阳澄湖大闸蟹肚子不白,阳澄湖大闸蟹

细心的朋友或许会发现，我们购买到的大闸蟹腹部有的是洁白的，有的是呈灰色的，甚至有些腹部灰色的大闸蟹它的灰肚用刷子都不能刷干净。毫无疑问，这肯定不是阳澄湖大闸蟹。
我们知道，正宗的阳澄湖大闸蟹自古就以“青背白肚，金爪黄毛”四大特征闻名天下。正宗的阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是呈乳白色的。
虽然有些蟹的腹部会沾染到湖中的水渍腹部呈现水渍黄，但是用刷子便能将附着于壳体上的污渍刷洗干净，展示出它干净的腹部，晶莹洁白，有光泽，无墨色斑点。
那么，为何阳澄湖大闸蟹的白肚是怎样形成的呢？

细心的朋友或许会发现，我们购买到的大闸蟹腹部有的是洁白的，有的是呈灰色的，甚至有些腹部灰色的大闸蟹它的灰肚用刷子都不能刷干净。毫无疑问，这肯定不是阳澄湖大闸蟹。

我们知道，正宗的阳澄湖大闸蟹自古就以“青背白肚，金爪黄毛”四大特征闻名天下。正宗的阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是呈乳白色的。

虽然有些蟹的腹部会沾染到湖中的水渍腹部呈现水渍黄，但是用刷子便能将附着于壳体上的污渍刷洗干净，展示出它干净的腹部，晶莹洁白，有光泽，无墨色斑点。

那么，为何阳澄湖大闸蟹的白肚是怎样形成的呢？

硬质的湖底

阳澄湖水域湖底的环境十分特殊，是少有的砂质土壤，质地硬，几乎没有淤泥。生活在阳澄湖湖底的大闸蟹很少有机会能与淤泥接触，也就减少了被淤泥浸染的可能。

而且湖底的沙质土壤对于在湖底爬行的大闸蟹的腹部还有一定的抛光效果，能够抹掉沾染在大闸蟹腹壳上的污物，让大闸蟹的肚皮变得光滑而又洁净。

丰茂的水草

阳澄湖湖中长有丰茂的水草，栖息在这里的大闸蟹喜欢借助水草攀爬，常在水草上“打闹”、“嬉戏”，大闸蟹的身体与水草发生摩擦，不断地受到水草的刷洗，身上就变得干净了。

干净洁白的腹部让阳澄湖大闸蟹更具有辨识度，但有的时候也会物极必反。如果买回家的大闸蟹肚皮过于洁白，那就是不正常的现象了。

就算阳澄湖水质再好，湖底环境再独特，大闸蟹的腹部也难免会残留一些水垢。也就是说大闸蟹腹部如果过于洁白，就说明购买的大闸蟹可能并非产自阳澄湖，而是产自其他湖泊流域。只是其他湖泊的养殖者为了将自己养殖出来的蟹以更高的价格、更快的速度卖出，使用人为的方法对大闸蟹进行漂白而造成的。

虽然白肚是评判是否是正宗阳澄湖大闸蟹的标准之一，但挑选大闸蟹的时候也不能仅限于此，还是需要通过其他方面综合判断，不能被一些假冒的商品迷乱了眼！

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清阳蟹业

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#阳澄湖大闸蟹#

阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹，江苏省苏州市特产，中国国家地理标志产品！阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。

一、外观形态

阳澄湖大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛，个体强壮厚实，煮后呈亮橘红色，口味鲜甜。阳澄湖大闸蟹形成的与众不同的四大特点：一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。

二、营养价值

阳澄湖大闸蟹营养丰富，其含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生和水生动物，是肉类维生素B2的5—6倍，比鱼类高出6—10倍，比蛋类高出2—3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6到10倍。每一百克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克以及铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

三、挑选大闸蟹要五看

①看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

②看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

③看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。

④看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

⑤看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

肚子越白的大闸蟹是不是就越好呢，就是正宗阳澄湖大闸蟹呢？

您好，白肚是大闸蟹的独有两点：
贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。
希望对你有用，望采纳~