为什么到了今天我们还要亲手做桌年夜饭「为什么到了今天我们还要亲手做桌年夜饭」

■ 专栏

能在今天亲力亲为做一大桌丰盛的菜肴，既是家庭凝聚力的象征，也是家族传统的传承，哪怕你是在现学现卖。

除夕(2月4日)这天，不少人高高兴兴地晒起了年夜饭，五湖四海的餐桌上，各色美食俱全。但还没吃上年夜饭的网友发现：一年中最需要参考做饭软件的时候，国内最火的指导做饭类APP服务器崩盘了!一时间，很多网友调侃，全国成千上万做年夜饭的人“从开卷考试变成了闭卷裸考”。

如今，每天自个做饭的人越来越少了。能在一年中披挂上阵做一桌年夜饭，实属不易，就算是现学现卖，也是很给力了。当教做饭的APP服务器崩盘时，也能看到，很多人彼此彼此，“果然大家都是临时学做大菜”。

在这场闭卷祼考中，有几人能及格，没人知道，但可以估计的是，不会太多。但即便及格者不多，那么多人临时学做大菜，显然也跟年夜饭等春节大餐的传承意义有关。

在信息时代，要让人们做饭做菜，尤其是年轻人，真是比登天还难。谁的手机上没有几个点餐APP，哪一个外卖APP没有成百上千的美味佳肴。既省时间，又能品尝全国各地的特色菜肴，这正是网络改变人们生活方式的缩影。

但到了春节时分，人们总会阖家团圆，重新体认“家”的价值。有了家也并不意味着有爱有情、有热闹有欢笑，只有充满烟火的家才有爱，才有氛围、才吸引人。

食物传递的爱不只是女人对男人，男人对女人，更是对孩子和后代。所有的爱都会通过食物美味永远留存于神经记忆，甚至免疫记忆和DNA记忆。孩子吃着父母做的美食长大，就可能把这些美食消化和转化为肌肉、骨骼、血液、神经、基因，并塑造心灵。

人间烟火才是打动人、感化人、走进对方心灵的灵丹妙药。也因此，没有烟火的家庭、没有一桌丰盛的年夜饭和美味不输年夜饭的家常便饭，爱的体现可能是不完整的。

正因如此，有媒体前不久报道，身在纽约的华人、73岁的林奶奶，就因为会做各种家常菜和美食，而成为了ins上的“网红”，她做的各种中国美食，不只让全美国各地第一、二、三代的移民们围观，而且戳中海外游子的心。

人们常说，科学和艺术在山麓分手，在山顶会合。但是，在做饭这件事上，技术和艺术始终不会分手，它们永远彼此渗透，供给人以能量，满足人的情感，润物细无声地传递爱意。

时下，人们不愿意做饭有信息时代的原因，更有效率和经济的理由，但能在过年时亲力亲为做一大桌丰盛的菜肴，既是家庭凝聚力的象征，也是个人技艺的展现，这还是家族传统的传承。

在点餐和外卖极为方便的信息时代，无论是男人还是女人，做得一手好饭菜不只是艺多不压人，更是一个人凝聚力指数极高的体现，也是让家庭充满爱的基础和保证。

信息技术和科技发展到未来，人工智能可以取代人的很多工作，但就做饭而言，依旧非人工莫属，AI几乎不可能取代人。

直到今天，图灵试验都不能得到证实，何况更需要人的五官和第六感觉都参与品味的美食，AI做饭显然更难以通过试验。

可以说，如果能有做一手好饭菜的手艺和技能，就有可能永远不失业也饿不着。

□张田勘(学者)

