开餐饮为什么倒闭多,网红餐饮一夜倒闭

青青

牛老板还没开始做锅巴土豆之前开的烧烤店，牛老板一直凭着良心做事，用的是高品质的牛羊肉，菜品也绝不过夜，由于食材成本太高，导致牛先生的烧烤价格要比别的价格高，前期还有人来，价格偏高之后没人来购买。

导致牛老板一直都很纳闷，为什么自家的烧烤店生意不好？开了半年的烧烤店“半死不活的”最终只能破产倒闭。反而那些“不良心”的店家用的是便宜的食材，生意却好的不得了，这让牛老板十分质疑，难道餐饮良心就不重要了吗？

牛老板当时所遇到的问题，想必是很多餐饮人内心的怒吼和质疑。烧烤店倒闭之后，让牛老板萎靡不振了一段时间，总是参不透为什么自家的烧烤店生意不好这个哲学问题，毕竟自家的烧烤店卫生是每天都在打扫，食材每天都是最新鲜的，尤其是牛羊肉，敢说自家选的是真肉，自认为做的事真的很不错，为什么会这样呢？

家里人知道牛先生自从烧烤店倒闭之后，心情一直都不美丽，为了让牛先生疏解心情，带着牛先生出门旅行散心。既然要散心，最不可缺少的当然是美食啦！牛先生直接从巷口直接吃到巷尾，由于以前开过餐饮门店，每品尝一家都会去评价这个门店的装修以及口味，甚至还在思索为何有的餐饮口感一般，生意却很火爆？

直到遇见阿香嫂锅巴土豆，牛先生觉得这家的锅巴土豆是旅行时候品尝到的“完美”小吃，虽然同行的家人之中也有不喜欢锅巴土豆的，但总体来讲喜欢的人占绝大多数。这家门店不仅装修风格简洁，卫生环境以及工作人员的态度给顾客的感官很好。

门店生意这么好，牛先生想要不要开一家阿香嫂锅巴土豆店？家里人并不支持，只是单纯觉得开了半年的烧烤店生意垮掉，开锅巴土豆店能力挽狂澜？想想都觉得不太可能，牛先生太过倔强，本来是要回家，直接转站去阿香嫂总部进行实地考察，家里人又不能将牛先生单独抛下，只能一起前往。

来到总部后，工作人员了解到了牛先生前期开店倒闭的事情，并表示牛先生现在开锅巴土豆一定能够赚到钱，工作人员还带领着牛先生一家去直营店实地观看员工做餐的情况，家里人反对的声音逐渐被支持的声音所取代。

牛先生与家人商议并在第二天直接签约，由于烧烤门店的房租还没有到，牛先生直接续租不说还根据总部给的门店设计图请工人师傅来装修，经过一个半月左右的时间，属于牛先生的锅巴土豆店开业了，宣传活动做的很到位，让牛先生在半个月左右就赚回了二分之一的本金，可见牛先生的生意有多好。

而且牛先生的阿香嫂锅巴土豆店所采用的食材一直都是新鲜的土豆，也没有泯灭了牛先生的良心。让牛先生能够安心卖锅巴土豆，如今牛先生的锅巴土豆店周围人全知晓，并且十分看好牛先生哦！若你也遇到了跟牛先生一样的问题，不妨来阿香嫂总部咨询了解！

为什么很多餐饮店，生意看着红火，做着做着就关门了、或转让了？

1过劳死

勤奋务实这一中国传统的美德在中国大多数餐饮老板身上体现的特别明显，每天起早贪黑，店内外大小事物都是亲历亲为，不给员工授权、业务不让员工拓展，自己也不敢离开公司。

更有甚者，每天晚上睡觉做梦都是怎么把生意经营好，这种精神着实让人佩服。

在餐厅的起步阶段，尤其是内地的三、四级城市以“夫妻档”居多，这种做法初期会很有效。但问题也出在这里，什么事情都是老板包办了，能力差的员工的能力得不到提升，能力强的员工觉得没有发挥的平台不愿意待，更谈不上对自身业务素质的提高和团队的打造了。

