切洋葱为啥会流泪,泪腺堵塞用洋葱刺激

不少下过厨的花友们都会受到一种困扰，那就是切洋葱的时候会忍不住流泪。为什么会流泪呢？难道是为这一小块洋葱的命运感到悲哀？结果当然不是，切洋葱会流泪是因为洋葱里面的含有一种特殊的物质，只要搞懂这个东西，下次切洋葱就不会再流泪了。

洋葱里含有的这物质叫做蒜氨酸酶，这种化学物质藏在洋葱的组织里，当我们切或者剥洋葱的时候就会破坏洋葱的组织，使这种物质得到释放。

看到这些，部分花友们可能会头疼不过作为非专业人士的我们并不需要了解那么仔细，只要知道有这么一种东西就成了。洋葱的刺激机制是一种防备手段，是自然进化的结果，能够防止害虫和细菌的入侵。而人眼的反应机制也是这样一种保护手段。

在人的眼角膜上有许多具有感觉能力的睫状神经纤维和一些能够刺激自主运动的神经纤维，它们同眼角膜一起保护眼睛不受物理和化学刺激的侵害。

洋葱释放的这些刺激性物质会被人眼角膜上的睫状神经纤维捕捉到，继而触发之后的反应。我们切洋葱流眼泪时，眼睛会感到一种灼烧感，那就是因为我们的神经纤维在捕捉到这些物质之后，将其解释为灼烧感。这种灼烧感通过反射刺激到同样分布在角膜上的自主运动神经纤维，这种神经纤维就会引发眼睛的反应，通过泪腺分泌眼泪，将这些物质冲走。

听了上面的讲述，貌似这是一个很复杂很专业的过程，不过接下来花花就跟大家讲讲实用的，我们怎么避免在切洋葱时流眼泪。

1、冷藏后再切

冷藏后的洋葱会因为温度的降低而使酶的活动性降低，减少刺激物质的产生，同时也能导致分子运动减慢，这样在切的过程中，气体也会减少挥发，从而减少对眼睛的刺激。

2、放在水里切

把洋葱放在水里，或者在切洋葱的时候使用流水冲刷。这样能够避免刺激性气体的挥发从而刺激到眼睛。不过放在水里切的时候，因为比较滑，所以要小心手，建议如果要切太薄就不要放在水里切了。

3、放进微波炉加热

包上保鲜膜放到微波炉加热，加热后的洋葱，里面的成分物质会发生改变，在切的时候会减少刺激物的产生。

4、把刀浸湿

用一把湿的刀切洋葱也会起到抑制刺激物挥发的效果，刀上的水能够在切入洋葱时溶解一些分泌物，减少眼睛刺激，只不过这招的效果可能比较有限。

5、戴上护目镜

最后也是最终极的办法，那就是戴上护目镜。把眼睛保护住了就啥事也没有了。这点简单粗暴。

洋葱是餐桌上的美食，让很多人都恋恋不舍，不过切洋葱会流泪，这点确实是让我们又爱又恨。有了上面这些招，爱吃洋葱的朋友就可以尽情地去尝试了。

在切洋葱时，人很容易就流泪，这是怎么回事？

在切洋葱时，人很容易就流泪，这是怎么回事？切洋葱的人都有呛到眼泪的经历，因为切洋葱时，洋葱的组织和细胞都被破坏了。会释放蒜氨酸酶。这种特殊的酶是由洋葱进化而来，用来抵御害虫的入侵。大蒜氨这种酶与洋葱本身的氨基酸反应，产生一种含硫气体。当这种气体接触到眼睛时触摸后会刺激人眼角膜的神经末梢，所以人体通过神经系统指挥泪腺分泌眼泪，洗掉这种刺激性物质。

大伙儿切洋葱的情形下，洋葱会释放出来一种蒜酶，这种酶根据空气传播，会进到大家的眼睛，刺激大伙儿眼部的角膜神经末梢，一旦大伙儿双眼触到这种刺激，人的大脑就会命令泪腺新陈代谢眼泪，把那类刺激冲跑。事实上不仅仅是切洋葱会那般，切一些小葱，大蒜，是会的。这属于人体的一种安全意识体系。对我们的身体都是没有伤害的。

