北京三个地方标准征意见餐饮加工人员工作中不应玩手机

公筷公勺的样子最好和客用筷勺有所区别，就餐区应设置防蝇防虫设施，而餐饮服务单位的从业人员除了不应对着食物咳嗽或打喷嚏外，工作中还不应有玩手机等可能污染食品的行为。《餐饮服务单位布局设置规范》《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》三个地方标准的征求意见稿，即日起在北京市市场监督管理局官网面向社会公开征求意见。记者了解到，征求意见将一直持续至10月30日。

餐具是否清洁消毒宜“记录在案”

在外就餐，免不了要使用餐馆提供的餐具。餐馆提供的餐具到底干净、卫生、安全吗？

按照《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》征求意见稿的要求，塑料材质餐食用具应为食品级，添加邻苯二甲酸酯类物质制成的塑料制品不应盛装、接触油脂类食品和乙醇含量高于20%的食品。此外，餐饮具应做到一客一用一消毒。

规范征求意见稿中特别对“公筷公勺使用”提出了明确要求。比如，应根据餐饮服务单位的规模和用餐方式，配备足够数量的公筷公勺。公筷公勺的颜色、形状、长度等宜不同于客用筷勺。火锅、烧烤或在餐桌上熟制的菜品，应提供专用的公筷公勺。自助餐厅或自行取餐的区域，应配备公用餐饮具，且存放位置便于顾客识别、拿取。

餐具是否清洁消毒，最好“记录在案”。征求意见稿提出，应建立餐饮用具清洁消毒制度。宜建立清洁消毒记录，清洁消毒记录内容包含消毒餐饮用具名称、消毒方式、消毒日期、操作人等。

水产品应与其他食品加工分离设置就餐区应设置防蝇防虫设施

《餐饮服务单位布局设置规范》是全国首个关于餐饮服务单位布局设置的地方标准。

按照这一规范征求意见稿的要求，餐饮服务单位食品处理区面积不小于30平方米的，应设立粗加工、烹饪、餐饮用具清洁消毒独立隔断的场所。

例如，在粗加工区，应分别设置与加工品种相对应的食品原料清洗水池，分为动物性食品、植物性食品、水产品清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。其中，水产品粗加工应当与动物性食品、植物性食品分离设置。

在餐饮用具清洁消毒区，接触直接入口食品的餐饮用具清洁消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具清洗水池分开设置。

在就餐区，应设置防蝇防虫设施。自助餐厅或自行取餐的区域，应配备公用餐用具，并宜设置防尘设施。

餐饮服务单位从业人员工作中不应玩手机

除了对餐具、餐馆布局有详细规定外，餐饮服务单位的从业人员也必须“按规办事”。

《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》征求意见稿提出，餐饮服务单位的从业人员应每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。从业人员每日上岗前应专人进行岗前健康检查。发现患有发热、腹泻、咽部炎症、急性出血性结膜炎等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应暂停从事接触直接入口食品的工作，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后方可重新上岗。健康检查时发现从业人员出现情绪不稳定时，应暂缓上岗，并对其进行心理疏导。公共卫生事件期间，还应严格按照相关主管部门的要求采取措施。

在加工过程中，从业人员触摸口鼻、眼睛、耳朵、口腔或身体其他部位后；咳嗽、打喷嚏用手捂口鼻及擤鼻涕后；清洁脏餐桌和脏餐具后；清理环境卫生后；接触落地的食品等不洁物品后，都需要清洁双手。

此外，规范征求意见稿还特别提出，除了不应对着食物咳嗽或打喷嚏外，从业人员工作中还不应有嚼口香糖、饮食、玩手机等可能污染食品的行为。