几年下来，钱挣了一点，但餐厅的经营能力没有得到多少提升。

随着竞争的加剧，这种勤奋的优势会显得越来越薄弱，更多时候要依靠团队的力量去竞争，否则最后的结果是餐饮老板自己累个半死，比以前也更加努力，但很多事情都不能落地，干着急，往往最后自己都做不下去了。

2“放羊”死

每个餐饮老板都想挣钱，都想轻松快乐的挣钱，所以看到餐厅正常运转后，很多餐饮老板都当起了“甩手掌柜”。

可是甩手掌柜不是什么老板都能当的，如果真能够做到这一点，那是当老板到了一定境界。比方说，海底捞的董事长张勇，就将国内的事务分给杨晓丽总经理，自己常年在国外。

但事实是很多老板是“甩手”了，最后餐厅的生意却做没了，掌柜也自然当不成了。

当“甩手掌柜”的前提是老板掌握了大方向，有一个战斗力的团队、有职业经理人，有完善的经营管理制度，有合理有效的利益分配机制，否则就成了“放羊式”管理。

老板不能够及时掌握市场、公司、员工的真实状况，生意不好只知道听员工埋怨市场不好、产品不好、价格过高，而不能发现真正的原因，及时进行调整。

3安乐死

当很多三、四级餐饮市场还处在初级竞争阶段时，很多餐饮老板开个小店，凭着自己的勤奋和一些特色能经营的有声有色，再培养个厉害的前厅经理，日子过的很舒坦，于是小富即安，原地踏步，没有危机意识，没有利用自己的先发优势超越竞争对手，从而一步领先，步步领先。

等到强大的竞争对手进入的时候，市场竞争已经开始白热化，那时为时已晚，白白浪费了大好的市场机会。

4团购死

团购是提升流水的一把利器，哪个餐饮企业都离不开。但同时团购也是兴奋剂，它只能起到一时的拉升流水作用，长期服用会产生副作用，对身体的原有机能造成极大损伤。

在现在激烈的餐饮市场竞争环境下，“不做团购是等死”，但更重要的是“光做团购是找死”，越来越多的餐饮企业发现自己得了“团购依赖症”：

不搞团购没单接，搞团购没利润，而且餐饮越来越多的“被团购”，

市场竞争激励，为短期流水上涨，餐饮被逼不停地团购，而且力度一次比一次大，次数越来越频繁，最终的结果是流水看似增加了，落在口袋里的钱却变少了。

5被套死

如今，“小而美”成为趋势，商超餐饮被越来越多的人们关注，很多商超在招商的时候，花言巧语，各种优惠开店政策扑面而来，从房租等各方面让利给餐饮企业，餐饮企业感觉像捡了个大便宜。

但是，商超的客流不是开业就爆满的，需要有一段“养”的时间，可能一年也可能两年后，才有稳定的客流。

而商超与餐饮企业的合同一般都是一年或者两年一签，当客流刚刚稳定，餐饮企业刚刚见到回头钱的时候，商超就开始涨房租，吞噬了刚刚获得的薄利。

这时，餐饮企业走也不是留也不是，走吧，重金装修的房子还没有回本；留下吧，高额的房租又承受不起，只好自生自灭。很多小而美餐饮是典型的被高额房租给套死了。

6“任人唯亲”致死

很多餐饮老板都是夫妻店起家，在经营中都或多或少地用了自己家的亲戚。用亲戚本无可厚非，但应该“唯才是举”，对自己家能力不行的亲戚，不要“霸王硬上弓”，否则受损失的只有自己。

比如华北某大城市的餐饮老板，把经营全权交给自己小舅子来经营。这个小舅子是个扶不起的阿斗——典型的眼高手低，看什么人都不顺眼。

他对前厅的经营管理能力非常一般，还不听有经验的前厅经理劝说，导致服务人员大量流失，最后只剩下一个光杆司令。

7多元化致死

餐饮企业一般在生意好了，赚钱之后，就有了多元化发展的冲动，开始代售茶叶，开设水吧，开始外卖业务，把鸡蛋分散放在不同的篮子里面。这样看似降低了风险，实则增加了风险。

