冰淇淋的配料顺序如何掌握「秋天的第一个冰淇淋安排上4种成分简单易上手在家也能做」

“秋天的第一杯奶茶”虽然已经刷屏了社交平台圈，但就我这出了地铁就流汗的体感温度：

确定已经入秋了吗？

果然，在“燥热大魔王”依旧稳占鳌头的关卡中，只有冰淇淋才是解救平民于水火中的勇士。

这里我要说一句，这几年关于冰淇淋的改造热情空前之高涨。从高颜值、创意口味等一步步刺激着国人的探究欲、打卡欲。

每逢气温一升高，便能看到诸多关于网红冰淇淋的测评。还记得今年的文创冰淇淋就掀起了一波热度。

（图源：德氏冷饮公众号）

德氏冰淇淋携手沈阳故宫推出的3款冰淇淋，不仅造型走心经典吸睛，口味上也从现下年轻人喜爱的方向入手。

冰淇淋这个词，也记不太清是什么时候流行了，小时候更多的是叫着冰棍、雪糕，估计很多人都以为是一个东西吧。

但，其实不是！

（图源：ins）

之前看了篇人民网的文章，里面写道：

“2014年颁布的国家标准对冰淇淋和雪糕有着明确的规定，两者脂肪和蛋白质含量不同：国家标准规定冰淇淋脂肪含量≥5%，蛋白质含量≥2.2%；雪糕的脂肪含量≥1%，蛋白质含量≥0.4%。”

（图源：ins）

而冰棍，在印象之中都会插根小棍。我查了一下，成分上不像冰淇淋那样含有大量奶油，一般是水混合着牛奶、果汁等，比较简单。

知道了区别之后，相信大家也有了概念，为啥冰淇淋更香浓丝滑，价钱更高，更受到大家喜欢了吧。

换个角度来说，由于制作冰淇淋会用到淡奶油，所以这也是消耗一时半会儿用不完的淡奶油的好办法。

说到这儿，我有个小问题：

是不是插着小棍的都是冰棍呢？

显然不是，因为今天我就要和大家分享一款冰淇淋棒！

这款冰淇淋配方来自SPATULA，成分很简单就四种，包含了淡奶油，甜炼乳、开心果酱和白巧克力。

简单又好吃！往小了说，即便做多了，也不用太担心积压库存的问题，因为冰淇淋可以冷冻保存长达数月。

赶紧学起来！

奶油开心果冰淇淋棒

4人份

150g

110g

50g

250g

适量

淡奶油

甜炼乳

开心果酱

白巧克力

绿色食用色素

*配方中的开心果酱为不含糖版本。

①将开心果酱与甜炼乳混合至顺滑。

②利用电动搅拌器搅打淡奶油，直至出现小尖峰状态。

③然后将二者混拌在一起。

④倒入冰淇淋模具中，轻敲几次使气泡出现在表面，然后将冰棍棒压入。

⑤用抹刀抹平表面，放入冰箱6小时。

⑥在微波炉中，按每30秒搅拌一次融化巧克力，并适当混入脂溶性绿色食用色素。

⑦将融化的巧克力倒入一个又高又瘦的玻璃杯中。

⑧取出冰淇淋脱模，拿着棍子，立即将冰淇淋浸入融化的巧克力中，然后轻轻摇晃冰淇淋，以防涂层太厚。

⑨在室温下等待30-60秒，巧克力涂层凝固后，用融化的白巧克力和切碎的开心果装饰，随后冷冻保存即可。

// Tips:

①别看制作冰淇淋的基础食材就4种（包含口味），还是有一些细节点需要注意。

如淡奶油的脂肪含量大概在36-40%，利用丰富的脂肪奶油才能获得合适的柔软蓬松质地。

加糖炼乳可以利用淡奶（Evaporated Milk，把新鲜奶经过消毒、蒸馏部分水后的奶，可以理解为浓缩的牛奶）代替，不过淡奶不含糖，需要自行添加（可以是葡萄糖浆，相较于糖会令冰淇淋拥有更软的质地）。

