蒸馒头该如何发面?教你5招,这样蒸出来的馒头又白又大「蒸馒头发面别直接加酵母教你一招出锅膨松又多层洁白香甜」

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蒸馒头发面，别直接加酵母，教你一招，出锅膨松又多层，洁白香甜

大家喜欢吃馒头吗？我个人是比较爱吃的，因为它比米饭、面条都方便，凉了也能吃，而且保存时间长，放在冰箱里冷冻，一年都不会坏。我经常会蒸一锅馒头，早上当早餐非常方便。

蒸馒头时，发面是最关键的一步，想要馒头松软可口，一定要发好面。发面是很简单的，但也不是加点酵母粉就行了，很多人的面团都发不起来，却不知道是啥原因。今天我们就来讲讲发面的技巧。

发面的方法，有9成的人都做错了，不能直接把酵母放进面粉中，为什么这么说呢？

酵母是有活性的，但如果长时间不用，很容易失去活性，直接加到面粉里，就没办法发面了。下面一起来看看正确的做法。

【发面馒头】

准备面粉、酵母粉、白糖、温水。

1、一斤面粉能蒸10~20个馒头，大馒头就少一点，小馒头就多一点。一斤面粉需要250克左右的温水，秋冬季节比较干燥，可以适当多加点水，馒头更软和，建议用260~270克水。

2、面水比例掌握好后，水温也要合适，如果用冷水和面，发酵就比较慢。太烫的水会把酵母烫死，无法发酵。最适合酵母发酵，活性最强的温度，是40~42℃，所以最好用40℃左右的温水，才能保证快速发酵。

3、那发一斤面要用多少酵母粉呢？一般为100:1，也就是5克酵母粉。酵母的包装袋上也标注了用量，5克酵母可以发酵1~2千克面团，而3克可以发酵1千克面团。

4、这些都搞清楚了，就可以和面了，怎么和？千万不要把酵母直接倒进面粉中，这样不知道有没有活性，就可能发不起来。正确做法还是把酵母倒进温水中，再加入5克食盐，搅拌均匀。

5、温水可以激活酵母，加入白糖，可以提高酵母的活性，等待5分钟，等到碗里的水，冒出很多气泡，说明酵母的活性已经很高了，把酵母水倒进面粉中，用筷子搅拌成面絮，下手和成光滑的面团，保证没有干粉。

6、和好的面团，盖上盖子或包上一层保鲜膜，放在温暖的地方，像现在如果有太阳，可以放在太阳下发酵，半小时就能发酵成功，特别快。如果天气比较冷，可以放在火炕、蒸锅、暖气片等的附近，也能快速发酵。

7、发酵好的面团放在案板上，加点干面粉，揉10分钟排出空气。把面团搓成长条，切成50克左右的小剂子，用手再揉一揉，口感更加筋道，然后搓成馒头的形状。

8、把馒头胚放进蒸锅里，先不要开火，盖上盖子再次发酵20分钟，当馒头胚膨胀了一圈，就可以蒸了。先把锅里的水烧开，再放上馒头胚，大火蒸15分钟，就可以关火了。

9、蒸好的馒头先别急着拿出来，在锅里放5分钟，等到自然降温后，就可以取出来吃了，个个松软香甜，特别好吃。

【技巧总结】

发面时，要先检验酵母的活性，才能发面，不要直接加到面粉里。温度、湿度对发面的影响都很大，加糖能提高酵母活性。

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发面时，不能直接加酵母，教你正确做法，半小时发满盆，膨松柔软

发面时，不能直接加酵母，教你正确做法，半小时发满盆，膨松柔软

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『发面时，不能直接加酵母，教你正确做法，半小时发满盆，膨松柔软！』

每年腊月二十几放假后，我都要回农村老家，帮老妈蒸馒头。从早忙到晚，蒸几百个馒头，用竹篮装好，盖上一层布，挂起来保存，能吃一个月。

馒头好不好吃，关键看面发得好不好。想要馒头膨松柔软，面团必须充分发酵才行。

冬天发面，有时和好面放了几个小时都发不起来，因为气温低，影响了酵母的活性，就算多加些酵母也没用。老妈发面自有一套技巧，是当年奶奶教给她的，用了几十年，非常管用，半小时就能发满一大盆，里面全是小气孔，馒头又大又白，柔软香甜。