多业经营首当其冲是分散了员工的精力，因为每个人的精力是非常有限的，特别是中国大多数餐饮企业的经营管理能力一般，一旦精力分散，往往会顾此失彼。

其次是分散了企业有限的资源，使企业不能专注在一个领域，把战线拉得太长，结果每个业务都没有做好，导致方向性、目标性不强，样样通样样松。

8合伙不当致死

由于资金实问题和人脉关系问题，部分餐饮会选择合伙经营。

合伙人的选择非常关键，如选择不当，会后患无穷。当合伙生意刚起步或不好的时候，合伙人之间不会有太大的矛盾。

往往是合伙生意变大变好的时候，矛盾和冲突发生的概率会非常大。合伙人的关系和夫妻关系有些类似，多数时候是只能“共苦”不能“同甘”的。

合伙人之间利益的制度安排非常关键。特别是对握有经营权的小股东，大股东要给予其利益上的制度安排。

比如，随着餐厅生意的扩大，要适当提升小股东话语权，承认小股东的经营能力和业绩，才能有效防止小股东因自己的贡献和经营成果比例之间的倒挂，而心态失衡，做出为了自身利益最大化而伤害合伙人利益的事情。

9富婆副业致死

中国的餐饮群体中还有广大的女性群体，大部分是靠自己打拼天下的，但其中一小部分是老公比较有钱、有实力，看着自己的富婆太太没有事做，以为餐饮企业好做，只要开门就有顾客进来消费，就花钱给她盘下店面经营餐厅。

这种富婆做餐饮成功的非常少，几乎都无可避免的关门大吉。

原因一是因为这些富婆有老公这条退路，不能全力以赴，只是当个副业来做，亏了大不了回家做全职太太，拼劲明显不足，很容易遇到困难顶不住放弃；原因二是因为老公虽然有经营思路和想法，但因经营更大的生意，根本没有时间和精力打理富婆太太的这个副业。

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经营思路老化致死

一部分餐饮老板的经营思路比较老化，抱残守缺，不接受新鲜事物，不能与时俱进，导致餐厅生意越做越萎缩，最后仅仅依靠几个老客户维持生计，最后不得不放弃。

在加盟过程中如果您有疑问，可以参考中国加盟网推出的“加盟六步法”，减少加盟风险。

听说做餐饮的都在赔钱，为什么新店却越开越多？

也不是说都在赔钱，只是现在的餐饮行业确实不太景气，但也没有那么夸张，街上的新店也是越开越多，但是老店也是越倒越多，那么导致这样的原因是什么呢？

为何赔钱？

1、房租。餐饮店倒闭的原因有很多，但是房租就是重要原因之一，很多一开始的时候，房租都不是很贵，但是当你的生意好不容易有了起色之后，房租就开始涨价了，有时候并不是因为所在的地段是多贵，而是房东看到你的生意好了之后才开始涨价，所以最后的结果不是搬走，就是承受不了而关门大吉。

2、经验不足。很多人在第一次开店的时候都不知道应该怎么做，加上经验不足，经营方式有误，以及在遇到问题的时候没有采取有效的挽救措施，所以有时候就会导致生意惨淡或是关门。

3、人工费高。现在餐饮行业的人工费是越来越高，每个月员工的工资就是一笔大头了，更别说如果生意好一点厨师就会让你给提成。这也是目前餐饮行业创业难的原因之一，目前出现很多厨师以资金入股，或者和老板合伙经营餐厅的模式，双方各占一部分股份的方式，这样大大减少了餐厅在后厨这样重要岗位上的人才流失和变动。

为何新店越开越多？

4、门槛低，利润高。因为餐饮行业可以说是所有行业里最容易入行的了，所以就会有许多人想要进入其中，其实做得好，餐饮还是蛮赚钱的，所有才会有那么多人前仆后继的想进来。

5、俗话说得好“民以食为天”，说的俗一点就是，人活着不就是为了一碗饭吗？所以不管餐饮行业再怎么赔钱，还是会有很多人加入其中的，并且餐饮这么大的市场，只要做得好，就不怕没钱赚啊。

餐饮基本上都在赔钱，可是新店却越开越多了！

中国人跟风这是世界上所有国家都不能比拟的，如果在一条街上看到一家羊肉馆子生意好的话，那么要不了多久，这条街会不断的出现第二家羊肉馆子，然后第三家羊肉馆子，最后整条街就成了羊肉馆子一条街了。

