蛋糕脱模怎样才不粘,蛋糕模具怎么轻松脱模
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曲奇粘烤盘拿不下来了？蛋糕粘在模具上很难脱模，硬扣下来就坏了？漂亮细腻的花纹脱模以后效果不理想？这些看似是脱模的问题，很多时候往往是因为我们在烘烤前没有做好一个小细节——模具防粘！
下图为已做防粘处理的磅蛋糕模具。
已做防粘处理的磅蛋糕模具
在烘烤前做好模具防粘工作，不仅后期脱模容易，还可以方便清洗，这不是多此一举，而是很有必要！
上节课，我们聊到了烘焙中常用模具的转换关系，今天还继续聊聊烘焙模具，那我们要聊的是模具如何做防沾处理！
曲奇粘烤盘拿不下来了？蛋糕粘在模具上很难脱模，硬扣下来就坏了？漂亮细腻的花纹脱模以后效果不理想？这些看似是脱模的问题，很多时候往往是因为我们在烘烤前没有做好一个小细节——模具防粘！
下图为已做防粘处理的磅蛋糕模具。
已做防粘处理的磅蛋糕模具
在烘烤前做好模具防粘工作，不仅后期脱模容易，还可以方便清洗，这不是多此一举，而是很有必要！
脱模以后的磅蛋糕
在烘焙中不同材质的模具应该如何做防粘处理？按照模具的材质可以分为：纸质模具（如马芬纸杯模具、戚风中空纸模）、硅胶模具、陶瓷模具和金属模具三种。其中前面两种都是防粘模具，金属模具里分防粘模具和普通不防粘模具。
纸杯模具
纸质模具：如马芬纸杯模具等，模具内部是做过防粘处理的，和肯德基的汉堡纸一样，都是做了淋膜处理，可以一定程度的防油防水，另外这种纸质模具也是耐高温的，可以直接烘烤，一次性使用，价格便宜。不需要另外做防粘处理。
纸杯模具
硅胶模具：好的硅胶模具都是有良好的防粘性能的，烘焙中可以入烤箱的模具必须是耐高温的，要注意选购大品牌的硅胶模，如果不正规的厂商可能用的不是真的硅胶，这样烘烤中会产生有害物质。一般情况下硅胶模具不需要另外做防粘处理，而且比较好脱模，价格较其他两种材质的模具贵。
硅胶模具
陶瓷模具：一般是舒芙蕾、布丁的时候使用的陶瓷烤碗，导热性能不如金属模具，但是陶瓷模具的保温性能不错。需要做防粘。
陶瓷模具
金属模具：先说防粘的模具，是依靠表面一层特殊金属涂层来防粘。烘焙中用的金属涂层是食品标准，大品牌的防粘模具是可以放心使用的。一般不需要再做防粘处理，但是如果一些比较特殊的花型想要保证脱模效果更好，可以另外做一下防粘处理。（比如下图的玛德琳模具）
玛德琳模具
再说不防粘的金属模具，在烘烤前需要做防粘处理，脱模的时候比较方便，也容易清洗！
金属模具
如果模具本身是不防粘的，在烘烤之前，我们需要对模具做防粘处理。一般Vivi是这样处理的。
1、黄油软化或者熔化成液态，用软毛刷蘸取黄油，把黄油涂抹在模具内部，薄薄一层就好。
涂抹黄油
2、准备一些高筋面粉，洒在刷了黄油的模具内部。
撒面粉
3、左右上下轻轻摇晃模具，让面粉均匀分布在模具内壁上。
4、倒扣模具，把不需要的面粉倒出来，就ok了。
垫油纸防粘
当然对于规则模具，比如方形、圆形等，你也可以在不防粘的模具内部垫上油纸、锡纸等防粘。大的烤盘也可以垫油布和耐高温的硅胶垫。但是对于比较小的和不规则的模具就建议用刷黄油、撒面粉的方式来做不粘处理。
模具防粘处理的方法大家都知道了，那么还有什么注意点呢？Vivi就用一问一答的方式来帮助大家理解吧！
1、刷的黄油能换成植物油吗？
可以，但是植物油的效果没有黄油好！
给玛德琳模具刷黄油
2、所有的情况下都要对模具做不粘处理吗？
不一定，比如戚风蛋糕这种需要借助模具内壁爬升的蛋糕，需要使用不防粘的普通阳极蛋糕模，铝合金的既轻盈又有良好的导热性能。
戚风蛋糕
3、烘焙模具平时有什么使用注意点呢？该如何养护呢？
（1）无论是不粘模具还是普通模具，平时都要避免用尖锐的物体触碰它。
（2）模具在使用前后都要注意清洁模具内部，去除蛋糕屑，擦干水迹，确定完全风干后再使用和收纳。
