火锅吃羊肉都是白色的沫「吃火锅为啥有的羊肉一煮就有白沫而有的却没有答案终于来了」

吃火锅，为啥有的羊肉一煮就有白沫，而有的却没有？答案终于来了。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

寒冷的秋冬季节逐渐到来，越来越多的朋友喜欢去外面吃一些火锅啦。随着生活水平的不断发展，现在的火锅种类真的是多种多样。以前只是有沸腾鱼火锅，现在比较流行的就是羊肉火锅啦。经常吃羊肉火锅的朋友会发现，为啥有些羊肉下锅煮的时候会有白沫？而有些羊肉下锅却没有呢？看完文章后，就涨知识了。

吃火锅时，下锅煮羊肉有白沫到底正不正常？

懂行的厨师朋友都知道，羊肉一旦下锅煮就白沫就说明这个羊肉是好羊肉啦。如果没有白沫的话，有可能就是有猫腻的羊肉啦。为什么会这么说呢？首先我们来看一看羊肉下锅为什么会起白沫？

羊肉下锅煮的时候，为啥会起白沫？

不只是羊肉，像我们在家给猪肉或者是排骨焯水的时候，它的表面都会起一层白沫。第一层白沫一般都是脏东西，起的第二层白沫就是肉类的蛋白质以及血水和脂肪都流出啦！把饭店里的羊肉，起的第一层沫子大多都是营养物质。并不是所有的羊肉下锅后都会起白沫哦！

有的羊肉下锅煮后，会出现黑色沫子和白色沫子。这主要和火锅底料的颜色相关。如果是清汤火锅的话，那么煮，出来的羊肉就会起白沫啦！辣味比较重的火锅，煮出来的羊肉就是黑色沫子啦！经常吃羊肉火锅的朋友，可以仔细观察一下哦。

为啥有的羊肉火锅没有白沫呢？

一般正常的羊肉下入火锅后，都会出现不同颜色的沫子。有些商家为了增加火锅的食欲，就会往火锅底料中加入一些消泡剂。主要作用就是去除食材煮出来的泡沫，这样让人看起来更加美观。添加了消泡剂的火锅，自然就没有白沫啦。但是像这种含有添加剂的火锅底料，你真的放心吃吗？所以看到这种没有白沫的羊肉火锅，建议大家不吃或者少吃。

怎样判断火锅中有没有添加消泡剂呢？

这个方法其实特别简单，我们去饭店吃饭的时候可以往玻璃杯中舀出一勺高汤来。然后让它自然沉淀五分钟。五分钟后，杯子底部如果有固体析出。那么就说明这是添加了消泡剂的火锅汤底了。用筷子一搅，很清晰的就能看到。这一点大家要牢记啦。

什么样的羊肉片才算是好的呢？

我们去饭店吃羊肉火锅的时候，可以把装有羊肉片的盘子倒扣过来。羊肉片如果在盘子上粘连掉不下来，就说明是新鲜的羊肉。把羊肉片全部放入火锅中吃完，盘子底部没有血水，就说明是没有注水的羊肉哦。这一点大家学会了吗？

好啦，以上就是关于羊肉火锅的正确分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。

为什么吃火锅时，有的羊肉一煮就有白沫，而有的却没有？

我的朋友就是开火锅店，我经常去照顾他的生意。他店内的羊肉品种很多，并且有新鲜的羊肉挂在那里，现切现涮。

因为我喜欢清汤的锅底，所以很多时候涮羊肉的时候，都会有浮沫飘上来。虽然看上去有些影响食欲，但是我觉得只有这样的羊肉，才能算是真正的羊肉，这是因为:羊在宰杀过程中，不可能把血放的那么干净，这个浮沫就是血液残留、一些杂质等。

这个就和我们平时焯烫动物性食材一样，只要下锅焯烫水开后，多少都会有浮沫出现。还有一点就是跟水温和火候有关系，如果高温、大火的涮羊肉片，让羊肉瞬间变熟卷曲，那么血沫相应的也会少点。这个跟凉水焯烫食材可以把食材中的血污杂质焯烫出来，而高火沸水焯烫却不易把杂质焯烫出来的原理差不多。朋友的火锅店生意不算太好，也会进一些低价的羊肉片，这些羊肉片一般售价也低，大多以特价的方式推出。奇怪的是这些便宜的羊肉片，出现浮沫的概率却小，这是因为:锅底的原因:现在有一种添加剂，叫“消沫剂”。这种添加剂加入锅底以后，涮羊肉基本不会出现有浮沫的现象。这个在行业内，基本属于公开的秘密。羊肉片的加工过程:羊肉片现在虽然在羊肉上造假的不多，但是羊肉片属于加工的食品。我看见过售卖的羊肉片里面，配料表里有盐和一些食品添加剂。那么加了添加剂的羊肉片，自然会想办法去除血沫了!

