单县羊肉汤济南开店县长带队捧场布局全国连锁的它会是下一个沙县小吃吗

来源：海报新闻

大众网·海报新闻记者 吴军林 解强民 刘爽 张宁 济南报道

“是老家的味道。”8月30日中午，济南银荷大厦的单县羊肉汤店里，在济工作多年的单县人许先生向记者称赞起羊肉汤正宗。

单县羊肉汤以单县青山羊为原料熬制，呈白色乳状，鲜而不膻，香而不腻，大有市场。30日上午不到11点，就有顾客赶来点单。这家210平米的店内，共有74个座位。负责人郝标透露，自8月23日营业以来，该店每天约接待400人左右，每天营业额基本维持在1.1万元-1.35万元之间。

8月30日中午，银荷大厦的单县羊肉汤店“爆满”

“对于这么小的店来说，这算不错的成绩。”郝标说，银荷大厦属商务区，起初设想周一到周五生意会比较好，周末顾客会少一些，出乎意料的是，周末也一度“供不应求”。

银荷大厦的这家单县羊肉汤店，是山东单养千秋餐饮连锁有限责任公司的第一家连锁店。成立于今年的这家公司，系单县综合开发建设有限责任公司的全资子公司，是国有独资企业。8月23日，该店开业时，单县县委副书记、县长魏传永曾带队现场考察营业情况，并与正在用餐的食客交流，询问顾客们对餐品口味和服务流程的满意情况。

8月30日下午，魏传永就此接受大众网·海报新闻记者采访表示，单县羊肉汤产业化是今年县里的重点工作，被列为“县长工程”，第一家连锁店开业，没有现成经验，因此要多来一些，多商量，把店做好，为今后的发展以及连锁加盟奠定基础。

单县政府部门主导注册“单县羊肉汤”商标

说起为何将首家连锁店开在济南，魏传永表示，经过前期的市场调研发现，羊肉汤在济南特别受欢迎，男女老少都非常喜欢。他本人曾在济南工作，也了解到，很多市民不知道哪家是正宗的单县羊肉汤，乃至喝不到正宗的单县羊肉汤。基于此，他们选择了济南作为首家店的店址。同时，济南是省会城市，此举也为扩大单县羊肉汤的品牌影响力和宣传力度。

“单”为多音字，曾有笑话说“单（dan）县的单（shan）县羊肉汤不孬”，从中或可看出，作为美食的“单县羊肉汤”，知名度高于地名“单县”。

单县羊肉汤的经营历史可追溯到1807年，文化底蕴深厚，但在发展过程中面临小而散、多而乱的问题。单县副县长桑娜告诉大众网·海报新闻记者，为此，单县政府部门主导注册了“单县羊肉汤”商标，以便更好地发展单县羊肉汤产业，使其标准化、品牌化，增加其品牌价值。

单县羊肉汤

在银荷大厦这家店的招牌上，能清楚地看到“单县羊肉汤”注册商标的®标志。这就意味着，今后，不管是单县还是外地商户，在经营过程中需经过品牌授权和加盟连锁方式使用已完成注册的“单县羊肉汤”品牌。

魏传永说，单县羊肉汤的产业化发展，借鉴了兰州拉面、沙县小吃等地方特色产业的发展经验，初期加强政府引导，政府层面规划引领、制定标准、抓好监督，具体执行则采取市场化的方式，交给企业主体。

为此，单县依托国有公司，专门成立了山东单养千秋餐饮连锁有限责任公司，以做好“单县羊肉汤”品牌的运营和管理，适应市场需求。

桑娜表示，沙县小吃店遍布全国，沙县小吃对沙县当地的富民作用特别明显，单县打算向其借鉴经验，吸引单县人加盟。单县是农业大县，也是劳动力输出大县，希望把这些劳动力吸引回来，再通过连锁经营走出去，让他们给自己“打工”。