（3）模具要使用软布或者百洁布清理，不要用钢丝球等锐利的物体清理。
（4）模具使用一段时间，最好将内部涂上一层油脂，用烤箱温火烤干，以便让其的不粘性能保持的更久。
模具养护
对于模具防粘和养护方面，小伙伴们如果还有什么想知道的，欢迎在评论区提问哟！
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搞明白了戚风蛋糕的脱模方法，今天我们要聊聊海绵蛋糕和磅蛋糕的脱模技巧。之所以把两种蛋糕放在一起讲，是因为两者的脱模方式很相似。
下面我会着重介绍两种不同的脱模情景：
1、使用不粘模具
因为海绵蛋糕和磅蛋糕不需要像戚风一样依靠模具壁来爬升，是可以使用不粘模具的。当然为了获得更好的不粘效果，我们可以通过刷黄油和撒面粉的方式来做不粘处理。如下图。
脱模以磅蛋糕为例，出炉以后放置到温热，用脱模刀在模具四周划上一圈，然后倒扣，磅蛋糕就可以轻松脱模了。
磅蛋糕脱模
2、垫烘焙油纸
对于规则模具特别是固底模具（无论是否不粘模具），也可以通过刷油垫烘焙纸的方式来防粘，以帮助后续脱模。
具体做法是：
（1）按照模具底部的大小将烘焙油纸裁切到相应大小。
（2）在模具内部（包括底部和四周）均匀刷上植物油或者熔化的黄油（均可）。
（3）将烘焙油纸紧密贴合模具的底部和四周。
刷油垫烘焙油纸
以海绵蛋糕为例，烘烤完毕后，要倒扣至完全冷却方可脱模，否则容易引起蛋糕回缩。这点和磅蛋糕有所不同，磅蛋糕可以在温热不烫手的时候就脱模，对其本身不会有影响。
海绵蛋糕
垫了烘焙油纸的海绵蛋糕或者磅蛋糕，只需要拿脱模刀沿着模具轻轻划一圈，再倒扣，蛋糕就会和模具脱模了。
轻轻把四周和底部的油纸撕去，就可以得到一个完美的海绵蛋糕了！根据我的个人经验，如果你的模具不粘性能不是太好，或者是固底模具，直接使用垫烘焙油纸的方式脱模出来的成品更棒！
海绵蛋糕脱模成品
海绵蛋糕、磅蛋糕脱模技巧小结：
1、无论是海绵蛋糕还是磅蛋糕，在烘烤前，都可用以下两种方式：
（1）刷黄油，撒面粉（2）刷黄油，垫烘焙油纸 来对模具做防粘处理，帮助后续的脱模工作。
2、海绵蛋糕和磅蛋糕脱模的方法大致相同，有一个细节要注意，海绵蛋糕出炉后需要像戚风一样倒扣至完全冷却后脱模，而磅蛋糕不需要。主要因为两种蛋糕的膨发原理不同。
海绵蛋糕倒扣
磅蛋糕是通过打发黄油再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕，与打发蛋液来使蛋糕组织蓬松的戚风、海绵蛋糕不同。磅蛋糕在口感上更扎实，出炉以后可以直接正放，不需要倒扣，可以在温热时直接脱模，不用担心回缩的问题。
3、 在脱模中，脱模刀只是辅助作用，主要是依靠两种防粘措施来帮助后续脱模。
磅蛋糕
4、这节课的内容建议结合模具防粘一节课的内容看，其实模具防粘和脱模两个步骤是相辅相成的。文章链接我会在本文最后给大家分享。
5、海绵蛋糕可以使用不沾模具，但是戚风蛋糕不建议，因为戚风需要依靠模具壁进行爬升，如使用了不粘模具，往往蛋糕长不高，所以不建议新手选用。
6、对于海绵蛋糕和磅蛋糕，两种防粘处理的方式都是可以的，特别提醒一下，如果是不规则或者是特殊花纹的模具，不方便垫烘焙纸，为了达到更好的脱模效果，需要通过刷黄油和撒面粉的方式来做防粘处理。
7、虽然两种防粘处理都用到黄油，但是前者是防粘效果，后者主要是粘合作用；在做粘合作用的时候，没有黄油的时候也可以用植物油代替，影响不大。
玛德琳蛋糕 需要刷黄油撒面粉获得更好的脱模效果
8、 两种脱模方式没有好坏，只有合不合适，大家按实际情况选择。
9、另外说一下，对于不认真做防粘措施的小伙伴，如果再叫着粘底不好脱模，我要打pp了哈哈！
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