不要在傻傻的分不清田螺和石螺了认准才能炒出一吸脱壳的田螺

#6月吃什么#

文/阿宏

夜宵摊上的啤酒加炒田螺那可是每日必点，一吸脱壳的炒田螺，才嗦的过瘾，吸得放心。不过有田螺和石螺两种。大多数夜宵店里炒的应该是石螺，价格上的缘故占多数。但这两者终究还是有本质上的区别，尽管高超的烹饪手法做出来的田螺和石螺口味上差别不大，但吃的明白才算吃出夜宵的感觉。不要在傻傻的分不清田螺和石螺了，认准才能炒出，一吸脱壳的田螺。

我们先来了解石螺，一般也就手指头般大小，撑死了也就大拇指头那么大。石螺顾名思义和石头有关，只是出现在池塘或者河流中依附石头存在。特点是壳硬，肉食鲜美爽口，但很容易入味，这要是夜宵摊喜欢用石螺的又一个原因。

而田螺是生长在田地里的，个头有兵乓球那么大，肉多，不容易入味，口感以滑嫩为主。别看田螺个头不小，壳一敲就碎，很脆。

从营养上讲，各有千秋，石螺含有极为蛋白质等营养物质，可健胃消食、促进食欲。而田螺有着清热明目的食材，同样含有丰富的营养价值，在民间被称之为“盘中珍珠”的螺蛳。

不管是那种，它们的共同之点在于炒后吃的时候都要把其中的肉吸出来。有些店里炒的螺丝很容易就吸出来了，可有些就不行，非得牙签筷子一起上，还出来一个没有味道的。这不是食客的问题，是烹饪手法的问题，今天给大家说透这个事情让你再做这两种食材的时候游刃有余，炒出来的田螺一吸脱壳。

总结起来三点：“泡”、“腌”、“炒”，下面以田螺为例来细讲。

一、泡

这一步相当重要，泡好的田螺肉质紧凑，无腥味，很容易壳肉分离。清水里滴入几滴香油在里面（一般2-3滴），然后先把田螺丢进去浸泡30分钟，待田螺肉泥沙干净后减掉尾部。这还不算完，紧接着再次投入水中，加入些许白醋继续浸泡20分钟，这样就足够了，田螺的肉会变得很是紧实了。

二、腌

把泡好的田螺沥干水分，往里面调入料酒，盐、生姜片搅拌均匀，腌制15分钟。

三、炒

我们这里叫爆炒，锅中下底油，开大火先下葱姜蒜和小米辣爆香，随后下田螺爆炒至少8分钟。此时再下生抽、盐、五香粉（或者十三香）调味，炒匀后可以加啤酒一罐上盖焖8分钟，最后以蚝油、紫苏提香后便可出锅。

这里说一下食谱：田螺（或石螺），葱姜蒜，小米辣，生抽，蚝油，盐，啤酒，五香粉，紫苏。

这样炒出来的田螺没有不脱壳的道理，只要一吸，鲜嫩的螺肉便会入口，还没有杂质。可以说嗦的过瘾，吸的放心。

乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情演绎深藏已久的乡情味！

怎样区分我们日常吃的螺蛳是田螺还是石螺?

