立秋后碰到这菜我从不还价3块钱一大把浑身是宝随手一炒

刚刚过去的夏天，大家有应该都没怎么吃过韭菜，因为韭菜 “夏食则臭” ！

夏天的韭菜口感老化，纤维多而且粗糙，吃下去也不易被人的肠胃所消化吸收，所以夏天一般没人愿意吃韭菜。

韭菜最为鲜嫩的要数初春时节，嫩得能掐出水来。错过了初春的韭菜也别急，秋季还有一波美味的韭菜可供食用。

秋韭正当嫩，花叶皆可食！

韭菜有着“七老八嫩”的说法，现在正值8月秋后，韭菜重回鲜嫩，吃它正当时！秋天的韭菜不光鲜嫩，还抽出了韭薹，长出了韭菜花，这韭菜、韭薹、韭菜花皆可食用。

韭薹就是从韭菜中长出的茎杆，口感鲜嫩。韭菜花咱都知道，现在这时节的韭菜花还是个花骨朵，在清洗韭菜的时候也不用摘除，直接炒了一起吃，特别鲜嫩，别有一番风味。

秋天的韭菜就更不用说了，口感鲜嫩，现在菜场各大菜摊上都卖得很抢手，家里要想到最为鲜嫩的韭菜，得起个大早去买！

韭菜咱通常用来搭配鸡蛋，一来吃着口味确实不错，二来韭菜味辛辣，加入鸡蛋可以减轻对胃肠的刺激。

韭菜又有别名叫壮阳草、起阳草、懒人菜、长生韭。在我们的日常生活中，它也有不少营养价值，下面就带大家了解一下。

初秋吃把韭菜，好处多多

多吃韭菜对我们的身体非常好，且做法丰富，韭菜盒子，韭菜炒鸡蛋，烤韭菜等都是美味的食物。

韭菜含有丰富的维生素、纤维素和矿物质。纤维素能促进肠胃蠕动、预防大肠癌，同时也能够减少身体对胆固醇的吸收，对于血管硬化和冠心病有着一定的效果。

另外韭菜所含有的独特辛香味，是因为其含有的硫化物形成，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，也能够帮助人体促进维生素B1和维生素A的吸收，有利于提高人体免疫力，增强营养吸收。

有高血压和心脑血管疾病的患者非常适合食用韭菜。这一作用要归功于韭菜中的硫化合物，这让韭菜有着扩张血脉及降血脂的作用。

韭菜美味做法

韭菜炒平菇

材料：

平菇250克、韭菜250克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙。

做法：

1.准备好所需材料，韭菜摘去老叶，放在清水中浸泡几分钟，再把韭菜投洗干净。

2.把韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜叶分开放。

3.把平菇切去根部，再把平菇用手撕成条。

4.锅加水烧开，下入平菇焯水，水开后煮1-2分钟，将平菇煮变软，将平菇捞出，沥净水分。

5.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，下入平菇翻炒1-2分钟。

6.下入韭菜梗，淋入生抽，大火翻炒均匀。

7.下入韭菜叶，再加入盐，大火快速翻炒，将韭菜叶炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。

绿豆芽韭菜炒粉丝

材料：

绿豆芽250克、韭菜1小把、粉丝1把、油盐适量、酱1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、米醋几滴

做法：

1.首先把粉丝放在大碗内，淋入开水，用筷子把粉丝拨散开，把粉丝烫软，再淋入适量冷水，用温水泡发粉丝，泡1小时左右，将粉丝泡发至无硬心。

2.到时间后，将粉丝捞出沥净水分，淋入1汤匙熟油或者色拉油，再加入1汤匙酱油，拌匀，这样粉丝炒制时就不会互相粘连，粘成一团，也不会粘锅，这是炒粉丝的一个小窍门。

3.把绿豆芽投洗干净，挑去豆皮，沥净水分，水分要沥干净。

4.韭菜择去老叶，洗净，再把绿豆芽切成寸段。

5.锅加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，再下入绿豆芽大火翻炒，淋入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断生，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。（绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。）

6.下入粉丝，韭菜段，盐，鸡精，大火快速翻炒，将韭菜炒至稍变软，关火，盛出装盘即可。

韭菜需要注意的禁忌

因为韭菜的味道好营养多，所以有的人非常钟爱它，虽然韭菜的功效较多，但是我们在食用时还是应该注意韭菜的食用禁忌。

1、对于消化不良或肠胃功能较弱的人群不宜多吃韭菜，因为韭菜容易烧心且较难以消化。

2、《本草纲目》中有记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。所以当代医学称，患有阳亢及热性病症患者应禁吃韭菜。

3、对于患有鼻蓄脓、扁桃腺炎和中耳炎的患者应禁吃韭菜。

4、韭菜容易过敏，平时容易过敏的人应避免吃韭菜。

5、因为韭菜中维生素高温易分解，所以不应加热过长的时间，防止营养成分分解。

入秋后，碰到这菜我从不还价，4块钱1斤，和豆皮是绝配，味道真香

入秋后真好，不仅天气凉快了，而且各种时令蔬菜也纷纷上市。最近去菜市场发现韭菜苔比韭菜还要受欢迎，说起韭菜苔，相信大家都认识吧？它是韭菜老了以后抽出的苔芯，韭菜苔的头部还可以开出漂亮的白色韭菜花。韭菜苔，有一股辛香的韭菜气味，且味道鲜美，比韭菜做的菜看起来更加好看上档次。

