丝瓜炒着炒着变黑了「炒丝瓜不能直接下锅炒少了这1步难怪颜色发黑还特别油腻」

最近我们家喜欢囤货，因为疫情原因，出去一趟比较困难，多买点东西放在家里，心里安稳一些。蔬菜之类的，都放到冰箱里，不用担心坏了，白菜、油菜、丝瓜、土豆之类的，都买了比较多。

其中丝瓜是我的最爱，因为口感清淡，而且高纤维、低热量、低脂肪，常吃的话也不用担心长胖。平时做一锅丝瓜汤，做个清炒丝瓜、丝瓜炒鸡蛋、丝瓜炒油条等等，都很好吃，春夏季节食用，再合适不过了。

说到炒丝瓜，我相信很多人都碰到过一个问题，明明没怎么放生抽，怎么炒出来还是黑乎乎的。而且很费油，炒出来特别油腻，根本就不好吃。其实在炒丝瓜时，不能直接下锅炒，要想颜色清亮，还不吸油的话，做好关键1步。

【丝瓜炒鸡蛋】

配料表：丝瓜、鸡蛋、盐、鸡精、油

1、买回来的丝瓜，我们用刀背，或者用一把勺子，将其表面的外皮刮掉。注意不要用刀去削皮，这样会破坏丝瓜肉的。

2、去皮后的丝瓜清洗干净，将其切成滚刀块，切好之后的丝瓜，不要让其在空气中暴露太久，不然容易发生氧化，从而导致变黑。正确做法是，切好的丝瓜，需要立即放入淡盐水中，浸泡着。

3、接下来，打2个鸡蛋在碗中，要想鸡蛋炒出来更嫩的话，我们还得往鸡蛋中倒入少许清水，随后将其搅散。往锅内倒油，油温烧热至7成左右的时候，就可以把蛋液倒进去了，待其稍微定型后，用铲子快速滑炒，炒成小块。

4、把鸡蛋盛出之后，继续往锅内倒油，烧热之后把丝瓜的水分控干，然后倒入锅中去翻炒，中大火翻炒片刻，丝瓜就变软了。等差不多断生之后，我们把鸡蛋重新倒回锅中，加上适量的盐、鸡精，混合均匀之后，即可出锅。

丝瓜口感鲜美，并且其中水分含量很高，春天气候干燥可以多吃。并且维生素C含量也不错，多吃对皮肤很有好处，女人们要常吃。做这道菜的时候，不要放太多调料，也不要放颜色过深的调料，清淡一点更美味。

小妙招：

丝瓜要想炒出来不发黑，也不吸油的话，在下锅之前有一步非常关键。切好的丝瓜，立即放在盐水中浸泡，直到需要下锅的时候，再将其捞出来。

炒丝瓜时，直接放入锅里炒就“废了”，多加哪1步，丝瓜翠绿不发黑呢？

丝瓜就是我们日常日常生活特别喜欢的一道蔬菜水果，尤其是夏天这季节，在三伏天里，丝瓜看起来是很充沛的，现阶段丝瓜的生产量很高，所以去到农贸市场总可以遇到许多卖丝瓜的农民，这季节的丝瓜产量高，价位还极低，此外它的营养成分是比较高的，丝瓜也被称为是“佳人水”，因此想要越来越美白的话，多吃一些丝瓜也是很有益处的。

很多人都会碰到这样一个问题，在家里炒丝瓜时做出来的一直没有饭店的翠绿，看起来变黑，尤其没胃口，实际上是在炒的过程当中，不按照正确的方式去烹饪，在炒丝瓜时直接放入锅中爆锅就“残了”，一定要多加一个流程，炒出来的丝瓜才会更清新的翠绿，做出来口味也会更加进味更好吃。

酸水浸泡。烹饪丝瓜第1步，并不是立即放入锅中去炒，而是直接把丝瓜清理干净，随后除掉丝瓜外皮，再把他切割成滚刀块，切完后再切丝瓜，要立刻放入一个盆子里，添加足量清水，随后在房间里添加2~3勺白米醋去泡浸5min，泡浸的过程当中别去摇晃它，泡好后再用洁净的清水冲干净，接着用清水泡浸预留。