事实上有许多人对切洋葱会落泪是特别烦的，因为不但会落泪，而且能够感受到双眼有一些酸痛，在网上很多小方法 ，能够防止在切洋葱的情形下落泪。有的人说在切洋葱的情形下嘴巴里面舔吸一口水，那般也不容易流泪了，我认为不是很靠谱，我一般便是在切洋葱的情形下快速的切好，我感觉眼睛都还不等他落泪，我就早就切过了。也有些人选择最先用开小泡一下洋葱，听到是可以解决这个问题的。

我认为洋葱在生活中常用的或者挺多的，比如洋葱炒鸡蛋，咖喱鸡啊，也是有洋葱炒牛肉这种，全是一定要洋葱来配一下味儿的，即便它并不是一个主餐，但是很多主餐都必须要洋葱来融新一下味道。它日常生活在大家生活当中各个领域。极有可能会一天两天见不了它，但是无法离开它很久很久。

切洋葱为什么会让人流泪？有何防止的好方法吗？

洋葱是生活常吃的一种蔬菜，营养丰富，吃法多样，很多人都喜欢吃，可是当我们切洋葱的时候，总会遇到一件麻烦事，洋葱的气味会把人呛得眼泪直流，切完一颗洋葱犹如大哭了一场，相信大家都经历过这样的情况，那么有没有什么办法可以防止切洋葱流泪呢，答案是有的，下面就给大家分享几个小妙招，让你切洋葱的时候不会再被辣到眼睛，一起来看下吧。

什么是洋葱？

洋葱，是百合科葱属多年生草本植物。鳞茎粗大，近球状；纸质至薄革质，内皮肥厚，肉质，叶片圆筒状，中空，中部以下最粗，向上渐狭，比花葶短，花梗粗壮，高可达1米，伞形花序球状，具多而密集的花；花粉白色；花被片具绿色中脉，矩圆状卵形，花丝等长，子房近球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴；5-7月开花结果。

切洋葱流泪的原因：

洋葱细胞受损破裂时，一种叫蒜氨酸酶的活性物质被释放出来。蒜氨酸酶一旦接触到无味的异蒜氨酸，就把它催化生成很不稳定的1-丙烯基次磺酸，随即被快速转化成硫代亚磺酸脂和硫代磺酸盐。这两种物质就是生洋葱刺激性气味的来源。整个过程在室温下只需要不到30秒的时间。

除此之外，一种叫LF合成酶的物质同时可以很快地把丙烯基次磺酸催化成一种叫丙硫醛-S-氧化物的催泪素(简称PSO)，弥漫在空气里的PSO使我们流泪，也是造成生洋葱辛辣味道的原因。

兵来将挡水来土掩，对于洋葱让人流泪，我们也有几个小妙招，一起来看看吧！

妙招一：

把洋葱最外层的皮剥掉，然后把洋葱放进冰箱的冷冻室里冻上5-10分钟，之后再把洋葱拿出来，接着在洋葱变成常温之前，把洋葱切完，这样切洋葱的时候就不会把眼睛辣到流泪了。

低温可以减缓洋葱内的化学反应，因此经过冷藏过的洋葱较不会挥发刺激性气体，可以在备料时先把洋葱放入冰箱冷藏约5～10分钟，再取出料理，就能减少流泪的机会。建议要料理前放入冰箱冷藏即可，因为洋葱并不适合放在冰箱保存，容易腐坏。

妙招二：

把刀浸湿也会有一定的用处，虽然可能不是特别的大，但是可以减低流泪指数，还是比较靠谱的方法先把洋葱对半切开，然后放在冷水里浸泡三四分钟，再拿出来切，这样洋葱散发出来的刺激气味很淡，就不会把人呛得流泪了。

如果你的刀功很好，那就切洋葱的时候闭上眼睛吧！快速切完扔到水里然后赶紧离开，这样还没等要流泪就切好了。

妙招三：

取一根筷子，横着咬在嘴里，用水把菜刀打湿后切洋葱，这样也不会把呛流泪。如果口中含柠檬、面包片或糖块，气体在达到眼睛之前就被这些食品吸收了。

用嘴代替鼻子呼吸可能也有所帮助，您会吸进该气体，并在呼气时吹走它。这样大部分气体就根本不能达到眼睛了。最后提醒大家如果你是切洋葱块，洋葱片，洋葱丝，我推荐"嘴里含一口水"的方式。这样不流泪的效果比较明显一些。

三个妙招轻轻松松切洋葱，再也不怕一切洋葱就流泪了！大家还有什么更好的方法吗？欢迎评论区留言讨论。