这种情况下，整条街的房东们一商量，就把整条街的房租给涨起来了。

又因为开新店的速度，比培训厨师的速度快几十倍，显然现在的厨师不够用，大家都在寻找厨师，或者说寻找更高级的厨师，明显厨师的工资越来越高，这样还是缺少厨师团队来操作自己的厨房，想要留住好的厨师显然还得添加添加工资。

农村出去打工一月的工资等于或者超过一年庄稼地的收入，各地显然拖累了国家的经济发展，所以，农村人都不种地了，就把地租给了集团公司一类的了。而集团公司运行前期一定亏损，食材的价格就会被动提高。

这就是明显的“三高”了。

由于整条街的羊肉馆子，大家在食材上采购都针对羊肉，羊肉的生产量明显跟不上，也把羊肉的价格买涨上去了。

竞争很明显升级，大家技术和菜品相同，最后只有拼价格了，拼价格就得降低售价，这就是降低纯利润为代价的。

“三高”、“一低”！

房租高、工资高、食材价格高，而售价低！

利润在哪里？

没有利润的时候，生存的空间在哪里？

只有倒闭的唯一一条路可走了。

没有做过餐饮行业的人士，到餐馆后吃到熟羊肉问一下价格80元一斤！觉得太贵了，市场的生羊肉的价格才29元一斤，你的店里煮熟就赚了我50元，我来几位朋友得好几斤羊肉消费，你不得赚我几百元？

他不算你的生羊肉虽然一斤29元，可是一斤羊肉煮熟后是6两熟的成品，一两羊肉就是5元钱，一斤煮熟的羊肉50元成本，除去房租、工人工资、燃料、调料、卫生费、环保及水电费后，基本上还亏损几块钱的。

食客只是站在自己家里的思维上来计算你的成本的，所以，食客觉得你是暴利行业，现在各行各业都不赚钱只有餐馆暴利了，他什么也不知道的情况下，也加入了开馆子的行业里面去了。

后来这些盲目加入餐饮行业的人，亏损得比股票还快，装修一个月，开业半个月就关门了。想转让都转不出去，因为越来越多的饭馆受到这种伤害后，再也没有人愿意做餐饮了。而没有做过的却跃跃欲试、擦拳磨掌。

然后，前赴后继的死去了。

这就是现状！

很多餐饮老司机对餐饮小白的建议都是：先去餐厅端几个月的盘子，至少做半年再说。

餐饮业，看着门槛很低，其实劳心劳力。很多人认为自己有某道菜的独家配方，身边的朋友都觉得好吃，就一定能火。结果开业后就真的只有朋友捧场，内心真的很“火”。

准备进入餐饮业前，想没想清楚这几个问题：选址在哪里？对口写字楼简餐、轻食？还是商务宴请？瞄准小区3公里，做家常快餐？定位直接决定了装修风格和价钱！蹲点观察过该圈的人流量吗？外卖是否同步？客单价多少？单日流水底线多少月均收入才持平相抵？人工成本计算，供应链品控、税务、卫生、安全、管理等等。

然后，必须脑补一下餐饮人的常态：起大早忙一天，算完账后半夜。绝不是有空呼朋唤友来坐坐，平时只当甩手掌柜。如果只是摆摊卖小吃倒还好，要是租了店铺，这样的心态绝对逃不过三月死。

光是房租就占了开销的一大半，只要房子不是自己的，基本上前半月的收入都是在给房东打工。

再来，有的特色菜品太过依赖大厨，大厨一换口味就不稳。口碑坏了，生意自然就差了。想要留住好厨，减少流动损失，那是入股还是合伙？股份又怎么分成？

还有些人，是跟风过头或跟太晚了风向已转。

看着加盟广告天花乱坠，就一头扎进来。既然你认为门槛低，那别人自然也容易进入和模仿，同行的竞争不可能不激烈。中国人是特别眼红别人生意好的，也特别擅长抄袭，所以经常可以看到同一条路上，相隔不到500米就有两家同类的小店，你卖蛋饼我卖冷面，还多加根香肠，你卖馄饨我卖水饺，喇叭调得比你响，口味改得比你佳。就要抄袭你，追赶你，堵死你。

