生粉和淀粉的区别在哪里？这三个生粉和淀粉的区别用途

　　在生活中只要食材配料中有生粉和淀粉，常常听到别人说生粉是什么、淀粉是什么、生粉和淀粉它们之间到底有什么区别、用错了会破坏菜吗等等一些问题。而都认为生粉和淀粉是同一种物质，其实生粉和淀粉虽然只有一字之差，但是区别和用途完全不同。今天小编就把生粉和淀粉的3大区别一清二楚的讲解给大家听。

　　一、生粉和淀粉的原材料的区别

　　在生活中淀粉和生粉都是经过净化、浸泡、破碎、精磨、筛洗分离、淀粉洗涤、精制淀粉乳、脱水、干燥等9个工艺制作而形成的粉末。淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材。而生粉一般都是以土豆为原材料制作的。很多品牌上包装盒上都把淀粉写成生粉，大家可以看配料表，根据它的原材料，区别它到底是生粉还是淀粉。

　　二、淀粉和生粉的使用区别

　　在生活中淀粉的吸水能力强，但是黏性比较差。在做炸酥鱼、酥肉、油炸食物时，需要放红薯淀粉，这样能使炸好的菜不发软。如果是鱼片上浆，也需要用到红薯淀粉，这样能使鱼片吃着更嫩滑、不易碎。如果是炒猪肉、猪肝、牛肉等等一些比较鲜嫩的食材，用绿豆淀粉最好，这样能使肉吃着更鲜嫩。而生粉的黏性比较好，一般使用在勾芡等等菜肴中。

　　三、淀粉和生粉放置时间的区别

　　在生活中使用淀粉时，一般情况都是需要提前放入到食材中，比如炸酥肉、做肠粉、肉丸、鱼片上浆等等美食都需要提前放淀粉。而使用生粉勾芡时，需要等食材完全熟后才能放，如果食材没有熟就放勾芡水，很容易导致食材不入味，吃着还不香，勾芡时，需要锅中完全沸腾后再放，这样可以使菜肴吃着更嫩滑爽口。