非洲的茶文化,世界茶学家公认的三大茶海

非洲西部地区，人们普遍信仰伊斯兰教，教规禁酒。因饮茶有提神清心，驱睡生津之效，故以茶代酒，蔚为成风。

许多国家的人民，在向真主祈祷开始新的一天后的第一件事，就是喝茶，茶是当地的一大嗜好。下面就和小编一起看看非洲国家的茶俗。

西非地区饮茶主要的国家有：摩洛哥、毛里塔尼亚、塞内加尔、马里、几内亚、尼日利亚、赞比亚、尼日尔、利比里亚、多哥等国家，以消费绿茶为主。

这与绿茶所具有的脍炙人口的色、香、味及怡神、止渴、解暑、消食等药理功能和营养作用是分不开的。绿茶的这种特有功效和风味，正是西非人民在特殊生活条件下所迫切需要的。

因为西非地处世界上最大的撒哈拉大沙漠境内或周围，常年天气炎热，气候干燥，那里的人们出汗多，消耗大，而茶能解干热，消暑热，补充水分和营养。

加之，西非人民常年以食牛、羊肉为主，少食蔬菜，而饮茶能去腻消食，又可以补充维生素类物质。因此，这里的人民不但好饮茶，而且嗜茶为癖，饮茶如粮，不可或缺。

非洲国家的茶俗富含阿拉伯情调，以“面广、次频、汁浓、掺加作料”为其特点。茶的冲泡浓度，其投茶量至少比中国多出1倍。

饮茶次数，至少一天在三次以上，而且一次多杯。而客来敬茶，则与中国相同，且在大街小巷，茶肆林立，饮者甚多。

西非人民习惯饮薄荷糖茶，他们在冲泡茶叶时，多数习惯于浓茶加方糖，并以薄荷叶佐味。因茶是清香甘醇的天然饮料，糖是甘美的营养品，薄荷是解暑的清凉剂。

茶、糖、薄荷三者相融，益显奇效。少数也有习惯于在冲泡绿茶时加糖后直接饮用的。

由于茶在当地人们生活中占有重要地位，所以在西非人民中，还流传着这样一首歌谣：

让他们喝来把酒夸，

让他们想那好生涯，

那宴乐之欢，

永远轮不到咱，

给咱一杯茶！

招待客人时，他们有自己的一套饮茶仪式：请来客喝上三杯当地的加糖薄荷茶。拒绝喝茶或喝不到三杯茶会被视为不礼貌。

其中，第一杯茶苦涩，第二杯茶柔和，第三杯茶甘甜，代表了三种不同的人生体验。这是因为喝第一杯茶时糖还没有化开，只有茶和薄荷的味道，第二杯茶糖开始融化，喝到第三杯时，糖已完全融化。

茶喝到最后最甜，也是表达了希望客人带着甜味离去，留下美好的回忆的真切祝愿。这就是西非“三杯茶”茶俗。

茶，已经成了非洲人民生活中不可或缺的一部分，为他们带去了健康与乐趣。如果哪一天，你去到非洲，有幸遇到以茶招待你的异国朋友，请记得仔细品饮他们给的三杯茶，体味这其中的文化与祝愿。

为什么中国人爱喝茶？外国人又为何对茶无感觉？

说起茶文化，相信很多中国人都能够滔滔不绝地讲上很多。的确，我们不能否认，茶文化已经渗透到了我们每个人的生活当中。其中，有一些人对于茶文化更是十分的讲究，平日里特别的喜欢茶，对于茶文化的由来，对于煮茶泡茶等的过程，都有着比较深入的研究。可以说，茶文化在中国发展得十分灿烂，在中国的各个地区都受到了广泛的欢迎。

可是，不知道大家有没有注意过这样的一个现象，在全世界的范围之内，好像只有中国对于茶文化特别的讲究。特别是如今的年轻人，总是会说多喝热水，而中国的大妈大爷们，对于茶更是情有独钟，几乎每一个人都是手捧着茶杯。为什么外国人对于茶的研究比较少？他们总是喝咖啡，或者是其他的饮料，而不是像中国一样，一直热衷于茶文化呢，这个问题，我们可以从英国的文献当中找到相关的答案。

早在乾隆年间，有一位英国的特使马戛尔尼来到中国，在中国考察一段时间之后，将自己的见闻写在《英史见乾隆纪实》当中。在这本书当中，就记录了这样一个非常有趣的现象，中国的人普遍喜欢热水，特别是在民间，总是有很多的茶楼。书中记录了这样的一个理念，喝茶已经成为了中华民族文化内涵当中，必不可少的一个物质，无论是显贵还是平民百姓，对于茶总是热爱的，茶已经是生活当中不可缺少的一个部分，喝茶就和吃饭一样，是已经被普及默认了的。

中国的茶文化是一门非常深奥的学问，喝茶不仅仅是简单地喝热水。中国种植了各种各样的茶叶，每一种茶叶的口感以及功效都是各不相同的。从种茶、采茶到泡茶，每一项工序都有着具体的温度或者是时间的要求、对于普通的老百姓而言，或许只是用普通的温水冲泡，但是对于更多的达官贵族而言，人们在喝水的时候。会仔细地处理茶叶，从而获得更好的茶饮体验。

至于外国人为什么不太喜欢喝茶，这是因为，茶叶在外国不算特别的普及。外国人更喜欢喝咖啡，外国和中国的饮食习惯，从历史上就已经有了一定的分歧。一直到今天，每个地区的文化都已经经历了上千年的发展，早就形成了一定的文化习俗，所以，很难在一瞬间改过来。虽然，如今的文化已经呈现出交融的趋势，国外的很多人也开始喝茶，但是从整体上而言，中国人更喜欢喝茶，而外国人对于茶文化的研究还是比较少的。

总的来说，茶文化已经成为了中国文化当中必不可少的一个部分，已经成为了中国人的生活习惯。在闲谈之时，在吃饭之后，泡上一杯中国茶饮，生活也算安然自得。对于外国人而言，由于茶文化在他们的历史当中并没有太多的涉及，所以一直到今天，很多外国人依然不习惯喝茶。

从中外茶俗看中国茶文化在国内外的传播

摘要：我国茶文化历史悠久，唐代陆羽始有系统的论著，至宋代达到高峰。因此，茶文化是我国优秀传统文化的一部分，近年来，我国茶叶经济空前兴盛，带动了我国茶文化的发展。西方各国语言种“茶”一词，大多源于当时海上贸易港口福建厦门及广东方言中“茶”的读音。可以说，中国给了世界茶的名字，茶的知识，茶的栽培加工技术，世界各国的茶叶，直接或间接，与我国茶叶有千丝万缕的联系。

关键词：中外茶俗、茶文化、中国、传播

一、茶的起源

茶是世界三大饮料之一，我国是茶的故乡，是茶树的原产地，也是世界最早发现茶树和利用茶树的国家。而第一位确定茶树学名是由瑞典科学家林奈和德国植物学家孔采。1950年我国植物学家钱崇澎根据国际命名和茶树特性研究，确定茶树学名为[Camellia sinensis(L．)O.Kuntze]。最早发现茶树是在100万年前，在我国西南部云贵高原和四川一带的深山密林中，有不少的原始型的野生大茶树。人类发现茶树和广泛利用茶树经过了相当长的时间，据文字记载表明，我们祖先在3000多年前就已经开始栽培和利用茶树。这充分的表明，茶出自中国，源于中国。

二、茶的命名和分类

我国是茶叶的故乡。中国茶类之齐全，茶叶品种之繁多是世界上任何一个产茶国都无法相比的。

（一）茶的命名

1.结合产地来命名

古人说：“天下名山，必产灵草。”茶，往往就产自钟灵毓秀的名胜山川。将茶名与风景名绑定，相得益彰，达到互相宣传的效果。这方面的代表茶有不少，如西湖龙井、普陀佛茶、黄山毛峰、庐山云雾、太湖翠竹、井冈翠绿、苍山雪绿等等，举不胜举。

