北豆腐和内酯豆腐哪个好,内酯豆腐和老豆腐哪一个好

北豆腐、南豆腐、内酯豆腐，哪种最好？为了健康，3种豆腐不能买。大家好，我是蕾宝的烟味生活，希望大家在9月注重饮食，防止秋燥，开启秋季养生模式，谢谢！

豆腐，我们饮食生活中最常见的豆制品，一直备受人们的喜爱，不仅做法多样，而且营养丰富，有着“植物肉”之称。而且豆腐主要由黄豆制成，价格便宜，无季节性，大大小小的菜市场、超市都可以买到，算是非常接地气、价格亲民、营养丰富的优质食物了。

发展至今，豆腐的品种越来越多样化，常见的有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐等，那到底它们在制作工艺和口感上都有何差别呢？哪种营养价格更高呢？分别又适合做什么菜肴呢？下面我们就来好好聊一聊“豆腐”吧！

南豆腐

南豆腐，又称石膏豆腐、嫩豆腐，利用石膏作为凝固剂，将豆浆凝固成块。它含水量大，通常在85%~90%，色泽洁白，质地细嫩有弹性，因此南豆腐很容易碎裂，所以不适合炒，而更适合凉拌、清蒸、汤羹、炖煮等做法。其次，经过实验检测分析，100克南豆腐含蛋白质大约为6.2%，而钙和镁分别是116毫克和36毫克；

北豆腐

北豆腐，利用卤水作为凝固剂，让豆浆凝固成块，因此也叫“卤水豆腐”、“老豆腐”、“硬豆腐”等。北豆腐的特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，色泽偏黄，味道微甜中带着苦涩，质地相比南豆腐较粗糙，切面也不及南豆腐细滑，也因为水分低，宜煎、炸、做馅等。其次，经过实验检测分析，100克北豆腐蛋白质含量为12.2%左右，而钙和镁也非常丰富，其中钙含量不亚于牛奶；

内酯豆腐

内酯豆腐，使用的是一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称叫“绢豆腐”。相较传统的豆腐制作，以“葡萄糖酸内酯”为凝固剂加工出来的豆腐，减少了蛋白质流失，提高了豆腐的含水量，所以内酯豆腐质地最为细嫩润滑，因此适合做拌、蒸、汤羹这类的菜肴。其次在凝固过程中，进行了超高温灭菌，盒装密封，所以内酯豆腐的保质期比南豆腐、北豆腐都要长。最后，经过实验检测分析，100克内酯豆腐蛋白质含量为5%左右，钙镁含量很低，钙镁分别只有17毫克和24毫克；

综上所述，如果以同样重量的豆腐来比较，营养成分的含量就是“北豆腐>南豆腐>内酯豆腐”。尤其是钙，南豆腐跟同样重量的牛奶相当，而北豆腐更高些，而内酯豆腐则可以忽略。

其实，除了以上3种豆腐，我们的日常生活中也经常会吃其他豆制品，比如说香干、豆皮、豆泡等等，甚至，还有一些借着豆腐的招牌，到处“招摇撞骗”，甚至营养价值与豆腐相差甚远。

鱼豆腐，相信大家并不陌生，以其嫩滑Q弹的口感，备受广大吃货的喜欢。常常被人误以为是“豆腐”和“鱼肉”的结合体，却不料它并非豆类所制，而是用鱼、水和一些食品辅料制作加工而成，只是因为形状像豆腐，所以称为鱼豆腐。但也因为鱼肉来源、品质让人堪忧，所以营养价值更是少的可怜；

日本豆腐

日本豆腐，又称为“玉子豆腐”或“鸡蛋豆腐”。因为嫩滑的口感和超高的颜值，而深受人喜欢，但是看了它的配料表，主要是由鸡蛋、植物蛋白、鱼干或食用菌类熬制的鲜汤，经科学配方制作而成，根本没有任何豆类成份，所以说我们又被忽悠了。

千叶豆腐

千叶豆腐，最早流行于台湾，主要是由大豆和淀粉所制成。虽然，千叶豆腐与豆腐的主材料都是大豆，但制作工艺却不一样，千叶豆腐将豆类分离只剩下了蛋白质成分，却没有了豆腐中其他的营养成分，所以要说它是豆腐是不合适的，勉强只能算是“豆制品”，长得像豆腐却不是“豆腐”。

以上3种“假豆腐”平时也可以食用，但是不能豆制品优质蛋白质的摄入来源哦！要想补充营养，当然还是直接吃豆腐来的好，因此我们在买豆腐的时候一定要当心了，这3种豆腐千万不能买，避免影响健康！【第一种：发黏的豆腐 】

因为豆腐中含有丰富的蛋白质，因此也容易成为细菌的目标，成为细菌自我繁殖的养分和粮食。尤其在适宜温度下，细菌繁殖快，豆腐发粘，意味着豆腐已经被细菌被玩坏了，感染变质了。而我们如果使用这类豆腐，则容易腹泻、腹痛，甚至存在生命危险。所以挑选是我们要购买新鲜豆腐，并尽快食用。

【第二种：过白的豆腐 】

正常的豆腐应该是略带点微黄的，如果过于死白，则可能添加了漂白剂或者甲醛类防腐剂，不宜选购；

【第三种：气味不正常的豆腐 】

优质的豆腐具有豆腐特有的香味，而次等豆腐香气平淡，但是劣质豆腐则有豆腥味、馊味等异常气味或者外来气味；

综上所述，为了健康，发粘、过白、异味的豆腐是需要我们购买时一定不要购买的哦。好了，对于豆腐的种类和挑选蕾宝就分享到这里了，如果你有更好的看法或者建议也可以通过评论区留言分享哦！#9月吃什么#

您好，我是蕾宝的烟味生活，今天关于豆腐的分享到这里了！如果喜欢，可以点赞、转发、评论或者关注我哦！我会每天为你更新各种美味美食，你的支持就是我进步的动力，谢谢你了！