包子店生意越来越差「同样包子铺为什么销量差5倍」

作者：公三策 来源：鸟哥笔记

曾经有个人对我说：“包子铺是个神奇的存在，明明两个摊位相隔5米不到，服务大差不差，但是就是一家热火朝天，一家门可罗雀。”

现在我信了，小区门口有两家早点店，姑且称之为A和B。

两家包子的口味相似，价格相同，卖的东西也差不多，但是很奇怪的是，买A的人往往是B的好几倍！(根据20天的观察，8点40之前，B基本没有顾客，8点40之后，B也有了少量顾客)

问题是：这是为什么呢？

究极问题是：如果你是B店的老板，应该怎么挽回颓势？

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

A和B的区别？

为了挖掘其背后的原因，我们先做了一段时间的观察，基本如下:

地理位置：

两者皆在小区附近，方位都处于去公司/公交站/地铁的方向，A距离小区要近10米左右；

营业货物：

两者主营包子豆浆等，A多了小面，B多了饼（据观察，买这两样的人不多，不在讨论之列）；

食品单价：

就买的包子来说，两者单价相同，且口味基本没有分别；

店铺情况：

A比B要小，笼屉就在人背后，也不如B看起来整洁；

人员配备：

长期来看，A店铺共有4-5个人，无统一制服， 2个人负责拿货，速度较快，B有3-4个人，都有统一的制服，也是2个人拿货，由于蒸笼较远，拿货速度相对较慢；

所有的问题和观察结果，都只是现象，其原因必存在于更高级的层次。

下面，我们从店铺定位、用户类型等方面来分析其原因。

店铺类型：

早餐铺有很多种，也分高端和低端。不过我们看到的A和B都是只做早餐的，中午就已经关门了，所以他们是同一类型的店铺：快餐性质，即买即走的早餐铺，其绝大部分的流水由10点之前的营业额决定。

除此之外，他们都是很大众的店铺，并不存在什么品牌效应，这点注定了他们是地域性很强的店铺，只能覆盖周边1-2个小区的用户。

用户类型：

根据几天的用户调研，住在附近小区、且会在8:00-9:30有强烈需求的用户基本是85后的租房上班族（小区附近就是公司区域），他们大多来小区的时间比较短，平时不会刻意的熟悉早餐店，由于晚上加班较多，早上出门时间大多在8:30以后，对早餐的要求处于“味道凑合，价格便宜，购买速度快”这么一个等级。

1. 天然的地理优势：

虽然A仅仅只是比B离小区近了10米，但是由于附近的人基本都是租房族，有一定的人员流动性，大多数人都是搬过来不到2年的住户，所以他们对周围的店铺大概率不熟悉。所以根据就近原则，靠近的一家就占据了绝对流量入口，并且很容易可以形成用户习惯。

一旦形成习惯，用户的迁移成本就会非常高，并且会形成一定“安于现状”的心理，所以很经常可以看到A已经排长龙了，新来的用户也很少去B那边。

(根据前景理论，相比损失，人们更加厌恶不确定性)

这个点体现的是，在无品牌效应及特殊要求的情况下，只要能基本满足用户需求，先发者的优势是巨大的，抢先抢占市场就能获得更多的流量及复购率。

在产品服务相当的情况下，用户如果习惯了你提供的服务，天然是有一定的流量壁垒的，如果要打破这种壁垒，就要从更低的价格、更好地服务和宣传等方面入手。或者是这个市场足够大，后来者才能够分一杯羹，就是我们之前看到的，8:40之前，B基本没有人，8:40之后，B也有人排队购买了。

2. 意外的从众场景

说从众心理，我们都明白是什么意思，为什么要加个意外呢？因为这是有特定场景的——

身为一个称职的“低头族”，小杜童鞋一边走一边玩手机，稍微瞥了一眼，A有两个人在买早餐，于是就直接过去了，一边排队一边继续看手机。只要他多看1秒，就能发现B没有人排队。但是事情往往并不会发生，所以小威也来了，最后小登看到了：“这么多人，肯定好吃！”，于是小登也加入了他们...

这个场景造成了极其良性的循环，排的人多，就会引来更多的人排队...循环往复，最后渐渐形成了固定的消费人群。

从众心理是极其普遍的心理状态，特别是在情景和选择不确定的时候，其他人的行为就是最好的参照物。所以，都要赖小杜？

3. 优秀的视觉速度

对于赶着上班的人来说，速度是异常关键的，这里的速度是指用户看到的出货速度。

A的速度相比B稍快，虽然算上排队的时间，B的交付时间明显更短，不过这种算法不会被大多数顾客注意，更多人注意的是“看起来很快，马上就到我了”

