哪些常见的蔬菜会引起腹泻,容易腹泻的蔬菜有哪些

秋冬病毒肆虐，家长都希望让娃的营养保持均衡，增强抵抗力，尤其要多吃蔬菜。

但有些蔬菜，吃了不仅没有好处，还可能导致腹泻、中毒等症状。接下来斌姐就给大家盘点一下，部分常见蔬菜的正确吃法。

【一定要焯水再吃的蔬菜】

1、草酸含量高的蔬菜

如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜笋、茭白、苦瓜和其他口感苦涩的蔬菜。草酸会影响钙、铁等矿物质的吸收，肠胃不好的人吃了还会引发不适，而且吃起来很涩口，所以草酸含量高的蔬菜建议焯水后再做其他烹调。

2、亚硝酸盐含量高的蔬菜

如香椿。亚硝酸盐可能在胃中形成致癌物亚硝胺。世卫组织建议亚硝酸盐每日允许摄入量为每千克体重0-0.07毫克，若体重是10公斤的孩子，每天摄入0.7毫克是可以耐受的。

一般新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量不超过1毫克/公斤，孩子每日蔬菜摄入量为50-200克，所以不用过于担心。

但香椿却是个异类，每公斤亚硝酸盐的含量都是以克为单位。但只要焯水15-45秒就可以让亚硝酸盐的含量达到安全范围。

3、 生吃有毒的蔬菜

如鲜黄花菜、扁豆、四季豆和各种菜豆等。鲜黄花菜含秋水仙碱，在体内转化成毒性极强的二秋水仙碱。扁豆和豆荚类植物含有皂素和植物血凝素，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道中毒症状，还可能引起出血性炎症。这类毒素加热后可分解，但加热时间较长，如豆角中的皂素需要烹调温度达到100℃加热10分钟以上才能分解。

【苦味的野菜不要随意吃】

让食物呈现苦味的物质一般是：生物碱（咖啡因和茶碱）、黄烷酮糖苷类（柑橘类水果的苦味来源）、萜类和甾体类（发芽土豆中的龙葵素和苦瓜中的苦瓜甙等）、氨基酸和多肽类以及矿物质。

如果是常见的苦味蔬菜，如苦菊、苦瓜，孩子喜欢吃可以适当吃一些，但如果是本来不苦的蔬菜变苦，如发芽的土豆，就说明有毒素蓄积，要及时丢弃。还有少见的野菜如果是苦的，也是不建议吃的，避免不必要的风险。

农村6种常见蔬菜，在吃法上一定要注意，否则会中毒，

在农村家里都会种植一些蔬菜，这些蔬菜主要是供自己家人来食用，在城乡结合的地方有的吃不完，还会摘一些去卖给人家来吃。

这些种植的蔬菜，有一些蔬菜它会有一些毒素，如果我们在吃的时候不注意，就会导致中毒，今天给大家来盘点一下农村6种常见的蔬菜，吃得不好会中毒，大家千万要注意了。

黄花菜，在农村很多地方都有种植的，因为这种黄花菜它是多年生的草本植物，种植一次它就一直在长，每年春天它都会发芽出来，然后开花，可以摘这个花来吃的，都可以吃很多年的。

而且这个黄花菜营养丰富，深受人们的喜爱，但是细心的朋友应该都发现在这个市场上面虽然卖黄花菜的，但都是干的黄花菜，没有卖新鲜的，这是为什么呢？

其实这种新鲜的黄花菜它是有毒的，如果处理不当就会导致中毒，因此就没有卖新鲜的黄花菜，都是加工成干的来卖的，加工成干的就没有毒了。

新鲜的黄花菜里面含有一种叫做 秋水仙碱 的物质，这种物质，在经过体内氧化之后会变成 二秋水仙碱 ，对身体有比较大的毒性，如果我们想要吃新鲜的黄花菜的话，一定要把黄花菜里面的花蕊给全部清掉，然后用开水焯一下，或者是用盐水进行浸泡再炒来吃，这样才不会中毒。

