猪肚为什么煮熟后很硬,猪肚煮多久才能爽脆

煮出来的猪肚为何又老又硬？酒店大厨：放错盐了，难怪缩得像牛筋。

猪肚，这是一种通俗叫法，实质上就是猪的胃。“猪”这个名字虽然听起来不太好听，常常用来形容人笨。其实到底猪笨不笨，我们也不知道，这里就先不去讨论了。但是不得不说，对于人类的饮食方面，猪的贡献真的是不可磨灭。

猪的全身都是宝，几乎每个部位只要烹饪技术到位，做出来的菜都是非常的好吃。可以说除了猪毛之外，样样都是美味，猪肉、猪脚、猪头、猪尾巴、猪心、猪肺、猪肠、猪肚、猪肝、猪连贴、猪油等，你能说出其中的哪一样不好吃吗？除非就是你不会做。

就拿其中的猪肚来说，只要你会做，可以做出各种不同美食，猪肚不但口感清脆爽口，而且营养价值极高。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。

猪肚鸡

对于猪肚，我一直都喜爱吃，但遗憾的是以前自己总是做不好，屡次做屡次失败。所以想吃猪肚的时候，就老往饭店酒店跑。因为只有在那里才能让我真正品尝到猪肚的美味，清脆爽口，浓香飘逸，感觉永远都吃不够。毕竟猪肚价格也不便宜，一头猪就只有一个胃，“物以稀为贵”的道理谁都明白。所以，要想天天吃猪肚，对于普通人来说，还是有点不现实的。

炒猪肚

现在总算破解了烹饪猪肚的整套秘笈，自己在家也能做出同大厨们一样的美味猪肚来，没想到，别人能做到的，我一样也能做。下面就为大家分享烹饪猪肚的三大秘诀吧，一起来看看。

第一，烹饪猪肚的清洗秘诀

去除筋膜的猪肚

由于是猪的胃，虽然好吃，但是猪肚的腥臊味相当浓重，同时也相当脏，如果不清洗干净，那就变味了。用以下方法处理和清洗猪肚，是我经常采用的方法，可靠实用，分为4步进行。

1、买回的猪肚，用剪刀剪出一个合适的缺口后，将猪肚里外翻个面，也就是将猪肚里层翻到外面来；再用剪刀或者是菜刀除去表面的肥肉脂肪，一定要去除干净，否则不但影响口感，而且腥味很重。

2、去好油脂的猪肚先用温水浸泡揉搓10分钟，目的是除去猪肚表面的胃酸粘液，注意一定要用温水泡，不能用冷水和开水。

3、温水处理后的猪肚用清水冲洗后，加入适量食盐搓洗3分钟然后用清水冲洗干净。

清洗猪肚

4、搓洗后的猪肚再次加入食盐和高度白酒，继续搓揉5分钟后再加入适量干淀粉再次搓揉5分钟，最后用开水清洗干净即可。经过这一步后，猪肚的腥臊怪味就基本上去除掉了。

第二，清洗干净的猪肚焯水秘诀

猪肚焯水

猪肚清洗干净了之后，我们要对猪肚进行再一次深度除味。焯水用生姜片、大葱片、花椒粒和高度白酒作为辅料，同猪肚一起冷水下锅，大火烧开煮3分钟左右撇去浮沫后捞出备用即可。猪肚焯水需要注意的是：一点要冷水下锅，千万不能开水下锅，否则猪肚突然遇到高温由于受热不均，也会缩紧变硬，口感就变差了。

第三，焯好水的猪肚烹煮的时候，放盐千万不要放错了，这也是本文所要讲的重点。

猪肚通过上面2步的清洗和焯水之后，腥臊味就已经完全去除了。接下来的这一步同样非常重要，也是我们今天所要讲的重点。

煮猪肚

虽然猪肚没有怪味了，那我们煮的时候就得要注意方法，才能让煮出来的猪肚口感清脆爽口，不能吃起来又老又硬，缩得像牛筋一样嚼不动，那前面的功夫就白费了。这就是要注意放盐的技巧了，如果放盐的时间先后搞错了，猪肚煮出来的效果就大不一样。

为了有效防止猪肚在煮的时候变得又老又硬，那就是不能在煮的时候同时放盐，要等猪肚煮熟定型了之后再加盐调味就可以了。

因为煮猪肚还没煮熟定型时，加入食盐，会使猪肚内壁变质硬化，所以我们要在猪肚煮熟定型之后再放盐，而不能在猪肚刚下锅时就放盐。如果在刚开始猪肚下锅就放盐，那么煮出来的猪肚就会又老又硬，还会缩小变硬，真的就像牛筋一样，吃起来很绵嚼不动。

----总结---

造成煮出来的猪肚又老又硬，缩得像牛筋一样的原因，就是没有掌握好加盐的时间先后，这一点非常重要，一定记住要等猪肚熟了定型之后再加盐调味，不能提前加盐一起煮。

好了，今天的文章就写到这里。

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