冰淇淋的细菌,冰箱除菌功能的骗局

用味蕾，找到和你气味相投的人

手握一支冰淇淋，轻轻抿一小口，在炎热的夏季，就像一股“冰流”滑过全身。

虽然冰淇淋的味道可口，但它却可能暗藏“夺命菌”，悄悄地威胁着健康。

冰淇淋中的“夺命菌”是什么，又如何降低感染它的风险？看看中国农业大学食品专家怎么说。

李斯特菌在冷冻室可存活1年

近日，美国食品和药品管理局（FDA）发布的一份报告显示，在21％的冰淇淋生产设施中检测到有害病原体——李斯特菌。

根据以往资料显示，2015年，美国蓝铃公司的冰淇淋产品中也曾检出李斯特菌，并且至少导致8人感染、3人死亡。

不少人疑惑，温度较低的冰淇淋及其设备中怎么会有致病菌呢？

李斯特菌又名单核球增多性李斯特菌，主要以食物为传染媒介，肉、蛋、禽、奶及海产品等均可成为其感染源，在土壤、水源甚至动物粪便中也能找到它的身影。

尤其值得注意的是，此菌可耐受的生长温度很广，为2℃~42℃，在0℃也能缓慢生长，甚至在冷冻室内可存活一年。

在冰淇淋设备中检测出了李斯特菌，一方面可能是生产原料（比如牛奶）受到污染，且杀菌不充分，将细菌部分遗留在设备上；另一方面，在冰淇淋生产过程中，可能受到空气中细菌的污染。

发生食源性李斯特菌病的情况较为罕见，但一旦发病，则可能带来严重甚至致命的后果。

患者通常在摄入受污染食物后的3~70天内出现感冒、恶心、呕吐及持续发烧的症状，严重感染者可能出现败血症和脑膜炎。

孕妇尤其容易受该细菌的侵扰，细菌可通过胎盘传染给胎儿，并可能导致流产、败血症。

6招“躲开”李斯特菌

1、定期清理冰箱

李斯特菌能在寒冷的环境下生存，因此冰箱也可成为其“繁衍”的基地。

美国的一项调查显示，被李斯特菌感染的人，有64%可以在其家里的冰箱中找到这种细菌。

2、生熟分开

肉类不要反复化冻，在放入冷冻层之前最好先切成几份，每次按份拿取；熟食、剩饭剩菜等放于冰箱上层，果蔬类食品最好放下层。

3、远离高风险食物

根据美国疾病与预防控制中心（CDA）提示，以下食物存在被李斯特菌污染的风险：

用未经高温消毒的生乳制作的奶酪；未经杀菌的蛋黄酱；未完全煮熟的豆芽；提前做好、存放时间较长的三明治；外面购买的沙拉包或提前准备好的沙拉。

4、注意食品包装

选购食品时，要关注生产日期，同时要仔细检查包装，选择没有破损的。

5、注意个人卫生

处理食物前后、进食前、上厕所后清洗双手。

6、特殊人群少吃冷冻饮品

老人、幼儿、孕妇及慢性病患者均应控制生冷食品的摄入，少吃或不吃冷冻饮品，降低感染李斯特菌的风险。

本期美食智囊团

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱毅

编辑：张宇

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美国蓝铃公司的冰淇淋产品检出李斯特菌，这种细菌为什么会出现在冰淇淋里？

李斯特菌是一种致病细菌，广泛存在的特性，所以李斯特菌比较容易污染我们的食品，进而引起人类的食源性疾病。据国家食品安全风险评估中心技术顾问、研究员刘秀梅介绍，李斯特菌是重要的食源性致病菌之一，食源性李斯特菌病在世界范围内普遍存在的。食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示，李斯特菌散布于不同的环境和食物中，只要有充裕的时间，它就能够大量繁殖。

美国疾病与预防控制中心也提示，以下食物存在李斯特菌污染风险：用未经高温消毒的生乳制作的奶酪；未经杀菌的蛋黄酱；提前做好、存放时间较长的三明治；未完全煮熟的豆芽；外面购买的沙拉包或提前准备好的沙拉。

冰淇淋一般都是冷冻保存的，低温冷冻的条件应该不利于细菌生存，但是它居然会出现在冰淇淋里，这是因为李斯特菌有一个重要的特性――不怕冷。李斯特菌在低至零度的冷藏温度下仍可缓慢地生长，一般的冷冻也不足以将它们杀死，所以，冰淇淋中也可能有李斯特菌的存在。据了解，李斯特菌的生命力非常顽强，在0℃~45℃都能生存，即使在冰箱的低温环境中也能够生长繁殖，因而被称为“冰箱里的杀人菌”。

不过，冰淇淋中的李斯特菌究竟来自哪里呢？阮光锋表示，一种可能性是生产原料受到污染，同时后期杀菌不到位，导致细菌进入最终产品。另外，在冰淇淋的生产过程中，一些环节也可能造成李斯特菌污染。中山市出入境检验检疫局曾对一些冷饮制品企业进行调查，结果在生产车间的天花板进风口冷凝水中检出了李斯特菌。冷饮制品加工环境湿度大，易产生冷凝水，这些冷凝水经风力在空气中扩散，也可能将细菌带入产品中。

