吃木耳怎么会中毒,木耳中毒死人事件

近些日子，后台留言经常收到“吃某种食物呕吐、腹泻”的中毒问题？其中有关吃木耳中毒的问题呼声最高！

为了让大家吃的没有后顾之忧，今天我们就先来仔细说说木耳。

为什么吃木耳可能会中毒？

首先，干木耳是无辜的，它本身不会产生毒素。正常泡发木耳也不会有毒。

真正能毒倒人的木耳大多符合两个特点：

泡木耳的时间长

温度高

符合这两点的木耳很容易滋生出一种细菌：［1］椰毒假单胞杆菌，虽然它并不致命，但会产生一种毒素——［2］米酵菌酸，它才是危及生命的幕后杀手！

米酵菌酸主要针对肝、脑、肾等脏器。所以，中毒后的患者轻则出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐的症状；重则会肝昏迷、中枢神经麻痹，甚至因呼吸衰竭而死亡。

要命的是，这种毒素还很耐热，就连炒菜都破坏不了它的毒性，杀不死它，更别提想通过简单地洗一洗来杀菌了。

也就是说「毒木耳」其实是泡发过程中的不当操作，让木耳被细菌、霉菌等微生物污染并经过长时间繁殖而有的“毒”。

和干木耳类似的食物还有银耳、香菇、蘑菇、豆皮、腐竹。

都是在泡发的过程中很容易变质，滋生椰毒假单胞杆菌导致中毒。这个锅木耳真的背的太冤了！

怎么泡木耳能避免中毒？

1、缩短泡木耳的时间，一般4个小时左右就行了。

当然，水温高的时候时间也会相应缩短。摸一摸木耳，只要软了就可以了。

2、泡发后，及时烹饪。

如果不能及时烹饪，可以盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏室里保存，但最好也不要超过24小时。

3、泡的过程中勤换水。

如果它们表面已经黏黏的了、或者发出了异味，赶紧扔掉，不要再让木耳当细菌的培养皿了。

4、吃多少泡多少。

真要吃不完，就装在保鲜袋里冻在冷冻室。

吃鲜木耳有可能中毒吗？

不会中毒，但有可能有其他问题。

大家有没有发现，市面上出售的木耳，干木耳要比鲜木耳更常见。

其中一部分原因是：鲜木耳中含有［3］卟啉类感光物质，若遇上本身卟啉代谢异常的人，大量的摄入后又受到了长时间日晒，是会有一定的几率引起日光性皮炎。

当然，想要同时满足这三点的几率真是非常非常非常小！

但很多人其实自己也不清楚自己是不是卟啉代谢异常的人，心里总会有些疑虑，担心自己就是这样的天选之子，最简单的办法就是直接选择干木耳。

鲜木耳晒成干的过程就能分解大部分卟啉，泡发、冲洗又能去掉一部分。几轮下来，卟啉也就不剩多少了。

吃木耳能降三高？

木耳富含膳食纤维，在肠道阻碍脂肪、胆固醇及糖的吸收，间接控制血糖血脂有一定的功效，对于三高人群适当选择对健康有利，但肯定不及降脂药降糖药的作用。

过多的摄入同样阻碍钙、铁等营养素的吸收。

虽然有研究认为，木耳多糖具有降血脂和血糖的能力，但这只是实验数据而已，没有实际的样本支撑。至于降压，就更是空穴来风，连实验数据都没有。

提醒广大的患者：市面上宣称能靠单一饮食去降三高的可信度都不太高！

总结

1、泡木耳最好别超过4小时；

2、吃鲜木耳得日光性皮炎的概率非常小；

3、多吃木耳不能降三高，但对缓解便秘和减肥是有帮助的；

4、没有不能吃的食物，只有吃不对的方法！

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审核专家：李缨 宣武医院 营养科 副主任医师

注释：

［1］椰毒假单胞杆菌：为革兰氏阴性短杆菌两段钝圆，无牙孢，有鞭毛，易在食品表面生长。

［2］米酵菌酸：由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。

［3］卟啉类感光物质：部分过敏性体质人群食用后会对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎。

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黑木耳变“毒木耳”，多人中毒送医抢救，吃木耳时该注意什么？

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黑木耳又名木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。它生长于杨、榕、洋槐等阔叶树上，密集成丛生长。

‍‍‍黑木耳不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养丰富，是久负盛名的滋补品。含铁丰富，那么它怎么会变成毒木耳，我们应该注意些什么？

一、我们需要避免吃长时间久泡的木耳，长时间浸泡会导致病原微生物感染，容易出现细菌大量繁殖，引起中毒。

二、我们在吃大量木耳以后，可能会引起胃肠道负担，最后导致食物中毒的可能性。我们要注意用量不要多吃，要有个度，好吃不能一直吃。

三、要从正规渠道购入的合格黑木耳，不要贪图小便宜，买不合格黑木耳，要知道合格黑木耳本身并没有毒素，也不会突然转化出毒素，吃了并不会让人食物中毒。

四、如果发现泡过的木耳出现发粘、有异味、一捏即烂等情况，一定要倒掉，不要抱着侥幸心理继续食用。不要可惜食物，不要因小失大。

五、要干净卫生，保持良好的厨房环境，餐具要及时洗、垃圾及时倒，保持厨房干净，如果环境卫生，在浸泡过程中也很难产生毒素。记住千万不要懒惰不打扫。

六、要泡一定时间，不要新鲜食用。

七、木耳对于敏感体质的人，是容易引起过敏性皮炎的，容易导致皮炎和老年斑。过敏人群尽量不要吃。

八、注意相克食物，白萝卜和木耳不要在一块吃，一起食用的话，容易导致出现腹泻，腹痛等症状，对胃肠道的伤害比较大。

九、尽量食用干木耳。新鲜的木耳中毒素的含量比较大，需要太阳的暴晒才能分解毒素，在食用之前还要将木耳放在水中浸泡，溶解残留在木耳中剩余的毒素。

十、木耳中含有感光物质，对光线非常的敏感，在食用新鲜木耳后晒太阳会导致皮肤问题，不宜多吃。

女子煮食木耳后身亡，应该怎样正确食用木耳？

正确食用木耳注意以下事项：

1、新鲜黑木耳不建议食用

在挑选食材时，人们常以“新鲜”来衡量食材的好坏，而在食用黑木耳上，却是相反。黑木耳分为两种，一种是鲜木耳，一种是晒干的木耳。鲜木耳中含有一种特殊的成分，叫‘卟啉＇，是一种感光物质，食用后经阳光照射会产生日光性皮炎，引起皮肤瘙痒、红肿等，木耳经曝晒后卟啉才会被分解掉。所以，不建议食用鲜木耳，晒干的木耳更为安全。

2、干木耳的泡发

针对干木耳的食用方法，干木耳食用前需要泡发，建议用冷水或温水泡发3～4小时，待木耳泡开后用热水焯过，再经过充分的烹煮，煮熟后含有的纤维素才能被人体消化，木耳多糖才能发挥作用。

泡发黑木耳时，有些人一时忘记泡了好多天又不忍心倒掉，也有人习惯一次性泡发多次的量，方便食用。这些看似平常的小习惯却隐藏着巨大的安全隐患，甚至会威胁到生命。曾经的新闻报道便有这样的例子：浙江金华一名7岁女童因为食用了泡发两天两夜的黑木耳，导致上吐下泻，多器官衰竭，入住医院重症病房抢救，全身换血量多达4次。

之所以会出现这样的事件，主要是与黑木耳的泡发时间有关。特别是夏天气温高，如果黑木耳泡发时间过久，又没有及时换水，很容易被细菌污染大量繁殖而产生有害物质。

3、不适合食用木耳的人群

1）经期女性不建议吃，孕妇可少量食用

黑木耳有预防血液凝固的作用，所以女性在经期有出血的情况下不建议吃黑木耳，孕期是女性的特殊时期，也应少吃黑木耳。

2）消化不良的人少吃黑木耳

黑木耳含有许多营养成分，纤维素含量也较高，相对难以消化，如果天天吃，很容易会出现肚子胀、不消化的情况，特别是有消化不良症状的人要少吃，适当控制黑木耳的摄入量，每星期食用不超过3次。

扩展资料

女子煮食木耳后身亡

近日，东莞一位34岁女子，将木耳浸水泡发约5到6小时后进行烹饪煮食，隔天继续食用剩余的木耳，然后出现腹痛。做了一系列检查得知是木耳中毒，毒素堆积肝脏，引起急性肝功能衰竭，随后被送进东莞市中医院ICU治疗。但由于毒素引发身体各器官衰竭，最终抢救无效，不幸身亡。

据了解，许多菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。

这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。就算是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素还是没法完全去掉，依然有中毒的风险。米效菌酸这种毒素目前在医学上还没有特效的“解药”，通常只能通过血液透析（血浆置换）来稀释毒素，如果该毒素的摄入量过大，基本是九死一生。

参考资料来源：人民网—黑木耳泡发不当或有生命危险，如何正确食用黑木耳？