非洲本地牛肉质不如安格斯产奶不如荷斯坦为何现在变成抢手货

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艾非卡牛也被称做非洲牛，是非洲好望角的本地牛，这些牛被认为是，长角瘤牛和埃及长角牛进化而来的，是南非本土的物种。当荷兰人在 1652 年建立开普墩殖民地时，大量的非洲牛归荷兰人所有。这些动物是由殖民者获得的，入侵者将它们改良后用作役畜。在 1836 年这些非洲牛拉着荷兰人的牛车，从好望角一直到非洲北部的奥兰自由州，以逃避英国的扩张。

非洲牛曾经一度滨临灭绝，因为入侵者带来大量的杀害与战争之外，也带来了许多牛的病毒性疾病，在南非战争期间，大部分的非洲本土牛死于牛瘟，差点导致该品种几乎灭绝，所幸非洲牛自身的免疫力进化，再加上非洲牛身体强壮，让一小部分的非洲牛产生天然抗体，这才导致非洲牛，不至于在非洲绝迹，

由于英国人大量殖民于非洲，对牛肉的需求日益增加，非洲牛渐渐的从役用牛只，转换为肉牛品种，它是南非最受欢迎的本土肉牛品种，有需求就会增加市场供给，在1998 年的种群统计，非洲牛的数量为 2万头左右，美国育种保护协会，于1982 年，以冻精的形式低温保存非洲牛的基因，确保它不会因为战争或病毒，消失于这个世界上。

根据研究，非洲牛已经在非洲大陆繁衍许多代了，在颜色和外型上，与古代的物种，表现出了高度的统一性，他们还保持着许多古老的特征，巨大的牛角就是主要的特征之一，这种未进化的特征，在其他非洲牲畜品种中很少遇到，因为环境的巨大改变，许多动物已经进化或退化了许多能力，但它巨大的身型和牛角，在非洲的天然环境里仍旧起到了保护的作用。

非洲牛通常是红色的，从浅棕褐色到深樱桃红色不等。它们有长长的侧角，呈乳白色，尖端呈琥珀色，他们是一种耐热型的牛，可以在非洲炎热的恶劣环境下生存，他们的皮肤具有很高水平的抗寄生虫能力，而且不需要经常在泥巴里打滚，这与非洲野牛有本大的区别，他们有温训的个性，还有平静的气质，这让他们非常适合当成工作用动物，非洲牛可以在恶劣条件下，还保有很高的繁殖力，成年的非洲母牛重约 500 至 600 公斤，公牛重 750 至 1000 公斤，他们有松弛的皮肤和下垂的大耳朵。公牛的颈部有肌肉和脂肪的驼峰，高出背线 7 厘米左右，类似于印度瘤牛，但驼峰比瘤牛小的多

纯种的非洲牛成熟缓慢，脂肪覆盖率相对较低，体脂率大约是百分之54%，畜牧专家说，非洲牛没有其他牛肉品种的大理石花纹的肉，它的背部、腰部、臀部的肌肉发达，肌纤维粗大，肉质比安格斯牛肉粗糙许多，但非洲牛的牛肉，牛肉风味更为浓郁，相当适合制作英式炖煮的料理方式

除了非洲以外的其他地区，并不使用非洲牛作为奶牛品种，在许多国家它甚至不被当成是好奶牛，只作为纯粹的牛肉生产品种，事实上非洲牛为它的小牛，提供优质和充足的牛奶，实验表明，在 210 天的哺乳期，小牛平均消耗 900 升牛奶，非洲牛具有出色的母性能力。在非洲农场，一头母牛同时喂养好几只小牛是很常见的，而野外的非洲小牛，因为饮水点遥远，常常依赖母牛的牛奶生存，非洲牛每年定期产犊一次，由于非洲牛的臀部略微下垂和阴道通道较宽，因此产犊问题很少，小牛出生时体重约 34 公斤，母牛初产年龄约36个月，产犊间隔约445天，可惜这些特性与其他品种的商业用牛相比是弱势的，以致于非洲牛没有得到大规模的推广