很多的朋友可能都不知道我们平时吃的四季豆啊，它是有毒的。

这里的有毒啊，主要是吃生的没有煮熟的四季豆有毒，煮熟了是没有毒的。没有熟透的四季豆，在吃了以后三个小时以内，会因为其中的 皂素刺激消化道的粘膜，造成肠胃胀痛，恶心呕吐，乏力腹泻等中毒现象。

因此我们在煮四季豆吃的时候一定要把它煮熟透了，千万不能吃半生不熟的，生的是有毒的。

土豆它非常容易发芽，如果到了它生长繁殖的时候，堆在地上的土豆，放久了它就会长芽。

发芽的土豆它里面会产生一种 龙葵碱 ，这种龙葵碱它是有毒的，吃多了对人体会造成很大的影响，会出现 呕吐，头晕以及腹泻 的现象，严重的还会威胁到生命，所以发芽的土豆我们千万不能吃了，把它扔掉或者是把它种植在土里面去。

西红杮是我们非常常吃的一种蔬菜，特别是西红柿炒蛋，很多人都喜欢吃的。

常买菜的朋友应该都知道啊，在我们的市场上面，卖的西红柿都是红透了的，而那些青青的西红柿是没有人卖的，这就是因为这种青的西红柿，它是有毒的，是不能吃的。

这种没有熟透的西红柿里面含有大量的茄碱甙和龙葵素，我们吃了以后就会抑制体内的胆碱脂酶的活性，对人体造成中毒的现象。

魔芋豆腐你吃过吗？它是一种加工后的蔬菜，这种魔芋豆腐，用来下火锅炒牛肉，人们都喜欢吃。

魔芋豆腐都是经过加工以后的熟的才能吃的，它的生的魔芋是有毒的，不能吃的。

因为生的魔芋里面含有一种生物碱的物质，吃了会使人们中毒，因此常加工成魔芋豆腐来吃。

木薯在广东，广西，云南，海南等地都有种植，它被称为是全球第六大粮食作物，还有淀粉之王的称号，是世界上六亿人的口粮，但是这种木薯，它是有毒的，如果吃的方法不对就会中毒。

因为木薯中含有一种叫亚麻仁苦甘的物质，如果摄入生的或者没有煮熟的木薯或者喝其汤，都有可能引起中毒。

因此人们在吃这种木薯的时候，先把它切成片，然后用水浸泡几个小时甚至十几个小时以上，才煮来吃，煮的时候也要把它煮熟透了，就不容易中毒了。

朋友们以上介绍的6种常见的蔬菜，平时在吃的时候一定要注意了，它生的时候是不能吃的，而且吃的时候一定要把它煮熟透了，宁可煮烂了也不能吃半生不熟的，这样才不会造成中毒。千万要注意了。

哪几种蔬菜不能生吃呢？蔬菜健康的吃法有哪些呢？

大多数人都觉得，生吃的蔬菜口感清爽又能减少营养流失，因此很多人都喜欢吃蔬菜沙拉，但有几种蔬菜是不能生吃的，要注意。蔬菜有有一些健康的吃法，一起来看看吧。

富含硝酸盐的蔬菜（如菠菜、芥菜），硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，“涮羊肉式”的食法是不可取的。

含草酸较多的蔬菜（如菠菜、竹笋、茭白），即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。

野菜（如马齿苋），需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

淀粉类蔬菜（如土豆、芋头、红薯、山药），必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。胃肠功能弱的还会造成严重消化不良。

流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质流失过多。

胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，不仅可以减少维生素的损失，还可以促进胡萝卜素的吸收。

维生素C含量高、适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌着吃，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口味。

已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃；现做现吃，避免反复加热，以减少营养素的损失和亚硝酸盐的增加。

多吃蔬菜有好处，但也要健康的吃。