脆皮烤鸭用什么炉子烤最好「市场上做脆皮烧鸭流行什么烤炉单层炉还是双层炉容易控制温度」

市场上做脆皮烧鸭所用的烤炉有很多种，采用传统的做法，结合现代的做法也有，从以前的挖地建炉，使用木柴火烧，到现在的炭烤炉、煤气烤炉、电烤炉…技术工艺也一代代改善改良。但是实用性好又比较便宜的是常见的使用炭烧的单层烤炉和双层烤炉。

做脆皮烧鸭不管是使用单层烤炉还是双层烤炉，需要根据自身的使用习惯来选择，有时候不一定是贵的才是对的，关键是它的实用性，和自己平时的烧制习惯。

单层烤炉有一个特点就是，升温快，但是散热也快，属于温度飙升型，而不属于保温型。是不是单层烤炉更容易控制温度呢？并不是，因为在它的使用过程中，要保持一定高度的火苗，否则到了烧制的后期，温度就很容易降低了，因为不保温，余温被散出去了。

做脆皮烧鸭，若使用双层炉，它的一个大特点就是保温好，因此它在制作过程中不容易将热量散发出去，便于恒温烧制，也便于控制烧制温度。其烤炉内的温度相对稳定，从而也比较省炭。在市场之上双层炉是主流，可能要逐渐取代单层烤炉。

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做脆皮烧鸭炉温要控制得好，有两个点要特别注意一下，首先是，炭块不能太小，使用尽量稍微大一点的炭块来烧制，可以使得火力稳定一些，大的炭块比较耐烧，不会像小炭块一样燃烧得很快，火力一下子便没了，火力升得快，降温得也快。

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其次，大家在烧制中不要只知道加炭，有时候也可以适当减炭，当你做脆皮烧鸭烧制到了后期，鸭子基本上全熟了的时候，还发现炭量过多，火苗过大的，这时候有时还需要我们把烤炉内的炭稍为减少一点了，通过这样来调节火力的大小，不要让鸭子再烧制得过于深色或亚色了。

烧鸭制作它的炉温如何做到平衡呢？

首先，广东烧鸭制作炉温控制是关键，不过炉的选择也对于恒温有帮助。烧烤的炉分为双层烤炉和单层烤炉，他们的区别在于保温性能的不同。双层炉的保温性能好，对于恒温的控制比较稳定，而单层炉对于高温的调节比较好，只要你加进合理的炭就可以直接升为高温，而且温度的可调节的范围比较大。很多烧烤店现在用着的都是这种的单层炉比较多，而且价格方面比较便宜。其次，广东烧鸭制作烧炉炉内的温度控制，也来源于木炭合理使用，要是炭的硬度不同，那么在烧烤的温度也不同，所以炭又分为高温炭和低温炭。火力需要恒定，选择耐烧、块头大的炭，如果炭太零碎，容易烧，就会导致前期高温后期低温；在烧制的中后期，宜选择硬度大的炭，这类的炭明显是耐烧，而且不用怎么样中途加炭。在烧制过程中，前、中、后期使用炭种类不同，同时量也不同，要烧制好一炉烧鸭，对于烧炭的控制需要一定的技术含量，这不但是对烧制品的效果控制好，同时对于成本也能有效地控制。一句话，“做到节约成本，烧好技术”。

广式脆皮烧鸭制作烤炉内的炉温也有热量公式可算的，原理就是：炭燃烧散发的热量烤炉吸收的热量+烤炉散发的热量+烤生胚吸收的热量，这就相当于我们平时所说的收支平衡，我们现在要做的是保持热量的平衡，其实操作很简单，我们只要将收入公式套用到，我们的热量公式里面就可以使用。这种类比的方法还可以用在其他方面。最后，广式脆皮烧鸭制作烤炉的风门在适当进行控制。特别注意的是，烤炉不能放在风力过大的环境中，火苗在风的流通中会发生偏移，造成炉内的温度不恒定。所以在保持炉温这方面我们要，注意炉子才是最关键的问题以及里面放的炭的质量，大小，燃烧等问题。

制作广式烧腊该如何选择烧炉呢？

首先要明确的是广式烧腊所使用到的有两种烧炉，一是单层炉；二是双层炉。单层炉，顾名思义，就是指炉子是单层结构，这种炉子相比于双层炉空间更大，可以容纳的产品相对较多，但是它也有自身的弊端，比如保温效果不理想。对于想要节省成本的我们来说，选用单层炉会造成热量的损失，进而浪费成本。双层炉的保温效果好，但是空间相对小，容纳的鸭子也会比较少，总之据以往经验来看，创业初期的人们一般会选择双层炉，也可以根据自己的考虑做出选择。

两种烧炉相比，双层炉比单层炉保温，也就是说双层炉不浪费热量，省木炭；但是单层炉比较明火，所烧出的产品火力大，比较酥脆、干香。我们平时之所以可以吃到的广式烧鸭表皮酥脆肉质爽滑，都是单层炉烤出来的效果更好，因此在选择的时候，经验比较丰富的师傅就会选择单层炉了，他们能够更好的掌握炉温的大小，不会让鸭子烤焦，这对于创业初期的我们来说，炉温比较难控制，因此选择双层炉会比较方便。