最丑的食用鱼「最丑最毒的鱼肉质却鲜美是珍品食材这货是无疑鱼类的扛把子」

石头鱼小档案

石头鱼学名玫瑰毒鮋，因其背鳍像玫瑰一样带刺而得名。石头鱼身长只有30厘米左右，光滑无鳞。它的眼睛很特别，长在背部而且特别小，眼下方有一深凹。其嘴弯似新月，鱼脊灰石色，隐约露出类石头斑纹。

石头鱼身体厚圆而且有很多瘤状突起，与蟾蜍的皮肤相似，圆鼓鼓的鱼腹白里泛红。其体色随环境不同而复杂多变，通常以土黄色和橘黄色为主。

石头鱼是自然界中毒性很强的一种鱼，像变色龙一样通过伪装来蒙蔽敌人，蛰伏在海底石堆中，不易被发觉。如果受到伤害，石头鱼脊背上的刺会轻松刺入侵犯者的皮肤并射出剧毒，侵犯者很快中毒并一直处于剧烈的疼痛中，直到死亡。它的“致命一刺”被描述为给予人类最疼的刺痛。

石头鱼隐匿在海底礁石中

主要产地

石头鱼全部是天然的，无人工养殖，一年四季都有，它的分布也很广，在任何海域都有，但以热带及咸淡水交界为多。

石头鱼主产于菲律宾、印度、日本和澳洲，而在国内则产于台湾、江南一带，上海、浙江、江苏、广东、广西、海南、山东等省份也有。香港海域亦有石头鱼出产，当地称“石崇”。

价格高昂

石头鱼除了外表丑陋和含有剧毒外，也因其肉质极为鲜美而被列为席上珍品。晚清的李鸿章曾派专员远赴马良镇采办石头鱼，作为宴请各国驻华使节及外交官员的珍馐美味；在上世纪80年代一年可捕上万斤，足见它的受欢迎程度。

不过因过度捕捞，2000年后已难觅石头鱼的踪迹。目前国内石头鱼的价格每斤在400元左右，但依然有价无市。

另外鱼鳔能做成上等鱼胶也是石头鱼价格高昂的原因之一。石头鱼的鱼膘晒干后，加工成鱼肚用来氽汤，入口爽滑为席上珍肴，可与上等的鱼翅、燕窝媲美。

处理方法

我们先来看一个关于石头鱼处理不当而中毒的报道：

山东一位厨师在宰杀石头鱼时，左手中指不慎被石头鱼刺伤。由于石头鱼的毒，该名厨师的整条左臂都肿了起来，一个指头有两根指头粗，手腕也麻了，手臂感觉针刺般的疼痛，不久后还觉得头晕、心慌，随后立刻送入医院治疗。

由此可见，如果处理不当，石头鱼还会威胁到厨师的生命。因此我们在宰杀石头鱼时一定要格外小心。

石头鱼的处理方法：

1、抓住石头鱼的胸鳍（注意切勿抓背鳍）放在砧板上，用刀背敲击鱼头数下；

2、确认石头鱼不再动弹后入沸水煮至表皮变色，捞起；

3、戴上防护手套切除背鳍，然后切皮改刀即可开始烹饪。

烹饪方法

石头鱼虽然外表丑陋且有剧毒，但其肉色雪白，肉质鲜嫩，而且没有细刺，营养价值很高，春夏两季最肥，入冬后鱼味更浓。石头鱼太小的肉少，食之无味，3-4斤左右最适合烹饪。石头鱼的烹调手法也有很多，可炖煮、清蒸、焖制，亦可做成刺身，皆是美味。

炖煮

石头鱼炖成的汤浓郁醇厚，味道极佳。不过石头鱼煮汤需几小时，除非提早预定，否则还是清蒸为宜。

蒸制

石头鱼的皮和肉需分开蒸，其皮很厚，切去最表面的一层皮后，用果皮清蒸。蒸好后鱼皮呈半透明啫哩状，口感滑溜，但略带甘苦味，不是每一个人都喜欢，故一般都是去皮蒸制。石头鱼肉清蒸后，颜色如雪，鲜美嫩滑，富含胶质。除主骨外，石头鱼没有其它骨刺，肉厚且多肉。

刺身

石头鱼的鱼肉刺身本身的味道并不浓烈，但与细葱搭配，鱼的鲜味就会被激发出来，极为鲜嫩。

除了以上做法外，石头鱼还可做成多种特色菜肴，如石头鱼两味、荷香石头鱼饭、石头鱼饺、蟹粉蛋白石头鱼等。

菲律宾总统喜得外孙，小名为石头鱼，他的女儿市长就曾公开赞扬石头鱼：“在海底世界，想成为最大的威胁，你不必是体型最大的生物。”

