凉拌菜做法大全，这五道凉拌菜的家常做法下酒

　　在生活中夏天天气越来越热了，餐桌上凉拌菜就开始多起来，凉拌菜不仅清爽开胃，而且制作起来也方便快捷，很是受人们的喜爱。做凉拌菜首先是主材料的处理，其次是调料的调配。我常用的凉拌汁的调配都是蒜末、饮用凉水、香油、陈醋、白糖、盐、辣椒油、花椒油这几种，蒜末切碎一点，加入饮用凉水和食盐先调匀，避免蒜味辣嘴，接着再依次把上面提到的调味按照个人口味加入，最后拌匀。那么家庭凉拌菜有哪些呢?

　　一、黄豆小咸菜

　　食材：黄豆、花生、大蒜、食盐、白糖、鸡精、香油、香菜。

　　具体做法：1、黄豆和花生清洗干净后，倒入清水泡发。夏天的话一般浸泡5-6个小时就差不多了，冬天气温低，一般提前一晚浸泡最好。

　　2、泡发好后沥干水分，放入锅中，加入适量的清水将其煮熟。

　　3、煮熟放凉后放入碗中，大蒜拍碎也放进去，加入盐、白糖、鸡精、香油拌匀。

　　4、拌匀后装盘再撒点香菜点缀就可以开吃了。

　　二、凉拌粉丝

　　准食材：粉丝、胡萝卜、菠菜、香菜、食盐、味精、香醋、香油各适量。

　　具体做法：1、粉丝提前加入温水泡软，泡软后切成段;菠菜清洗干净后放入开水中焯一下，捞出放凉备用;

　　2、胡萝卜清洗干净后切成细丝;菠菜控尽水分后切成段;香菜清洗干净后切成小段。

　　3、所有的食材都准备好后放入大碗中，加入食盐、味精、香醋、香油拌匀装盆即可。

　　三、凉拌木耳藕片

　　食材：藕片、木耳、花生碎、蒜末、香菜、辣酱、蒸鱼油、醋、白糖、白芝麻、香油、盐少许。

　　具体做法：1、藕去皮切片，木耳凉水泡发洗净。

　　2、开水悼藕片2分钟，放入木耳一同再悼1分钟，捞出控净。

　　3、香菜切碎、蒜末、熟白芝麻、辣椒酱、熟花生米压碎。

　　4、把所有辅料放到藕片里，锅烧热油浇在拌菜上、拌匀即可。

　　四、茄子拌蒜

　　食材：茄子、蒜、醋、生抽、食盐、鸡精、香油、细香葱、尖椒。

　　具体做法：1、将茄子洗净，对开，水中浸泡半个小时，这样吃了不容易过敏，颜色和口感会更好。

　　2、放入蒸锅大火蒸10分钟，或者饭悟茄子，煮饭的时候将茄子捂上即可。

　　3、将蒸好的茄子晾凉，撕成丝备用。

　　4、将蒜捣成蒜蓉汁，取一小个碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋、生抽、盐、鸡精、香油，搅匀淋在茄子上即可，最后撒上葱花和尖椒碎拌匀。

　　五、蒜香火辣鸡爪

　　食材：鸡爪、洋葱、葱、姜、蒜、韩式辣酱、耗油、酱油、老抽、白糖鸡精、盐、八角、香叶、干辣椒段、辣椒面、麻油。

　　具体做法：1、鸡爪子剁成块，不剁也可以剁了比较容易入味吃的时候也比较方便，大蒜切沫洋葱切沫或者切丁。

　　2、鸡爪子加入韩式辣酱多一点，酱油适量，蚝油适量，老抽少许，糖适量，盐少许，鸡精少许，麻油适量，葱姜八角香叶一起放入搅拌均匀庵制1小时。

　　3、少许油加入蒜末和洋葱炒香，然后放入脆好的鸡爪子继续翻炒，翻炒大约3分钟左右加入水要莫过鸡爪子，然后放入辣椒段和辣椒面，如果喜欢正常的鸡爪子炖30分钟左右，如果喜欢直接脱骨的炖50-60分钟左右，但是要看实际鸡爪子软烂程度自己多看一下。

　　4、炖的时候要尝一下咸淡，如果淡的话可以加一些盐和酱油。