做蛋糕打蛋要朝一个方向打吗,做蛋糕打蛋技巧

做蛋糕需要打发蛋泡糊。首先要抽打蛋清成泡沫状，但搅打时要顺一个方向，这样液层产生的力比较集中，使液体向旋转中心紧缩，破坏卵黏蛋白质特定的空间结构，使肽链（蛋白质的基本结构链）伸展开。同时由于不断使蛋清旋转，空气会渗入蛋白质分子内部，肽链与气体结合，蛋白质体积膨胀，即形成洁白的泡沫。

如果不顺一个方向胡乱搅打，力量不能集中，不能破坏卵黏蛋白质的空间结构，因而空气就不能渗入蛋白质分子内部，气泡不易形成，甚至会越打越散。

为什么做蛋糕的鸡蛋清要顺着一个方向打

1，蛋白具有发泡性，打蛋机的高速搅打，能搅入大量空气，形成泡沫。形成了蛋糕的海绵状结构。
2，如果不同方向搅打，会把形成的气泡打破，以致没有气泡。蛋糕做出来就没有疏松柔软的口感。做出来就不是蛋糕了。

做蛋糕时打蛋清不按一个方向打会怎么样？

　　如果不同方向搅打，会把形成的气泡打破，以致没有气泡。蛋糕做出来就没有疏松柔软的口感。做出来就不是蛋糕了。
　　在打蛋清的过程中不一定要加白醋。白醋的效果是可以加快打发的速度。
　　打发蛋清步骤：
　　1.蛋黄蛋清分离 （蛋清绝对不能混有蛋黄）。
　　2.蛋清里加一点点的盐 和一勺糖 用打蛋器顺一个方向继续不停地打。
　　3.打到这种状态时 再加一勺白糖 继续打 打至奶油状。
　　4.直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起来 容器倒扣蛋白不会掉下来就可以了。