一次性告诉你,空气炸锅究竟好不好用,空气炸锅致癌真的假的

美食圈最卷的锅，我提名“空气炸锅”。

炸馒头、炸花生米、炸汤圆、炸鸡翅、做酥皮五花肉、蒸小蛋糕.......给美食博主一口空气炸锅，她能炸出一条小吃街。

不过，很多人决定入手空气炸锅而非烤箱的最大原因，还在于钟意空气炸锅独有的“无油或少油”这一大卖点。

与烤箱相比，空气炸锅到底可以减少多少油脂和热量？到底要不要入手空气炸锅？以及 1000 元的空气炸锅，跟 100 多的比，到底贵在哪？

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空气炸锅，可以减少多少热量

空气炸锅在减脂和控制热量方面，真有那么神吗？

以炸薯条为例，我们直接看一组来自健身网站 myfitnesspal.com 食物营养数据库的对比数据。

可以看出，用空气炸锅炸出来的薯条在整体脂肪含量上表现最为优秀，只有2g。而传统油炸的脂肪含量是空气炸锅薯条的 7 倍之多。

这主要是因为空气炸锅在烹饪过程中的油脂全都是食物本身自带的，不用额外刷油。

但要说整体热量差距，其实不是很大。传统油炸薯条也就比空气炸锅薯条高48大卡，约为一个苹果的热量。

不过，空气炸锅还是要比传统油炸更健康。

比如，在生活中我们会重复利用油炸后的剩油。剩油反复加热之后，会产生有毒有害物质。而少油或无油就能烹饪的空气炸锅，完美规避掉了这一点。

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空气炸锅，能否复刻油炸口感

既然空气炸锅比油炸要健康，那么用空气炸锅炸的薯条，会比麦当劳的好吃吗？

真相就是，空气炸锅不能完美复刻油炸口感。

单从外观上看，相同的薯条，油炸 9 分钟（图 A）与空气炸锅 21 分钟（图 C）没有太大差别——都有金黄酥脆的外壳 [1]。

不过当你切开薯条以后会发现，“外焦”尚可，但“里嫩”可能还有点差距。

油炸薯条，薯条芯内部淀粉糊化了，保留了油润的口感，不剌嗓子；空气炸锅的薯条就比较干瘪，口感略微发柴发硬。

这样的口感差异其实就来自于“空气炸”和“油炸”的本质区别：

油炸的本质是“高温脱水”，空气炸锅其实就是把“热油”换成了“热风”[2][3]。在传统油炸中，油会渗入到食物内部，从而产生更油性的口感。而空气炸锅炸出来的食物内部，并没有油脂的渗入，因此食物内部也就更干硬一些 [1]。

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空气炸锅最大优点，是方便

空气炸锅是个老网红了，有人说它鸡肋，有人说它真香——这样的争议都是因为需求没对上。

什么样的人最适合空气炸锅？

你非常喜欢吃油炸食品；比起口感，你更在意减脂或健康；以及，最重要的一点——你是一个究极懒人。

空气炸锅烹饪食物非常地方便 / pixabay

空气炸锅最大的优点是，烹饪一些预制冷冻产品非常非常方便。比如你可以买半成品奥尔良烤翅，想吃时随取随用。打开空气炸锅，只要中途翻面就行了。食物底部铺一层锡纸或吸油纸，连锅都不用怎么刷。

