团龙贡茶技艺的传承和发展,团茶的工艺

背 景

8月上旬，团龙乡愁馆建设项目专家组成员葛春培、田如萍及设计方滕明先一行来到团龙村，为团龙乡愁馆的建设收集贡茶的相关材料。团龙乡愁馆以展示团龙贡茶为主，通过贡茶的历史、传说，与柴氏家族的联系，贡茶制作技艺，现代制作技术等内容，展现团龙贡茶的多元文化。

团龙贡茶已有一千多年的历史，传说在明朝永乐年间，团龙的茶叶曾作为贡品上贡朝廷，因此被称为“贡茶”。为深入了解团龙贡茶的历史文化和制作技艺，我们实地采访了当地懂得制作茶叶的两位老人柴宏武、柴宏权，他们回忆了团龙贡茶的历史，并向我们仔细的介绍了当地手工制茶技艺。除此之外，从他们的叙述中还了解到团龙贡茶的功用繁多，药理上可助消化，治伤风感冒等；在日常生活中，具有极强的仪式性，在当地许多仪式活动中起着重要的作用，具体内容集录如下。

采集地点：印江县团龙村

采集对象：柴宏武 柴宏权

采集人：葛春培

参访者：田如萍 滕明先 柴华

文字整理：田如萍

图片：滕明先

葛春培：能请你给我们介绍一下茶叶的制作方法吗？

柴宏武：首先是将茶叶摘回家中，拿簸箕来摊凉，摊凉后再拿到锅里去炒。炒就是我们说的杀青。

葛春培：摊凉以后杀青？

柴宏武：嗯，杀青。杀青后放在簸箕里，用手揉，揉了后再次放到锅里炒热，炒热后再次摊凉。

葛春培：炒了以后又来摊凉？

柴宏武：它要经过三炒三揉。炒三次揉三次，最后一炒就是将它炒干。

葛春培：三炒的最后一炒？

柴宏武：嗯，三炒三揉，最后一次把它炒干。

葛春培：是做红茶还是绿茶？

柴宏武：绿茶。

葛春培：采茶是好久去采？清明前的那两天？

柴宏武：谷雨茶，谷雨前。

葛春培：做的都是谷雨茶是吧？

柴宏武：那个时候都是采谷雨茶。

葛春培：谷雨过后都不采？就只在谷雨之前采？

柴宏武：谷雨以后也要采。

葛春培：谷雨以后采，叫什么茶？

柴宏武：谷雨前后都要采。

葛春培：谷雨前后？

柴宏武：嗯。

葛春培：还有呢？谷雨前后采完了就没有了吗？

柴宏武：它只采三次。

葛春培：一年只采三次？

柴宏武：嗯。采三次。

葛春培：这个是绿茶。那你们做不做红茶或其它茶？

柴宏武：没有，历来贡茶都是绿茶。

葛春培：你们是卖到哪里？

柴宏武：过去是拿到当地的市场上去卖。

葛春培：再远的地方就没去了？

柴宏武：也去。比如说思南，因为那时候印江和思南是一个府城，就拿到思南去卖。

葛春培：印江是属于思州？

柴宏武：嗯。

葛春培：就拿在印江县城里卖？

柴宏武：思南、印江、江口都在卖。

葛春培：是好多年前？

柴宏武：那个时候是用棕口袋来装茶叶。

葛春培：棕口袋？

柴宏武：嗯，拿棕口袋装，放在不回潮的地方炕（烤）起。

葛春培：然后就挑出去卖？

柴宏武：嗯。那个时候要喝茶要土罐罐来煨。

葛春培：罐罐茶的那个罐罐？

柴宏武：对，现在我们没用罐罐了。

葛春培：听说有些买回去的茶还要处理过，你们这里的罐罐茶要不要再处理呢？

柴宏武：不用，把水烧起了，把茶叶抓到水里煨，就可以了。

葛春培：烧开以后丢进去就行了?