由于成分天然，这款冰淇淋在室温下需要大约3分钟，才会从里面开始变软，此时就是最佳赏味时间啦~

②工欲善其事必先利其器，这里指的并非冰淇淋机，而是冰淇淋模具。

更简单、更方便、更稳定！一个模具在手，口味任意制作。

③搅打奶油时，注意需要打至小尖峰，然后立即停止。一方面确保了柔软和蓬松的冰淇淋质地，另一方面，打太久，会影响混拌入炼乳混合物时的状态。

④把搅打的淡奶油混入炼乳混合物时，手法注意是抄底混拌。

⑤填入冰淇淋模具后，需要轻轻敲打几次，震出表面气泡，然后再压入棍子。

⑥将冰淇淋模具放入冰箱冷冻，最少需要6小时，如果时间不够，脱模时可能不完整。（不过这点，我觉得还是要看各自的冰箱情况，自行确定冷冻时长）

⑦巧克力利用微波炉融化至45℃，一旦融化后，就加入食用色素混合。剩余的巧克力可以倒在烘焙纸上凝固，可以重复使用。

⑧涂层时，确保冰淇淋棒已经正确冷冻，取出后立即在足够量的融化巧克力中浸入。注意，是立即，所以第一根涂层时，第二根在冰箱哦~

另外，每根冰淇淋只进入巧克力一次，不然容易出现褶皱。

⑨室温下如果没有凝固，可放入冰箱一下。确保凝固后，存储可放入塑料容器中，或使用烘焙纸包裹。

延伸口味：

红宝石覆盆子冰淇淋，可以利用酸奶、甜炼乳、覆盆子泥、白巧克力搭配。

巧克力冰淇淋，可以利用淡奶油、甜炼乳、可可粉、牛奶巧克力搭配，杏仁点缀。

咖啡焦糖冰淇淋，可以利用淡奶油、甜炼乳、咖啡、焦糖巧克力搭配。

大家赶紧做起来吧~

（图源：ins）

自己在家怎么做冰激凌？

家庭自制冰激凌的步骤如下：
1、先将牛奶倒入锅中热一下，等快烧开的时候将牛奶停止加热，再放置一段时间等其凉透。
2、打几个鸡蛋并加入一些白砂糖搅拌，搅拌至乳白色后与之前的牛奶混在一起用小火加热，这期间要一直搅拌到混合液体变稠能粘在木勺上为止停止加热。
3、将上面调制好的混合液体冷却后加入奶油，搅拌成牛奶蛋糊。再将牛奶蛋糊装入容器中，放入冰箱中冷冻后就可以食用了。

冰淇淋的制作方法？

冰淇淋由饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油)、糖等制成。作为主要原料，并添加适量的食品添加剂。经混合、灭菌、均质、熟化、冷冻、硬化等工艺制成。和体积膨胀。
牛奶冰淇淋:主要由“奶油”制成的冰淇淋，口感滑爽爽口，但也有奶油的高热量等危害。
酸奶冰淇淋:以酸奶冰淇淋粉或浆为原料，用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜点。富含活性益生菌，有助于提高免疫力。现在在欧美国家很流行，在中国也开始流行。
果蔬冰淇淋:由“鲜奶和新鲜果酱”制成的软冰淇淋。
圣代冰淇淋:一种由牛奶、糖果肉、果汁、果酱和奶油制成的软冰淇淋(有些圣代冰淇淋也有蛋黄)。有草莓、樱桃、巧克力、桃子等口味。
扩展信息:
冰淇淋的主要营养成分是糖和脂肪。
冰淇淋中含有糖分，由牛奶中的乳糖、各种果汁、水果果肉中的果糖和蔗糖组成。其中，有机酸、单宁和多种维生素能为人体提供所需的营养。
冰淇淋中所含的脂肪主要来自牛奶和鸡蛋，卵磷脂较多，能释放出胆碱，有助于提高人的记忆力。脂肪中的脂溶性维生素也容易被人体吸收。
国产冰淇淋主要由三种成分组成，脂肪7% ~ 16%，蔗糖14% ~ 20%，蛋白质3% ~ 4%。