什么样的羊肉片才是好的羊肉片呢？羊肉片放入盘中，把盘子倒扣过来，羊肉不容易掉落。也就是羊肉粘盘，这样的羊肉一般只有新鲜的羊肉才会有这种情况。因为新鲜的羊肉，羊肉中含有一些物质会发粘，自然会有粘盘的情况。

羊肉片吃完以后，盘子中几乎没有水分，这样的羊肉应该没有打水或添加一些其它物质。羊肉片的纹理，绝对不是像大理石花纹一样漂亮，它应该是花纹分布不均的。大理石花纹一样的羊肉片，基本都是人工合成压缩的。用手摸好的羊肉片，会有粘手的感觉，并且即使化冻以后也不会软踏踏的，应该还有一些硬硬的感觉。这就是我对挑选羊肉的一点小窍门，不知道这样做对不对？还希望行家指正。因为自己也是一个涮羊肉拥趸，也跟开火锅店的朋友唠过这些，所以对于羊肉起沫的原因也算是有些了解。不过也就知道这些了!有不足的地方，欢迎大家留言、指正。

吃火锅，为啥有的羊肉一煮就有白沫，而有的却没有？答案终于来了

寒冷的秋冬季节逐渐到来，越来越多的朋友喜欢去外面吃一些火锅啦。随着生活水平的不断发展，现在的火锅种类真的是多种多样。以前只是有沸腾鱼火锅，现在比较流行的就是羊肉火锅啦。经常吃羊肉火锅的朋友会发现，为啥有些羊肉下锅煮的时候会有白沫？而有些羊肉下锅却没有呢？看完文章后，就涨知识了。

懂行的厨师朋友都知道，羊肉一旦下锅煮就白沫就说明这个羊肉是好羊肉啦。如果没有白沫的话，有可能就是有猫腻的羊肉啦。为什么会这么说呢？首先我们来看一看羊肉下锅为什么会起白沫？

羊肉下锅煮的时候，为啥会起白沫？

不只是羊肉，像我们在家给猪肉或者是排骨焯水的时候，它的表面都会起一层白沫。第一层白沫一般都是脏东西，起的第二层白沫就是肉类的蛋白质以及血水和脂肪都流出啦！把饭店里的羊肉，起的第一层沫子大多都是营养物质。并不是所有的羊肉下锅后都会起白沫哦！

有的羊肉下锅煮后，会出现黑色沫子和白色沫子。这主要和火锅底料的颜色相关。如果是清汤火锅的话，那么煮，出来的羊肉就会起白沫啦！辣味比较重的火锅，煮出来的羊肉就是黑色沫子啦！经常吃羊肉火锅的朋友，可以仔细观察一下哦。

一般正常的羊肉下入火锅后，都会出现不同颜色的沫子。有些商家为了增加火锅的食欲，就会往火锅底料中加入一些消泡剂。主要作用就是去除食材煮出来的泡沫，这样让人看起来更加美观。添加了消泡剂的火锅，自然就没有白沫啦。但是像这种含有添加剂的火锅底料，你真的放心吃吗？所以看到这种没有白沫的羊肉火锅，建议大家不吃或者少吃。

这个方法其实特别简单，我们去饭店吃饭的时候可以往玻璃杯中舀出一勺高汤来。然后让它自然沉淀五分钟。五分钟后，杯子底部如果有固体析出。那么就说明这是添加了消泡剂的火锅汤底了。用筷子一搅，很清晰的就能看到。这一点大家要牢记啦。

我们去饭店吃羊肉火锅的时候，可以把装有羊肉片的盘子倒扣过来。羊肉片如果在盘子上粘连掉不下来，就说明是新鲜的羊肉。把羊肉片全部放入火锅中吃完，盘子底部没有血水，就说明是没有注水的羊肉哦。这一点大家学会了吗？

好啦，以上就是关于羊肉火锅的正确分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。