用空气炸锅能致癌吗,空气炸锅对小孩的危害

要说近几年的厨房新宠，绝对少不了空气炸锅，它一出现就自带煽动人心的技能：

“不放一滴油就能实现薯条/炸鸡/烧烤自由！”

“有了它，手残党再也不用炸厨房了。”

“第一步放食材，第二步按键，结束开吃~”

万物皆可空气炸锅，这可给宝爸宝妈们节省了不少时间。然而最近网上出现了另外一种声音：用空气炸锅会致癌。这到底是怎么回事呢？无油烹饪真的更健康吗？可以放心给孩子吃吗？奶叔这就带大家一探究竟。

空气炸锅不“背锅”

产生致癌物的不是空气炸锅，而是高温烹饪这种烹调方式，空气炸锅本身是安全无害的，我们不能让空气炸锅来“背锅”。

网传的空气炸锅会致癌，主要是担心用空气炸锅做饭会产生丙烯酰胺这种致癌物。不过，就算我们不用空气炸锅，只要烹饪温度大于120℃，用普通的锅做饭，也有可能产生丙烯酰胺。

丙烯酰胺是一种有机化合物，在食物油炸、烘培、烤制等高温加热过程中，由还原糖（比如葡萄糖、果糖）和某些氨基酸发生“美拉德反应”，丙烯酰胺就随之产生了。我们平常吃的食物中，基本都有碳水化合物和蛋白质，在加热过程中也会不可避免地产生丙烯酰胺，可以说，它存在大部分经过高温烹饪的食物中。

大量动物实验证明，丙烯酰胺会造成神经系统损伤，影响婴儿早期发育，但目前没有足够证据表明会致癌，所以世卫组织才将它定为2A类致癌物——【可能】使人致癌。

▲来源：微博@每日经济新闻

权威专家也提到，丙烯酰胺在我们饮食中的摄入量很低，抛开计量谈毒性是不科学的，所以家长们没必要恐慌。

既然如此，空气炸锅身上都有哪些优点呢？

比传统油炸更健康

很多人摆脱不了炸鸡的诱惑，油而不腻的脆皮，鲜嫩多汁的鸡肉，一口咬下去真的很香。可是，饱餐一顿后的罪恶感也会袭来，更何况小孩嘴馋，只敢喂几小块。那用空气炸锅是不是能求个心理安慰呢？至少健康了一点吧？

答案是：与等量的普通油锅做出来的油炸食品相比，用空气炸锅确实健康一些。

空气炸锅里有发热管和风扇，气流将热量以高强度传递到食物各个部位，传热速率非常高，可以理解为用高温的空气将食物“炸”熟了。在炸一些脂肪含量高的食物时，不需要额外放油，就能达到相同口感，还能把肉类食物中原本含的油“炸”出来，减少了脂肪含量。

有研究显示，用空气炸锅炸禽类食品损失的维生素B1，只有油炸的1/2左右。相比传统油炸鸡柳，用空气炸锅炸的鸡柳油脂氧化程度更低。

此外，空气炸锅还减少了油烟的危害。在做油炸食物时，因为油温高会产生大量油烟，味道难闻还威胁健康。

▲来源：央视新闻截图

控制食量，别吃上瘾

用空气炸锅做出来的美食少油脂，相对健康，适当给孩子吃些是可以的，但也要控制食量和频率。这几条建议请收好：

1、在用空气炸锅做饭时，要少放油盐，少用五花八门的调味料，减少高温下可能会发生的复杂化学反应，对孩子也更健康。

2、烤制面包时少放糖，避免外皮颜色过深，也就是避免美拉德反应过于强烈，产生较多丙烯酰胺。

3、合理膳食，偶尔解解馋就行，别让孩子吃上瘾，以免养成挑食的不良习惯。炸鸡薯条虽然美味，合理的饮食习惯对健康的影响才是更持久的。

官网还给出了儿童平衡膳食算盘，可以看出，油盐在儿童的饮食中是最少的那部分。

▲来源：中国居民膳食指南官网

谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋类、奶类、大豆和坚果类、适量的油盐一样不能少。同样的食物，烹饪方法不同，也会有不同的营养素密度和健康效益，简单加工的食品和营养素密度高的食物要多吃，比如乳制品、糙米饭、大部分蔬菜水果；深加工的食品要少吃，比如薯条、精细米面、各种罐头和腊肉等。

给孩子的一日三餐，也要少用油炸、油煎、烧烤的做法，多用蒸、煮、炒的烹饪方式。所以说，空气炸锅偶尔用一用是可以的，但千万别一切都用高温炸，否则会给家人埋下不小的健康隐患。

空气炸锅会致癌是真的吗?

空气炸锅致癌的说法是不真实的。空气炸锅采用非油炸的方式，会比传统油炸食品更健康，在一定程度上可以防止过度食用油炸食品导致的肥胖。空气油炸锅利用高温加热食物。与普通油炸方法相比，空气油炸锅油炸食物的主要特点是少油或无油。但是在烹饪的过程中，也会发生物理化学变化，可能会产生有害的化学成分，比如丙烯酰胺，这是一种致癌物质。然而，并非只有空气炸锅在烹饪食物时会产生丙烯酰胺。只要食物中有还原糖和蛋白质，经过高温蒸煮后，就会发生复杂的非酶褐变反应，使食物出现轻微的焦味，带来诱人的色泽和口感。也经常有人说美拉德反应会在一定程度上含有丙烯酰胺，而使用空气炸锅会比正常烹饪产生更少的丙烯酰胺。此外，使用空气炸锅一方面可以避免油脂摄入过多，另一方面也可以减少油脂高温油炸过程中其他潜在有害聚合物的产生。所以，只要正常使用空气炸锅，适当摄入空气炸锅制作的食物，通常不会致癌。

空气炸锅真的可能致癌吗？

空气炸锅致癌的说法是不真实的。空气炸锅采用非油炸的方式，会比传统油炸食品更健康，在一定程度上可以防止过度食用油炸食品导致的肥胖。空气油炸锅利用高温加热食物。与普通油炸方法相比，空气油炸锅油炸食物的主要特点是少油或无油。但是在烹饪的过程中，也会发生物理化学变化，可能会产生有害的化学成分，比如丙烯酰胺，这是一种致癌物质。然而，并非只有空气炸锅在烹饪食物时会产生丙烯酰胺。只要食物中有还原糖和蛋白质，经过高温蒸煮后，就会发生复杂的非酶褐变反应，使食物出现轻微的焦味，带来诱人的色泽和口感。也经常有人说美拉德反应会在一定程度上含有丙烯酰胺，而使用空气炸锅会比正常烹饪产生更少的丙烯酰胺。此外，使用空气炸锅一方面可以避免油脂摄入过多，另一方面也可以减少油脂高温油炸过程中其他潜在有害聚合物的产生。所以，只要正常使用空气炸锅，适当摄入空气炸锅制作的食物，通常不会致癌。