和面时，很多人都是直接把酵母粉倒进面粉里，这是错误做法。酵母粉是有有效期的，即使在有效期内，也无法保证酵母是有活性的。如果没活性，加再多也是白加。

所以正确做法是先检验一下酵母的活性，再提高酵母的繁殖速度，就能够快速发面了。

下面我把这个方法分享给大家，经常需要发面的朋友快收藏起来吧，材料和方法都很简单，不管冬天夏天，都能一次发面成功，馒头也更香甜。

【蒸馒头】

准备中筋面粉、酵母粉、白糖、泡打粉、温水。

【做法】

1、把5克酵母粉、10克白糖倒入小碗中，加入260毫升40 的温水，用筷子搅拌至融化，盖上盖子等待10分钟，出现大量气泡即可。

2、500克面粉加入5克泡打粉，搅拌均匀后将酵母水分多次倒入，搅拌成大面絮后下手和面，将面絮揉成光滑的面团，一定要揉光滑。

3、将面盆包上保鲜膜，蒸锅里烧水，锅底冒小泡时关火，将面盆放进蒸锅里，盖上盖子后发酵30分钟。

4、30分钟后将面盆拿出来，用手戳一戳面团，不会回缩；再撕开面团，里面全是蜂窝状气孔，就说明面团发酵好了。

5、撒一些干面粉，把面团再次揉光滑，一定要揉光滑，不然很容易出现死面的情况。将面团搓成长条，分成小剂子，把小剂子再揉一揉，搓成馒头胚。

6、再把蒸锅烧热后关火，将馒头胚放进蒸锅里，发酵20分钟，当体积变大了一圈后，就可以开火蒸了。

7、大火蒸15分钟，关火后焖5分钟就可以了。

【大厨有话说】

发面主要靠酵母菌，而酵母菌越多，活性越高，发酵的速度就越快。

酵母菌繁殖有3个必备条件，就是温度、湿度、营养料。温水提供了温度和湿度，而白糖提供了养料，能让酵母菌快速繁殖，分解糖类形成二氧化碳，面团中的气孔就是这么来的。发面时放进蒸锅里，温度高，提高了酵母菌的活性，就能在30分钟内完成发酵。

泡打粉是一种复合型膨松剂，也是用来快速发酵的，接触水后能酸碱物质发生反应，释放二氧化碳，使面团变得膨松。加上酵母粉的作用，能在30分钟内轻松发满一大盆。

发面别只加酵母，多加2样，馒头洁白膨松，香甜可口，筋道不发酸

发面别只加酵母，多加2样，馒头洁白膨松，香甜可口，筋道不发酸

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『发面别只加酵母，多加2样，馒头洁白膨松，香甜可口，筋道不发酸！』

馒头是一种常见的面食，通常被当作主食，尤其是北方，2盘菜1盘馒头，就是一顿饭。很多人不愿做馒头，主要是比较麻烦，要和面、发面、揉面、蒸制等工序，不如米饭来得简单。但北方人不这么认为，馒头可以一次多蒸一些，冷冻保存，吃的时候热一热就行了，很方便。

馒头想要好吃，最关键的一步就是发面，很多人都会加酵母粉，然而有些人做的馒头香甜松软，有些人做的馒头又酸又硬，这是为什么呢？

根据外婆的经验，蒸馒头发面，可不是加酵母粉就行了，想要洁白松软，香甜可口，还需要多加2样东西，下面我和大家分享一下外婆蒸馒头的方法，掌握几个技巧，保证馒头好吃，比馒头店的还香。

【蒸馒头】

准备500克面粉、5克酵母粉、250毫升温水、5克白糖、2克食用碱。

【做法】

第一步、小碗里加入酵母粉、白糖，倒入温水，温度在30~40 ，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。

第二步、面盆里倒入面粉，加入食用碱，用筷子搅拌均匀，倒入准备好的酵母水，搅拌成大面絮，再和成光滑的面团，盖上盖子后放在温暖的地方等待0.5~1小时。

第三步、面团充分发酵后，放在案板上，撒一些干面粉，把面团揉均匀后搓成长条，分成大小一样的小剂子，再搓成馒头胚，盖上一层湿布，继续发酵20分钟。

第四步、蒸锅里倒入足够的清水，大火烧开，将馒头胚放入锅内，盖上盖子后继续蒸15~20分钟，关火后继续焖5分钟，馒头就蒸好了，个个又大又软，香甜可口。

厨师长分享技巧

发面时，大家都知道要加酵母粉，但想要馒头好吃，只加这一样还不够，必须多加2样，那就是白糖、食用碱。

为了让面团快速发酵，就必须要酵母菌快速繁殖，需要吃“食物”，而白糖就是最好的食物，酵母菌代谢糖类，产生二氧化碳、热量，让面团充分膨胀。然而发酵的同时也会产生一些乳酸，会让面团发酸，加入了碱性的食用碱，正好可以中和乳酸，让面团不发酸。

面团充分发酵的特点：面团中有大量的蜂窝状气孔，用手按压后不会回弹。面团发酵好后要多揉，揉到光滑无蜂窝，这样馒头的口感才筋道，更加洁白膨松。

馒头胚不能直接上锅蒸，还需要进行二次发酵，这样发酵更充分，馒头更加柔软。一定要开水上锅蒸，温度高能让馒头迅速膨胀，个个膨松。蒸好的馒头不要马上出锅，需要焖5分钟，自然降温后就不会干瘪、塌陷了。

【厨师长有话说】

蒸馒头其实并不难，只要发酵到位了，馒头自然就好吃。发面时记住多加2样，就是白糖、食用碱，用量不要太多，不然反而会抑制酵母菌的繁殖，还会让馒头发黄，切记。