2.根据茶的品质特征来命名
有的反映茶的形状：珍眉、珠茶、瓜片、松针、雀舌、毛尖、鹰嘴等；

有的反映茶叶颜色：黄芽、辉白、天山清、水绿黄汤、白毛茶等等。

还有的反映香气和滋味：十里香、兰花茶、水仙等反映茶香特点；而苦茶等反映茶的滋味。

3.以茶叶的采制特点命名
比如骑火茶、春蕊等是茶的采摘时间，体现嫩度和质量；炒青、烘青、功夫等反映制茶工艺。

对于品质、制法相似的同类茶，命名时在茶类前冠于地名或者简称，如炒青茶有婺绿、屯绿、杭绿、川绿；烘青茶有徽烘青、浙烘青、闽烘青等；红茶有祁红、川红、滇红、湖红等。

4.以品种来命名

这种命名方法在乌龙茶里最为常见，以品种来命名的有：台湾铁观音、安溪铁观音、闽北水仙、永春佛手等。以单枞命名的有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。

5.以传说典故来命名

茶产于名山，名山又多仙神之说，茶名不少也以神话典故来命名，如碧螺春、大红袍、铁观音、文君嫩绿、金奖惠明等。

（二）茶的分类

茶学界对于茶的划分采取了一种综合的办法，将中国茶分为两大类，即基本条类和再加工条类。

1.基本条类

根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法，分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。

（1）绿茶

包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

炒青绿茶分为：眉茶、珠茶、细嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等。

烘青绿茶分为：普通烘青、细嫩烘青等。

晒青绿茶分为：川青、滇青、陕青等。

蒸青绿茶分为：煎茶、玉露等。

（2）红茶

分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶 。

小种红茶包括：正山小种、烟小种。

工夫红茶包括：川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等。

红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、末茶。

（3）乌龙茶

分为：闽北乌龙（武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等）

闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶）

广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）

台湾乌龙（冻顶乌龙，包种等，前两年流行的那个叫东方美人的也是这种）阿里山高山茶（阿里山青心乌龙茶，阿里山极品金萱茶等）

（4）白茶

分为：白芽茶、白叶茶

白芽茶，主要是指银针等。

白叶茶，主要是指白牡丹、贡眉等。

(5)黄茶

分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶

黄芽茶：包括蒙顶黄芽、君山银针等。

黄小茶：包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。

黄大茶：包括霍山黄大茶、广东大叶青等。

（6）黑茶

分为：湖南黑茶（安化黑茶等）

湖北老青茶（蒲圻老青茶等）

四川边茶（南路边茶和西路边茶等）

滇桂黑茶（六堡茶等）

陕西黑茶（泾渭茯茶等）

2.再加工茶条类

再加工茶类就是用基本茶类中的茶作为原料，进行再加工而成的茶叶。主要包括花茶、紧压茶、工艺茶、非茶之茶。

(1)花茶

花茶是以六大茶类为基础加以各类鲜花制作而成。所用的花有茉莉花、玫瑰花、桂花等。花茶加工是利用了鲜花吐香和茶叶吸香，茶味和花香融于一体，相得益彰。

（2）紧压茶

紧压茶一般以黑茶、绿茶、红茶的散茶为原料，经再加工蒸压成一定形状而制成的茶叶。紧压茶种类有沱茶、竹筒香茶、普洱方茶、米砖茶、黑砖茶、茯砖茶、康砖、圆茶、饼茶等。

（3）工艺茶

工艺茶又名茶工艺品，是选用上等基本条类茶为原料与脱水鲜花经独特的手工艺与现代技术相结合精制而成。如“牡丹绣球”、“出水芙蓉”、“玉衣金莲”、“金葫芦”等工艺茶。

（4）非茶之茶

非茶之茶指不用茶树叶子制作，但可以像茶一样饮用的各种饮料。如菊花茶、罗布麻茶、人参茶、枸杞芽茶等。

三、中外茶俗
茶俗是在长期社会生活中，逐渐形成的以茶为主题或以茶为媒体的风俗、习惯、礼仪。是一定社会政治、经济、文化形态下的产物，随着社会形态的演变而消长变化。每个国家大都有各具国家特色的茶俗。