这就免去了传统油炸——处理食材、倒油、处理剩油的种种麻烦，也免去了油烟油渍。比起烤箱从预热到烹饪，也大大节省了时间。

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空气炸锅选购，该看什么指标

那么，要想入手一个适合自己的空气炸锅，你又得看哪些指标呢？

1.功率和加热技术

升温迅速、温度精准、食物受热均匀——这是空气炸锅最基础，也是最核心的指标。它们决定了烹饪速度和效果。

这个时候你只要看2个指标：功率和加热技术。

一般来说，炸锅的功率越大，升温越快。不过大部分的空气炸锅功率都集中在 1300 - 1500 瓦，并没有很大的差异。

这就让加热技术成为了重要的选择指标。

市面上的加热技术统称为“空气循环加热技术”，但是各厂家的技术效果却不尽相同————这也是市面上空气炸锅价格拉开差距的最主要原因。

图为飞利浦空气炸锅的循环加热技术—“辐射上游加热”示意图。它内部的热空气循环速率可以达到 70 km/h

2.底盘和内胆的设计

光加热还不够，我们前面也有提到空气炸锅内部的结构，舱内的一些小设计会让热空气对流效果更好。

食物的受热程度和受热是否均匀，与底盘有很大的关系。有螺旋的底盘更有利于热风对流循环，食物烘烤的更加均匀。

同时，内胆侧面的的导风槽也可以加速热风的对流，让食物口感更干脆。

飞利浦的海星底盘，空气循环效果更好

3.操作方式

加热烹饪是一方面，另一方面还得好操作。操作起来容易、好上手、好清洁，最好还能“智能”一点，这样你的使用体验才会更好。

最基础的操作一定是设定温度，时间之类的。现在市面上的空气炸锅面板有两种控制方式：触控式和旋钮式。

旋钮式的空气炸锅，往往只能固定好温度和时间，没有更多新玩法。而触控式的功能往往居多，除了调整温度和时间以外，更多了预设、定时和保温等功能。

触控界面的多功能操作

4.易清洗

对于懒星人来说，还有一个关键因素就是——方便清洗。

因此，空气炸锅一定要挑选不粘材料的机身，否则烹饪残余的边角料粘在锅内，刮都刮不下来。同时，炸篮也一定要挑选可拆卸的材质，这样你可以单独拎出来进行清洁。

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空气炸锅选品推荐

说了这么多，当然少不了空气炸锅的种草推荐啦。

我们挑选了 6 款价格从百到千的空气炸锅，每一款都有自己的一些亮点。当然，没有任何的广告成分，可以放心食用~

1.美的 KZ42E101L 259元

功率：1400 W

容量：4.2 L

加热方式：空气循环加热

可拆卸炸篮：不可拆卸

图源：京东

美的的这款空气炸锅，真的是最最最最最基础款了，我觉得没有试过空气炸锅的朋友完全可以尝试着拿它练手。

旋钮控制，简单易上手，你只要简单的调温、定时就可以做出好吃的。1400W的加热功率和 4.2L 的容量足够日常烹饪所需。

不过缺点也很明显：没有任何智能功能、炸篮虽然采用了不粘涂层但不能拆卸，可能是爱干净星人的雷区。但入门的话，还是值得一试，真的无敌便宜了。

2.苏泊尔 KD30DQ815 319元

功率：1300 W

容量：3 L

加热方式：空气循环加热（蒸汽 空气炸）

可拆卸炸篮：可拆卸

图源：京东

如果你想在低价区就享受液晶智能触控的好处，那这款就不能错过了。毕竟，其余的液晶触控早就飙到了 500 。

除了液晶触控操作，这款的亮点还在于——智能温控和自动断电。烹饪美食的时候会精确的根据时间进行温度调整，拔篮断电的功能也大大增加了安全指数。

同时，在做美食这块，它也丝毫不逊色，12款内置菜单供你选择，1300W的加热功率也能满足你的日常需求。机身内部还采用了不粘涂层清洗方便、炸篮也可以拆卸，可以说是低价全能王。

总之，平价区这样的空气炸锅可不多见。

3.小米 349元

功率：1500 W

容量：3.5 L

加热方式：空气循环加热（360度热风循环）

可拆卸炸篮：不可拆卸

图源：京东

米家的这款空气炸锅，确实也是米家一如既往的风格。

不过智能触控和智能预约可是同价位的其他空气炸锅难以拥有的功能，你可以联动家里的小爱同学，解放双手。

烹饪方面，1500W的超强功率也是别的空气炸锅达不到的；40-200°C 的宽温域，从酸奶到蛋挞，满足你的日常一切美食需求。

不过它唯一的缺点就是——炸篮不可拆卸，这可能会让你清洁起来有些头疼；以及3.5L容量可能有点小了。

4.九阳 KL45-VF530 349元

功率：1400 W

容量：4.5 L

加热方式：空气循环加热（热空气立体循环）

可拆卸炸篮：可拆卸

图源：京东

九阳可不仅能造豆浆机，如果你也想选购一款——智能、好操作、加热效果好的空气炸锅，这款一定是标配。

智能触控界面 8 种菜单模式满足你对日常烹饪的基本需求，1400W 加热功率 和 4.5L 的超大容量也是空气炸锅的基本标配。同时你也可以通过预约功能定时制作美食。

清洁方面，机身内部使用了不粘内层还有可拆卸的炸篮。我把它称作“全能基础款智能空气炸锅”也不为过。

5.飞利浦HD9200/91 799元

功率：1400 W

容量：3-5 L

加热方式：空气循环加热（360度立体循环加热）

可拆卸炸篮：可拆卸

图源：京东

飞利浦可是空气炸锅界的鼻祖了，而这款，也只是这个空气炸锅专业户里的基本款，虽然价格偏高，但实力也很能打。

煎炸烘烤一体机，让你收获多重烹饪快乐；独有的海星底盘给你提供 4 倍的加速烘焙时间。最值得一说的还是：比起传统油炸，这款空气炸锅做出来的食物，可以减少 90% 的油脂。

不过，不太理解的是，这款空气炸锅卖这么贵，操作面板采用的居然还是旋钮式的控制。

6.飞利浦 HD9741/11 1299元

功率：1300 W

容量：3-5 L

加热方式：空气循环加热（热空气立体循环）

可拆卸炸篮：可拆卸

图源：淘宝

空气炸锅界里的爱马仕，就这款了。

从使用的界面到烹饪的方式，它都是 TOP 级的存在，也难怪它的价位这么高。

一目了然的数字显示屏，操作简易。从预设模式到定时烹饪再到保温模式，让你做饭也成了流水线式的体验。升级的底盘额外提供了 7 倍气流锁住水分；同时还能去除 50 %的饱和脂肪，大口吃五花肉的快乐即刻就能拥有。

不过，这款产品1299元价格不那么亲民。当然，贵不是它的问题，是你的问题了。