台湾客家肉粽做法「台湾肉粽吴在大陆的忙碌端午」

中新社重庆6月3日电 题：“台湾肉粽吴”在大陆的忙碌端午

中新社记者 钟旖

对定居重庆的台胞吴正隆而言，每年端午节是他最忙碌的时候。他身在餐饮行业，因主营“台湾龙粽”，业内称呼他“台湾肉粽吴”，10余年来，粽子订单从节前就排起长队，近年更是搭上大陆互联网发展“东风”，销量遍布大陆各省份。

3日，受邀到重庆热闹商圈推广台湾肉粽的吴正隆，在接受中新社记者采访时说，通过自己的手把美味传递给别人，令他感到幸福、快乐。大陆民众饮食日趋多元化，更让他坚定了在渝发展的信心。

今年60岁的吴正隆出生于台湾彰化鹿港小镇，父辈靠小吃白手起家，经六七十年沉淀在地方小有名气。他18岁时接过父亲衣钵，投身美食界，热爱钻研加上大胆开拓，20世纪90年代便赚得“第一桶金”，在小镇靠卖卤肉饭月入40余万新台币。

吴正隆因跨海婚姻“登陆”，并于2007年扎根山城。专心做肉粽，源于他的一份乡愁。吴正隆回忆，2009年在大陆尚未找到市场反响好的美食项目，适逢端午临近，极度思念家乡肉粽味道，便凭着记忆摸索制作。

“鹿港庆端阳”是台湾中部地区的代表，也是台湾12大地方节庆之一。吴正隆说，每到端午，妈妈会把成串的粽子送给邻里乡亲。大家聚在一起，分享、品鉴谁家的粽子最好吃，是鹿港人传统淳朴的生活仪式感，也是他内心的温暖回忆。

台湾肉粽分为南部粽与北部粽。吴正隆在大陆主推北部粽，糯米需先蒸至八分熟，五花肉、香菇、花生等主要配料要先过道卤水，再搭配蛋黄、虾米提味。工序很是繁琐，吴正隆13年来坚持亲力亲为。“台湾肉粽的两个灵魂，一是油葱酥，二是卤肉汁。”他认为，“好食材才能做出好东西。每一步都不能蒙混过关。”为把控好流程，他往往从节前一个月，就开始住在工作室内准备。

吴正隆的品牌“台湾肉粽吴”一年只卖一季，至端午当天收官，平均销量约两万个。提到销路拓展，吴正隆称，自己有幸搭上了大陆电商发展的快车。从创业之初“两手拎着粽子，四处拜访发名片”“电话预订，开车送货一整天”，到如今“微信联系，快递发全国”，方便程度早已不可同日而语。

在吴正隆看来，美食是最简单的交流语言，可拉近人与人之间的距离。在大陆餐饮业打拼20余年，自己像是“两岸美食的搬运工”，既把台湾正宗美味引进大陆，也把大陆多样风味带回宝岛。他女儿常打来电话说，“老爸再给我寄一点火锅底料”。

吴正隆坦言，“大陆的市场广阔”给了自己敢于实践的机会。他时常会有天马行空的美食创意，将台湾古早味的做法与大陆食材创新结合，诸如可乐猪蹄、酒味香肠、红糟烧肉等，一经面世，意外都受到拥趸。如今，他的客群是一半台湾人，一半重庆人。

“做任何事情都要坚持，不能半途而废，不然什么都留不下。”年至花甲，本是准备退休的年纪，吴正隆却表示，他会持续聚焦美食研发，最大心愿是在有生之年，推出一款全民美食。他最新研发的云腿包子兼具台湾独有的咸甜口感，将寻找合作伙伴，借大陆发达的冷链物流拓商机。

一米见方的摊位前，食客寻香而来，现包的200个肉粽很快销售一空。吴正隆告诉记者，他最大的满足，来自推广台湾美食时肩上的使命感。(完)