蒸的馒头为什么发不起来「冬天蒸馒头为什么发不起来原来缺少这一步难怪做不好」

做发面食品，讲究的是温度和湿度，在天气炎热的夏季，这两者轻松能达到，因此夏天发面尤其简单，和好面放室外，半个多小时就能发起来了。一入冬，南方冬天的温度室内比室外还低，温度太低，不能满足酵母的生长条件，做发面食品就成了头疼的事，常常是半天了面也发不起来。下面以黑麦馒头为例，细说冬天发面要注意的点，教大家轻松把面发起来。

黑麦馒头

【食材】黑麦粉250克、低筋面粉250、酵母5克、白糖50、温水适量

【做法】1、黑麦属于粗粮，口感比较差，所以在黑麦里加入一些低筋面粉，粗细粮结合起来，不仅不会伤胃，口感也更好更营养。

2、准备一些温水，摸着不烫手就可以了，加入酵母和白糖搅融化。

3、把酵母水分次倒入面粉里搅拌成絮状，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜备用。

4、蒸锅里放适量水，烧至温热，摸着有一点点烫水就可以了，借用一张之前做馒头的图，南方没有暖气，放在温水上发酵是最快的方法了。

5、把面团发酵至两倍大，撕开有蜂窝状即可。

6、面板上撒干面粉，把发好的面团揉匀排出空气，把面团整理成长条，切成大小均匀的小剂子。

7、把剂子揉成一个个光滑的馒头生胚，摆入蒸笼中，继续用蒸锅的温水二次醒发20分钟，取一个生坯，用手掂一下，感觉馒头变轻、生坯明显比刚揉好时大了一些就可以开火蒸了。

8、直接大火烧开转中火，蒸15分钟，关火再焖5分钟，黑麦馒头就做好了。

9、松软可口，麦香浓郁，粗细搭配，营养健康！因为加入了面粉，口感变得细腻软和，口感真的很棒。

最后总结：

1、面粉也可以用中筋面粉，口感上完全不受影响。

2、加糖一是为了加快酵母的发酵，二是口感更为香甜，看个人需求也可以不加糖。#头号有新人#

冬季蒸馒头总是发不起来面，到底该怎么办呢？

这无疑给发酵面团又出现了更大的难题。即使用心的去和面发面，也有面发不起来的时候。值得肯定的说，面团发酵得不好，一定不会烤出，或蒸出好的食品。

面团发酵不起来，或者发酵的不是很到位，是什么原因造成的？有没有解决的办法呢？

面团发酵有四个重要的因素，即发酵物的用量、季节气温、和面水的水温及发面的时间，此外，面团的湿度也是不能忽视的。

开馒头店的，几乎是天天在发面。每一天发面的状况也不尽相同。师傅还是总结出来了面没有发起来的原因，并且有了解决的办法：

发酵物用量不足。无论是用老面还是酵母发面，其用量至关重要。一般来说，老面用量是15%，酵母的用量1%，但是，到了冬季，还要灵活运用。老面至少要在25%，酵母在2%以上。冬季的面发不起来，主要的原因是发酵物(即老面，或酵母)用量不够。这样的话就要延长发面的时间，会误事的。特别是冬季，则需要更长的时间等待发酵。

解决的办法是在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，可以加快发酵的速度。

环境温度过高。和好的面都会放在有热源的地方。如果炕太热、离暖气片或火炉太近，势必温度过高。如果是用酵母发面的，会把面直接烫熟了，怎么也发不起来。

解决的办法也只有重新加入酵母发面，适当的加点白糖会缩短发面的时间。

和面水的温度过高。酵母是一种微生物，它是有“生命”的。维持它“生命”的适宜温度是25――30℃。如果和面水温高了，甚至达到了54℃，酵母会被直接烫死，起不到发酵的作用。同样的道理，如果和面水温度过低，会降低酵母的活性，发面又需要很长的时间，还发酵不到位。

解决的办法，若是面团不能发酵，便要重新加酵母再次发酵；若是第二种情况，可以在发酵很慢的面团中加入白酒或蜂蜜或沙啤酒，促使面团发酵。

发面时间把握不准。除冬季外，其他季节，老面发酵时间在8小时左右，酵母发酵在4小时以内。如果是冬季，用老面发面至少需要12小时，酵母发酵至少需要6小时。在冬季面团没有发起来，还是与发酵时间不够有关系。

解决的办法就是等待到了一定的发酵时间。

面团是否发酵的好，或者说发酵得很到位，也是有判断方法的。一“看”，即看见面团体积膨胀了，至少增加到原来的1.5倍；二“拍”，即用手拍面团，有弹性；三“听”，即手拍面团会听到“嘭嘭”的声音；四“戳”，即用手指将面团戳一洞，有弹性且迅速回缩起来。

蒸馒头时总是发不起来，出现这种原因的问题是什么？

平时在家里面经常做面食的人都知道，面发不起来是一种非常常见的现象，如果面没有发起来的话，做出来的面食就非常的不好吃，不会像其他的面那么松软，所以一定要采取补救措施，今天小编就来跟大家说一说蒸馒头的时候总是发不起来是什么原因导致的？

大家都知道在做面食的时候，如果想要面食发起来的话，就必须要放入一些酵母粉，面粉与酵母粉的比例大概是100:1。其实在做面食的时候，酵母粉无论是多放还是少放，只会影响到面团的发酵速度酵母粉如果放多了的话，发酵的速度会比较快，如果放少了的话，化掉的速度就会比较慢，其他的地方不会有太大的影响，所以如果在蒸馒头的时候总是发不起来的话，很可能是由于酵母粉放的太少，导致发酵的速度太慢，所以平时在做馒头的时候，可以适当的多揉进一些酵母粉。

酵母粉在面团里面发酵的温度大概是25度到30℃左右的，如果室内温度太高的话，很可能会导致发酵过头，而温度太低的话发酵就会比较慢，如果在冬天的时候做馒头的话，室内的温度是比较低的，很容易导致发酵慢的问题，所以在蒸馒头的时候会发不起来。冬天的时候如果想要发酵的快一些，可以适当的在和面的时候揉进一些白糖，能够增加发酵的速度，也可以多放一些酵母粉，或者放在温暖的地方捂上被子。

酵母粉是由酵母菌组成的，如果在方便的时候和面的水温度超过40℃的话，就很可能会把酵母菌给烫坏，所以会导致面团发酵失败，所以馒头之所以发不起来，很可能是因为和面的时候水温太烫导致的。如果是因为水温太烫导致面团发酵失败的话，可以用温水把酵母粉化开，然后再加入一些面粉，把酵母粉揉进面团里就好了。