非洲牛一生能够生产 10 头以上的小牛，具有12岁以上的寿命，他具有许多优良的特征，它在杂交育种中的价值，越来越受到重视

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安格斯牛肉和普通牛肉的区别

安格斯牛肉和普通牛肉的区别是含脂量不同、来源不同和品种不同。

含脂量不同：安格斯牛肉的肉质非常鲜嫩，蛋白质含量高，含脂量低于普通牛肉。

来源不同：安格斯牛肉来源是安格斯肉牛，是英国古老的肉用品种之一，原产于苏格兰北部的阿佰丁，金卡和安格斯郡；普通牛肉来源于其他肉牛品种。

品种不同：安格斯牛一般指黑牛品种；普通牛肉一般是肉牛品种。

安格斯牛起源于苏格兰东北部，与英国最老品种的卷毛加罗韦牛亲缘关系密切。19世纪初很多育种家包括著名的华特生(HughWatson)等改良了这个品种，固定了该品种现在的体型。

安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的时候，食用的口感最好。这主要是因为牛肉中的蛋白质纤维被自然分解的效果。没有经过冷藏的安格斯牛肉较韧，冷藏过度的较老。所以安格斯牛肉可谓是世界三大有种肉牛中，从选种到养殖到宰杀到储藏都最讲究的牛肉了。
神户牛肉会存放于恒湿、恒温控制的环境下冷藏28天，使其水份流失，肉质纤维更紧密，口感更佳。

世界上有哪些著名的肉牛品种

我们通常所说的牛包括水牛、家牛（黄牛、奶牛、肉牛）、瘤牛、牦牛等。现在世界上牛的品种达到数百个，牛的总数量有15亿头左右，其中水牛约有1.63亿头，奶牛约有2.32亿头。现在世界上的乳用牛品种大多数是在西欧一些沿海国家培育而成的，如以产奶量高而闻名于世的荷斯坦奶牛原产于荷兰；以乳脂含量高而著称的娟姗牛是由英国培育而成的；抗逆性较强（抗热、抗病等）的更赛牛、爱尔夏牛也是由英国培育的。
世界上分布最广、数量最多的奶牛是荷斯坦奶牛，即通常所说的“黑白花奶牛”，全世界约有1亿头以上。凡是奶牛业比较发达的国家或地区，几乎都饲养荷斯坦奶牛，而美国、加拿大、欧洲、以色列、日本等饲养的奶牛，约90%以上是荷斯坦奶牛；娟姗牛在欧洲、澳大利亚等地有一定饲养；更赛牛和爱尔夏牛在欧洲有少量饲养，在非洲等地区也有一定的数量。
水牛是热带、亚热带地区特有的牛。水牛奶营养丰富，脂肪和非脂固形物含量都高于荷斯坦牛奶。印度、巴基斯坦水牛饲养总数占到世界的70%以上，其中大部分是奶用水牛，如摩拉牛、尼里牛等。这些牛产奶量虽然比不上荷斯坦奶牛，但一个泌乳期产量也可达到2000千克以上，乳脂率和干物质含量高，且适合那里全年炎热的气候特点以及饲养习惯，成为这些地区的很好的产奶源。在我国华南、西南地区，也饲养着一定量的奶用水牛，1升水牛奶比普通鲜牛奶价格高60%左右，成为当地农民致富的一条好路子。
除了上述的专门化奶牛品种外，世界上还培育了一些产奶性能相对较好的乳肉兼用品种。比较著名的如瑞士的西门塔尔牛、我国的三河牛等。西门塔尔牛在许多国家多有饲养，部分用于产奶，亦用于改良地方牛种的肉用性能。此外，在我国青藏高原，也养牦牛挤奶人用。