开卤菜店亏得一塌糊涂,四川卤菜培训价目表

​1卤菜开店技术是起因，但不能绝对的唯技术论.......

开店的技术肯定是首要解决的问题，但是，不要只想着，有了好技术，就觉得开店再怎么生意都做得起来，当下的熟食，已经不是当年酒香不怕巷子深的年代了，天时、地里、人和绝不是说说那么简单，开店的口岸首为关键，其次是你的经营思路，经营环境和为人处事，其次还要一点小小的运气............

2卤菜开店没有社会阅历的白丁不建议直接做门面，应该从熟食车入手。

没有社会经验，没有生意阅历，没有同行业的工作经验，更没有雄厚资本，这样的入行者，最好不要选择一下局做铺面的模式，应该先从合租模式，或者熟食车模式开始，这样说，不是瞧不起谁，而是对于这种状态下的入行者发自谭谈内心的建议，我们不把熟食行业看得多高深，但也不能轻视熟食行业的开店风险。

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3卤菜开店四月到八月是最佳时机，冬天是大忌。

冬天是熟食行业的淡季，如果一家新店选择这个时候开业，犯了不占天时的大忌，可能冬天对于一家成熟的老店来说，影响或许没有那么大，但是对于一家新店来说，任何不利因素都会最大化的阻碍我们开店的成功，一般，我们都建议，有需要开店的，选择在开年四月份左右以后最好，这是一年熟食行业的早晨阳光升起来的时期，熟食行业的大环境，也会在这个时候呈现一个向上的弧线，这时开店会有利于我们的新店。

4卤菜开店要从同行业认识开始，再到认识原材料，找到当地的原材料进货源头。

在要开店之前，我们一定要做足功课，要调查同行业，调价格、调品相、调菜品所使用的材料品相，做到知己知彼。然后，就要根据自己所定的销售产品，去充分的熟悉和认识所用原材料的价格、规格，以及能区分优劣，最后针对自己的认识，找到适合的原材料供货商。

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5卤菜开店没有口岸的门面，再低的房租都不介意下手，不能只推崇底房租。

有的朋友开店只图房租便宜，或者是对自己不自信，害怕投太多钱，害怕做不好，这样就禁锢了自己，一心就只想少用钱，抱着先随便做做试试，看看自己的斤两。有的人，还会这么算账，我房租低，一天只要能卖多少就不会折本了，这样没有压力，但是你想过没有，压力是没有了，但同样也没有潜力了，有这样的心态，从一开始可能就会看到结果，所以千万不要只图房租便宜，一定要认真考虑口岸问题。谭谈经常说，如果没有口岸的门面，不要钱做起都没有意思，很多初入行的朋友，怕投资怕失败，所以做铺面时，喜欢找门面房租很低的，想当然的说，房租没压力就当练练手，当你做起来时才会感到后悔，感到当初的想法是多么的幼稚。其实初入行业者，如果真没有底气，我建议就不要那么心高去租门面来做了，还是选择熟食车之类的或者是合租方式最

​好……………

6卤菜开店不应该有试营业，更不应该有练手的思想。

同样是有的朋友对自己没有底气，总喜欢搞试营业，卤一点东西去市场问问路，大家想嘛，一个开业的店，做得东西，这样一点点，那样一点点，你去看着还有卖的欲望吗？所谓货卖堆山，不是没有道理的，还有，你前面试营业了，注定品种没有做到，开业时那么全，同时，你的试营业，也会或多或少分摊分散你正式开业的客流量，这样会让你损失开业的客流量，为此就会达不到开业的人群效应，大家说是不是呢？熟食行业不要做试营业，已开业就热火朝天的弄，既然店已经弄好了，只差临门一脚，我们就只能一鼓作气的上，至死地而后生才是我们应有的选择。

7卤菜开店接手以前做死的转让店，应该要改变原来的风格，全新的设计店面。

很多初入行者，喜欢转租熟食店来开自己的店，就是说接手的铺子以前就是做熟食的，这样感觉是要少费很多精力，比如说各种设施设备的采购和整体的布局等等，这种转租过来的铺子，有好的一面，同样也有不利的一面，有经验的行业人都知道，接手一个做死了的店，一定不能将就原来的布局和一些陈立设施，甚至还不能将就原来的装修，必须要变换风格，这样才能激活这个地方，可是，一些新手，却想不到这些，他们只觉得，省了很多事，自己开起来也容易，投资可能也要少些，这样真的就大错特错了。

好了今天就写这么多，下次我们接着来说其他的一些需要注意的要点。

未完待续

8卤菜开店最好不要涉猎当地禁忌的菜品，同样不建议做有地域限制的特色产品。

9卤菜开店一定不要搞复制，要有因地、因时的变通，特别是在菜品的定位上。

10卤菜开店原料的选择，1鲜货，2半成品，3冻货，依次选择。

11卤菜开店........................

