重叠的月饼「中秋国庆重叠月饼需求或大增」

2017年中秋节在10月4日，与国庆节重叠，假期长，亲戚走动增加，有利于月份消费增加。我国月饼产量在2012-2013年出现下降后，逐年小幅增加，布瑞克预计2017年商业月饼产量在130-135万吨，同比增加8-10%左右，如果考虑近几年个人自做月饼情况，月饼总产量超过150万吨，接近历史最高商业月饼产量。

月饼生产需求大量糖及食用油，以广式月饼为例，月饼含糖量22-28%，其中莲蓉月饼、豆沙月饼等含糖量比较高。苏式月饼含糖量大体与广式月饼相似，京式月饼含糖量偏低，咸味月饼，如肉馅月饼含糖率偏低，用糖主要集中在饼皮。整体月饼行业平均含糖量在20%左右，150万吨月饼产量需要用糖30万吨，且集中在7-8月份生产，月饼生产旺季伴随着饮料生产旺季，食糖需求旺盛。食用油方面，月饼平均用油量在15-28%，平均值在20%附近，除了莲蓉外，其他蓉类用油比例偏少，但咸味月饼用油偏多。月饼生产食用油需求在30万吨左右。（附：月饼配料及做法）

月饼用糖主要在两个方面，一方面是饼皮，一方面是馅料，饼皮使用是糖浆。糖浆通过白糖熬制，并陈放不少于1个月方能使用，近几年淀粉糖快速发展，部分企业使用果葡糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆等调制月饼糖浆。淀粉糖浆调制的月饼糖浆，价格优势明显，普遍较白砂糖熬制的糖浆便宜50%左右，另外生产时间更短，但白砂糖熬制的糖浆生产的月饼口感更好，更容易保存。

目前距离中秋还有3个半月，预计到7月中部分月饼企业开始试产，但使用白糖熬制糖浆企业开始准备熬制糖浆，另外馅料企业也即将开始馅料生产。预计到7月中月饼生产前期准备工作对食糖需求明显增加，并持续到9月初。

作者：林国发