以上回答的全是复制粘贴，全是鸡鸭没带脑写评论的。
因为我跟你一样对这螺，曾经也是非了解研究彻底分个你我出来不可。
现在我终于知道啦，嘻嘻
先总的回答你的问题：螺蛳、田螺跟石螺三种完全可以用鸡鸭鹅三种来区分说，它们完全不是一个爹妈生的！
石螺，我们经常在菜市场见到的，买回家炒的，路边摊或小炒摊，吃的绝大多数是石螺。个小，表面光滑，一般是池塘或河里抓的。————说实话就连官方或者拼音快速便捷输入法打SL，都显示不出石螺，这二字，除了刻意打全拼才显示，可见石螺这个词国人几乎少人用！
田螺，从小就被误以为是我们常见到吃到的它就是田螺，实际上吃的还是石螺，只是绝大多数人都习惯性叫田螺，我总不能跑过去路边摊上写着爆炒田螺，非跟老板较劲，跟绝大多数人较劲，你们是垃圾，这明明叫石螺吧！
嘻嘻，我们很多人广东人到目前为止基本没吃过，因为做为广东潮汕最爱吃的人群，在广东实在少见，外省的田里就多，它是那种个大，口大，可以跟鸡蛋般大小。表面也是光滑的。是个蠢货一眼就能认出来！
螺蛳，其实这种在我们广东也是绝大多数人没吃过，也是少见，它大小跟石螺一样大小，表面一眼就能区分，石螺是光滑的，螺蛳是四方圈纹路的，一圈一圈的，注意噢，是四方圈，跟我们常见的拧螺丝钉那个套在螺丝钉尖那个四方圈神似。
区分到这里时，是不是感觉我何苦非强调是四方圈呢？因为我在研究这个破螺的时候，发现原来还有第四种，我的天啊。
这种就是在石螺的基础上，原本石螺表面是光滑的，可它偏偏出个螺旋纹路的，气人的是它不是四方形的螺旋纹，如果是，当场就归类为螺蛳类，而它是圆形顺着螺结构一圈一圈的转。 这就醉了。
在全网各大搜索引擎完全没人发表意见或提出疑问，原来还有这种圆形顺螺旋纹的石螺。
它也是我从开始想深入调查这些螺的区分时蒙圈的一个“坏螺”（恰如，撒娇的说，你这个坏人，好坏哦，竟然来迷惑我！）
你们细细的回忆，是不是人们常常说的所谓的炒田螺，实际上上桌的是石螺，而盘子里还常常还夹杂着部分带圆圈圈纹路的“伪石螺”，（附加个伪字，只是让大伙更清晰的去勾起回忆甚至为大伙下一次点菜，点炒田螺时加深留意这两种外壳的视觉特征而埋下记忆），当然，我不是砖家，万一某一天蹦出个所谓的权威砖家，语重心长的说，带圆圈纹路的螺也叫石螺，那我们全国人民也只好无奈的认脑（认命、认罪、认砖家）反正大伙都异口同声的认了，叫了，习惯了，那也只好“认脑”了，也好，脑轻松！（认脑这个词，新奇吧？我为大众们仰慕权威砖家的金口玉言而开发的，反正这无法独立思考的脑我就不认，嘻嘻）
行啦，这螺壳，就先到此为止！
不服的，你来写！（改天我要附图复制发布到我网上的各大阵营了，嘻嘻）

石螺和田螺的区别 这样来区分

石螺和田螺都是螺类的食材，很多人一直把它们当做一种东西，但其实仔细辨别的话还是有区别的，我们来看看怎么区分石螺和田螺吧。
石螺和田螺的区别
1、外观不同：田螺的个头一般比较大，小的与鹌鹑蛋差不多，大的像乒乓球。它的壳比较薄，表面较光滑同时颜色呈淡墨绿。而石螺个头一般比较小，和指头大小差不多。它的壳比较厚且硬，表面有纹路而且颜色是深深的墨绿色。

2、生长环境不同：石螺长在河道、池塘之中，多附在水中石头等坚硬物上，而田螺长在稻田、池塘、河涌之中。

3、口感不同：由于田螺的个头大所以肉块也大，吃起来口感更好，而石螺的个头小所以肉块小，吃起来更有嚼劲，但是两种螺都有丰富的营养价值。
石螺和田螺一样吗
不一样。

石螺长于池塘、河涌之中，多附在水中石头等硬物上，加之螺壳坚硬故称石螺。它的外壳呈深绿色，四季皆可摸到且体形比田螺小，石螺是营养丰富的风味美食，不仅肉质爽脆、味鲜香甜，而且含有蛋白质等营养物质，具有健胃消食、促进食欲的功效。

田螺长于稻田、池塘、河涌之中，手指头大小且呈螺狮型，颜色黝黑油亮亦有“螺狮”之称。中医认为田螺味甘性寒，具有清热明目、利水通淋等功效，主治目热赤痛、尿闭、痔疮、黄疸、小儿惊风等病症。另外，田螺的肉质嫩滑甘脆，含有丰富的营养价值，所以素有农家“盘中珍珠”之誉。
石螺的营养价值
据测定，每100克田螺含有维生素A130个国际单位，适量补充维生素A可以调试眼睛适应外界光线的能力，以降低夜盲症和视力减退的发生。维生素A同时有助于多种眼疾，如眼球干燥和结膜炎等的治疗。所以，民间早有流传的石螺能明目的说法是有科学道理的。因为石螺的生存环境在大多在有阳光的池塘、溪水和清净水中，因此它的肉质富含钙及矿物质维生素。如果是山溪里的石螺，营养价值更高，但是一般都比较难买到。
石螺注意要点
1、死螺不能吃，如果螺肉伸出螺壳、露出一个小尖、一动不动，表示螺已死去;新鲜的螺即使螺肉外露，表面也会呈扭曲状态，轻轻一碰，小尖会缩回去。选螺最好选中型的，外壳洁净大部分呈灰绿色的。

2、石螺买回来后，最好是养是一两天，让它充分把脏东西吐出来，期间不时地换水搓洗。在清洗的时候可以用手用力搓几下，之后放入清水盆中，滴入少许的香油和盐使其体内的赃物完全排出。

3、在烹制石螺的时候，为防止病菌和寄生虫感染，一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳。