太守养不起厨娘的朝代亡的飞快

配图 清明上河图 局部

​01

缘起

大宋朝某年，退休老干部甲太守在家乡过着快乐逍遥的田园生活。

几十年的官宦生涯，让他宦囊颇丰，钱不是问题。

在家乡人人敬重，地位很高。

他保留着儒者的风范，读书写诗，教育子弟。

平日粗茶淡饭也有，大鱼大肉也行。

没有更大的奢望。

人最怕是见过世面。

某一天，太守闲空无聊，突然想起在京城参加的一场宴会，那一餐吃到的一辈子忘不了的美味，是一个名厨娘的作品。

口内生津，食指大动。

一个念头起来了，凡人嘛，花多大的劲都压不下去。

太守给京城的朋友写信，请他帮忙物色个厨娘，到这儿来做几样京城的菜，让太守和家乡士绅开开眼，尝个新鲜。

手艺好就行，不要问钱。

没多久有消息了，朋友回信：人有了，过几天就过来。

果然半个月不到，人来了。

走到离太守家五里左右，歇息。

派了个人过来，一张漂亮的书柬写着娟秀端庄的字，大意是：很荣幸能上门为大人服务，为了大家的体面，请派轿子前来迎接。

太守虽然皱眉，还是照做了。

厨娘到了，施礼见面，从容大方。

二十来岁，七分容貌，绿袄子红裙子。

前面说过，太守见过世面，多少有点失望。

​02

摇钱树

据现代人统计，大宋朝的GDP高得不得了，百姓富足非其他朝代可比。

水浒是“宣和遗事”，已是没落日暮。

鲁智深在桃花山抢了小霸王周通的酒器——都是金银，踩扁了揣怀里。

武松血染鸳鸯楼，也是把桌子上的金银杯盘踩扁，打一包卷了。

这赵宋的天下，喝酒装菜的家什，金银器很多。

富贵思淫欲，想着法子玩。

市场有需求，自然供给就旺盛。

京城的中下层百姓，都喜欢生女儿，生个儿子难过。

这女儿是摇钱树，儿子嘛，多是上辈子的债主。

乡下人不是有句话：斗不过你，做你儿子。

女儿稍长大，按其资质，教习才艺，进各种培训班。

名目非常多：“身边人”、“本事人”，“供给人”“针线人”、“堂前人”，琴童、棋童、厨娘等等三六九等。

比如身边人，色艺双全，伶俐聪明，大佬离了她，茶饭不思。

厨娘是末等。

没有千万的家财，绝对用不起这些人。

当年有个富翁，买了个小妾，自称是蔡京太师府里厨房包子组的人。

一天富翁心血来潮，说你做几个包子尝尝吧。

小妾说做不来。

富翁奇怪了：“你不是厨房里包子组的，怎么不会做包子？”

她回答：“我是包子组里负责剥葱丝的。”

这成为个有名的典故。

宰相周必大手下有个叫曾无疑的机灵鬼，有人叫他写墓字铭，小曾不想干，振援有词道：“我在周益公（周必大）门下，是包子组剥葱丝的，不会做包子。”成为一时笑谈。

​03

排场

京城来的厨娘到了，在老太守的家乡引起轰动，大家都想一睹风采。

皇城脚下的人，是什么个模样，有多大的本事，要咱们这儿最富最贵的大人物派轿子去接？

有名望上台面的人物都上太守家。

太守乐得摆摆架，显显名。

亲朋好友都来了，厨娘也请求试厨，试用期嘛，您老大人看怎么样？

太守同意了，来个家常小宴会。

厨娘开出菜单：

“羊头签”五份，各需羊头十个；

“葱齑”五碟，共计青葱五十斤…

其他若干若干。

太守眉头绉得更紧，就搞这点吃的，用这么多食材？

事情到了这程度，只有走下去。

批两个字：同意。

第二天一大早，厨房里挤满了人。

京城厨娘的做派，早已吊足了大家的胃口。

羊头签，那年我去应天府也吃过，热油炸羊头片肉嘛！

外脆内嫩，金黄金黄，葱末儿酱料蘸一蘸，好吃得不得了呢！

厨娘好整以暇地开始操作。

打开行装，由助手拿出行头：

锅、铫、杓、盆、盘等，金光耀眼，银光灿烂，原来全部是金银器皿。

刀具、砧板，各类佐器，精致美观。

这一下子把大伙都镇住了，来头是不一样。

讲话全小声了，嘀咕嘀咕：东京来的。

助手清理干净羊头，热水抄过。

厨房里摆开架式，器具摆设清楚，材质一一罗列，就等厨娘上场。

如同大将军沙场秋点兵。

​04

手艺

厨娘穿上袄子，系好围裙。

坐在交椅上，挥起菜刀，斩切剁削，淋漓干脆，众人无不目眩。

庄子讲过个故事，老王鼻尖上粘上个粉点，如苍蝇翅膀那么小那么薄，请大师傅处理。

大师挥动斧头，呼啸如风，寒光闪闪中，粉点被削得干干净净，老王的鼻子完好无伤。

这个叫运斤成风。

一个老秀才看厨娘手段，大为叹息：“我这辈子算明白什么叫运斤如风喽。”