走出去的单县羊肉汤如何标准化？

目前，单县全县规模以上养殖户（场）124家，山羊存栏量60万只、出栏量110万只，各具特色的羊肉汤专营店65家，羊肉汤加工企业5家，冷链物流企业5家，年消耗50万只羊，在北京、济南、天津、菏泽等城市有羊肉汤技术授权店或指导店近1000家。“单县羊肉汤”注册为商标，对单县本地商户意味着什么？

魏传永表示，商标注册的本意是保护单县羊肉汤产业，来推动其品牌化，同时也为规范市场。8月28日，单县成立了单县羊肉汤产业发展联盟，意在让单县区域内的羊肉汤企业共享品牌使用权，抱团发展，共同做大做强，没有排斥之意。

据了解，单县羊肉汤产业发展联盟涵盖了养殖、生产加工、羊肉汤经营等上下游产业链。

“十四五”期间，单县将分阶段实施单县羊肉汤餐饮连锁发展，试点期集中在今年，在济南、菏泽、泰安等地开设5-10家标准化连锁门店。推广期为2022年，进军北京市场。发展期为2023年，布局华东、华北、东北部分主要城市。成熟期为2024-2025年，主要目标是巩固发展已有门店，在国内主要城市进行复制推广，争取直营店数量达到300家以上，发展加盟店700家以上，实现餐饮连锁板块上市。

单县羊肉汤走出去的同时，如何实现标准化，单县方面也给出了自己的答案，即统一管理、统一形象、统一产品、统一宣传的“四统一”战略。以统一产品来说，即是统一羊肉供应、统一熬制标准流程、统一区域定价。

熬制中的单县羊肉汤

山东单养千秋餐饮连锁有限责任公司将从前期选址，中期装修风格的确定，羊肉、料包等产品的统一供应，后期服务模式等制定全方位全套标准化模式，确保单县羊肉汤满足标准化、可复制条件。

单县综合开发建设有限责任公司董事、常务副总郝标说，过去，单县羊肉汤熬制技艺的教授是师傅带徒弟，技术是壁垒，单养千秋连锁品牌的单县羊肉汤，通过研发料包，实现了去厨师化，模式化的操作不必再依赖厨师，也实现了产品的标准化、统一化。

魏传永展望，把单县羊肉汤产业做大，让单县以外的群众喝到正宗单县羊肉汤的同时，羊肉汤产业也成为单县的特色支柱型产业，既富民又壮财政。

县长“挂帅”推动单县羊肉汤产业

魏传永说，单县从2018年就开始筹划单县羊肉汤的产业化、标准化、品牌化，三年来扎实的基础工作，“保种育种、智慧养殖、生产加工、冷链物流、餐饮连锁、文化旅游”六位一体的产业链取得明显进展，才成就了今年在济南开出首家连锁店。

据了解，单县先后出台了《关于单县羊肉汤产业发展的三年实施意见》、《单县2021年青山羊产业发展实施方案》等，还成立了以县长为组长，以相关负责同志为副组长的工作专班来推动产业发展。

桑娜透露，2020年，县领导带领有关部门同志多次到国家知识产权局协商注册事宜，历时一年半的时间，“单县羊肉汤”集体商标才于今年最终获批。

“六位一体”产业链上，举例来说，保种育种方面，单县与中国农业大学、山东农科院、江苏农科院等科研院所合作，加快青山羊提纯复壮和品种改良步伐。

生产加工方面，围绕相关产业链，单县启动建设了单县羊肉汤文化产业园。其中屠宰分割中心、羊肉汤中央厨房、休闲食品加工等项目都在加快建设当中，争取明年实现全产业链的配套达产。

冷链物流方面，单县正加快区域冷链物流中心建设，年底前完成冷链仓储中心土建工程建设，力争明年上半年投入使用。

桑娜说，单县羊肉汤的产业链很长，从保种育种、规模养殖、屠宰、冷链物流，一直到走向餐桌，希望能通过发展连锁餐饮带动整个产业链的发展。如果按计划达到全国布局，将对单县本地的山羊养殖产业带来极大促进作用，也将成为单县本地的富民产业。

目前，单县正在制定羊肉汤产业发展的下一个五年规划。

责编：郭 凯

审核：丁厚勤

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