再比如低成本的卤味、奶茶等，人家都已经做出名堂来了，牌子也很响，你现在再挤进来，不成仁就成炮灰吧。

现下，实体经济被各大电商平台冲击得七零八落，服装鞋帽以及各种零售都逐渐退场，酒店宾馆又因为投资巨大一般人不敢轻易碰触，能选择的只剩下餐饮，俗话说“民以食为天”，人活着不就是为了一口吃的吗？所以不管餐饮行业再怎么赔钱，还是会有很多人加入。以致于街面上餐饮店的份额越来越多，商场里，饭店门口领号排队，服装店里营业员在剥指甲。而由于餐饮行业的特性造成进入快退出也快，所以你看到不断的拆旧建新，这里才关门，哪里就已经在新装修了。

但总而言之一句话，开店容易守店难！

自古有局俗语：内行人看门道、外行人看热闹！作为一名资深的餐饮业内人来讲，题主说都在赔钱，对于这点是完全不认可的，餐饮作为传统有古老的行业，并且那么多的刚性需求，不存在都赔钱，根据整体市场分析，现在的餐饮行业盈亏情况如下：

1 很盈利的公司与门店占比是5%；

2 盈利的餐饮公司与门店占比是15%；

3 持平并且还在坚守的餐饮公司与门店占比是30%；

4 已经进入亏损或者正在进入亏损状态的餐饮公司与门店占比40%；

5 亏损的即将倒闭的餐饮公司与门店占比10%；

因此现实中不要把餐饮说的那么可怕，那么不堪，永远记住一句话，就是没有不挣钱的行业，只有不挣钱的企业

2019年已经进入第二个月了，回头看看，我们自己的企业到底是在哪一个阶段，接下来的路将如何去走，将是今年餐饮企业必须面对以及解决的最关键问题；

任何一个行业在每时每刻都是有倒下去的企业，更会有更多的无畏者站起来励志前行，尤其是最近几年，其他传统行业受到国家政策以及互联网的冲击，以及整个市场经济的全球影响，越来越多的行业要么消失、要么萎缩、要么兼并、要么吞没，形式越来越不利于很多传统行业，更多的企业主以及投资者就认准了餐饮这块用不消退的大蛋糕，所以整个餐饮市场现在正是风生水起的时候，所以他们都一起选择了餐饮行业，在马不停蹄地的跑马圈地，抢占市场以及分一杯汤羹。

你只是听说而已，实际上现在餐饮业呈现两极分化：赚钱的很赚钱，不赚钱的很艰难！不过相对两年前来说，现在很赚钱的餐饮品牌不多，不赚钱的餐饮倒是比较普遍，核心原因我不说大家都知道，一是因为疫情原因，注重安全的人减少了去餐厅就餐的频率，二是外卖增多。这是餐饮店客流量减少，大部分人在赔钱的核心原因，连海底捞这种头部品牌都不能避免亏损！

我是沈坤，优质 财经 领域创作者，也是一个餐饮品牌策划人。我现在来回答你的第二个问题：为什么在餐饮业赚钱难的情况下，各种新店却越开越多？据我分析，我国是农耕 社会 ，以前由农转商的第一做法就是开店，而开店中餐饮店排第一。为什么？因为民以食为天，谁都知道，餐饮业是刚需，所以大家脑袋里没想法却很想创业的时候，首先想到的就是开餐厅，毕竟，大门一开就会有客人来，开餐厅没多少技术含量！

听说做餐饮的都在赔钱，为什么新店却越开越多？

多年前，工作单位不远处有一所三流大学，学校有哪些专业我不太清楚，但是我知道，因为这里有好多的大学生，从而带火了一条 美食 街， 美食 街上学生去的最多的是一家做煲仔饭的餐饮店，每天的午饭时间都人山人海，以至于我们这些在附近工作的人，想吃他家的煲仔饭，要不就赶在学生还没有下课之前去，要不就再晚一点，一点左右去；