（一）中国茶文化

1.大碗茶

大家熟悉的大碗茶流行于北京、山东等地。因用大号碗盛茶而得名。多为“忙人解渴”，旧时专门有卖大碗茶的茶水摊，因价廉物美，去暑解渴，很受大众欢迎。

2.功夫茶

功夫茶源于清代的富豪人家，后成为汉族民间的传统茶艺。流行于广东潮汕和福建漳州、泉州等东南沿海地区，后又传到香港特区、台湾省和东南亚。因饮茶要下功夫精心选购茶具，冲泡茶时，也要下功夫精心操作，喝茶时更是要有闲功夫品饮，不能性急猛喝，故名功夫茶。

3.酥油茶

酥油茶是指以酥油调制的茶饮料，流行于西藏。据历史记载，唐贞观十五年（641年），文成公主入藏与松赞干布完婚时，带去了大批精美工艺日用品及酒、茶等土特产，贤惠的文成公主就用当地的奶酪、酥油和茶制成酥油茶来待客，自此酥油茶成了当地人爱喝的茶饮。

4.奶茶

奶茶流行于以放牧为主的蒙古族居住区域，每到有客人来时，女主人将铜壶添水架在火炉上烧开，拿茯砖茶敲碎后放入壶中煮10几分钟，再加入适量的食盐和鲜牛奶煮沸即成香喷喷的奶茶来招待客人。

5.盖碗茶

盖碗茶流行于四川，四川当地人有上茶楼摆龙门阵的传统习俗，每每聊天时都要用盏、盖、托成套的盖碗泡茶，便于色、香、味的欣赏和品尝。
6.打油茶

打油茶亦称“煮油茶”，流行于广西、湖南、贵州等地区，尤其以广西恭城的侗族最为普遍。主要用于家常饮料和待客，按照当地风俗，每人需饮三碗，茶行三遍，才算对得起主人的好客之道，故有“三碗不见外”之说。
（二）外国茶文化

1.英国的饮茶文化风俗

茶是英国人普遍喜爱的饮料，80%的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。英国本土不产茶，而茶的人均消费量占全球首位，因此，茶的进口量长期遥居世界第一,英国茶文化，始于17世纪中期。1662年葡萄牙凯瑟琳公主嫁与英王查尔斯二世，饮茶风尚带人皇室。凯瑟琳公主视茶为健美饮料，嗜茶、崇茶，被人称为“饮茶皇后”。由于她的倡导和推动，使饮茶之风在朝廷盛行起来，继而又扩展到王公贵族和贵豪世家，及至普通百姓,英国人好饮红茶，特别崇尚汤浓味醇的牛奶红茶和柠檬红茶。伴随而来的，还出现了反映西方色彩的茶娘、茶座、茶会以及饮茶舞会等。英国茶文化特别注重午后饮茶，饮午后茶逐渐成为一种文化风俗，一直延续至今。饮午后茶，已是当今英国人的重要生活内容，英国茶文化并已开始传向欧洲其他国家，并有扩展之势。如今，在英国的饮食场所、公共娱乐场所等，都有供应午后茶的。午后茶，实质上是一餐简化了的茶点，一般只供应一杯茶和一碟糕点。

2.日本的饮茶文化风俗

日本的茶道起源于中国，具有东方文化之韵味。它有自己的形成、发展过程和特有的内蕴。中日两国一衣带水，隋唐以前，两国已有文化交往。以后，随着中国佛教文化的传播，茶文化也同时传到了日本，饮茶很快成了日本的风尚。日本茶道即是通过饮茶的方式，对人们进行一种礼法教育和道德修养的一种仪式。日本茶道有20多个流派，代代相传，沿袭至今。日本茶道，以"和、敬、清、寂"四字，成为融宗教、哲学、伦理、美学为一体的文化艺术活动。日本的茶道有烦琐的规程，如茶叶要碾得精细，茶具要擦得干净，插花要根据季节和来宾的名望、地位、辈份、年龄和文化教养等来选择。主持人的动作要规范敏捷，既要有舞蹈般的节奏感和飘逸感，又要准确到位。凡此种种都表示对来宾的尊重，体现"和、敬"的精神。

