八大菜系之首 八大菜系代表菜
恩施知识网鲁菜，起源于山东的齐鲁风味，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表。它的文化底蕴深厚，可追溯到春秋战国时期。经元、明、清三代发展而被公认为一大流派。鲁菜是由济南和胶东两个地方菜发展而成，分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜。鲁菜讲究做菜手法，注重本味，济南胶东两地烹饪手法不一、特色鲜明。现记录鲁菜烹饪方法就有蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒等多种，其奠定了中餐的烹饪技法。
代表菜之一：鲜虾炒白菜
主料为鲜虾、白菜，辅料香菜叶、葱姜蒜片。这道菜属于家常菜难度不大，煸炒成熟即可，但在选虾时要注意选新鲜的虾，越新鲜虾油越多味道才香，且葱姜蒜提香入味，给整道菜增鲜不少，鲁菜是以鲜虾为主，突出本味。
代表菜之二：葱烧海参
主料为干海参，辅料为大葱、姜、耗油、白糖、黄酒、老抽、水淀粉、高汤。葱烧海参是鲁菜中很具代表性的一道菜，也是地地道道的传统菜。整道菜的最大特点在于：葱味浓郁、咸鲜适口、造型美观，海参口感软糯、酱汁浓香醇厚，海参营养价值高，可以养血润燥、滋补强身。
代表菜之三：九转大肠
主料为猪大肠，辅料为香菜末、胡椒面、肉桂面、砂仁面，葱蒜姜末。此道菜下料狠，用料全，酸甜苦辣咸俱有，入口肥而不腻。据说九转之名来自“九转还丹”，有精益求精之意。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创。过去，不论省内还是省外的鲁菜馆，都用它作为招牌菜。
代表菜之四：奶汤鲫鱼
主料为鲫鱼，辅料为姜丝蒜片葱段，盐味精料酒，胡椒粉香油，清汤。鲫鱼肥美鲜嫩，汤汁奶白醇香营养美味。
代表菜之五：黄焖鸡米饭
主料鸡腿肉，辅料为干香菇、土豆、胡萝卜、洋葱、青椒，葱姜、八角、老抽。黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃。用土制砂锅烧制，鸡肉嫩滑多汁，色泽均匀美观，配料齐全体味。据说还有助消化、瘦身、美容养颜、益智安神、消除水肿、延缓衰老等功效，现已成为街边小店的主推美食之一。
在全国范围来看，川湘异军突起，势力勃发，满足重欲者；偏爱清淡的就选择苏粤风味菜；而中规中矩的鲁菜似乎在渐渐衰落，比起川菜馆的星罗棋布，鲁菜馆鲜为一见。随着齐鲁文化没落，文化重心迁移，传统特色没法守住，而创新又不够突出，如今鲁菜面临着辨识度低、文化衰退的现象。
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