柴宏武：嗯。

葛春培：一般煨好久呢？

柴宏武：煨到水翻滚就行了。

葛春培：团龙这里除了绿茶还有其它茶没？

柴宏武：传统的就是绿茶。

葛春培：你小的时候就会做茶？

柴宏武：嗯，小的时候就会做。我们做贡茶的传统工艺就是三炒三揉。

葛春培：就可以了？

柴宏武：嗯。但是它也要摊凉三次，炒三次，揉三次。

葛春培：工艺就是这样。那你知道有关贡茶的传说故事吗？

柴宏武：老年人才清楚。

葛春培：那知道这些传说故事的老年人还在世吗？

柴宏武：像合闪茶这些……

葛春培：我听说你们这边有合闪茶，还有……

柴宏武：还有雷公茶，要那些上了年纪的才晓得。

田如萍：你们这个村里有哪个晓得不嘛？

柴宏武：应该有。

葛春培：能找到他不？

柴宏武：他出去干活去了，要晚上才回来。

葛春培：他叫哪样名字？

柴宏武：柴恩论。

田如萍：你有他电话没得嘛？

柴宏武：我小儿子打给他了，他晚上才回家。

葛春培：叫柴什么？

柴宏武：柴恩论。

葛春培：哪个恩？

柴宏武：言旁这个。

田如萍：论。

葛春培：他晓得贡茶的传说故事？

柴宏武：他老者（父亲）清楚，他是听他老者（父亲）摆。

葛春培：他好大年纪？

柴宏武：和我差不多大。

葛春培：除了做茶，你还晓得其他跟贡茶相关的故事吗？

柴华：做茶叶的时候还要发酵。

柴宏武：就是三炒三揉。

葛春培：不要发酵嘛？

柴华：炒干，高火提香就行了！

柴宏武：嗯。

葛春培：高火？

柴宏武：高火炒干。

柴华：炒干了就香了。本身就是在这么好的环境生长的茶叶，再经过人们一炒，就更香了。现在制茶的方法就是按照原来的工艺制作出来的，所以口感很好。

葛春培：你们这边的茶叶对气候、土壤有要求没？

柴华：它含的酸性……

柴宏武：那个时候晓得哪样酸性哦！就是在土壤有五色的地方，才出好茶。土壤是黄的、黑的、白的、红的……

柴华：古时候说用罐罐煨茶可以煨化铜钱嘛！实际上就是酸含量比较高。现在经过科学的检测，我们这里的茶叶是含有茶氨酸。

柴宏武：我们讲不清楚，去看这个资料还要详细点。

柴华：《茶叶志》上有。

柴宏武：这个要比我们讲得清楚。这个《茶叶志》是我们以前编写的，有团龙贡茶的历史。你现在问我这些，很多我们都不记得了。

葛春培：已经想不起了？

柴宏武：这个是花了几天，邀请知道贡茶历史的人家来摆（谈），才做好的。

葛春培：（指着书）这个是它的起源嘛？

柴宏武：嗯，这个你要我来说，根本说不清楚。这本书全名叫《印江茶叶志》，这上面的资料是我们提供的，这本书可以借给你们看。

柴华：我们是以前搬到这儿来的。

柴宏权：你们是想了解哪些方面嘛？

葛春培：是这样，县里面不是要打造贡茶文化嘛！我们是想以贡茶为线索，来做贡茶历史文化的展示。你们家族是这个茶成为贡茶的一个重要因素，所以要找你们柴家的人来摆。县里面甘老师说的，你们柴家对贡茶的历史以及制作方式都是晓得的，所以我们来找你们了解一下。你们听老人家说过没有呢？

柴宏武：这里有棵600多年的茶王树。那个时候，野生的茶树比较多，后面这些是我们祖先移栽的。

葛春培：是移栽的？

柴宏武：这个地方的茶文化是很早以前就有的。

柴宏权：我们这个地方从解放以来，都是上交茶叶，不用交粮食。

葛春培：就是不用上粮食税？

柴宏权：各家收几两茶叶……就是交任务，哪个地方都有。我们这里专门是用雨前茶，谷雨以前的茶叶就要拿去交，就不需要交粮食了。

葛春培：雨前茶是最好的是吧？

柴宏权：嗯，是的。那时候，谷雨以前采的茶叶就是最好的。

柴宏武：清明茶是搞了新产品以后才搞的明前茶。在贡茶的时期，用的是雨前茶，谷雨以前。就是采雀舌茶，就像鸟的嘴巴一样，茶叶才刚刚张开就采。

柴华：还有阴贡、阳贡。

葛春培：嗯，分不同的贡……

柴华：阴贡是拿来敬灶神。

柴宏权：我们这些地方，灶神菩萨、观音菩萨都是用清茶祭拜。其他的就要用荤的，刀头这些。

葛春培：那灶神菩萨和观音菩萨只用茶敬？

柴宏武：三杯清茶。

柴宏权：我们这些地方就讲究这个，现在都还用这种方式。

葛春培：其他的菩萨就是供肉。为什么这两个神仙是清茶呢？

柴宏武：这是一个传说，观音菩萨就要三杯清茶，供后就可以烧纸了。还有灶神菩萨、火神菩萨，都是三杯清茶。

葛春培：还有火神？火神是管什么的？

柴宏权：以前我们这里每家都有一个火坑，就是地下的火坑，讲究的人家会用火盆。我们是二十八晚上过年，每到过年的时候，火坑点燃了，用来祭火神，保佑一年四季孩子平安健康，不会落到火坑里烫着。就是这个意思。

