

作为创业者或者餐饮老板想要感召有实力的，员工与合伙人的前提是，远大的理想和目标。没有远大理想和目标的团队就是一群乌合之众，有能力有实力之人是不屑与之为伍的。

总结

员工与合伙人除了利益之外，荣耀，理想，目标，是整个团队的精神信仰。

原因很简单，烧烤店除了烧烤师傅之外，没有任何技术含量！切肉您不会？串肉您不会？洗肉、洗菜您不会？亦或是端菜、收拾碗碟您不会？这些工作只要是个人，基本上都能做得来。唯有烧烤，是个技术活儿！别看就是烤烤肉和菜，什么时候该翻面、什么时候该加什么佐料、每次加多少佐料，没有一定的经验恐怕还真干不来。

烧烤的食材大同小异，佐料也就是那些，什么盐、辣椒粉、孜然之类的。可为什么有的烧烤店烤出来的串儿就好吃、有的烧烤店烤出来的就不行么？要么太老、要么太嫩，要么太咸、要么太淡，要么就太辣……而这一切，都是需要烧烤师傅来拿捏分寸的。可以这么讲，一家烧烤店要长期开下去、生意兴隆，烧烤师傅是重中之重！

所以，但凡生意好的烧烤店，老板是不会去吝惜烧烤师傅那点儿工资的。烤得不好吃，谁来光顾？这世上哪有什么“老主顾”？谁家价格合适、味道好，食客就是谁家的“老主顾”。可问题来了，烧烤师傅毕竟是打工的，老板总不能一个月给开十万工资或者跟烧烤师傅分成吧？这就造成了一个尴尬的局面，烧烤店的老板是因为烧烤师傅手艺好才赚得盆满钵满，可烧烤师傅每个月拿到的还是那些工资。烧烤店一个月赚十万，他拿那么多；一个月赚五十万，他还是拿那么多，烧烤师傅的心理自然是不平衡的。

于是，下一个问题又来了。烧烤店除了烧烤师傅之外，根本没有什么技术含量。开一家烧烤店的成本其实也相当有限，无非房租、人工和成本，外加一些税收之类（至于交不交，那就不得而知了）。只要不一上来就搞“大规模”，一般人都能够开起来。再不济，在路边支个烧烤摊子也成啊！烧烤师傅自己有手艺、开烧烤店的成本又不算很高，为何要给别人打工赚死工资呢？反正是烤肉，自己干跟给别人干，反正都是干……所以，一般手艺练好了之后，烧烤师傅们都会选择自己单干。说白了，其实就是利益使然。这就是为什么我们去吃烧烤时，经常会看见烧烤店老板一家人自己在烤肉的原因所在。教会了徒弟饿死师傅……这句话自古皆然，置之四海而皆准！

虽然这是普遍现象，但也得具体情况具体分析，有的人无论在哪个工作环境干了一段时间，他总想着要跳槽，因为心里头总是想着这山好比那山高，最终会导致捡了芝麻丢西瓜。而有一部分人则是因为工作太辛苦，所以说选择放弃此工作，还有一部分人会是因为工资待遇确实不符合他的劳动付出，所以选择离职，总之这三种原因都很普遍，至于烧烤师傅的流动性特别大，可能还是因为本工作太辛苦，所以工资不到位的话留不住人，毕竟铁打的营盘，流水的职工吧，基本上各行各业大致如此，所以说我们要领情况来看待问题。

朋友说烧烤都做不大，为什么烧烤店老板留不住烧烤师傅呢？大概因为这个行业挺辛苦，一到夏季，大街小巷都狼烟四起，烧烤油烟刮得到处都是，前胸一堆热木炭，后背一个大风扇，谁也承受不住几天的热浪。老板看不见烧烤师傅的辛苦，对于开饭店赚钱是第一位的事情，顾客第一，服务至上，员工才是赚钱的法宝。

烧烤师傅说，顾客催菜那真是急三火四，不管熟没熟，都要一遍遍的催促，烤肉串这个东西，火大了不行，翻快了也不行，遵循自然规律的烤法得不到认可，这样烤法干不长几天。买来的原料不新鲜，咋烤能出好味道？

顾客说：烤串那么慢，一会咸了一会淡了，只是我不能自己烤，否则要师傅干啥用。我喜欢吃原味的，你烤的酱香味。有一句名言：“”在东北没有一顿烧烤解决不了的事，如果有那就两顿！但是第二顿就换了烤串师傅。

老板说：一天天闲着就知道玩手机，不能去学点新鲜菜啊，就算肉不好，你也得好好烤出滋味来，想把员工管理好，要作很多工作，比如绩效管理、计件工资、分配股份等等。

烧烤师傅不像是大厨，似乎谁都可以做，谁都能烤，大多数烧烤店都是夫妻档，真正把握住烧烤技术的高手寥寥无几，有能力的烧烤师傅开店又没有管理能力。于是烧烤行业陷入一个怪圈，饭店开不大，能成功做到连锁和配送的串店往往还得不到大家一致认可，把烤烤做成连锁，难度很大，目前沈阳申记串道、一顿烧烤、老串将还做得不错。

因为老板不懂烧烤，没拿烧烤当回事，只想烧烤简单，买个炉子找个能烤熟的人就可以了，把烧烤想的简单化了，好师傅做的烧烤菜品是不一样的

额，并不一定，因为每个烧烤店烧烤师傅确实是灵魂，因为同样的食材不同的考着时间会造成味道的千差万别。但是烧烤师傅也有自己的考量，所以说一般来说老板会对烧烤师傅根据他的水平开出工资甚至还有股份。我看到的很多餐厅的烧烤师傅还是比较稳固的。