清明草做团子的制作方法「新鲜清明草做青团为什么不翠绿原来是没有掌握这个窍门」

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阳春三月，春暖花开，伴随着绵绵细雨，田坎山野间似乎一夜之间万物苏醒，漫山遍野绿芽凸出，鲜花盛开，空气中弥漫着一股浓浓的春天的气息，煞是惬意

春季时令野菜也随之增多，什么冬笋、蕨菜、清明草、艾草应有尽有，其中春季必吃的特色美食就是青团了，清明草只有乡村才能够采到， 所以变身网红美食了，尽管在防疫时期自觉减少外出，农村地域得天独厚的环境，不少乡村朋友们，绝不会错过这次踏青的好机会

每一年的春季，我们都会采摘一大盆清明草，没吃完的就放冰箱里，想吃青团再拿出来一做，随时就能吃到了，香醇清香的清明草，配上糯米粉或者面粉，吃上一口，感觉就拥抱了大自然，每年一到吃青团的时节，就开始念去采摘清明草，舌尖的味蕾迫不及待的想要品尝

在3月份初，就一直念叨着要去采清明草，下了好几天雨，天气一晴，我们一家人就拿着袋子，去田野上寻找最爱的小野草了，前几年的田坎上很多的清明草，今年已经不见清明草的踪影，跟着家人朝着河边走，找寻了好几个地方，终于看到清明草，开始采摘起来，顺便采摘了艾草的嫩尖，还有一种我不知道的草尖，味道与艾草相似

大家认识这种草吗？叫什么

清明草生长在于田野土地边上，是一种野生小草，叶子底部有一层朦胧的白色绒毛，摸起来软绵绵的，三月正是清明草最鲜嫩的时候，它不仅吃起来很美味，还有较高的药用价值。除了能够起到滋阴补气、祛风湿、降血压血脂、消炎杀菌等功效，听婆婆说，捣烂外敷还可以治疗蛇毒，作用多多，第一次采摘清明草做青团，很是兴奋，做出来后孩子很爱吃，一下就吃了5个，下面就将传统青团做法分享给大家

豆沙青团

【自制青团】准备主料：清明草，糯米粉300克，面粉100克准备辅料：白糖，清水，食用油，小苏打

【制作步骤】

1、采摘回来的清明草和艾草，先将多余的杂草清理掉，准备一个大盆，倒入清理好的清明草和艾草，来回清洗四次，洗干净后捞出备用，直接拿起来闻，一股清香味扑鼻而来， 我是超爱这个味道的，今年第一次采摘这个草，脑海里又多了一段美好的回忆，幸福满满

一家人采摘了一下午，就这些成果

2、接着把清明草倒入锅内，加入适量清水，水没过清明草后，大火煮，放入少许小苏打，捞出后过一下凉水，这是青团保持绿色的重要步骤，这步不能少

这个是艾草，大家可以看下

3、将煮好的清明草切段，切段后放入豆浆机打碎，接着将准备好的糯米粉和面粉，一起倒入盆中，边倒清明汁边搅拌成絮状，再放入少许的食用油，合成面团

4、将和好的面团醒20分钟，然后再搓成长条状，切成大小均匀的剂子，捏成圆形放入盆中备用

5、前段时间做了一斤豆沙，做了酥饼之后，还剩了一些，这里搓20个小圆球，然后再包入剂子中，我们提前在外面采了一些叶子，用来垫面团，让青团尽最大可能保留清香味，然后在叶子上涂抹一层食用油，以免青团粘连

6、锅内倒入适量清水，上蒸格，蒸至15分钟即可，青团就制作好了

在城市中很难吃到新鲜的青团，稀少也有可能是大家这么偏爱它的原因之一吧，青团在全国地域有不同的美食文化，糯米粉和面粉用的较多，也有的地方用粳米做糕团，也有地方做饺子煮，馅料也有所区别，有的喜爱甜，擅用于豆沙馅和果馅，有的偏爱咸味，

我记得在成都吃过的青团，里面是芽菜和肉馅，用糯米粉和面粉混合做的，吃上一口软糯清香，那时我19岁，是我吃到最好吃的美食之一。现在那家店还在我的脑海里，记忆犹新

—青团发暗的原因——

青团又称为艾叶粑粑，在朋友圈里，看到有的朋友晒出的青团，颜色偏黑绿，并没有外面卖的颜色那么鲜艳，可能有人说了，外面的吃了不健康，应该是加了什么东西才能保持那么鲜绿，其实不然，自己做也能做出翠绿的青团，我们一起来看看

