甲鱼怎么杀？为什么要先放血
恩施知识网在生活中甲鱼又叫脚鱼、王八等，最好吃的做法莫过于红烧甲鱼了，红烧甲鱼香浓下饭，是许多人最爱吃的一道菜，不过甲鱼许多人也知道必须吃新鲜，如果在买的时候就让摊主宰杀好了，那么回家就得马上烹饪，否则甲鱼身体内就会产生较多的组氨毒性物质，不能再食用，于是许多人买甲鱼更愿意买鲜活的自己回家宰杀，不过这甲鱼宰杀起来也不容易。那么甲鱼怎么杀?
一、甲鱼怎么杀?
在生活中先把甲鱼倒过来放在地上逼出甲鱼脖子，此时看准机会用左手的虎口钳住甲鱼脖子并倒扣到甲鱼背上拉紧，用手持刀从甲鱼脖子最深处与龟壳中间平行处下刀割入8分深让其放血，放血5秒左右至甲鱼无力抵抗后，将其放入大盆内加入足量清水抓洗让其血水渗出的更快，换入2次清水抓洗至水内无血水为止备用。起锅加入足量清水大火烧开，将放血后的甲鱼整只放入沸水内焯水10秒捞出，过一遍凉水后用手撕去龟壳上的所有表皮，再次洗净后即可进入开肚步骤，将刀横着沿龟背中间部分进行半深刀的环切，直到将龟背中间部分完全切松打开，将甲鱼内的白色油脂和内脏全部去除不用，再次洗净后即可剁成小块，甲鱼这才算完成宰杀步骤。
二、甲鱼为什么要先放血?
在生活中许多人宰杀甲鱼害怕被咬，所以都会选择直接用开水焯烫烫死甲鱼后再进行破肚清洗，其实这样做是非常错误的，因为甲鱼的血如果不先放出来而直接烫死甲鱼，那么甲鱼的血也会完全结块留在甲鱼肉内，从而导致甲鱼肉质发柴发老，后续不管如何清洗也再也洗不出血水，另外甲鱼血本身也有较浓的腥味，留在甲鱼肉内也会导致甲鱼肉口感变差很多，综上对比宰杀甲鱼必须先放血。
二、甲鱼怎么做才好吃?
在生活中甲鱼胆必须留，并且需要提前抓入剁好的甲鱼肉内拌匀。甲鱼下锅烹饪时必须先炒干水分，食用油可以多点，炒干甲鱼的水汽后再放入葱姜炒香，这样才没有腥味;甲鱼炒香后需要马上调入适量开水方便煮出香味，同时调入适量胡椒粉和食盐拌匀入味，大火烧3-5分钟后调入适量青红辣椒和蒜苗炒匀炒香一分钟即可出锅食用，原汁原味，香浓下饭，鲜美无比。
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