葛春培：茶除了祭祀和人喝以外，还有其他用途没？

柴宏武：像立房子就会用茶啊！

柴宏权：用盐巴、米和茶叶搅和，在梁木上开个梁口，把盐、茶、米、面灌进去。

葛春培：屋里的那棵大梁？

柴宏武：那棵正梁。

柴宏权：以前雕菩萨也要用茶叶，茶叶是用来灌脏。传说茶叶在里面放若干年之后，人身体不舒服，拿那个茶叶来泡水喝了后就会好。

葛春培：等于塑菩萨的时候，里面是空的。

柴宏权：就在下面雕个口，茶叶就从那里灌。

葛春培：要灌满？

柴宏权：嗯，要灌满。

葛春培：灌满就一直供起？

柴宏武：还有过年开财门的时候，也是要用三杯清茶。

葛春培：开财门也用三杯清茶？开财门是说春吗？

柴宏武：不，就是在年三十晚上12点过后，天亮了就要……

葛春培：它是供在哪里嘛？也是供在神龛前面啊？

柴宏武：不是，就是放在大门那里。

葛春培：也是三杯清茶？

柴宏武：嗯，也是三杯清茶。

葛春培：还有其他地方用茶没？

柴宏武：那个就多了。

葛春培：立房子，供灶神菩萨、观音菩萨、开财门都要清茶，还有呢？

柴宏武：还有就是结婚的时候，过礼要用茶叶。

葛春培：过礼的时候也要用茶叶？

柴宏武：嗯，茶叶要四两。

葛春培：为什么是四两茶呢？

柴宏武：就是我们团龙的传说，年轻人结婚，过礼的时候必须要有四两茶叶。

葛春培：这四两茶放在礼里面是代表什么意思嘛？

柴宏武：这个就不知道了。

葛春培：就是规定的。

柴宏武：嗯，就是一个规定。第二天去接人，你忘记拿茶叶，是接不了的。

葛春培：还有这种讲究。

柴宏武：现在都还有，现在过礼还是要带两包茶叶。

葛春培：就是有这个讲究嘛！还有其他传说没？

柴宏武：那个倒是多了，我也记不太清楚。要人多点……

葛春培：人多要好讲点是吧？

田如萍：你是什么时候做茶的？

柴宏武：从小就开始做茶。

田如萍：是跟家里面的长辈学的？

柴宏武：嗯。

田如萍：当时是怎么学的呢？

柴宏武：那时候家里面的长辈去采茶叶来，新茶要先煨一罐，煨了以后就拿来祭祖宗，祭神龛。

葛春培：新茶要先祭？

柴宏武：嗯，然后人才能喝。以前，加工后的新茶首先要祭神、祭祖。

葛春培：新茶？你们这里出新茶是在几月份？

柴宏武：就是谷雨啊！

葛春培：也是谷雨？

柴宏权：一般是二月的下旬到三月的上旬，那时茶叶最好。

葛春培：然后就是拿来先敬祖。

柴宏武：嗯，加工好以后先敬祖，敬祖了再煨。

葛春培：第一道茶出来以后？

柴宏武：嗯，那个就要拿来敬祖了，还有些神位也要敬。

葛春培：喝的话，有没有讲究？我看资料上说有喝茶的礼仪。比如说，哪个先喝？哪个后喝？喝的时候用什么杯子？有讲究没?

柴宏武：喝的时候肯定要由老一辈先来。

柴宏权：以前我们这些地方没用杯子喝，是用小碗。

柴宏武：就是土碗。

葛春培：用土碗倒？

柴宏权：一般倒茶要看人来，不能到满，给人倒酒就要倒满。

葛春培：酒倒满，茶不倒满。

田如萍：酒满敬人，茶满欺人。

柴宏权：对，就是这个讲究。在我们这个地方，不管客人还是亲戚来，都是煨茶，煮饭都放在第二位了。

葛春培：都是用你讲的那个罐罐煨？

柴宏权：嗯，用土罐罐煨。

葛春培：罐罐是陶的还是沙的？

柴宏权：沙的。现在有些人家都还有。

柴宏武：现在有些老年人还是用那个煨。

葛春培：煨的茶和泡的茶，口感有什么不一样？

柴宏武：完全不一样。

柴宏权：喝惯了，煨的茶要香一些。

葛春培：香味要浓一点嘛！

柴宏权：嗯。

葛春培：会不会苦一些？

柴宏权：会有一点苦，苦过后是回甜。

葛春培：你们这边都是绿茶，像我们平常泡绿茶都不会用开水来泡，你们要煨开？

柴宏武：首先是要把水装进罐罐里，等水起绽绽（水纹）后才放茶叶进去。

柴宏权：烧到四十度、五十度的样子，然后再放茶叶。如果你的水开了，放进去就不好了，那煨出来的茶质量就不好！就是要在水未开之前。

葛春培：放进去后，水开了就抬起来？

柴宏权：嗯。

葛春培：刚才你们说不同方法采摘的茶叶有不同的名字，像合闪茶是怎么来的呢？

柴宏权：原来的地主家，他有高标准要求。他要采合闪茶，闪电的时候采，闪一下采两片，就借闪电带来的亮光采摘的茶叶就是合闪茶，他说那要好喝得多。

葛春培：就是闪电的时候采的几片茶叶？除了这个还有其他有关茶叶的说法没呢？

柴宏权：原来我们这个地方的茶叶有两种，就是现在喊的紫色茶，原来是喊红茶。它的叶子是红色的，那种茶叶要苦一些，苦后回甜，香味也浓。过去用铜茶壶来煨壶底都会煨化，就有人家用打造的铜茶罐来煨，底都煨通了。