这么火的生意，除了味道好，价格也非常的经济实惠，一度让我都想在工作的单位附近租一间小房，目的也简单，就是为了每天可以吃到他家的煲仔饭；

就这么过了两年的样子，这家煲仔饭的生意是越做越大，在这条 美食 街还开了2家分店，想想都觉着这即将成为一门大生意；

天有不测风云，人有祸兮旦福，因为我个人的原因，出了车祸，骨折多处，需要休养很长时间，虽然公司也是诚意挽留，但还是因为这场车祸，让我看透了人生的选择，决定换一种活法，卧床休养期间，我就给自己找项目，想下海闯荡江湖；

选择来选择去，最后让我想到了那家生意火爆的煲仔饭，好像餐饮行业的门槛低，投资又不太多，况且，我又不做大店，我也想找一家 美食 城，租一个档口，依葫芦画瓢，学习那家煲仔饭的模式，经营煲仔饭；

时间过得很快，转眼就是第二年，我也可以下床走路了，骨折的腿也好的差不多了，实地考察，多调研，计算投资金额，学习煲仔饭的手艺，最后发觉，我万事具备，只欠东风；

做煲仔饭看似简单，从学习选择什么大米、到如何选择锡箔纸的碗等各个方面，我都是陌生的，假如没有师傅传授手艺，我清楚的知道，这样盲目的投资，这份生意一定会黄，因为对自己制作的煲仔饭的口味，没有百分之百的信心；

这是我前几年实际发生过的事情，当年我遇到的困难，我媳妇是全看在眼里，无论是带着侥幸心理也好，还是为了鼓励我也罢，我媳妇也有题主这样的类似想法， 我们做餐饮可能会赔钱，但为什么街头巷尾的新店是越开越多？

是不是我们太谨慎了？我和我媳妇，之后也是认真的讨论过开店的问题，今天看到这道问答题，将我们的一些浅薄的想法， 给大家分享一二：

1、民以食为天，吃饭对于大家来说是需要解决的头等大事，加上最近几年外卖行业的兴起，给餐饮行业带来新的发展，以前是一条腿走路，有了外卖，现在对于众多的餐饮店来说，其实是两条腿走路，无形中又有可能会增加一批客人；

2、另外很多餐饮店的形式也在发生变化，好多的餐饮门店都属于快餐店和小吃店，这类的餐饮店迎合了当下年轻人的需求，生活节奏加快的同时，很多年轻人会选择类似这样的小吃店，来解决吃饭问题，随便吃点也是生意的新方向；

3、新开的餐饮店越来越多，主要还是这个行业的性质决定的，门槛较低，进入比较容易，造成了盲目投资，一部分餐饮店赔钱的原因也就在于此，因为餐饮店是很多非业内人士，小本创业的首选；

4、吃饭是刚需，只要是出门，就有可能去餐饮店解决吃饭的问题，正如题主所说，听说做餐饮的都在赔钱，但还是很多人加入其中，每天都有新店开张，这说明另外一个问题，餐饮行业的市场比较大，只要能做好，赚钱还是相对容易一些的；

5、挣钱的生意抢着做，不赚钱的生意没人做，简单的道理说明这个问题，但是，大家都抢着做，竞争加剧，也让这个行业越来越难做；

6、影响一家餐饮店成功的因素很多，比如：调查市场、认识各种菜肴的烹饪方法、了解人流的诉求、如何选址、了解成本与预算的具体工作、餐饮店人员管理等各个方面，其实，这不是一件简单的事情，如果我们开店前不具备这些知识，开店成功的几率可想有多低；

写到最后，还想啰嗦几句， 听说做餐饮的都在赔钱，为什么新店却越开越多？ 经过以上的分析，总结起来，我觉得可能是如下原因：

1、实体经济可以投资的行业中，就数餐饮行业门槛低，易进入，所以，很多外行进入餐饮行业，以为是一件简单的事情，经过大约不到一年的时间，生意就黄了；

2、服装鞋帽，各种零售行业，小超市、生鲜店、水果店、酒店宾馆等不是行业利润过低就是投资巨大，一般人要不就是不感兴趣要不是不敢碰，唯有餐饮行业符合各类投资人的需求，但正因为这样，造成了餐椅行业进入快退出也快，所以，我们才能不断在街头巷尾看到拆除新建，才关门没过几天就有开张的情况发生；