过年为什么要做春节年夜饭 过年做年夜饭的原因

1、年夜饭又称团圆饭、围炉、年晚饭、团年饭等，寓意着吉祥、美好和团圆。一般春节前一天晚上，是过年前的重头戏。

2、春节是中国民间最热闹隆重的节日，年夜饭桌上的食物一般会有鸡肉、鸭肉、鱼肉等肉类，还有汤圆、莲藕等，丰富多样，象征着对来年美好的期许。

为什么过年要吃年夜饭？

年夜饭 年夜饭又称团年饭。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。在古代的中国，一些监狱官员甚至放囚犯回家与家人团圆过年，由此可见“团年饭”对古代中国人是何等的重要。家庭是华人社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。年轻一辈，可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。 除夕之夜，无论相隔多远，工作多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时，家人们也总是为他留一个位子，留一副碗筷，表示与他团聚。这年夜饭也叫“合家欢”，是人们极为重视的家庭宴会。 新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天劈地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。 饺子是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到我国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。 长面，也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和现在北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面。 元宵，又名汤圆，在南方比较普遍。其是用糯米搓成圆形（可往里加入不同口味的馅），再放入锅里煮食，寓意团团圆圆。元宵一般当早点或年饭主食，不管是餐馆酒店还是家中，都很流行这道美食。 不少地方在吃年饭的时候还搭配些副食品，要想讨个吉利的口采。吃枣(春来早)，吃柿饼(事如意)，吃杏仁(幸福来)，吃豆腐(全家福)，吃三鲜菜(三阳开泰)，吃长生果(长生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)……当然，现在的年夜饭品种就更加丰富了，什么鸡鸭鱼肉、山珍海味，大约一年中能见到的最好的菜肴都摆上了餐桌。 年夜饭-流传演变 年夜饭 按照民间的传统习惯，各地的年夜饭食俗各不相同：北方人吃饺子，南方人吃米团子、水磨年糕，江浙和闽粤等地初一吃元宵，或炸或煮；福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋；广东潮州人初一吃当地特有的“腐圆”；回族人正月初一吃面条和炖肉，初二才吃饺子。馄饨新年吃馄饨取其开初之意。 传说盘古氏开天劈地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。 饺子古来只有馄饨而无饺子，后来将馄饨做成新月形就成饺子了。 在唐代，吃饺子的习惯已经传到边远地区。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，时来临之意。 年糕春节食年糕的风俗，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年（粘粘）高（糕）”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。孩子们在玩耍放爆竹的时候，也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻，年菜都在前几天做好了，而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。在北方，大年初一的饺子也要在三十晚上包出来。这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。此时，家家户户传出的砧板声，大街小巷传出的爆竹声，小店铺子传出的"劈劈啪啪"的算盘声和抑扬顿挫的报帐声，再夹杂着处处的说笑声，此起彼伏，洋洋盈耳，交织成除夕欢快的乐章。 年夜饭-历史记载 年夜饭的饺子 说到除夕的刀砧声，邓云乡撰写的《燕京乡土记》却记载着除夕一个十分凄凉的故事：旧社会穷人生活困难，三十晚上是个关。有户人家，丈夫到三十晚上很晚了尚未拿钱归来，家中瓶粟早罄，年货毫无。女人在家哄睡了孩子，一筹莫展，听得邻家的砧板声，痛苦到极点，不知丈夫能否拿点钱或东西回来，不知明天这个年如何过，又怕自己家中没有砧板声惹人笑，便拿刀斩空砧板，一边噔噔地斩，一边眼泪潸潸地落，这个故事让人听了，确实心酸。 吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜．丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛，桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不了两样东西，一是火锅．一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头，最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜。 年夜饭-各地风俗 年夜饭合家团圆 年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着"新年大发财，元宝滚进来"之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。吃饺子的习俗，是从汉朝传下来的。医圣张仲景在寒冬腊月，看到穷人的耳朵被冻烂了，便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”，下锅煮熟，分给穷人吃，人们吃后，觉得浑身变暖，两耳发热。以后，人们仿效着做，一直流传到今天。新年吃馄饨，是取其开初之意。传说世界生成以前是混沌状态，盘古开天辟地，才有了宇宙四方，长面，也叫长寿面。新年吃面，是预祝寿长百年。年夜饭的目的并不光是为了填饱肚子，而是为了互相之间近距离的交流。 各族的年夜饭 1、关东年夜饭：保留古风俗 汉满互影响 年夜饭在除夕的夜晚又称“团年”或“合家欢”，因为这顿饭以后就要告别旧岁迎来新岁了，所以又称“分岁”。在古代，人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用。因此，年夜饭的特点是全家大团圆的宴会，无论男女老幼都要参加，为了这个团圆，外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家来，如果没能及时赶回来，餐桌上要给未归人留一个空位，摆一双筷，表示全家团聚。 年夜饭通常是旧时关东农家中一年内最丰盛的一顿饭，必须要在年三十当天掌厨做出来。满桌的酒菜中必须要有鱼，表示新的一年有余钱、余粮，一切都很宽裕。还必须有一碗红烧丸子，表示阖家团圆。围绕饺子的起源，民间产生过不同的传说和故事，但关东人一直崇尚春节的第一顿饺子在除夕夜子时（零点）吃，此风俗遍布关东城乡，并世代相传至今。 2、重庆土家年夜饭：“扣肉”“灌海椒”不可少 土家人之所以重视这两道菜，是因为以前一年到头难得吃上几回肉，糯米也是稀罕东西，因此家家都把这两道菜当作年夜饭展示手艺的机会，同时也是为了犒劳辛劳了一年的家人。海带还曾一度成为土家年夜饭的主菜。因为以前土家族聚集地区吃盐巴都困难，医疗条件也差，经常有人因缺碘患上大脖子病。为了给家人补碘，土家人就在年夜饭上一道海带，以补充人体所需的碘。在当时的条件下，海带对土家人来说，真可谓“山珍海味”，经常吃根本不可能，因此成了年夜饭上的一道好菜。土家人吃过年夜饭后，各家都会燃起一根木柴，大家围坐聆听老人讲故事，守岁到天亮，名叫“守田埂”，以表达对田地的热爱。 3、朝鲜族：“岁酒”和“德固”占据特殊位置 吉林省延边朝鲜族自治州是朝鲜族主要聚居地区，春节也是朝鲜族的传统的和最重要的节日。朝鲜族的年夜饭有着自己传统的食品和特色。朝鲜族在年夜饭有喝“岁酒”的习俗。这种酒多在过“岁首节”前酿造。岁首节相当于汉族的春节，“岁酒”以大米为主料，配以多味中药材，是一种药酒。用于春节期间自饮和待客，他们认为饮用此酒可以避邪、长寿。 “德固”是一种汤饼，就是将大米面和好蒸熟后，捣成大粘团，再搓成椭圆形圆条，切成薄片，倒入鸡、野鸡、牛肉汤锅中，吃时再放些麻油或香油以及紫菜，味美可口。