葛春培：那个时候叫红茶啊？

柴宏权：我们年纪小一点的人没有试验过，是听父辈经常讲，我们这个地方的红茶叶会把铜钱煨化。茶叶煨好后，把铜钱扔进去，第二天铜钱就会变薄。我们用罐罐煨的茶消化力强得很。

葛春培：你说它以前叫红茶，现在叫什么？

柴宏权：紫色茶。

葛春培：现在还有紫色茶的茶树没呢？

柴宏权：有，多得很。原来的老茶树多，百分之三十都有紫色茶。

葛春培：你们把铜钱扔进去试过没？

柴宏权：我们没有试过。

柴宏武：我们试过把刚煮好的饭放到茶叶里面泡着，米饭都会泡空。

葛春培：你们有没有把紫色茶做成一个品牌或者系列呢？

柴宏权：有，有些人来他就指定要那个茶，那个茶叶的价格高。

葛春培：那个茶是多少钱一斤？

柴宏权：一千几哦？

柴宏武：还不是分好的和不好的。

葛春培：好的多少呢？

柴宏武：一千多。

柴宏权：手工加工的一千三、一千四。

葛春培：一千三、一千四？

柴宏权：嗯。

葛春培：机器做的要便宜点？

柴宏权：机器加工也看不出。

柴宏武：看不到。

葛春培：看不出是紫色？

柴宏权：嗯，看不出。

葛春培：哦！它喝了有什么好处嘛？

柴宏武：要苦些。

葛春培：就是喝的时候苦嘛！

柴宏权：喝的时候苦，喝过后就是回甜，很长时间都能感到甜味。像热天喝了以后，几个小时都不会口渴。

葛春培：真的啊？

柴宏权：嗯，真的。

葛春培：那它的制作工艺和其它茶一样吗？

柴宏武：一样的，也是揉三道，炒三道。

葛春培：那你们这里就只有两种茶？

柴宏权：嗯，就是两种。

葛春培：像他们讲的合闪茶都不是？就是采的时间不一样，品种上来讲只有两种茶？

柴宏权：品种就是两种。

葛春培：一个就是紫色茶，一个就是绿茶。

柴宏权：嗯。

葛春培：然后就是采摘工艺上。从采摘工艺来分，除了合闪茶、雷公茶、雨前茶，还有哪种？

柴宏权：以前有加工，现在没加工这些了。再说，现在也没得哪个要求这么高嘛！

柴宏武：现在的老茶树都被砍掉了，除了茶王树。

葛春培：茶王树？

柴宏武：茶王树的产量太低了。

葛春培：是太老了吗？

柴宏武：嗯，太老了。那棵是四百多年了，六百多年这棵是经过茶科所来鉴定的。

葛春培：就是好几个人来抱的那棵吗？

柴宏武：十多个人都可以爬到上面去。

葛春培：老伯，你听说过贡茶的传说故事没？有印象没？有听人摆过没？

柴宏权：具体没。

田如萍：那像你们的祖先当初是怎么发现这个茶叶的呢？

柴宏权：我们的祖先从搬到这里来的时候，这个地方的人就在喝这个茶了。

柴宏武：六百多年的那棵茶王树都是祖先移栽的。

田如萍：从哪点移的？

柴宏武：据说是栽培，不是野生。据专家的推算，不只是六百年。

柴宏权：原来是姓高的和姓陈的在这个地方居住，我们姓柴的是来到这儿后，给姓陈的人家买的土地，就一直住到现在。

葛春培：从他手上买的地？你们当时来的时候就已经有这个茶叶了吗？

柴宏权：是的。

葛春培：那你们祖上是不是土司？

柴宏武：哪样？

葛春培：是做生意的还是土司官？

柴宏武：是土司官拿去的。

葛春培：嗯，是土司官拿去的，但是还是从你们这个地方征的？

柴宏武：土司本身就是这个地方的。

葛春培：是柴家的？

田如萍：不是，只是这个地方的土司官。

柴宏武：就是这个地方的土司官。

田如萍：相当于这个地方的政府收去上贡。

柴宏武：我们这个地方的传说很多，平时我们不怎么去记。

柴宏权：现在和以前喝茶根本是两码事。以前我们这个地方的茶叶讲究存放多年的，会更好。

葛春培：陈茶。

柴宏权：嗯，放上四、五年的陈茶，不是关系特别好的亲戚或朋友，你还不愿意拿出来喝。

柴宏武：比如说今天晚上吃多了，肚子胀，就拿陈茶煨来喝。