3、还有好多的餐饮行业的加盟商，让行业外的投资人员感觉这是专业人搞定一切，只要加盟就有可能成功的好生意，但是，市场竞争激烈，加盟的生意，有时也不那么好做，也就出现有倒闭也有新开张的情况，主要原因还是餐饮行业市场巨大，机会多；

4、餐饮行业，技术要求不高，请个大厨租个铺面，办理好相关证件，就可以开张营业，经营得当，毛利润非常可观，大家也都是这样想的，我也下海试试吧，也就造成了有人成功，有人生意关门的情况，但大家都不认输，卷土重来的人多的很，所以，大家既能认识到做餐饮可能会赔钱，但是大家又盲目自信，新店才越开越多；

我在烹饪学校学了三年厨师，毕业以后在大大小小的饭店都干过后厨工作，后来自己也开了接近10年的饭店，对于餐饮的经营和现状可以说还是比较了解的。

我身边的很多朋友都是从事餐饮行业的，大家在一起经常唠的近几年餐饮不怎么好干。不好干的原因有这么几点:

1.一拥而上导致房租高涨: 现在干餐饮的房租成本几乎占运营成本的三分之二还多，不过这么高的房租成本还是前仆后继，街面上适合干餐饮的店即使老板直换，但是却永远不缺下家。

2.人工成本水涨船高: 现在干餐饮的服务员和厨师不太好找，而且工资也水涨船高。不过餐饮的服务员属于吃“青春饭”的，因此流动性也大，加上属实特别辛苦，没有几个年轻人愿意长期干的。

3.想挣快钱的人太多: 餐饮本身是个勤行，而且是靠一点点的沉淀和积累的。但是现在很多人投资餐饮，都是梦想“一口吃个胖子”，等到离自己的预期目标相差太远的时候，也就失去了这个心气。

4.原材料成本上涨: 原材料成本上涨，所以餐饮的菜价也相应的提高，这个导致很多顾客不再光临，也是餐饮店不好干的主因。

听说做餐饮的都在赔钱，为什么新店却越开越多？

一，餐饮为什么都在赔钱

二，为什么新店越开越多

餐饮是现在“阵亡率”最高的行业，很多店坚持不了半年就挂出转让出兑的牌子，不过现在的店面转让也能多少收回一些成本，甚至还能有所盈利。正因为这个很多人认为餐饮是只赚不赔的买卖，因此而前仆后继的开店。

我观察的情况确实餐饮的生意很不好，尤其是越大的店生意越不好，好像大家已经把请客吃饭那一套忘了，大饭店现在一般针对哪种婚宴的还稍好一些。做餐饮历来讲的是特色，味道，位置和环境，但是这些东西都好像不灵了，这些传统的法宝都不灵了，那餐饮还拿什么竞争呢？好像餐饮快进入价格竞争的地步了，我看有网友在视频晒很好的菜十元自助午餐有人还嫌贵了，莫名其妙，我说大家不是说你的菜贵，而是定价贵，意思是你不用用那么好的材料你把成本降到8元就可以了。
如果餐饮都竞争到这一步那么就真的很难做了，可以想象价格战下自动化机器人就要快速发展进入餐饮行业了，所以尤其是做食堂的有可能会第一个被自动化机器代替。这么难做为什么还有那么多人进入呢？大部分人是伴随传统 社会 长大的，对于互联网不熟悉，虽然现在的风口在互联网，但是他们不懂，还是觉得没有实实在在的一个店面感觉放心和踏实。第二餐饮门店门槛太低了，人人在家都会做饭，拿着自己在家做饭的手艺有几千块钱就可以开一个小地摊，我发现近段时间我上班的街上就出现了几家这样的地摊，针对上班的午餐。
第三餐饮来钱快，铺面整整几天的时间就可以营业就有现金进账，这和有的生意动辄半年有的还压款完全不一样。第四一个是现在传统行业的竞争基本上都达到了白热化的程度，找不到好做的生意。第五民以食为天，餐饮是刚需离不了，市场也很大，按媒体报道的统计数字，2017年我国人均外出就餐消费金额为3000元，餐饮业最低毛利50%算的话，300人口就可以让一家饭店实现年毛利45万以上，所以餐饮的容纳量还是不错的，所以很多人看好餐饮还是有道理的。

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一句话的事情，因为他们没有更好的选择。