在烹饪丝瓜时，最好用不锈钢炒锅去制做，不可以用炒锅，炒锅非常容易与丝瓜产生反映，随后展现灰黑色，做出来颜色差，口味还会受到影响，最重要的是看起来没胃口。

在烹饪丝瓜时，一定要添加少量清水，在锅里倒进食用油，加温到6分熟以后放入切成小块的丝瓜，这时候要立即的加持一勺清水和丝瓜一起去煸炒，水中能保持丝瓜清新的翠绿，看起来非常光亮，假如放水较晚得话，丝瓜和锅面触碰以后很容易造成颜色变黑或者炒出烧焦色。

在炒丝瓜时，全用最简单的食材去烹饪就可以，添加盐来调味品，千万别放入生抽酱油，生抽及其耗油等含有颜色的调味料，摆的这种调味料越大，它最后的颜色会愈发黑，很影响最后口感。

食物:丝瓜，小米椒，姜片，盐，味精，食用油。

作法:依照之上的流程，直接把丝瓜解决好，放入清水中侵泡预留。下面把备好小米椒清理干净，切割成辣椒圈，并把姜片皮除掉，再切成细丝。

在锅里倒进食用油，直接把油烧到6分熟，下面放入小米椒和姜片煸炒30秒左右，立刻放入丝瓜，然后添加一小勺的清水，去走红油爆，炒的过程当中要快速地去翻拌匀，让丝瓜可以均衡遇热。

丝瓜完善的流程是十分快速地，因此全过程不用调文火，一直保持走红去油爆就可以，炒一分钟上下丝瓜也就会断生快成熟，这时候再撒上盐和味精，再次翻拌匀，把丝瓜炒过以后就可以出锅了摆盘。依照这些方法炒出来的丝瓜又细嫩又翠绿，吃着也十分的进味，爱吃丝瓜的朋友可以按这个方式来尝一尝。

炒丝瓜时可以直接下锅炒吗？掌握哪些技巧，丝瓜翠绿不发黑呢？

将丝瓜清洗干净，用削皮刀将皮剥掉，然后切成滚刀块，将切好的丝瓜放入盆中，加入没有丝瓜的水，再加入一勺盐浸泡10分钟。切好的丝瓜一定不能长时间暴露在空气中，这样容易导致丝瓜变黑。应该泡在水里，隔绝空气，防止丝瓜产生黑色素。焯水可以节省丝瓜的油炸时间。焯水时加盐和食用油可以保护丝瓜不变色。炒丝瓜忌用新铁锅。丝瓜遇到铁，会产生黑色素。可以选择不锈钢锅或者不粘锅炒丝瓜。

丝瓜的脂肪含量为0，含水量高达70%以上，并含有多种维生素和矿物质以及丰富的膳食纤维。经常食用一些丝瓜，对护肤和减肥减脂很有帮助，所以很多人都说丝瓜是夏天最好吃的瓜。

把丝瓜的头和尾去掉不好的味道，然后用削皮刀把皮削掉。这一步要注意的是，丝瓜不要剥得太干净，轻轻剥掉最外层的硬皮，把绿色的部分留在里面就行了，这样炒出来的丝瓜特别绿。将去皮的丝瓜清洗干净后，切成滚刀块，然后从锅里加水，烧开，在丝瓜块里浸泡30秒。丝瓜泡水时，加入少许食用油，使丝瓜保持绿色，丝瓜不宜浸泡过久。30秒后，丝瓜立即取出，用开水快速冷却备用。

选择嫩的丝瓜，这样吃起来才好吃。将丝瓜切好放入盛有清水的碗中，然后加入适量的盐，用筷子搅拌均匀，浸泡15分钟左右，这样可以防止丝瓜变黑，保证丝瓜的绿色外观，丝瓜的口感也会更加酥脆。把丝瓜泡在水里的时候，往水里放点色拉油和适量的糖，可以让丝瓜特别鲜亮翠绿，而且不会变色。炒丝瓜的时候，要学会浇水。炒丝瓜的时候，要浇水，丝瓜的颜色不会变。炒丝瓜时油温一定要高，这样可以减少与空气的接触，防止变色。