不粘锅炒菜锅对身体有害吗「炒菜别用这种锅会致癌不粘锅铁锅告诉你所有锅的真相」

炒菜锅的种类五花八门，

有铁锅、不锈钢锅、不粘锅

......

每个家庭的选择都不同~

不过，你知道吗？

如果锅的材质没选好，

可能会有致癌的风险，

快来看看自己家的锅买错了吗？

锅具按材质，可分为：

不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、陶瓷锅、不粘锅、复合材质锅等。

我们挑几个常用的来说一下~

铁锅

目前使用最普遍的一种锅，化学性质稳定，不易引起化学反应，无污染。

你们最关心的一点：

铁锅能补铁吗？

确实能！因为在炒菜过程中，会有微量的铁屑掉落，接触到食物中的酸性物质之后，会变成铁离子，混入到食品当中，确实能提高菜肴当中的铁含量。

而食材的酸度越高，进入食物中的铁就越多，因此用铁锅炒蔬菜类比炒肉类的含铁量更大一些。

不过呢，这种铁为非血红素铁，吸收率并不高，不能作为预防、治疗贫血的来源。

除此之外，还有以下优缺点：

优点

炒菜更好吃：

烹调高温下会促使食材发生氧化反应，因此会形成一些风味物质，铁恰好能促进这种氧化反应，其他锅的作用差一些，所以铁锅炒菜味道会更佳。

保温/密封性更好：

铁锅厚重传热性慢，因此保温性比较好，同时密封性也不错，煲汤囤菜时不易流失水分，可以保留原汁原味。

缺点

体积比较笨重，容易生锈；会增加抗氧化物质的损失，还会与食物中的多酚类物质发生反应，生成颜色较深的复合物；不宜盛食物过夜、煮汤、熬药、煮绿豆、盛油。

选购要点：

铸铁锅（生铁锅）：虽然厚重，但是铁质延展性、韧性好，使用寿命也比较长，适合油炸。

精铁锅（熟铁锅）：铁质硬且脆，缺乏韧性，但好在体积比较轻，传热快，适合爆炒。

如果出现严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

不粘锅

其实买不粘锅主要看不粘涂层，目前可分为两大类：

①聚四氟乙烯（PTFE，俗称特氟龙）；

②以硅溶胶和硅烷单体，通过溶胶凝胶法在金属基底表面覆盖一层水性纳米陶瓷涂层。

你们最关心的一点：

不粘锅的涂层有毒吗？

根据上面的不粘涂层分类，我们来进行比较：

特氟龙涂层（内壁为磨砂或哑光黑色的不粘锅），也是我们最常用的一种。

在260 ℃以下非常稳定，一旦温度超过260℃有可能分解释放出有害物质，不过我们日常炒菜温度一般在200 ℃以下，所以一般不用担心，但要尽量不要空烧，因为空烧5 分钟，温度可以达到800度。

陶瓷涂层（内壁看起来通常为白色）

陶瓷涂层是由无机材料组成，不会对人体产生危害，比特氟龙类更安全，能承受的温度更高。只是不粘效果没有特氟龙涂层好，而且在使用6-9个月后，很可能就会失效，性价比很低。

除此之外，还有以下优缺点：

优点

可轻松煎、炒、炖、烤食物而不粘底；易于清洗；同时可以减少用油，少油烟。

缺点

不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，因此其使用要求比较高。

不能用铁铲、钢铲等坚硬物体刮擦锅体；只能配木制或竹制锅铲；不能用铁丝球清洗锅体；由于制作煎炸食品时，温度有可能达到260℃以上，所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。

选购要点：

选择特氟龙还是陶瓷涂层，主要取决于个人的喜好以及对价格的接受程度。只要挑选实力较强的正规厂家所生产销售的合格产品即可！

不粘锅的不粘性会随着时间慢慢消失，使用寿命一般在1-2年之间。

不锈钢锅

是目前炊具市场的主流产品，便宜好用性价比高。

你们最关心的一点：

不锈钢锅会析出金属锰，影响健康？

不合格的不锈钢锅，确实存在安全隐患，但我国对不锈钢制品的锰的迁移水平有严格规定，只要购买符合标准的合格产品，就不会对健康造成损害，更加不会导致帕金森病。

因此购买时，要注意产品介绍里的材质标注哦，要选择食品级不锈钢（比如304钢）。

除此之外，还有以下优缺点：

优点

结构精美，性价比高；性质稳定，不容易生锈，坚固耐用；导热迅速且均匀；易清洗、少油、少烟。

缺点

不锈钢若长期接触酸、碱类物质，会起化学反应；不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等，也不能煎熬中药；不能用强碱性或强氧化性的化学洗涤剂；尽量用木质锅铲，避免锅具刮花。

选购要点：

一般以304不锈钢为佳，更高材质的还有SP36材质。

优质的不锈钢，使用5年以上没有问题。超过时限，记得及时更换。

砂锅/陶瓷锅

是我们使用史上最悠久的锅具之一，安全系数也较高。

你们最关心的一点：

陶瓷锅就是百分百安全？

很多人在选别的材质的锅会小心谨慎，但对于陶瓷锅和砂锅却会放松警惕，实际上这是错误的。

陶瓷本身是安全的，因为我国对陶锅的生产工艺和质量都有严格的要求。但很多不法商家会贩卖劣质陶瓷，其中所用的釉料可能含有铅和镉等重金属，长期使用有重金属中毒的风险。

因此要购买合格的产品，最好选用内壁自然色，表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮的锅，如果经济条件允许，还可以选择无铅釉陶锅。