1、清明团或者艾草是野生植蔬，含有较多的维生素和微量元素，很容易氧化，在制作过程中加入少量小苏打，煮软后再过冷水浸泡两分钟，再捞出切段打汁，过程尽量一气呵成，不要停留太久，这样做出来的青团颜色颜色就是翠绿色，好看又好吃

2、切记不要放太久，如果有多出来的清明草可以放到冰箱的冰冻层，这样细菌也侵袭不到，放置一两个月都是可以的，建议不要放置太久，时间一长，青团内部会发生氧化反应，易导致颜色变暗、有异味的现象

大家可以看下氧化的青团和翠绿的青团，做出来外观上有很大区别

#我眼中春天##春季美食大赛#

为什么清明菜粑粑蒸出来不绿

你蒸出来的青团颜色不是特别绿绿的原因是煮艾叶时没有加碱(食用碱或食用小苏打)或加碱偏少青团的颜色来源于艾叶(艾草)，而艾叶的绿色源于其中的叶绿素。叶绿素是由叶绿酸与叶绿醇及甲醇所成的二醇酯，绿色来自叶绿酸部分。艾叶中的叶绿素在活细胞中与蛋白质体结合成叶绿素体。当把艾叶放入水中加热煮时，可使艾叶的叶绿素体中蛋白质变性，产生游离叶绿素和酸性物质(有机酸)，酸性物质可使叶绿素(绿色)变为暗绿色至绿褐色(脱镁叶绿素)。在稀碱溶液中，艾叶中的叶绿素与食用碱发生反应，形成鲜绿色物质叶绿酸钠、叶绿闹段醇及甲醇。综上所述，你蒸出来的青团颜色不是特别绿绿的原因是煮艾叶时没有加碱(食用碱或食用小苏打)或加碱偏少。建议煮艾叶时物弯答加适量碱，可做出鲜绿色青团。同时，尽量用煮艾叶的水合面。罩慧

青团的绿色是用什么做的 青团怎样做颜色才绿

青团是流行于江南地区的传统特色小吃，现在也主要用于清明节祭祀。青团咬上一口都是满满的清香味，但是有些朋友做出来的青团不绿是怎么回事呢。
青团的绿色是用什么做的
青团之所以是鲜绿色的，源于取材青绿色的植物，一般用的艾草，也有的慎搭地方用的是泥胡菜、苎麻叶、艾蒿、鼠曲草等野草，有的人没有艾草，还会用菠菜、芹菜、南瓜叶等绿色叶子代替，只要取材健康无污染，颜色绿色的基本都是可以的食用的。
青团怎样做颜色才绿
之所以做出来的青团颜色不翠绿，是少了这关键的一步，正确做法如下

需要的食材有：清明草，糯米粉300克，面粉100克，准备辅料：白糖，清水，食用油，小苏打，我们把采摘回来的艾草，处理干净之后然后放入盆子里面清简孝桥洗干净。

接着把艾草倒入锅中，加适量清水，放少许小苏打焯一下水，捞出来之后一定要过一下凉水，这是青团保持绿色的关键步骤，煮好的艾草放入榨汁机中打碎，接着准备糯米粉，面粉一块倒入盆中，打碎的艾草汁倒入里面，然后揉成面团，醒发20分钟，接着搓成长条，再切成大小均匀的剂子，捏成圆形，把我们提前准备好的馅料放入里面包好，最后放入锅中蒸15分钟，青团就做好了~
青团吃冷的还是热的
从传统的习俗上来说，青团一般都是吃冷的，但从营养的角度上来说，青团最好热着吃。因为青团中的主要成分是糯米，其吸水性和膨胀性小，难于消拦猛化。如果吃冷的话很容易饱滞不消化，这样是不利于健康的。而且冷的青团，血糖上升速度非常高，很容易引起血糖升高。
青团太硬怎么办
放蒸锅里面，蒸煮7-10分钟就可以了。 青团是糯米制成的，具有很强的粘黏性，所以，青团一旦冷却后很容易变得坚硬，应对这种情况只要将青团放在蒸锅里面蒸个10来分钟就可以了。