细说江南饮食文化之爆米花的故事「细说江南饮食文化之爆米花」

#头条创作挑战赛#

秋日的下午，健步在苏州河边，幸运地看到了小时候的美食——爆米花的真实现场：一只手摇转炉，一只风箱，一只麻袋，便组合成了爆米花的配套工具，一位六十岁左右的老人，把大米放进竖起的转炉里，然后盖上炉盖，一手推拉着风箱，一手不断转动炉子，等到炉内压力到达一定数值时，就拎起麻袋将转炉套住，随着“嘭”的一声爆响，放进去的大米变成了香喷喷的爆米花了。除大米之外，玉米、黄豆、大豆和晒干的年糕片等，都可以在这手摇的转炉里膨化，而且可以根据个人口味的喜好，选择可甜可咸可原味。由此，萌生了主题腹稿——爆米花。

“江南文化”大至山川形胜，小至衣食住行，无所不包，无处不在。今天就让我们一起来走近爆米花，看看这具有悠久历史的饮食文化吧。

苏州诗人范成大《石湖集》中曾提到上元节吴中各地爆谷的风俗，并解释说：“炒糯谷以卜，谷名勃娄，北人号糯米花。”清代学者赵翼在《檐曝杂记》记收有一首《爆孛娄诗》：“东入吴门十万家，家家爆谷卜年华。就锅排下黄金粟，转手翻成白玉花。红粉美人占喜事，白头老叟问生涯。晓来妆饰诸儿子，数片梅花插鬓斜。”诗人笔下的爆米花不仅写得很美，而且洋溢着民间大众的生活的情趣。范成大在《吴郡志·风俗》中记载：“上元，……爆糯谷于釜中，名孛娄，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。”在新春来临之际宋人用爆米花来卜知一年的吉凶，姑娘们则以此卜问自己的终身大事。宋人把饮食与文化结合了起来，使之有了更丰富的内涵。

这小小的爆米花，其实历史悠久，大有来头。哥伦布在返回欧洲后，曾向人们描绘了“新大陆”上的印第安儿童用爆玉米花串成项链在街上兜售的生动情景。也是印第安人教会了欧洲新移民栽种、烘烤玉米的技术。一名历史学家还在美国新墨西哥州的洞穴里发现了5000年前古代印第安人食用的爆玉米花，只是由于当时的“工艺”所限，在口感上远远不如当代爆玉米花松脆而已。

在中国，爆米花同样有着深厚的文化、美好的寓意。

二月二，龙抬头，在我国好多地方，依然保持着剃龙头、吃龙耳（饺子）、吃龙眼（馄饨）、吃龙须（面条）、吃爆米花等传统习俗。据《汉程网》“民俗”专栏介绍：相传，武则天当了皇帝，因她篡夺了唐室江山，惹怒了玉皇大帝，便谕旨龙王三年内不准向人间降雨。这可苦了老百姓，这期间，大地严重干旱、庄稼大片枯死，河塘干竭见底，百姓断绝生路。龙王看见人间五谷干枯，饿殍遍野时，于心不忍，便违旨喜降甘霖。

玉皇大帝闻之，勃然大怒，即将龙王压在一座山下受刑，并立石碑上面写道：“龙王降雨犯天规，当受人间千秋罪。若想重返灵霄阁，金豆开花方可归”。老百姓为了搭救龙王，就到处寻找开花的金豆。找呀，找呀，可怎么也找不到开花的金豆子。到了二月初二这天，有个人看见一个老婆婆在集上卖苞谷粒，他灵机一动，这玉米粒不就是金豆吗？炒一炒就开花了！于是，玉皇大帝就赦免了龙王的罪，将它召回天庭，重掌风雨大权，不久人间普降春雨。从此以后，每年的二月初二，老百姓都爆炒玉米花吃，边吃口里还念叨着“二月二，龙抬头，天子耕地臣赶牛，正宫娘娘来送饭，当朝大臣把种丢，春耕夏耘率天下，五谷丰登太平秋。金豆开花，龙王升天，兴云布雨，五谷丰登”的顺口溜，以寄希望年年有个好收成的美好愿景。