来源：红厨网

世界上最毒的十种鱼是什么？

到目前为止，石头鱼是最毒的鱼，外形极丑，并有毒刺，眼睛与下颌突出，背鳍参差不齐。它们的背上有13根毒刺，毒性非常大。它的毒液储存在它的腺体中，分布在它的13个针状背鳍刺的底部。一旦被这种鱼所伤它的毒素就会慢慢渗透到你的身体，起初只会产生疼痛感，几个小时候会引起休克或者暂时性的麻痹，甚至出现死亡。
2、吸血鲶鱼
吸血鲶鱼是世界上最毒的鱼，不要用它的外表评估，这种鱼来自南美，是一条满是尖刺的鱼。它会被血和尿吸引，它能很容易地从血液中游走，如果你在河边尿尿，恰好有这种鱼存在，那它很容易的随着你的尿钻进你的身体里，然后进入你的血液，从而进去你的脊椎里。
3、
河豚大家可能都听说过，这种鱼含有剧毒，但是它跟别的鱼有区别，它不具备主动攻击来注射毒素，实际上它的毒素是在于食用它而产生的，河豚的内脏、皮肤、卵巢等位置是含有剧毒。虽然河豚鱼是剧毒的，但它不能自己给其他生物注射毒液，实际上河豚的肉是可以安全食用的。狮子鱼被认为是剧毒的鱼，它的毒液存在于背部脊柱中，而这些毒液仅用于防御。实际上，它是一种胆小的非侵略性的鱼，而注射毒液的时候，往往只是因为某些生物与它的脊椎接触，如果受到这种鱼的攻击，它的毒会引起剧烈疼痛，头痛，呕吐，呼吸困难，全身肌肉瘫痪，包括心肌，从而导致心脏骤停和死亡。
毒蛇鱼
世界上最毒的10种鱼类中，毒蛇鱼排第四，它是深海中最毒的生物之一。它弯曲的尖牙可以达到它的嘴巴和眼睛，它拥有一个器官，名叫发光器官，用来诱捕猎物，幸运的是，毒蛇鱼不太会攻击人类。
黄貂鱼是一种很有攻击性的鱼，它以优雅的弧线将其有毒的尾巴抽打出来，就像蝎子螫人一样。它的前半部分最多可以有七根刺，如果在攻击过程中发生断裂，它的脊柱可能会被卡在受害者的体内，从而导致严重的出血。黄貂鱼的毒液会引起无法忍受的疼痛、肌肉痉挛、肿胀、心力衰竭而最终死亡。
盒鱼与河豚鱼很相似，然而，它们有区别，这种鱼会主动注射毒液，如果受到更大的鱼类或潜水员的威胁，它会注入一种致命的毒素，毒害它周围的整个区域。因此，其他的目标受害者和附近的生物也受到了折磨，这种毒药可以破坏红血球和呼吸功能。
医生鱼
医生鱼本质上是一种与丽鱼科有关的礁石鱼类，它们的尾巴有刺，并且也会攻击人，这些刺一直潜伏在尾巴内，一旦激怒了，医生鱼就会伸出他们的刺，就像小刀子一样，这些含有剧毒的刺，可能会导致人的死亡。
荆棘冠刺
在世界所有的海星种类中，荆棘冠刺是唯一有毒的海星，并且在这个榜单上排第十，可见它的毒性不小。它的整个身体都有刺，并且这个刺是有毒的，每当荆棘冠刺伤人的时候，它会释放出毒液，这种毒能够引起剧烈的疼痛、红肿等。

为什么安康鱼长相奇丑却被日本人追捧？

因为安康鱼营养丰富，安康鱼的鱼肝更是被称为海中鹅肝。它的嘴巴里长满了牙齿，身体粗短柔软，最终可达10公斤，因为安康鱼的运动器官不发达，就懒得游动，喜欢栖息在海底等待着猎物上钩，肉质鲜美有弹性。所以被人本人追捧。

安康鱼身体粗短柔软，无鳞，略呈纺锤形，前部呈圆筒形，后部侧扁。一般体长40-90厘米、体重300克~8KG。安康鱼(monkfish)长着一个超级大的、布满了牙齿的嘴巴和罕见的平平的身体。另外，它的身体上的皮肤还粘乎乎的。但是，就是这么一种外表丑陋的家伙仍然在为满足人们的"口福"做贡献。

在欧洲和北美，有数百万人喜欢吃这种味道鲜美的大鱼，它因此常常被称为"穷人的牡蛎"。此安康鱼是在大西洋海岸发现，它最大可以长到090厘米长，最重可达10公斤!头大而平扁 ，吻尖而平扁，吻背中间有一大的骨质隆起，眼间区宽而稍凹。头和体的边缘有许多皮质突起。口大而宽，上位，斜裂，牙尖锐，口内有黑白斑纹。下颌稍突出，后延至眼球下方，有可倒伏的尖牙l~2行。

安康鱼是专业的钓鱼能手，基本上是坐享其成。常潜伏不动，以背鳍第一棘的皮瓣为钓饵，诱捕那些趋光的鱼虾类。它的钓竿是由背鳍的第一鳍棘演变而来的。钓竿竖立在巨口的上方。安康的钓竿种类繁多，不同种类的安康鱼都有长短、粗细、大小、软硬不同的钓竿。有些钓竿看起来很短，但是弹性很大，能够弹出很远。在钓竿的顶端，有一个肉质的小球或者膜状物，用来引起小鱼的注意。在日本的餐馆内这种鱼是日式料理不可缺少的美食，将鱼的内脏和鱼肉分开，鱼片生吃是日本人最常见的吃法，将鱼肝煎熟淋上调料就是另一道美食。