广西冷粉「坐标广西冷面30元/碗吉林老公嫌贵我在家做5元搞定」

朋友发现了一家东北烧烤店，知道我老公是吉林人，于是兴致冲冲的约我们一起去品尝。

老板是东北人，看看菜单的内容，也挺有东北特色。可能受限于食材的缘故，比在东北当地吃的烧烤，还是差了点味道，但总体感觉还可以。

店员向我们强烈推荐了冷面，我和老公特别喜欢吃冷面，但原本我俩没打算点，因为不是现压的冷面不够好吃，又担心调的汤汁不可口，更重要的是，30元/碗，在东北能吃3碗了。但朋友从没吃过冷面，以前又听我说朝族冷面是多么好吃，好奇心驱使下，还是点了一碗，大家一起品尝一下。

这碗冷面的味道，还算中规中矩，要和我们在延吉吃的冷面比，还是有些差距，但在几千里之外的广西，吃到这个味道，对老公来说，也算是一解思乡之情了。

今天，老公突然想吃冷面了，又觉得30元/碗不划算。我自告奋勇，毛遂自荐，“我给你做一碗，5块钱搞定。”

自制冷面

材料：荞麦面100g，苹果2个，辣白菜、酱牛肉少许。

调料：醋，生抽，辣椒粉，油。

做法：

1、荞麦面放到沸水中煮至没有硬芯，捞起，备用。

2、辣椒粉放在小碗中，锅中倒少许油，烧热，将热油迅速倒入辣椒粉中，炸出辣椒油，备用。

3、苹果去皮、去核，用榨汁机榨取苹果汁。

4、用细孔的漏勺将苹果汁中残留的果肉滤掉，在过滤后的苹果汁中，加入2勺白醋、1勺生勺，搅拌均匀，做成冷面汤。

5、将冷面汤浇入荞麦面中，加入适量辣白菜和酱牛肉，淋入少许辣椒油即可。

冷面历史

冷面，是朝鲜族的代表美食，根据史料记载，冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区，但平壤冷面和咸兴冷面有区别，平壤冷面是加了汤的冷面，而咸兴冷面则是用辣椒酱作调料的拌冷面。我们平常吃到的冷面，基本上都是沿用平壤冷面的做法，以冷面汤浇面而成。

沿袭至今，朝鲜冷面和韩国冷面又各有不同，而我们国内东北三省的冷面又各有特色，吉林延吉冷面、黑龙江鸡西冷面、辽宁沈阳西塔冷面，在东北有“三足鼎立”之势。

面条

冷面的面条，用荞麦粉做的最好吃。荞麦粉加适量面粉、马铃薯粉，再加入适量盐，用热水烫成稍硬的面团，揉匀后放入冷面机中压出面条，直接放入锅中煮熟，这样现压的面条，做出来的冷面最好吃。

但很多餐馆用的都是干冷面，有白面做的白色冷面，也有加了荞麦面做的灰紫色的冷面，比起现压冷面，口感还是稍差些。

家里有朋友送的荞麦面，我就用荞麦面做冷面。

面条煮好后，捞起过冷水，可以使面条口感更筋道，也可以洗去粘粘的淀粉，吃起来更爽口。

出于健康目的，我们家很少吃冷的食物，所以，我没有过冷水，也没有在面条中加冰块。

冷面汤

冷面的面汤一般是用牛肉汤或鸡汤，先将牛肉、牛骨、鸡骨放入锅中，加水熬成汤汁，牛肉捞起，晾凉，切片，可以摆在冷面上。而熬好的汤汁，放到冰箱里降温，温度下降，汤里的脂肪就会凝结成块，浮在表面，把凝结的油块撇掉，剩下的清汤，就用来做冷面汤的汤底。再在汤底中加入适量的醋、糖、盐、味精等调味，就成了冷面汤。

短时间内我没法熬出牛肉汤，急中生智，用苹果汁来代替，苹果汁的味道本就酸酸甜甜的，适当添加一点醋、盐或生抽，调出的冷面汤，味道也不错，素食者也可以用这个方法做冷面汤。

苹果中含有的铁和酚类物质，在空气中易被氧化，使果肉、果汁的颜色变成褐色。所以，用苹果汁做冷面汤，颜色会比较深，但不影响味道。

醋

醋的种类很多，冷面汤里，一般用的是白醋和红醋，调出来的汤汁，颜色也比较好看。自己在家吃，不考虑颜色的话，按照自己的口味选择自己喜欢的醋即可。

传统冷面汤，是用醋和糖调出酸甜可口的味道。我用苹果汁做冷面汤，原本就有很浓的甜味，只需稍加一点醋，增加一点酸味，调出适合自己口味的酸甜度即可，不用再另外加糖了。

其它调料

冷面汤里，还可以加入盐、生抽、味精、辣椒油或辣椒酱等调味。我偏好生抽的味道，所以，加了点生抽，就不加盐了。平时没有用味精的习惯，味精也省了。适当的辣味，可以刺激食欲。尤其喜欢吃冰水镇过的冷面，或冷面汤里加了冰块的，最好加点辣椒，驱驱寒。

朝族冷面一般加的是朝族辣酱，带有一丝丝甜味，但是很好吃，辣酱的味道会直接影响到冷面的味道。

家里没有朝族辣酱，我就炸了点辣椒油浇上。炸辣椒油时，不要把辣椒倒入油锅中，很容易炸糊，味道变苦，而要把热油趁热倒入辣椒中，既能激发出辣椒的香味，又不会糊。在辣椒中加一点芝麻，炸出来的辣椒油更香。

配菜

冷面的配菜挺丰富的，一般有西红柿片、苹果片、牛肉片、黄瓜丝、辣白菜、水煮鸡蛋等，加上这些配菜，不仅色彩丰富了，营养也丰富了。

在家做冷面，有啥就放啥。正好前几天朋友送了辣白菜和卤牛肉来，我连卤牛肉都不用自己动手了，切了些牛肉片和辣白菜，铺在冷面上，短短几分钟，一碗简易的冷面就做好了。

结语

每个地域都有特色美食，虽然风味不同，众口难调，但我还是喜欢品尝各地美食，并就地取材，仿制一些适合自己和家人口味的食物。这是一种生活乐趣，也是对美食的热爱吧。