厨娘分解每个羊头，只剔出羊脸上的肉，其他随手就丢到角落。

几个打下手的都惊住了：这些剩下的就不要了？太可惜了吧？

厨娘说：“贵人不吃这些粗笨东西。”

大家就收拾起来，放到一边去。

厨娘笑了起来：“你们这些乡巴佬。”

大家伙都听得清清楚楚，无不恼火。

却被她方才的排场镇着，做声不得。

葱须葱叶全部不要，按碟子大小，剁成寸段。

再一层层剥皮，只留下中间嫩黄色葱心，用洒醋浸上。

五十斤葱，也只整五只碟子。

休息时，厨娘给大家上课。

很久以前，京师某大佬做了一盘菜“雀舌”，用一千只黄鹂鸟的舌头，炒成一盘。挑选的鸟儿叫声婉转圆润，这舌头才脆才鲜，才是上品。

好的黄鹂鸟一两银子一只吧？

你们算一算，这盘菜什么价？

鸟儿只取一截舌头，其他都丢弃，几个羊头丢了，大惊小怪。

大家不敢说话。

​05

天价

忙了一天，菜摆上桌子，各种家常菜，经厨娘魔法师般手法出台，流光溢彩，眩人耳目，口鼻之间，香气四溢。

一句话：色香味俱全。

请的客人上桌，先都垂涎三尺，赶紧动筷子。

轻轻一嚼，味蕾就得到完全的满足，唇齿之间，余香缥缈，真是太妙了。

不旺了这辈子！

太守想起了当年在京城吃过的美味，就是这个味道哟！

客人们赞不绝口：此菜只应天上有啊！

太守很高兴，这次请客面子大了。

席散，众人余兴未尽，还在咂嘴咂舌。

厨娘换了衣裳，整齐上前，给太守行礼道：“今天算是试厨，万幸各位大爷满意。请按惯例给付赏钱。”

惯例是多少？

太守想看看各项开支。

厨娘拿出一张清单：“这是上几家大人的赏钱。”

太守一看，心中大跳了一跳，幸好城府深，面不改色。

试厨每家给的赏钱，都是二三百贯。

即使一贯钱算是现代一百块吧，这一笔试厨工钱就二三万块。

怎么不吓死人。

太守差点忘记了自己不差钱的豪言，但骑上老虎背了，只好也写上二百贯钱。

看来厨娘才是见过世面的，行个礼道声谢，淡淡不动声色。

从容退下。

个把月，太守就把厨娘打发走了。

对着几个内亲人等，太守道出心里话：这样的厨娘，我们用不起。

​06

有报应

宋朝士大夫的豪华奢侈，借此故事可管中窥豹。

据说寇准总结出请客菜要好的标准是三样：

菜要少而精；

要热；

要烂。

这才是资深吃货多年吃喝的高级经验材料。

北宋末年，更是各种新鲜玩法换样出炉。

不怕做不到，只怕想不到。

欲望的无止境，就是折腾的无止境。

不过老话说的好：出来混迟早要还的。

水浒中说的“六贼”之一的王黼，家里内渠道流到外面，水里经常夹着雪白的米饭粒。

邻近有个庙，和尚把饭粒捞起来，漉出洗干净，晒干。

居然屯积了一仓库。

靖康之变，金兵破城，王黼已经被杀。

王家大大小小全没吃的。

和尚就用这米干，再浸了蒸熟，送入王府，这些人才得以活下来。

大宋朝富得流油，滋生的欲望，就是人心不足蛇吞象。

老太守因为有几个钱，虽然是读圣贤书的儒家知识分子，顶不住欲念起来，就不满足于正常的生理心理要求。

要来个超常消费。

幸好都市厨娘的大手笔，及时扼住——吓住了他潇洒走一回的念头。

——还是回到朴实的生活中是对的。

据说罗马帝国水龙头里流出来的是葡萄酒之时，就是他的丧钟敲响之际。

大宋朝歌舞升平骄奢淫逸的景象，预示着末日就要到来。

生于忧患，死于安乐。

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厨娘是古代很底层的职业，为何大宋的太守却雇不起厨娘呢？

因为厨娘的花销很大，太守不仅要支付厨娘的日工资，还要支付厨娘买菜的费用，这笔钱算起来是太守半年的工资，所以太守请不起厨娘。

在我国古代社会，女子会被分为十个等级，这十个等级分别为:身边人、本事人、供过人、针线人、堂前人、杂剧人、拆洗人、琴童、棋童、厨娘，身边人的等级最高，意味着身边人的姿色是最出众的，这类女子可能会参加选秀入宫为妃，所以这类女子学习的都是宫廷礼仪，在这十个等级中，身份最低的就是厨娘了，但是还是会有很多人请不起厨娘。就拿一个宋朝的太守来说吧，有一天，这个太守觉得自己的菜太过清淡了，他想起以前在京城的时候，有个大臣请他吃饭，那个厨娘做的菜不仅色香味俱全，而且还让他念念不忘，所以这个太守也想去京城找个厨娘为自己做饭，接着他就找到了一个委托人，也就是现在的人才市场的中介，询问他们有没有合适的厨娘，委托人立刻就派人去找了。

