馒头表面为什么有一层皮「每日一问57:为什么馒头表面那层皮是光滑且坚韧的」

馒头又称馍馍、饽饽，一般是用面粉、水、酵母、苏打经发酵后蒸制的半球或长条状面食。面团内部是大致均匀的，外部是空气。在蒸馒头的过程中，温度升高发酵过程会先变快，面团内部气孔变大，贴紧表面的气孔会不断膨胀最后撑破表面的面皮，并形成新的表面。最后会生成一个稳定的面皮，面皮内部的气孔不至于撑破面皮。这个面皮的厚度和面团本身的韧性、揉的手法、蒸制的火候等有关。

蒸馒头是个动态过程，馒头皮的生成是动态过程的界面问题。其光滑和坚韧的特性可能与其中蛋白质的变性固化有关，也可能是馒头表面在蒸制时可以迅速接触水汽，使内部淀粉发生糊化，再进一步蒸制形成稳定的光滑表面。馒头皮有其独特的风味，为馒头提供了不一样的口感和光泽。与馒头皮的生成过程类似的，在材料学研究中对反应界面的研究具有重要意义;除了有表面重构、表面偏析等现象，在锂电池中电极和电解质间形成的界面对锂电池的长寿命使用有重要推动作用。

参考资料：馒头皮形成的原理

回答：放开那个苹果

编辑：yrLewis

馒头为什么会有皮

馒头为什么会有皮

馒头皮是馒头芯与外界接触的"界面"，由于这个"界面"与内部起着热交换空气交流的作用，它两面所处的环境不同，温度不同，湿度不同，而面粉性状的可塑性极强所以就形成了结构细密的"皮"状结构。

馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。

发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。

参考资料来源：百度百科-馒头