皮蛋奇怪的外表怎么形成的呢,皮蛋是什么形成的

我们常说，希望自己的皮肤像剥了皮的鸡蛋一样，没人希望自己的皮肤像剥了皮的皮蛋。
毕竟它的颜色黑里泛绿，绿里透褐，实在奇怪。
为什么皮蛋会长成这个样子呢？
形成这种奇怪颜色的原因可能有三个。
❶皮蛋的制作过程中，碱必不可少，碱能把蛋类的蛋白质水解成了氨基酸，再和蛋中微量的葡萄糖发生美拉德反应，就会产生褐变。
❷同样受碱的影响，蛋黄中含硫氨基酸分解之后产生硫化氢，与蛋黄内的铁发生反应，就会生成黑色的硫化铁（久煮的鸡蛋蛋黄会变黑也是硫化铁的“功劳”）。

我们常说，希望自己的皮肤像剥了皮的鸡蛋一样，没人希望自己的皮肤像剥了皮的皮蛋。

毕竟它的颜色黑里泛绿，绿里透褐，实在奇怪。

为什么皮蛋会长成这个样子呢？

形成这种奇怪颜色的原因可能有三个。

❶皮蛋的制作过程中，碱必不可少，碱能把蛋类的蛋白质水解成了氨基酸，再和蛋中微量的葡萄糖发生美拉德反应，就会产生褐变。

❷同样受碱的影响，蛋黄中含硫氨基酸分解之后产生硫化氢，与蛋黄内的铁发生反应，就会生成黑色的硫化铁（久煮的鸡蛋蛋黄会变黑也是硫化铁的“功劳”）。

❸皮蛋在腌渍的过程中往往还会加入茶汁和草木灰，它们中含有的色素也会有一定的影响。

松花蛋表面的花纹松花蛋表面的花纹是怎样产生的

其实是经过一场化学反应产生的: 蛋白的主要化学成分是一种蛋白质，禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里假如了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

皮蛋上有很多漂亮的“花”，这个是怎么形成的呢？

是因为我们在腌制松花蛋的时候会在泥巴里面放一些碱性的物质，比如说石灰、碳酸钠、碳酸钾等等，而这种物质会穿过蛋壳上面的细缝与蛋白分解成的氨基酸发生反应形成氯基酸盐，相信知道原理的小伙伴都知道氯基酸盐是不溶于蛋白的，所以就会形成一定的几何形状的结晶出来，这样经过时间以及温度的发酵，就会慢慢的形成漂亮的“花”。皮蛋也称为松花蛋，是我们中国汉族人发明的一种非常有特色的蛋加工食品，而且它是只有中国才有的是中国特有的食物，由于它口感非常的独特，所以它具有促进食欲的效果。

在民间还非常流行，用它来治疗便秘、治疗、咽喉痛。关于皮蛋的历史来由有各种各样的说法，每一个年代的故事都是不一样的，但是我们知道皮蛋，我们中国独特的食物，尤其是对于外国人来说，这种食物是一种让人又爱又恨的食物，虽然长得很奇怪，味道也很奇怪，但是吃起来却会让人上瘾。

不过一般情况下，像外国人他们最开始接触皮蛋的时候都比较难以接受，因为他们可能是第一次见这样的蛋类加工食物，也是第一次见到黑色的蛋。但是皮蛋是会吃上瘾的，可能你刚开始吃的时候觉得并没有多好吃，但是吃过几次之后，你就会发现这是非常美味的一种食物。皮蛋的做法也非常的简单，一般情况下我们用来凉拌可以直接搭配酱油，辣椒酱，姜片等其他的调料来制作。

还有一种比较受欢迎的做法是皮蛋瘦肉粥，这种做法受到了很多人的喜爱，用来给小孩老人或者是病人吃都非常合适，口感风味绝佳。购买皮蛋的时候也需要注意，一定要购买标签含有无铅的皮蛋，因为有一些人会觉得皮蛋含有非常重金属铅，吃多了会对人的身体造成影响，像现在市面上有专门卖无铅的皮蛋，所以如果你有这方面的顾虑的话，你可以按照这样的需求来进行选择。