第二天，委托人就说自己找到了，但是那个厨娘要半个月才能过来，因为路途遥远，同时这个委托人还说这个厨娘不仅厨艺出众，而且还文采斐然，这个太守大喜过望，他就在家里等待厨娘的到来，半个月以后，厨娘给太守写了一封信，这封信是用非常标准的小篆写的，信的内容是:很庆幸我马上就要来到贵府了，烦请太守准备四个轿子来迎接我，这样双方都可以体面一些。

太守目瞪口呆，但是为了他自己的面子，他花钱找了四个轿子等待着厨娘，后来，厨娘被接回来了，厨娘下轿的那一刻，太守惊呆了，厨娘身穿着一袭红裙，体态轻盈，缓缓向太守走来，太守眼睛都看直了，第二天的时候厨娘为太守做饭，但是她的菜谱上写着五十个羊头，太守为了招待亲友只能花钱买来了五十个羊头，下人们看到厨娘用刀只剔除了羊头脸部的肉，剔完她就把羊头扔了。当天的工钱也是很贵，足足要两百两银子，太守付了厨娘的工资以后，他就随便找了个理由把厨娘送回去了，因为厨娘实在是太贵了。

宅家“看”宋代厨娘，身份低却是千金难求，只因厨艺超然吗？

宋朝，中国古代历史上经济、文化、科技的高光时刻，对于女性们的束缚也开始相对“宽松”起来，比如“情人节”黄昏后约会，婚姻不合适在父母的主张下“离婚”，或者做个“厨娘”，烹炒煎煮，样样拿手，挣得就是富贵、官绅之家的钱！

宋朝贵族人家的女子

“大门不出二门不迈”，从来说的都是富贵之间的闺秀小姐们，寻常百姓家的女子即便“娇养”，那也是要分担家庭开销的。宋人洪巽《旸谷漫录》记载，北宋时的汴京"中下之户不重生男，生女则爱护如捧璧擎珠"。看到这小伙伴们可能想这汴京人思想挺开放，没有“重男轻女”的思想。其实是他们“想开了”，知道自己家门楣低给闺女找对象是进不了高门大户的，那还不如找个好工作，于是“厨娘”这个称呼，由宋朝开始。

厨房中各司其职的厨娘

宋人洪巽《旸谷漫录》对宋朝寻常人家女子的从事的职业有所记载，“有所谓身边人、本事人、供过人、针线人、堂前人、剧杂人、琴童、棋童、厨子等级，截乎不紊”，“厨子”排名最后，在当时却很是“抢手”，毕竟“尚文”的宋人爱极了写诗、作词、雅集、“聚餐”，吃进去美味才能作出华章，这家里要是有个拿得出手的厨子足够显摆一段时间了。

千金难求一厨娘，厨艺超然“获”人心

自女厨娘诞生起，大富大贵之家皆以请到厨娘坐镇家里的厨房而“骄傲”，大街小巷中的酒肆、食店也开始找厨娘烹饪美食。街头出现了以厨娘为名号招揽客人的“幡子”，比如临安有名的“李婆婆杂菜羹店”，被宋高宗赵构品尝过的“宋嫂鱼羹”等等，一时间就成为了宋朝美食圈的风尚。

宋人受唐朝人的影响，喜食“鲙”，就是我们现在喜欢的“刺身”。宋人叶梦得所著的《避暑录话》记载了这样一则故事，北宋诗人梅尧臣家有一厨娘，“斫脍”十分了得，所谓的“斫脍”就是将鱼片或者肉按照纹理切成片状。这位厨娘的手艺好到什么地步呢？欧阳修和他的好朋友只要想吃“鲙”，就一定会提着食材或者派人将这厨娘请家去烹饪这道美食。

欧阳修是何许人？那是宋朝有名的政治家、文学家，可那又怎么样，想吃“生鱼片”还是得去请人家厨娘。可见宋朝的厨娘虽说是女子职业中最不被看好的行当，却也是富贵、官绅之家都抢着请的行业！

宋代人那是很会享受的，同样是宋人洪巽《旸谷漫录》记载，南宋的一个退休回老家的太守，因为太过想念京城曾经吃过的珍馐美馔，就托人找了个厨娘。这个厨娘排场极大，到了之后没有立马寻上“主家”，而是递了帖子请求太守让人用轿子去抬她。

到了之后太守是想着得看看这厨娘的手艺啊，于是就提出“试菜”，“羊头签”和“炒韭黄”是必点，其余让厨娘看着做。厨娘也不客气，知道是太守请客，且言明是五人份，愣是让采购的小伙买了十五个羊头，酒器碗碟也得都是金银制。

最后菜是做出来了，味道也确实“倾倒”众生，可太守确是犯难了，自己那点退休工资在老家算是富裕的了，但这么吃下去就是厨娘也养不起啊，更何况这厨娘做完了饭还得看赏呢。这厨娘地位低，工资高啊，请不起啊请不起，最后的结果就是太守送走了厨娘。