A和B相比，深刻的抓住了这个极其重要的需求，提供了一个更好的（观感）服务，所以赢得了顾客的支持。

这是顾客的核心需求之一，也是A的核心竞争力之一，问题往往不在于你快不快，更在于顾客觉得轮到他快不快。

4. 共情的心理预期

有一个心理名词叫“沉锚效应”，意思是人们在对某人某事做出判断时，易受第一印象或第一信息支配，就像沉入海底的锚一样把人们的思想固定在某处。

我们先试想一下，我们脑海中的包子铺是什么样子的——接地气的店铺，热气腾腾的包子，汗涔涔的老板忙的不可开交。

这是不是大多数人印象中的模样呢？

回到A和B，从装修来讲，A比B更接地气一些，满头大汗的老板甚至更让人感觉很有氛围。B店看起来更整洁，而且还有统一的制服，听起来是不错，不过对普通的早餐店来说，用户可能心理以为价格会更高，所以不愿意尝试这种不确定性。

第二个是，A的蒸笼就在老板背后，离顾客更近，直接让我们看到热腾腾的包子，会让我们自然有一种信任感。毕竟从顾客的角度来说，能看到的东西会更加安心。

就像罗森和全家这种便利店，装包子的都是透明的笼子，也是同样的的道理。

策一：市场足够大的时候做分流。

用户流量最大的时候是在8:40之后的几十分钟，我们（指代B）和A的顾客数量大概在1:5，先定一个小目标，把比例缩成1:4。

我们在这10分钟时间做活动，举例买两个包子送一包豆奶，宣传（告诉大家这边不需要排队，实际时间更短），将赶时间的上班族吸引一部分过来。

策二：用时间打空间，用微信做私域；

顾客来之后，告诉他们扫码入群不仅可以优惠，还可以在微信里提前几分钟预定包子，来到直接拿走，一点不需要排队。

（人员安排上没有问题，因为本来流量不大，所以1个人足以支持，另外一个人负责提前5分钟给预定用户拿食品）。

策三：产品内部调整，吸引新顾客。

现在的局面是店铺定位不够清晰，不接地气，也够不上品牌，完全是用自己的劣势在打。所以必须要选定一个方向，建议更接地气，让用户更符合心理预期。还有产品要做上新，做口味差异性，新品噱头也可以宣传。

这样8:40之前的时间充裕的顾客很可能会来尝试。有了这一部分顾客，再根据从众心理做其他营销就有了资本。

上述的思考仅仅是笔者的一家之言，可能有些偏颇，把这些写出来也是希望大家能从生活中挖掘出背后的商业逻辑。毕竟世事洞明皆学问，人情练达即文章。

这是公三策的第一篇文章，今后我们把这里当做阵地，给大家拆解更多案例，分析更多产品和运营的思维和方法论，让大家看到现象背后的原因。

我们的口号是“思维挖掘生活，逻辑解决问题”。

我看别人五馅包的包子店生意那么好，为什么我的包子店就没生意呢？

如今卖包子的早餐店越来越少了，什么原因导致的？

我去我们这里一家很大的连锁店，结果发现他的门点关门了。现在要想吃他家的品牌包子，只能去人流量大的商圈了，一般人流小的地方，基本上都关门了。那么，为什么现在有些地区卖包子的早餐店越来越少呢？

大家去早餐店一般吃包子的话，两个包子、一碗稀饭，基本就能解决一顿早餐。花费不会超过十块钱。这样一家早餐店，因为本身面积就有限，加上吃包子的堂食的多，相应来说占地方还费劲，所以不愿意经营。包子做起来其实挺费劲的，需要发面、剁馅、包制。这样比较费人工，而且利润还低。所以卖包子的少了!

因为卖包子本身虽然单个利润还可以，但是需要走量。只有人流量大的地方，销售才好。所以人流小的地方不愿意销售并不好，加上房租的压力大，所以一些包子铺选择关门。包包子是属于劳动比较密集的工作，人少了忙不过来。所以人工费用也比较高。因为房租和人工的原因，很多卖早餐的包子铺，现在越来越少。

以前纯肉的大包子卖二块五一个，现在涨到三块五一个。但是很多消费者不买账，而包子铺又不挣钱，这种情况下早餐店就不愿意经营费工不挣钱的包子。

今年的猪肉价格已经是历史最高，以前十块八块钱一斤的时候，包子的价格已经深入人心。现在涨价不管是涨多少，消费者也不买账。因为早餐本来就是“便宜”的代名词!贵了大家选择其它的食物来代替，所以包子不好卖，早餐店不愿意经营。

因为包子馅的负面新闻太多，加上很多包子铺的卫生条件也堪忧，所以消费者不买账了!包子铺只能“关门大吉”。

现在很多经营早点的，开始选择“明厨亮灶”，干净卫生让大家看得见。很多老式作坊一样的包子铺，因为这样那样的原因，被消费者抛弃了!

今年一些小的餐饮店，因为原材料价格上涨的原因。加上自身抗风险能力差，所以被冲击的只能选择关门。这其中就包括不少以猪肉为主要原材料的包子铺。