爆米花，竟然还和鲁迅先生的长孙周令飞联系在了一起。

周令飞在日本学习期间，遇到了他的挚爱台湾女生张纯华，并执意前往台湾定居。周令飞居然选择离开祖国，在旁人看来这是一个“离经叛道”的决定。周令飞的这个决定在当时引起了轩然大波，也让他的父亲周海婴气得与他断绝父子关系。遇到了爱情的周令飞仿佛丧失了理智，他不顾家人的反对，毅然决然地去了台湾，在台湾生活的周令飞憧憬着美好的未来，可现实总是残酷的，随着他的岳父公司倒闭，周令飞也没了工作，没了经济来源。

为了养家糊口，周令飞与妻子决定去街上卖爆米花。谁也没想到，作为鲁迅的长孙，周令飞居然会沦落到卖爆米花的地步。人在落魄的时候总有人在旁边泼冷水，周令飞在台湾卖爆米花的事情被当地多家媒体登载，一时间对周令飞的嘲讽是满城风雨。对于外界的议论，周令飞从不觉得难堪，也不把那些话语放在心上。周令飞觉得自己既没有犯法也没有伤害别人，所以他觉得卖爆米花也不是一件丢人的事。

龙抬头吃爆米花是中国传统文化的习俗之一，随着物质条件的不断改善，现代人的饮食文化正在与时俱进，当代人将爆米花吃出了新的高度,就是创新了一种食物的加工方式——膨化食品。如今以爆米花命名的食品的有，麻辣烫爆米花、爆米花蛋糕、爆米花冰激凌、巧克力爆米花、爆米花配小龙虾等等。

随着制造业的突飞猛进，传统的人工转炉爆米花正在逐渐淡出人们的视线，食品的机械化生产是势在必行，古老的爆米花正在与日益创新的餐饮文化相结合，今天我们在品尝各种各样爆米花食品的同时，真的已经很难感受到儿时人工转炉爆米花时的那种乐趣了。