3.韩国的饮茶文化风俗。

韩国的饮茶史也有数千年的历史。公元7世纪时，饮茶之风已遍及全国，并流行于广大民间，因而韩国的茶文化也就成为韩国传统文化的一部分。在历史上，韩国的茶文化也曾兴盛一时，源远流长。在我国的宋元时期，全面学习中国茶文化的韩国茶文化，以韩国“茶礼”为中心，普遍流传中国宋元时期的“点茶”。约在我国元代中叶后，中国茶文化进一步为韩国理解并接受，而众多“茶房”、“茶店”、茶食、茶席也更为时兴、普及。我国的近邻韩国，历来通过“茶礼”的形成，向人们宣传、传播茶文化，并有机地引导社会大众消费茶叶。韩国的茶礼种类繁多、各具特色。如按名茶类型区分，即有“末茶法”、“饼茶法”、“钱茶法”、“叶茶法”四种。

4.美国的饮茶文化风俗

美国不产茶叶，美国人喝的茶全靠进口。美国的饮茶习俗与众不同，主要以红茶泡用或用速溶茶冲泡，放入冰箱冷却后，饮时杯中加入冰块、方糖、柠檬，或蜂蜜、甜果酒调饮，甜而酸香，开胃爽口。美国人一般只重视茶叶的汤色而不太重视茶叶的外形，所以美国的茶都是袋泡茶、速溶茶、混合冰茶粉等，要么就是罐装、瓶装的茶水。在美国，大多数人爱饮冰茶不爱饮热茶，美国人饮用冰茶为世界之最，由于冰茶不含二氧化碳、不含热量、刺激性小、味道爽口，老少皆宜，所以冰茶在美国已十分受消费者的欢迎，流行得很快。美国的冰茶品种繁多，令人眼花缭乱，既有红茶，也有绿茶，还有中国乌龙茶；既有加糖的，也有无糖的；既有加果味香料的，也有纯粹是茶味的。总之，它可以满足各种人的口味，任君挑选，做成带有一丝酒香味的混合冰茶，特受一些成年人的欢迎。

5.俄罗斯的饮茶文化风俗

说起俄罗斯人的嗜好，人们首先想起的就是他们酷爱喝酒，嗜酒如命。其实很多人不知道，与喝酒相比，俄罗斯人更爱喝茶，真可谓一席无酒，但不可一日无茶。如今，茶叶已成为俄罗斯人生活中一种不可或缺的必需品。经过数百年的发展，茶叶早已成为广大俄罗斯人深爱的饮品，在俄罗斯还形成了独特的饮茶文化。从饮茶方式看，中国人讲究“品茶”，香茗一杯细品慢饮。而与中国人这一方式不一样的是，俄罗斯人喝茶往往配以蛋糕、烤饼、饼干等点心，边吃边喝。俄罗斯人的饮食习惯喜欢用糖，所以他们喝茶时一定要加入糖或蜂蜜、柠檬之类的甜料。许多俄罗斯人甚至直接将糖放在茶水里，还有些人喝茶时则在嘴里放一粒糖。

6.非洲的饮茶文化风俗

在我们的印象里，非洲是一个充满野性的国家，而且非洲盛产咖啡，所以我们会很自然地想：非洲人应该没有饮茶。然而，事实并非如此，非洲人舍咖啡而饮茶，尤其北非的阿拉伯人，他们招待客人必定要茶侍奉。他们喜欢在茶里放进了三分之一的糖，差不多糖味掩盖了茶香。另外，非洲人喝薄荷茶。北非人喝茶，喜欢在绿茶里加几片新鲜的薄荷叶和一些冰糖，此茶清香醇厚，又甜又凉。有客来访，主人连敬三杯，客人须将茶喝完才算礼貌。