冰淇淋中毒为什么是沙门菌？

炎炎夏日，冰淇淋是大人小孩解暑的至爱，但是你知道吗？吃冰淇淋也会导致食物中毒。近日，美国疾病预防控制中心宣布，美国蓝铃公司的出产的冰淇淋并且已经导致8人因细菌感染就医、3人死亡，导致这一切的是微生物（细菌）李斯特菌。下面就来讲讲4种最容易病从口入的细菌和教你如何抵御它们。
炎炎夏日，冰淇淋是大人小孩解暑的至爱，但是你知道吗？吃冰淇淋也会导致食物中毒。近日，美国疾病预防控制中心宣布，美国蓝铃公司的出产的冰淇淋到目前为止已经导致8人因细菌感染就医、3人死亡，导致这一切发生的竟然是微生物（细菌）李斯特菌。除了它，其实还有其他轻易就能从你口中进入的细菌，下面就来讲讲这些最容易病从口入的细菌吧。
一、4种最易病从口入微生物
1、李斯特菌
可能存在于生冰淇淋、蔬果、生牛奶、各种熟食、卤肉中。
李斯特菌可以耐受较低的温度，有报道说在0℃左右的环境中，仍然可以生长，简单的冷藏或者短时间的冷冻都不能杀死李斯特菌。
易感染人群：老人、孕妇以及免疫力低下的人群。感染后可能会发热、肌肉痛、恶心、腹泻，在感染后2天到2个月内都有可能出现这些症状。严重的患者甚至会表现为脑膜炎、败血症，危及生命。
2、沙门氏菌
可能存在于家禽、鸡蛋，新鲜的蔬菜水果。
表面干净、新鲜的鸡蛋中也有可能被污染。除此之外，像番茄、生菜这种经常生吃的新鲜蔬菜，也可能成为沙门氏菌中毒的原因。
易感染人群：婴儿和抵抗力较弱的老人。感染症状主要有腹部绞痛、发热、腹泻；症状一般会持续4～7天。
3、大肠杆菌
大肠杆菌主要存在于哺乳动物的肠道中，像猪肉、牛肉很可能在宰杀的过程中受到大肠杆菌的污染。
生牛奶也有可能在挤奶的过程中受到大肠杆菌的污染。除此之外，新鲜蔬菜和鲜榨果汁也是感染的高危食物。
易感染人群：儿童、老人、孕妇和抵抗力较差的人。感染后会导致剧烈的腹痛、腹泻、恶心呕吐。感染后几天最为严重，大约持续一周。
4、诺如病毒
诺如病毒引起的症状常被人们称作「胃肠感冒」，感染诺如病毒一般是因为不注意手卫生导致的。
易感染人群：5岁以下的婴幼儿和50岁以上的老年人。主要症状是上吐下泻，一般持续24～48小时。
既然细菌如此可怕，那么我们平常吃的食物中，是不是还有很多的食物容易滋生到细菌呢？答案是肯定的，尤其是以下的几种食物它们特比容易滋生细菌，所以在吃的时候请格外留心。
二、哪些食物要格外避免细菌滋生
1、豆芽菜
生长于潮湿环境，容易滋生细菌，特别是大肠杆菌和沙门氏菌。
专家建议：
彻底冲洗可以减少或去除细菌。健康人群可以抵御少量细菌。但是8岁以下和65岁以上人群、孕妇以及免疫力差的人群最好不要吃豆芽菜。豆芽放在1-5度的冰箱中冷藏，可遏制细菌繁殖。
2、莴笋
其叶纹理较粗糙，比更光滑的卷心菜等更容易感染病菌。
专家建议：
吃前摘下外层叶子，彻底洗净。在清水中浸泡几分钟，更容易去除菜叶上的泥土等附着物。
3、西红柿
研究发现，西红柿容易传播沙门氏菌。
专家建议：
生吃前，应该用清水彻底洗净，再用干净毛巾擦干。外皮有破损的西红柿，更容易感染病菌，最好别购买。如果储存时不慎将西红柿果皮碰破，一定要做熟再吃，只有这样才能将病毒消灭。
4、哈密瓜和西瓜
这类瓜外皮粗糙，很容易藏菌。人们在食用这类瓜果时，通常不会清洗表皮。但是刀切开瓜的时候，细菌还是有机会进入瓜内。
吃进嘴里面的东西当然是要格外留神，俗语说：祸从口出，病从口入，那么我们究竟要怎么样才能预防细菌，不被它损害我们的身体呢？
三、五大防止细菌滋生的方法
1.保持清洁
多数微生物不会引起疾病，但泥土和水中以及动物和人身上常常可找到许多危险的微生物。手上、抹布和切肉板等用具上可携带这些微生物，稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。因此要做到以下几点：1.拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手；2.便后洗手；3.清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；4.避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
2.生熟分开
生的食物，尤其是肉、禽和海产品及其汁水，可能含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。因此要做到以下几点：首先，生的肉、禽和海产品要与其他食物分开；其次处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；第三使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
3.做熟煮透
适当烹饪可杀死几乎所有危险的微生物。研究表明，烹饪食物达到70℃的温度可有助于确保安全食用。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。因此食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；还有，汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的；此外，熟食再次加热要彻底。
4.保持食物的安全温度
如果以室温储存食品，微生物可迅速繁殖。把温度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5℃以下仍能成长。所以，熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；熟食在使用前应保持滚烫的温度（60℃以上）；即使在冰箱中也不能过久储存食物，还有冷冻食物不要在室温下化冻。
5.使用安全的水和原材料
原材料，包括冰和水，可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质。谨慎地选择原材料并采取简单的措施如清洗去皮，可减少危险。因此最好使用安全的水。还有，要挑选新鲜和有益健康的食物、选择经过安全加工的食品，例如巴氏消毒牛奶；此外，水果和蔬菜要洗干净，不吃超过保鲜期的食物。
对于容易滋生细菌的食物，我们必须用科学的方法去清洗，去冷藏。对于吃紧嘴里的东西我们还是要格外留心，平时做好这五点，让我们有一个无菌的饮食环境吧！