爆米花的饮食文化

爆米花是一种古已有之的膨化食品，数百年前“项链”馋人早在欧洲移民迁入这块“新大陆”之前，居住在这块大陆上的印第安人便盛行吃爆玉米花了。哥伦布在返回欧洲后，曾向人们描绘了“新大陆”上的印第安儿童用爆玉米花串成项链在街上兜售的生动情景。也是印第安人教会了欧洲新移民如何栽种、如何烘烤玉米的技术。一名历史学家还在美国新墨西哥州的洞穴里发现了5000年前古代印第安人食用的爆玉米花，只是由于当时的“工艺”所限，在口感上远远不如当代爆玉米花松脆而已。现代的发明家为喜食爆玉米花的家庭设计了一种电锅，据说仅花费10分钟就能爆制好一大盆玉米花。美国的许多地方电视台还常常播出如何爆制玉米花的常识，还介绍各种新风味爆玉米花的方法。一名频频在电视屏幕上亮相、自称为“爆玉米花大王”的专家瑞顿·巴哈尔已成为全美家喻户晓的人物——此君一上台，讲的都是“玉米经”。
起源于中国宋朝的爆米花，当时的诗人范成大在他的《石湖集》中曾提到上元节吴中各地爆谷的风俗，并解释说：“炒糯谷以卜，谷名勃娄，北人号糯米花。”为什么把爆米花叫做“孛娄”呢？爆米花想是摹拟爆谷时的响声，因为当地的方言把打雷的声音叫做“孛辘”。清代学者赵翼在他著的《檐曝杂记》记收有一首《爆孛娄诗》：“东入吴门十万家，家家爆谷卜年华。就锅排下黄金粟，转手翻成白玉花。红粉美人占喜事，白头老叟问生涯。晓来妆饰诸儿子，数片梅花插鬓斜。”诗人笔下的爆米花不仅写得很美，而且洋溢着生活的情趣。 范成大在《吴郡志·风俗》中记载：“上元，……爆糯谷于釜中，名孛娄，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。”在新春来临之际宋人用爆米花来卜知一年的吉凶，姑娘们则以此卜问自己的终身大事。宋人把饮食加入文化使之有了更丰富的内涵。爆米花松脆易消化，可作为日常的可口零食。爆米花的发明更折射出中国饮食的丰富多彩，它有更深的含义，就是开创了一种食物的加工方式膨化食品。说明中国古代的食品加工不止仅仅是食品简单的加热作熟，而是通过的物理的高温高压作用原理来改变食物的状态口感，这种加工方式就是现代新兴的膨化食品。这种加工方式使普通不和口的食品变为可口有特色的食品小吃，可以说千百年前的爆米花是近现代各种五花八门膨化食品零食小吃的祖先。 爆米花有了商品名，仅仅是前几年的事。2002年，一种叫“不丢手爆米花”的食品，在大众中开始流行，人们品尝了这种爆米花后，感觉和以前的包谷花大不一样，包谷花是一种老少咸宜的大众休闲小吃。所谓休闲，就是吃着玩的耍的。
包谷花起源于何朝何代，历史有多长，至今也无人能说清。总之这种小吃流传久远，早已深入人心，而它起源于农村，却是无可置疑的。
据说在包谷花出现之前，乡民们上山开荒种地，带的干粮是米花。所谓米花，就是把大米放在油沙中不停的炒，使一颗颗米粒鼓起而松软，成为熟食。乡民上山开荒，有时要外出数天，于是把米花用布袋装好，带上山去，饿了，就着山泉吃米花，便可充饥。后来，乡民用油沙炒成的包谷花，觉得比米花还好，一是香，二是经饿，于是，包谷花取代米花，在广大农村流行开来。逢年过节，婚丧嫁娶，闲暇无事，包谷花都是待客或自食的最佳小吃。冬闲时分，一家人或三朋四友，围着烤柴火或炭火时，常常几粒几粒的把包谷放入柴灰炭灰中，要不了多久，这里嘣一声，那里嘣一声，包谷粒变成了大大的包谷花，大家抢着吃着，嘻嘻哈哈，乡情浓浓，满屋温馨。
后来，应该说时间不是太长，社会上出现了爆米花机，有人就靠这做起生意来，由农村到乡镇，最后进入城市。黄豆、豌豆、大米、玉米，这爆米花机都可以打出米花来。靠此为生的，至今还大有人在，而顾客，主要是些小孩子们。 包谷花的制作，历来就是单个的分散的随意行为。它走向正规并由工厂生产，这全靠上世纪90年代中后期遵义市农科所选育的“遵糯1号优质高产糯玉米”品种在黔北农村的推广，换句话说，种植这种玉米的农户多了，糯玉米的产量自然高了，这就为食品加工提供了充足的原料。“不丢手爆米花”就是在这种背景下走进市场的。
不丢手爆米花的原料和制作工艺都是很讲究的。原料是“遵糯1号”，这种玉米属蜡质型玉米。经农业部检测，这种玉米赖氨酸含量高达0．48%，蛋白质含量达11．38%，而且品质好，香和粘性好。

爆米花是什么意思

释义
　　n. 爆米花 　　dj. （无艺术含量或智慧的事物）流行的
例句
　　A container or pan for making popcorn 　　爆玉米花团之容器或长柄锅。 　　I bought a cup of coke and some popcorn. 　　我买一杯可口可乐和一些爆米花。 　　 Popcornis popular with various people. 　　爆米花受到各种人的欢迎。
同义词
　　corn n.谷物, 玉米, 伤感
短语词组
　　popcorn noise跳跃噪声；popcorn machine爆谷机