另外，韭菜苔的营养价值和韭菜也是相同的，含有丰富的维生素a、钙、铁、粗纤维等多种营养元素，秋季多吃点韭菜苔，还可以帮助促进肠道蠕动和杀菌消炎等作用，是很多减肥人士爱吃的蔬菜之一。

8月，正是韭菜长苔开花的季节，韭菜苔鲜嫩鲜嫩的，才4块钱1斤，无论是炒肉丝、炒鸡蛋还是炒其他家常小炒都很美味 ，所以每次只要碰上这菜，我都从不还价，买二三斤回家吃个够。

这不，今天买了一斤回来，和豆皮炒了一盘家常菜。这种豆皮是一种豆制品，比千张、豆腐还要好吃。和韭菜苔搭配，青白两色格外好看，看着就非常有食欲。端上桌转眼就被吃光了，味道是真的香，特别下饭。接下来，就给你分享这道家常小炒，做法非常简单，欢迎韭菜控的朋友们来试一试这道菜。

食材准备：韭菜苔350克、豆皮200克、小米辣3个、盐1勺、蒜头3粒、生抽1勺、鸡精少许

烹饪过程：

1、先准备好韭菜苔、豆皮、小米辣、生抽等食材并洗干净，挑选韭菜苔要选花苞还没有绽放的，掐起来鲜嫩汁水多的，老的韭菜苔像草一样，所以买的时候一定要掐一掐。有的韭菜苔放时间长丢失水分多，口感也会大打折扣，如同嚼草。

2、几种食材中，豆皮一定要先用水泡几分钟，泡软即可。

3、将韭菜苔的头部和根部老的部分掐去弃之。

4、然后将韭菜苔切成3厘米长的小段，豆皮也切成2厘米长的小段，小米辣切成小颗粒状备用。

5、炒锅烧热后，倒入2勺食用油，摇匀润锅，放入小米辣炒出香辣味。

6、倒入韭菜苔大火翻炒2分钟，微微断生即可。注意：韭菜苔千万不能炒时间太长。

7、再倒入豆皮、盐、鸡精、蒜碎，继续爆炒2分钟，豆皮入味即可关火装盘，这道好吃又简单的家常菜就做出来了，做法是不是特别简单？

小贴士：

1、买韭菜苔一定要掐一掐，挑选鲜嫩的买。

2、韭菜苔入锅后，一定要用大火爆炒，千万不要煮，那样会破坏掉韭菜苔里的维生素和粗纤维。

3、豆皮要提前几分钟泡，泡软再炒可以节约入锅后炒的时间。

4、韭菜苔可以和很多食材搭配，例如肉丝、千张、鸡蛋、鱿鱼、河虾等食材，韭菜控们可以换着吃。

5、韭菜苔不建议和菠菜、牛肉、蜂蜜、牛奶几种食材搭配，尤其是牛奶和韭菜苔搭配，里面的成分容易形成草酸钙。

遇到此菜，我从不还价，春天碰运气才能买到，随手一炒就是下饭菜

我总是盼望着春天，不是盼望它温暖和煦，而是盼望着一种很特别的蔬菜--萝卜干。总有些老人家，在前一年的秋天，把萝卜切成了片，晒成了干，然后收藏好，只待来年春天拿到菜市场去换几个零用钱。

春节一过，我每天都会抽出时间来去菜市场溜达一圈，举目四望，哪个角落都不放过，一发现萝卜干的身影，必扑过去，脚步少有的快，拎起一袋，价也不还，喜滋滋地拿回家用清水泡上，再煮熟，或炒或入馅儿，都是非常非常非常美味啊！它与新鲜的萝卜是绝对不同的口感，连香气都差了百倍。

前几天用萝卜干做了菜团子，做了馅儿饼，今天又用它炒了五花肉，我一连干掉两碗饭，把减肥这回事儿都忘的干干净净了，管它呢，先过了瘾再说。

【萝卜干炒五花肉】

【食材】：泡好的萝卜干1大把、五花肉少许、葱姜蒜适量、酱油1汤匙、油盐适量。

【具体做法】：

1、这是已经泡好的萝卜干，关于萝卜干的做法，请翻看我几天前的菜谱。

2、把萝卜干切成宽一点的条状待用。这东西不要切的过细，炒的时候容易断。

3、五花肉切条，一定要用五花肉，萝卜干跟其他干制蔬菜一样都吸油，油多些才好吃，尤其是猪油。

4、热锅热油，把五花肉下锅，小火煸炒出油。

5、接着加入葱姜蒜炒出香味儿，再倒入萝卜条。

6、大火翻炒两三分钟，让油脂与萝卜条炒匀。

7、调入酱油和盐，翻炒均匀即可关火出锅享用了。

8、这一盘，我自己就能干掉（捂脸），实在是太香了，吃过的人才会懂。

【啰嗦两句】：

1、如若买不到萝卜干，那就等今年秋天自己晒一些。

2、萝卜干一定要用多一些的油吃起来才香。