柴宏权：像伤风感冒都是拿陈茶来煨水喝。

田如萍：你们试过没？效果好不？

柴宏权：效果好嘛！

葛春培：除了伤风感冒和治消化，还有哪样功效没得呢？

柴宏权：它要和辣椒、姜一起煨，专门治伤风感冒。

葛春培：辣椒、姜和陈茶放在一起煨？

柴宏权：是的。

葛春培：还有其他的疗效没呢？

柴宏权：没得了吧！只是说帮助消化最好。

葛春培：助消化就是把水煨起，丢陈茶进去煮就可以了嘛！

柴宏武：不只是陈茶，这个地方的茶助消化都还是好。

柴宏权：像干活疲倦了，大部分人都是想煨茶喝来提神。像你们喝了一晚到亮都睡不着，到第二天你也没得瞌睡。现在泡茶就比较淡了，以前我们用罐罐煨的茶比较浓。

柴宏武：（指着书）你看，1418年到2008年。

葛春培：我看到的。

柴宏权：你们现在采集了，到宗祠里面去弄？

葛春培：就是需要资料，但是我们又不想它像教科书那样的资料，我们想让它更有趣一些，我们就采传说故事、历史这些。

柴宏武：整成白话这种啊？这个就要多找几个人一起，他们想得更多。

田如萍：所以我们这次来就是想找大家来聊一下。

葛春培：现在还在世的，能找得到不？

柴宏权：这个不知道。

柴宏武：像我们这代人，家家都要做茶叶，哪家都有。白天采茶，晚上炒茶，要炒到晚上一两点钟才炒得干。

柴宏权：以前我们加工好茶叶后，是不用现在的这些塑料袋装的，那时是刮棕来，用线缝成口袋来装，既不透风，又不会发霉，长期都是这样的。所以陈茶能放很多年，都是用那个口袋装的。

葛春培：就挂在家里嘛？

柴宏武：就挂在火坑边。

柴宏权：你用其他的装，会生虫，会发霉。

柴宏武：以前不会有胶臭这些。都是刮棕来缝成口袋后，大包大包的装起，挂在火坑旁。

葛春培：你们喝过的陈茶是多少年的？几年？十几年？

柴宏权：最多的到四、五年。

田如萍：现在你们家里面还留得有陈茶没？

柴宏权：一两年的有。

葛春培：现在你们都还在做茶的嘛？

柴宏权：前年的陈茶我都还有。

葛春培：以前你们做的茶是拿出去卖？现在呢？

柴宏权：现在的游客来买茶，各家各户都有手工茶。如果有大客户来，多数是到我兄弟的茶厂里面买。

田如萍：这里哪个时候游客要多点？

柴宏武：夏天。

柴宏权：今年以来游客要比以往多，因为梵净山申遗了，分量就要重些。

葛春培：这里是梵净山哪一个方向？

柴宏武：梵净山西。

柴宏权：梵净山就在我们的东方，太阳正好从梵净山的山顶上升起。

田如萍：你们这边喝的水是井水？

柴宏权：井水也有，大部分是从梵净山山上流下来的山泉水，水质相当好。

田如萍：你们的茶和水有哪样联系没得呢？

柴宏权：有啊！这个茶叶拿到其他地方，用他的水来泡茶，口感就是两回事情了。

田如萍：就是还是和地方上的水有关嘛！

柴宏权：我们这个地方，水井里的水和河里的水都是一样的，没得区别。

葛春培：泡茶就专门用井水来泡嘛？

柴宏权：上回我们到重庆去，用他们那边水来泡，就感觉喝不习惯，后来买了矿泉水来泡就要好一些。

柴宏武：一般好茶要配好水。

柴宏权：就像到木黄去，它的金豆腐……

葛春培：好水才出金豆腐。

柴宏权：哦！还是与水有关系。

葛春培：你们这边有金豆腐没？

柴宏权：豆腐倒是经常有人推。

柴宏武：对面这家做的豆腐，可以媲美金豆腐。

葛春培：对面啊？

柴宏武：嗯。

田如萍：他家做的是什么豆腐？

葛春培：就是一般的这种豆腐吗？白豆腐？

柴宏武：嗯，但是我觉得这个豆腐要比金豆腐好吃一些。

柴宏权：金豆腐是拌得嫩，推得细。去年我去木黄，有个朋友请我吃金豆腐，我看他加工，他的豆腐要过滤两道，我们这里是过滤一道，他们是要用细布再滤一道，所以金豆腐吃着细嫩。

葛春培：你们这里除了茶，还有其他的特产没？

柴宏权：现在都是以茶为主了，其次种点蔬菜，都是搞旅游的多。

葛春培：蔬菜都是自己吃嘛？

柴宏权：蔬菜我们自己种的要好吃点！

葛春培：水好土好。

柴宏权：没用任何化学肥料，都是用农家肥。像吃惯了自己种的蔬菜，到外面去吃那些蔬菜吃不习惯，味道太淡了。

葛春培：没得蔬菜味？

柴宏权：我们自己喂的猪，猪肉都特别好吃。

葛春培：你们这边的制茶手艺申报传承人没？

柴宏权：什么？

葛春培：一般传统手工艺都会申报非遗的传承人，你们有没？

柴宏武：上次我们申报了，但是没下来。

葛春培：申报了，没下来？

柴宏武：嗯。上次我们现场用传统工艺做茶，就报上去了。

葛春培：那你们这个村子里的人基本上都会做茶？

柴宏权：百分之百都晓得。

柴宏武：男女都会做。

葛春培：哦，做茶的手艺家家都会？

柴宏权：老老小小都行，男男女女都会。做茶的时候，锅要洗干净，不能沾油。

葛春培：锅要洗干净？

柴宏权：嗯，沾油了不行。

柴宏武：以前要拿砖头磨。

葛春培：拿哪样磨？

柴宏武：砖头。

柴宏权：砌房子用的那种土砖、瓦片这些，拿来磨锅。把锅磨亮了就没有油渍了，炒的茶就是原滋原味的了。如果沾上油渍就会有化学反应。

葛春培：是哪样砖头？

田如萍：砌房子的。一块一块的那种红砖。

柴宏权：土砖。红砖、青砖都是一样。

葛春培：哦，都可以。首先是把它磨亮。

柴宏权：嗯，磨亮。

葛春培：磨亮就可以了？不用上手炒啊？

柴宏武：你们哪点的人嘛？

葛春培：我们贵阳的。炒茶是用锅铲炒还是用手？

柴宏武：用手炒。

葛春培：温度是好多呢？

柴宏权：你不能用手抓住锅。

田如萍：炒的时候是大火还是文火？

柴宏权：首先是用大火，大火杀青，后期要用小火。

葛春培：第一道是大火嘛？

柴宏武：杀青的时候是大火。揉了以后，又把茶叶炒热，就用中火。

田如萍：第二道是中火嘛？

柴宏武：嗯，第二道用中火。

柴宏权：第二道揉好后要摊凉，摊到簸箕里面凉一下，又继续炒。

葛春培：摊凉是冷了就可以了？

柴宏权：也不太冷。

田如萍：摊凉的时候，是放好久嘛？

柴宏权：是看你加工的茶叶多少。如果一两斤茶叶，就是二十分钟。

柴宏武：还有当天温度的高低。

葛春培：就按经验来嘛？

柴宏权：采茶叶的时候装茶的兜兜（竹篓）要大一点，小了容易把茶叶压紧了，就不行。

葛春培：不能挼到。

柴宏权：嗯，就要不得了。

柴宏武：必须用竹篮子、背篼。

柴宏权：像我们用竹子编的背篼、提篮去采茶，装在里面不能压紧，要让它蓬松，它才不会发酵。不然等四、五个小时后你回到家，茶叶已经发酵了。

葛春培：竹制品是因为透气吗？

柴宏权：也不会有怪味传进去，茶叶的吸收性很强。比如说你们女孩子擦香香，那茶叶就要不得，它已经吸收了香味了，就不是好茶。

葛春培：它吸收性比较好。

柴宏权：像用肥皂洗手都不行，必须是用清水洗手。比如边加工茶叶边抽烟都要不得，茶叶会有烟味，喝酒了也不行。茶叶的吸收性最强，比如你的屋子好久没人住了，有霉味了，放一两斤茶叶进去，过两天霉味就消失了。我们搬新房子的时候，就会摆两斤茶叶进去，过两天，什么气味都没得了。

葛春培：全部吸完了。

柴宏武：还有吃的肉臭了，你放点茶叶进去一起煮，就没臭味了。

葛春培：就是煮的时候丢几片茶叶进去一起煮嘛？

柴宏武：嗯。

田如萍：茶叶在炒完第三道还要拿出来摊凉不呢？

柴宏权：那就用不着了，炒干就装起了。

田如萍：要晒干不呢？

柴宏武：晒干也可以，旱茶就要晒。

葛春培：旱茶？哪个旱？

柴宏权：但是还是用火烘干最好。

柴宏武：也有人做日光茶。

葛春培：热光茶？

柴宏武：日，太阳……

葛春培：哦，日光茶。就是太阳晒，不用揉？

柴宏武：对，就用太阳晒。

田如萍：从山上采来，就摊起晒，晒好就收了？

柴宏武：嗯，那个喊叫日光茶。现在有人做那个，去年有人做了，拿到北京去卖。

柴宏权：但是我们本地的人还是喝不惯。

柴宏武：有太阳的味道，但是北京那边的人就喜欢喝。

葛春培：我之前看资料，说梵净山上面有佛，以前的寺庙也要喝，是不是这个茶？

柴宏权：和尚不准喝酒，只喝清茶。

田如萍：所以敬菩萨敬清茶，因为菩萨吃素?

柴宏权：嗯，是的。所以敬菩萨离不得茶。

葛春培：所以和尚也离不得茶。那他们来给你们收过茶叶没？他们是定期下来收还是？

柴宏权：前几天有几个和尚都到这点来买茶。

柴宏武：以前当地的人会帮他揉，然后送到庙里面去。

柴宏权：做功德嘛！

葛春培：是新茶吗？

柴宏武：是新茶。

柴宏权：我们这里原来有个老年人，他一百零几岁了，死了几年了。他每一次采茶叶，加工了，都会拿一两斤去庙上。他很讲究，采几张茶叶，就用帕子抹一下手，再去掐。他还专门打盆水带山上去洗手。

葛春培：他上山采茶还要带盆？

柴宏权：是带盆水，采的茶叶要拿去敬菩萨，他讲究得很。

葛春培：等于那一两斤茶叶就是这样采的，摘几片洗下手，再去摘？

柴宏权：我都亲自看到过。

葛春培：还有其他关于采茶的没？

柴宏权：就是要讲卫生。因为这个茶叶从采到加工，都没得洗。像热天，全身是汗，就不卫生了。

柴宏武：如果是做柴氏宗祠，你就是按资料上才讲得清楚。

柴宏权：宗祠，基本上哪姓人家的规矩都差不多。以前一族人有一个宗祠，如果你不听话，就喊你到宗祠去跪起、吊起，就是教训你。那就是一种家法。

葛春培：你以前看到过没？

柴宏权：看到过。

葛春培：是犯哪样事情呢？

柴宏权：不听话，对父母不尊重，不孝敬父母，这些就属于家法。

柴宏武：主要是不孝顺。

柴宏权：不尊老爱幼。

柴宏武：还有偷偷摸摸，都要到宗祠跪起打。

葛春培：你看它上面写的好复杂。扯火闪的叫合闪茶；摸黑夜摘的叫摸黑茶；清明前后叫清明茶，也叫阴阳茶；立夏的时候叫热茶；立秋的时候叫扫尾茶。你们知道这些不？

柴宏权：以前很讲究，炒茶的时候用桐油来照亮，就不卫生了。加工的时候不用照亮，就凭自己的感觉。

葛春培：采和加工都不要这些？

田如萍：可以白天炒吗？

柴宏权：白天也可以，但是白天要采，只有晚上加工。

田如萍：茶叶采回来后，是马上就要炒还是可以放一段时间？

柴宏权：采回来，这一天内要炒，而且采回来后要用簸箕摊起，不能就这样放着，到晚上就要炒。

田如萍：炒之前要用水洗不？

柴宏权：不洗。

柴宏武：只洗手。

柴宏权：茶叶是干净的，没什么污染。

葛春培：种茶叶的时候不用化肥这些吧？

柴宏武：不用，什么肥料都不放。

柴宏权：我们的茶树即使长在石坎上，也会长得很好。

田如萍：现在山上的那些茶树是后面栽的还是野生的？

柴宏权：成片的是栽的。

田如萍：是好久栽的？

柴宏权：栽的茶叶，时间最长的也是十多年了。

田如萍：你们的贡茶卖的最好的是哪一款？

柴宏权：野生的要卖得好点，但是也要内行才晓得。

葛春培：你们这里的熊德富、陈昌义还在世吗？

柴宏权：都死了。

田如萍：还有哪些年纪大点的，知道这些的？

柴宏权：刚才你们说的那几个人，我当村干部的时候找他们谈过。

葛春培：嗯，这个资料挺早的，我看陈昌义当时都八十多岁了。他们后代还在不？多大年纪了？

柴宏权：有五十几、六十几的。

田如萍：你今年多大年纪了？

柴宏权：63。

田如萍：是什么族？

柴宏权：土家族。

田如萍：刚才那位伯伯呢？叫什么名字？

柴宏权：我长他两三岁，他叫柴宏武。

田如萍：洪水的洪？

柴宏权：宝盖头。

田如萍：你叫什么名字呢？

柴宏权：柴宏权。

葛春培：你们是亲的两兄弟？

柴宏权：嗯。

葛春培：现在你在做什么工作呢？

柴宏权：也在茶厂里工作。

葛春培：你以前当过支书？

柴宏权：干了三十多年。支书、村长换着当。

葛春培：是好多年前开始在政府上班的？

柴宏权：82年。

葛春培：好久退休的呢？

柴宏权：80年当村长。

葛春培：82年当支书？然后一直干到退休？退休是哪一年呢？

柴宏权：退休的时候59。

田如萍：你们茶叶厂叫什么名字？

柴宏权：就叫团龙贡茶厂。

葛春培：刚才你说你们家是从哪点迁来的？

柴宏权：湖南，从湖南神溪搬来的。