四、茶在国内外的传播
（一）茶在国内的传播

1、始于巴蜀

现在，绝大多数学者都认同中国的饮茶是秦统一巴蜀之后才慢慢传播开来的，也就是说，中国和世界的茶文化，最初是在巴蜀发展为业的。巴蜀的茶叶，据文字记载和考证，至少可追溯到战国时于期，那时巴蜀已形成一定规模的茶区，并将茶作为贡品之一。巴蜀茶业在我国早期茶业史上具有突出的地位，在西汉成帝时于王褒所著的《童约》中可以看出，成都一带在西汉时于不仅饮茶成风，而且还出现了专门用具。其实，在西汉时，成都不仅已经成为我国茶叶口的一个消费中心，由后来的文献记载来看，成都很可能也形成了最早的茶口叶集散中心。所以说不仅是在先秦，在秦汉乃至西晋，巴蜀都称得上是我国茶叶生产的重要中心。

2、顺江而下

秦汉时于期，随着巴蜀与各地区交流的日益密切，茶亦被广泛的传播。茶最先传播至东部与南部，湖南茶陵的命名便极好地证明了这一点。西汉时期，茶陵以产茶闻名，茶陵地处江西与广东交界，由此可见，西汉时期茶的生产已传播至与湘、粤、赣毗邻的地区。三国两晋时于期，由于荆楚得天独厚的地理环境和坚实的经济文化水平，该地区逐渐取代巴蜀，成为中国茶文化发展的主要地域。三国时期，孙吴占据东南半壁江山，这一区域茶树种植的规模与范围较大，是我国茶文化传播与发展的主要阵地。此时茶的饮用亦传播至北方的名门望族。四晋时期，《荆州土记》记载了此时长江中游茶业的发展情况，其曰“武陵七县通出茶，最好”，说明巴蜀艳压群芳的优势已被荆汉地区所取代。

3、继续东移
五胡乱华，西晋南渡，北方豪门进驻中原，建康成为当时南方的政治文化中心，崇茶之风盛行于贵族富豪之间，致使江东饮茶与茶文化得到进一步的发展，加快了我国茶叶向东南推移的脚步。这一阶段，使我国东南地区的茶叶种植由浙西扩展至今温州、宁波沿海一带。此外，《桐君录》记载有“西阳、武昌、晋陵皆出好茗”，晋陵即指常州，而茶产自宜兴，这表明东晋和南朝时，长江下游宜兴一带的茶业也十分有名。三国两晋后，茶业重心东移的趋势越发显著。

（二）茶在国外的传播

茶在国内传播的同时，也不断向周边国家和世界传播。随着商业贸易和中外文化的交流，在南北朝时，我国的茶叶就开始陆续输出至东南亚邻国及亚洲其他地区，种茶、制茶和饮茶习俗，开始由国内传至国外。唐代日本高僧最澄回国时从中国携带茶籽种植，宋代日本荣西禅师又从我国传入茶籽至日本种植。这些文化交流使者将从中国学到的饮茶习俗带回日本，在此基础上进行发扬广大，推动了日本饮茶习俗的发展。后又经日僧南浦昭明将学得中国径山寺茶宴、斗茶等饮茶习俗带回日本,在此基础上改造后逐渐形成了日本自已的茶道。

约在1610年中国茶叶作为商品输往欧州的荷兰和葡萄牙，后传至东欧，再传至俄、法等国。印度虽有野生茶树，但是印度人不知种茶和饮茶,1780年印度引种中国茶籽，之后传播到斯里兰、非洲、南美等地。茶在传播中，“茶”字的音、形、义也随之流传，世界各国对茶的称谓起源于中国，如茶在英语中写成“TEA”,是从福建话“茶”字的念法而生。可以说，中国给了世界茶的名字，茶的知识，茶的栽培加工技术，世界各国的茶叶，直接或间接，与我国茶叶有千丝万缕的联系。

目前，我国生产茶叶三分之一销往世界各地上百个国家和地区，有50多个国家引种了我国的茶籽、茶树，世界饮茶人口已达20多亿。