除此之外，还有以下优缺点：

优点

受热快，保温能力强，能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料；不会生锈，清洗也方便。

缺点

骤然加温容易胀裂；它在酸性溶液作用下，容易使铅、镉溶出来，因此不能拿来装醋、酒、酸性饮料和酸性的食物。

选购要点：

不要购买来源不明的的陶瓷锅，尽量选择正规厂家的，并且有明确的检测报告，不含铅、或者铅含量在国家标准范围内的产品。

使用得当的情况下，可以长期使用，如果发现有破损，最好不要再用了。

铝锅

只有一句话，不推荐使用

虽然铝锅是老一辈人喜欢用的锅具之一，但是人体如果摄入太多的铝，可能会影响骨骼和神经系统健康。

莫斯科埃里斯曼卫生科学研究所的研究人员发现，长期使用铝锅进行烹饪，会有碍人体健康，因此还是少使用为妙。

其实只要日常生活中多加注意，

就可以降低疾病风险，

赶紧学起来吧！

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为什么很多人说不粘锅是“害人锅”，有毒且致癌呢？这说法靠谱吗？

很多人群都认为不粘锅是有毒并且能够致癌的，其实这种说法并不是特别的靠谱，因为早期的不粘锅在表面上涂有一层化学物质，长期使用可能会出现致癌的情况，但是现在国家已经禁止使用这种化学成分了，所以大部分的炊具都非常的安全，不会对身体健康造成影响，在购买不粘锅的时候，最好是看一下说明书，选择不含pfoa的。现在市面上的锅也有很多材质，在炒菜的过程中最好是选择用铁锅，这样也能够让味道变得更好。如果是水煮，清炒或者是炖煮的话，可以考虑购买不粘锅，这样也能够避免在烹饪的时候温度过高产生一些有害气体。

如果是用来熬汤或者是炖粥的话，可以选择陶瓷锅，这样也能够更加健康。其实不粘锅是比较安全的，但是这也跟使用方法有着很直接的关系，在使用的过程中一定要注意控制好温度，这样才能够避免有害物质分解出来。在使用不粘锅的过程中，最好不要选择用钢丝球去刷锅，这样会很容易让不粘锅表面的涂层掉落，进入到身体当中也是不利于健康的。

现在市面上的不粘锅在表面的涂层使用的都是聚四氟乙烯，这种化学物质有着很好的耐热性和耐寒性，而且也能够抗碱抗酸和各种有机溶剂，有着很强的稳定性，任何物质都是没有办法侵蚀这种化学物质的。大部分的用户在使用的过程中都害怕高温把有害物质分解了，这样就会很容易吸入到身体当中。

其实在制作美食的过程中，温度在260度以下就不会有任何影响，而且不粘锅也是不会发生变化的。正常情况下，如果是油炸一些食物的话，温度也在200度左右，是不会超过250度的，所以不会分解出一些有害物质，是可以安心使用的。

炒菜选铁锅还是不粘锅？长期用错锅可能会致癌，别不拿生命当回事

如今很多的朋友们对于自己家居生活产品的选购是比较重视的，厨房用品的选购对于自己家人的生活和身体健康有着很大的影响，大家在选择炒菜锅的时候，往往会比较纠结是购买铁锅还是不粘锅。

居家过日子是必须要购买炒菜锅的，对于炒菜锅的选购有很多的朋友们会比较纠结，有些朋友们认为使用铁锅会比较好，也有一些朋友们认为使用不粘锅更加的方便，其实选择炒菜锅是很重要的事情。炒菜选铁锅还是不粘锅？长期用错锅可能会致癌，别不拿生命当回事！我们一起来了解一下吧。

一、炒菜选铁锅还是不粘锅？

使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。合格的铁锅采用生铁制成，一般不会含有其它化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。

铁锅的好处是传热快，价格便宜，化学性质稳定，相较而言比较健康和安全。用铁锅炒菜时更适合急火快炒少加水，这样可以减少维生素的损失。传统无涂层铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。

也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。

世卫专家也建议使用铁锅。究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。

但是普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

二、如何选购优质铁锅？

1、锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。

2、察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

3、锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好，因其传火慢。费火、费时。

4、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。

5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好后。石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。

三、使用铁锅的注意事项有哪些？

1、新锅要处理后再使用：新买的铁锅使用前，可以用茶叶加水过一下，去味及去除有害物质；然后将锅壁刷上猪油，开火加热，可以使铁锅内壁形成保护膜以防生锈。

2、热锅不要立马清洗：刚炒完菜，锅还是非常热的，这时候如果加凉水，会产生烟雾，人体吸收过多氧化铁，对肝脏健康不利。应该等铁锅冷却后再冲洗，或者用热水冲洗。

3、尽量不要用铁锅煮汤：用铁锅煮汤，容易造成铁锅表层的油层保护膜消失，使铁锅易生锈，影响使用。

4、尽量不用洗涤剂洗锅：洗涤剂中的化学物质与铁容易发生反应，会对铁锅造成损害。如果用清水实在洗不干净，建议用醋进行清洗。

家人在一起过日子，基本上每天都是要炒菜的，所以对于炒菜锅的选购，我们一定要重视起来，铁锅和不粘锅在市场上都是比较常见的，但是在选购之前我们还是要考虑清楚。另外在使用铁锅的时候我们要注意使用的方法，注意定期的做好清洁工作。