白酒度数怎么出来的「贤酒小课堂白酒度数竟然是这样来的」

那些你熟知的度数，像酱香型白酒的53°，浓香型白酒的42°、52°，其实是中国白酒经过多年的发展，由工艺特点、历史机缘和市场选择共同作用的结果。与其口味的关系并不大，而且充满了偶然性。

在上世纪五六十年代，酒度计还没有普及，测量酒精度常用的方法，就是看酒花。看酒花也就是看接酒所冒起来的“泡泡”。有经验的师傅会通过观察酒泡的大小、均匀程度、保持时间的长短来确定酒度，也叫“看花摘酒”，这是一门技术活。那个时候还没有降度的技术，酒厂接多少度的酒，就卖多少度。

比如说酱香型，是不分段取酒的，只是掐头去尾，中间的全部接在一起。茅台当时接酒的度数就在52°，53°左右，而浓香型是分段取酒的，所以取出来的酒一般是60多度。所以以前的酒，它只分质量等级，没有说买多少度的酒。

后来国家提倡降低度数，各大酒厂，一开始也不知道降多少，就在观望，找参考，大家首先参考就是茅台的53°，因为已经有一个低度的表率了，大家也都往上靠，所以当时的双沟大曲也是53°，五粮液降到52°。最后也就基本奠定了中国白酒的酱香型53°，浓香52型°的格局。

到了90年代，随着改革开放的深入，饮酒习惯和消费习惯也发生了改变，再加上降度技术的成熟，40多度的白酒才在我国南北开始畅销，尤其是42°浓香型，市场需求量大，久而久之42°也成为市面上比较受欢迎的度数。

我们要明白一个道理，是先有酒，后有度数。度数只是一个工艺结果的一个表现，53°，52°，42°，这些度数代表的是酒精度，也就是乙醇的含量占比。乙醇是一种纯溶液，度数越高，酒里能够溶解的酸、酯、醇、醛这些呈香呈味为物质也就很多。

所以同样的工艺下不同的度数，酒的香味物质含量会有区别。但没有说在某个度数下酒水分子缔和最紧密的一说，真的让酒精和水分子缔和更好的关键是时间。

各大酒厂，也不会轻易的打破历史和消费者的习惯，去尝试一种新的度数。大厂都那么干，那么中小的酒厂也会跟进这些度数。久而久之，大家就会觉得这些度数，才是正宗的白酒度数。其实真的多几度少几度，绝大部分的消费者也喝不出有什么不同。

很多酒厂推出一些特别的度数，其实并不是某个度数有多么特别，而是为了分出更多不同的产品，让不同的销售渠道进行专供销售，避免竞争。

为验证，定度数

讲完白酒，我们再来看看同样作为烈酒的洋酒，比如说威士忌、朗姆酒、白兰地、伏特加，经过两次蒸馏出来的原酒也高达70多，甚至80度。为什么现在普遍都是40°，那是因为在17世纪的欧洲，英国水手是用烈酒来发放工资的，为了避免黑心船长在酒里掺水，船员们就发明了验证方法，把酒浇在火药上，如果能点燃，证明所发放的酒就是合格的酒。

被点燃的最低的度数就是40°，所以船长们自然是以刚好到及格线的酒精度发放烈酒，只为通过船员们的检测验证，这样的利益会最大化。所以我们经常看到洋酒瓶上使用“proof”这种角度的表达方式，它不只是代表酒精度的一个单位，同时也是检验通过，证明正确的意思。

所以像威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加的40°也并不是口感的平衡点，更多是利益的平衡点，历史上约定俗成的习惯而已。

不管是白酒还是别的酒，这些常见度数的由来，都是跟历史以及市场的选择有关。而白酒度数的演变也是从无到有，从有到优的过程，目的也就是为市场服务，提供满足特定历史时期、特定消费群体的消费需求。

多少度的酒好喝，关键还是在于它的生产工艺以及贮存的时间，当然还有个人的爱好。很多事情我们看似有偶然性，其实有其必然性，但深入研究其实还是偶然性。