冰冻鸭做烧鸭怎么做才会好吃,冻鸭怎么做烧鸭

烧腊美食制作者，对于烧鸭选材注意事项还是要了解的，毕竟做烧鸭所捉的鸭子有公母、肥瘦、鲜鸭、冻鸭之分。有些地区因为当地选材的限制，不太方便捉到鲜鸭，那么就只能用冻鸭来做了。在光鸭选料的时候，可以根据自身地区的条件，是选择冻鸭，还是鲜鸭。如果你使用了冻鸭来做烧鸭，就有可能会出现以下一些问题。

第1、烧鸭选材注意事项，先分清什么是冻鸭什么是鲜鸭？冻鸭是经过零下低温冷冻的鸭子，冻鸭经过长时间的冷冻，鸭的肉质结构遭到破坏，在经过解冻后，鸭子表皮摸起来会显得松弛，经过烧制之后，因为热胀冷缩大起大落，鸭皮收缩会很明显。鲜鸭，肉质保持完好，肉味鲜美，肉质更加饱满，它的体型保持较为稳定。

第2、不少的烧腊小伙伴，在烤新鲜的鸭子或许可以信手沾来，但只要换成冻鸭立马就问题百出了，这是为什么呢？上面也说到了，冻鸭因为冻透过了，烧制出来吃起来会觉得粉粉的，鸭肉缺少质感，口感有韧韧的感觉。要知道，冻鸭在低温速冻过程中，肉纤维结构已经被破坏了，失去了新鲜鸭肉那种弹性和连贯性。而且鸭子皮层的油分子也发生了变化。

第3、冻鸭的加工程序也比鲜鸭要难，比如打气、缝针、风干等环节。还有就是火力问题，由于冻鸭皮层受到过极度低温的破坏，当然也不能像新鲜鸭子那样烤制。如果像新鲜鸭子那样烤制，很容易就把它烤黑烤焦，因为皮层被冻坏，所以冻鸭子不耐高温。烤制时需要适当的降低温度，或缩短烤制的时间。这么一说你明白冻鸭该怎么烤了吧？

第4、另外，在进货选鸭的时候，也要注意避免光鸭的皮层出油。要明白，光鸭皮层出油会造成皮不脆，上色难的情况。光鸭皮层之所以出油，是因为皮层磨损。导致这样的问题有可能是鸭子本身的表皮问题。因此注意在宰杀阶段和运输过程中，人为造成的鸭皮割损。

这么一说你明白冻鸭该怎么烤了吧？俗话说得好，“什么样的花开什么样的果实。烧腊制作者就要懂得烧鸭选材注意事项，烧鸭要做得好，首先是选择了合适的食材。选择了什么食材，就做出来什么样的品质，有条件的还是选择新鲜鸭子做的烧鸭好！

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冰冻鸭如何做烧鸭 怎样用冰冻鸭做烧鸭

1、冰冻鸭做烧鸭，解冻方法有多种，我们做冻鸭的方法是自然解冻。自然解冻主要是不能急于把鸭子放在火上烧，也不要放在热水里煮去解冻，而是让它自然慢慢的解冻时间长一些，自然完成。

2、最后，往往要经历几个小时，鸭子才能彻底的解冻。确保足够的自然解冻，鸭子风干、充气没有太大的问题，烧鸭上色才不会有太大问题。

3、烧鸭制作过程：锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸；下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀，制成卤汁；将豆腐衣在卤汁内浸泡，然后蒸10分钟左右，取出晾凉，切成大小均匀的16块；取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉，用清水调和成糊备用；铁锅洗净，烧热后倒入花生油烧至七成热时，将豆腐衣逐块挂糊，放入油锅中炸成金黄色，捞出控尽油；整齐地码在盘中即成。

冷冻鸭如何处理制作烧鸭

冰冻鸭子如何制作烧鸭，学会这些做法就可以了。

冻鸭的解冻，一定要注意是自然彻底的解冻，不可以人为的去解冻，也不能在没有完全解冻的情况下就进行烧制，不然的话都会出现很多问题的。做烧鸭的人到处都有，如果你的烧鸭做得不好，它的特色就突显不出来了。

使用冻鸭如何制作烧鸭，我们知道鸭子经过低温速冻，在低温的作用下肉纤维结构被破坏，其肉质不再具备新鲜鸭肉质纤维的连贯性和弹性，所以使用冻鸭制作烧鸭的话，以下两个细节需要重点注意：

第1、光鸭人解冻。

这是使用冻鸭制作烧鸭最重要的一个环节！解冻不够彻底会出现这些问题：鸭肉烧不熟，烧鸭不上色，烧鸭皮容易烧焦。所以光鸭解冻不可忽视，很多人为了方便，解冻都是采取一些方法，比如用：流水解冻法、微波炉解冻法、温水解冻法等！其实好的方法就是让它自然解冻，虽然解冻的时间较为漫长，但是可以避免鸭肉质被二次破坏。

之前有网友问我，他的烧鸭明明解冻好了为什么还是有烧不上色的情况发生？我问他是如何判断鸭子彻底解冻的？他说是用手摸表皮，皮和肉都软了。其实这种方法是对了，但是摸的地方不对，判断烧鸭是否完全解冻，要从鸭肚子里边摸；表皮软了不代表里面也解冻了，这就是解冻不彻底的表现。

第2、烧制的火力。

如何制作烧鸭，一般都会用猛火烧制，这样才能使皮质足够脆化，但是如果使用冻鸭烧制的话，建议火候减低到中火为好。因为鸭子表皮经过低温破坏，受火能力差，容易被烧焦，不能再像新鲜鸭子那样，能长时间经受高温。如果去市场买烧鸭，看到烧腊档内的烧鸭黑乎乎的、干巴巴的，那准是用冻鸭烧制的没错了。

最后再补充一点，使用冻鸭降低烧制火力的话，你可以提高皮水浓度，这样才能避免烧鸭色泽淡，因为皮水中的糖分越浓，所吸收的温度就相对的减少。关于使用冻鸭制作烧鸭，分享就到这了，希望以上观点对你有帮助。