小吃创业经历「我们的小吃创业历程之十漫长的冬天」

原文记录时间 2016年3月11日

当我又拿起笔记录下我们的足迹的时候，离上次的记录已经有很长时间了，只因这段时间的空洞杂乱，彷徨无助，让我几乎不忍记录，也无从记起，直到今天，春天来临，希望和目标又一次满怀恩情出现在我们面前的时候，才可以把这个冬天记录成一个感悟，一段历程，一段已经走过的回忆。

在重回五号区市场，却已人气凋零的时候，冬天的渐渐来临，让我们经历了一个由信心满满到无所适从的过程，只因虽然我们经历过很多的冬天，却没有一次象今年这样的体会深刻而息息相关。

按照我们的计划，夏天凉皮是旺季，冬天可以主推面食系列，因为陕西面食，重庆小面等本身也是一个正方兴未艾的中式餐饮方向，而且在面食这方面，我们也有着足以让我们自信的技术储备。但记得有句俗话说“计划赶不上变化”，这绝对是很多人摔得遍体鳞伤后感悟出的真理。

在天气渐显凉意的时候，我们就把我们的面食系列提上了日程，我们主做的是把从陕西老人那里学来的臊子面，拌面等技术结合前几年在四川从朋友那里学的重庆面技术，结合我们保定的本地口味而自己研发的，我们自称为“麻溜张的麻溜面”的一个面食系列。

在推出之前让亲戚朋友品尝得到的评价是；口味上乘，不次于那些品牌加盟店的口味，而且自具特色。得到这些评价后，我们随之对煮面时间，面条口感等各个环节进行了调整，以达到我们所定位的“快餐面”的技术及口味要求。经过多次试制，基本具备了作为一个新产品推出的要求。我们也随之想像出了一个美好的冬天。

因为考虑到销售点的容量及运输问题，起先我们是定了一个一刀切的方向，就是推出“麻溜面”的同时，把凉皮销售取消。一心把面食系列做好，自谓“专心做好一件事”。

准备了灶台、灶具等一应器具，“麻溜张的麻溜面”正式推出了，可以说从口味上来说，达到了我们预期的效果，得到了百分之百的好评，但开始实际操作后，问题马上出现了。

由于销售点处没有电源，带风机及保温层的煮面炉等专业工具无法使用，而我们的不锈钢灶具，在室外低温的条件下散热很快，大量浪费燃料，还达不到煮面的口感及我们承诺的快速出面，让消费者减少等待的承诺。

而这些条件的限制根本无法解决，当时我们也考虑到找门面房来解决这些问题。经过寻找，一是价格及位置不合适，再一个马上要进入快餐经营的淡季，最终也没能落实，因此、短短一个星期，我们的面食经营就无奈停止了，对于已经有的回头客，我们也只好对人家抱歉了。

在经营面食的这段时间，又有一些我们凉皮的老客户回来购买凉皮，我们问道难道冬天大家也吃凉皮？顾客们回答说因为现在的家庭大多取暖条件好，室内温度大多在20度以上，真正的凉皮控们即使冬天也不影响对凉皮的热情。这些对于我们这些以前并不喜欢吃凉皮的男人们来说真的是个新情况。于是我们又咨询陕北的兄弟，他也说道他们那里的凉皮店冬天仍然是顾客临门，虽然比不上夏天的火爆，但足以维持经营。

于是经过商讨，我们又决定暂时把不适合当时条件下经营的面食系列暂时停止，重新把凉皮品种丰富，继续坚守原领域。又一次经过总结研发，我们推出了原有凉皮基础上适合冬天的炒凉皮和烤凉皮。同样的，口味马上得到顾客认可，基本购买过的80%都成为回头客。加上原有的传统凉皮，还可以维持经营。

刚找到一些感觉，天气越来越冷了，逐渐到了零下的温度。顾客也越来越少了，在寒风中坚持着的我们，体会到了坚持有时候不一定就有收获。我们可以坚持，可消费者们没有义务不顾寒风凛冽来支持我们，在自然规律面前，所有的条件都是客观的，不以人的感情和意志为转移的。

我们也开动思路，想到了配送，网上推广等很多的方法，但成果寥寥，在此时，我们又一次感悟到了当初不顾五号区的顾客热情，改换经营重点，以至于人气凋零的谬误！真可以称之为报应！

我们设计的配送招贴，不管效果如何，它都印证着我们的每一步努力。

这期间，我们申请了与百度、美团等快餐配送平台的合作，因为我们的经营资质还不齐全，都被搁置了。在经过多方努力而成果甚微后，我们决定冬天不再进行实际经营活动，虽然我们可以再开发一些新品种，在严冬中去守候，去挣一些被定位为“辛苦钱”的收入，但这种方式和我们品牌运作的方向是不符的，可以说是因小失大。

经历了这段时间的起起落落，我们首先要做的是把这些得失的过程转化为经验，同时把经营手续办理齐全，并以技术储备、开拓渠道、了解新形势新思想等为学习目标，为继续的发展积聚力量。和立哥达成共识后，我们真正进入了我们的冬天，在责难、怀疑、压力下守候自己目标的漫长的冬天------

这个冬天，我和立哥真得都不想再记录什么，我们只是把它理解为创业者必须要经受的一个阶段，一个修炼的过程，没有这样的孤独坚守的历程，根本就不配称为是创业者。

在这个特殊的状态下，很多真实而残酷的东西会毫不掩饰地出现在你面前，有时会颠覆你以前顺境荣华下的很多认知，但这才是真实，才是本源，才是你之所以能进步的源动力，就像个人修炼的巨著《西游记》中的情节一样，没有八卦炉中七七四十九天的炼化，你也具备不了洞察世界的火眼金睛。

不管怎样，岁月更迭终究不会停止，春天还是来了，以前”充满希望的春天“只是一句书本上的语句，此时却是上天让我们又能重新起航的恩赐，积聚了很多的过往，更加成熟的我们，竟然在这个复苏的季节，面对希望和目标，喜极而泣！

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事!莫问前程！

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