葛春培：来了以后就呆在这里吗？

柴宏权：刚来的时候是在江口的军屯坝，当时为了躲兵就出来了。我们现在是腊月二十八过赶年，就是这样形成的。当时是二十八，来不及了过三十，烧完纸就来到了江口军屯坝，买了块地。后面问那个地方叫什么名字，说是叫军屯坝，一听连土地钱都不退就跑了，就到了这个地方。当时祖先背了个公安菩萨，就是保平安的，喊为公安菩萨。我们的祖先就是背个菩萨，什么都没得拿。走到这里的时候，背菩萨的绳子突然断了，于是祖先就下定决心买了这个地方的土地。他说，背了这么久，走了这么长的路，绳子都没断，到这里断了，看来就该在这里住。现在这里都还有一个公安庙，当时就是把那个公安菩萨安置在里面的。我们这些地方，老人过世了，都不需要开路，只要到里面燃张纸，就抬上山埋了。

葛春培：是通知菩萨这个人去世了？

柴宏权：是祈祷公安菩萨保佑这姓人的平安。

葛春培：人去世以后，去那里烧纸？

柴宏权：像其他的地方是做丧事，请先生开路，我们这里就不用。

田如萍：为什么要去那里烧纸？不去其他地方烧？

柴宏权：就保佑大家不会有事发生。

葛春培：也不办酒？

柴宏权：不办。

田如萍：现在也是这样的吗？

柴宏权：现在不是了，现在要办酒请客。我们搬到这里来就有这个规定，其他没得。除了赶年，其他地方是三十，我们是二十八。我们每年都有一个赶年活动，全部桌子摆好了，每家蒸一个猪头，亲戚朋友来了就坐起吃，不要钱。去年、前年有游客来都是这里过赶年。

葛春培：你们这个村有好多户人家？

柴宏权：全村？

葛春培：嗯。

柴宏权：八百多人。

葛春培：好多户？

柴宏权：两百多户。

田如萍：你们这里姓什么的人家最多？

柴宏权：姓柴。

田如萍：你们家的最多。

柴宏权：其他姓戴、田、熊、蔡、胡，姓蔡、熊、胡的和我们是一起搬来的。当时他们四个人是结拜弟兄，他们把鸡血倒入酒里面喝了，就结拜成兄弟。

葛春培：那结拜后的四家是不是不通婚的？

柴宏权：我们这四姓人从来就不开亲。

葛春培：到现在都不能开亲啊？

柴宏权：像现在通婚的都不太受大家欢迎。

葛春培：你们土家族有没有哭嫁？

柴宏权：有的。

田如萍：过去结婚的时候新郎新娘穿的什么衣服？

柴宏权：以前是穿排子衣，从旁边扣的那种。

田如萍：是什么颜色的？

柴宏权：阴单布（音）和粗布，天蓝色的，以前喊阴单布。以前最讲究的是天蓝色。

葛春培：材料是粗的那种布？

柴宏权：以前是穿长衫，就是粗布、土布。

葛春培：都是蓝色？

柴宏权：嗯。

葛春培：新娘也是蓝色？

柴宏权：都是。

田如萍：要戴哪样东西不呢？

柴宏权：头上要包帕子。

田如萍：男女都要帕子?

柴宏权：都要。男的青帕子，女的白帕子。

葛春培：我还以为要穿红色的。

柴宏权：没有。

葛春培：红色是后面的？

柴宏权：后来的。

葛春培：你给我们说下整套婚嫁，比如说怎么接亲？

柴宏权：那是接纳婆，我们现在都是这样的嘛！有一个回车马的叫先生，有个女的喊为接纳婆，就是接新郎新娘到屋里，她要燃纸，要说福式（吉语）。

葛春培：这两个是很重要的？

柴宏权：嗯。回车马的先生是那头（女方）的主人请来的，要打发他回去。

葛春培：就是女方那边来的？

柴宏权：就是来的那边的主人，会请一个先生，燃纸后会打发他回去。

葛春培：这叫回车马，那接纳婆呢？

柴宏权：接纳婆是把新郎新娘接进房，说福式，撒花生，撒塘。有些小儿去抢，就是代表吉利，儿女多。

葛春培：就是花生和糖？

柴宏权：核桃、花生，多得很。不管哪个季节，最起码要买两个橙子。

葛春培：橙子是什么意思？

柴宏权：就代表吉利。

田如萍：就是要果子类的，结果，代表早生贵子。

葛春培：哭嫁呢？

柴宏权：花圆酒那天晚上就要一晚哭到亮。

葛春培：花圆酒？哪个时候办花圆酒？

柴宏权：要打发姑娘出去，就招待客人的酒。那么今晚姑娘就要哭，哭一天晚上。

【来源：小梅访谈】