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为什么有的卤菜店生意会越来越差呢？

做生意，尤其是餐饮生意，营销思维都要紧跟时代步伐不断创新，但是大部分的餐饮企业仍然按照以前的老方法吸引顾客，效果自然好不起来。

那么有哪些容易陷入的错误思维是在卤菜店经营中容易犯的？

1、盲目学习别人，忽视自我特色

学习别人家餐厅生意好是怎么做的，本身是没有错的，但是盲目学习别人，忽视自我特色，那就大错特错了。有些餐厅一味地模仿别人家装修风格、门头设计、特色菜品等，以至于根本就没有自己的特色。这样怎么可能会吸引顾客的注意？像做卤味熟食生意，我们就要形成自己的特色。比如一定要有自己的特色爆品卤菜，以特色为主导，带动其他卤菜的销量。

2、销量上去了就不注意菜品质量

李军一开始是在路边卖卤菜的，生意十分火爆。于是租了一个店面，想提升一下门店档次，卤菜种类变多了，但是生意却大不如以前。为什么会出现这种情况？原来，开门店比路边摊的成本提高了不少，但是卤菜作为平民小吃，价格又不能提升太多，李军只能通过减少卤菜卤制时间，增加卤菜销量，弥补成本的上涨。大家都知道，卤菜的卤制是有一定的流程的，时间不能多也不能少，所以减少卤制时间，对于卤菜的口感肯定是有影响的。自然李军的生意越来越差。

3、忽视“流转率”，只看到了毛利率

做卤菜生意，店里通常都会有些毛利比较低的菜品，但是如果它被大家消费者喜欢，流转率是比较高的，同时这也意味着可以通过积少成多，带来较多的利润。这就是高流转率菜品对餐厅带来的利润，可是这部分的利润带来的聚客能力，往往被很多门店主忽略。

4、营销活动，没有连续性，形成不了黏性

我们在做营销活动的时候，往往在活动期限内，客流量增加比较大，但是过完这个促销时间段后，客流量就不行了。这就是为什么许多餐饮开业的时候很热闹，但是过几天后就冷清了。这就是门店主知道营销活动，但是形成不了客户黏性。促销带来的顾客，能在活动结束后，沉淀为一部分忠实的顾客，带来了利润的增长，那么这次营销活动就是成功的；如果活动期间顾客较多，但是活动结束后，没什么客户了，那么这也就失去了促销活动的意义。

为什么很多卤菜店倒闭

口味单一，没有特色品种，自然而然也就吸引不到那么多的客户了。好的卤菜店，第一件事就是要有一个吸引人的店面门头，让别人第一眼看过来，就知道我们是做什么的，行密贡鹅、紫燕百味鸡是不是这些店面名称。

凭借着门槛低、高频次、强刚需的特点，每年都有大批的创业者涌入卤菜市场，想分一杯羹。现在基本上能开的卤菜门店种类都已经开完了。有顾客喜欢吃贡鹅，很多卤菜店就推出贡鹅；

当有顾客喜欢吃猪蹄时，又有很多增加猪蹄，当客户喜欢吃小龙虾时，卤菜店就会配上小龙虾售卖。盲目跟风已经成为餐饮卤菜行业的一个现象。这样只会导致门店之间的恶性竞争，对生意影响很大，出现严重的同质化，导致大量的客户分流出去。

扩展资料：

1、门店位置的选择

做任何门店生意，店面的位置都是非常重要，人流量决定了进店率，人流量越大，进门店的消费者概率越高，然而，这并不是要你一定要选择最黄金的位置，毕竟黄金位置的租金也是非常高的，很有可能导致赚的钱，大部分都是为房东挣的。

2、会不会营销很关键

做生意要会叫卖，现在已经不是酒香不怕巷子深的时代了，不会营销的门店最后都是倒闭状态。不同的节日，不同的年龄段，不同的性别等等，都是我们做营销的方向，举个简单的例子，单身和有家庭顾客，

我们就可以推出不同的卤菜套餐，单身人士追求的丰富适量，家庭顾客追求的是量大实惠，那么针对单身，我们可以推出单人卤菜拼盘，十元一份，送一小碗米，针对家庭，我们可以推出买贡鹅送鹅翅，两种人群都会喜欢。

3、卤菜产品要有特色

卤菜做的就是口味，做的是特色。人无我有人有我优，没有特色的卤菜，又怎么可能吸引到顾客？首先学习卤菜的时候就要学习那些口味独特，同时又符合当地消费者口味的卤菜，不定时的推出不同新的口味卤菜，让消费者经常都有新鲜感，在顾客的反馈中，增减口味销售。