牛肉m3什么级别「M3A5牛肉的那些等级都是什么意思该如何选购呢」

这段时间大家了解了不少关于牛肉的相关知识，那在日常生活中如何选购牛肉？今天咱们就来演练一下。
牛肉的分级
在澳大利亚、日本等牛肉产业较为发达的国家，对牛肉的品质有较为严格的分级规定，大家在选购进口牛肉时可以作为参考。
澳大利亚
澳洲将谷饲牛肉分为M1-M12共十二个级别，级别越高，油花越绵密，脂肪分布越均匀，口感也就越好。
一般来说，M3是入门级的雪花牛排；M4-M6脂肪比例适中，适合各种烹饪方式；M6以上脂肪含量较多，更适合烤制。
日本

这段时间大家了解了不少关于牛肉的相关知识，那在日常生活中如何选购牛肉？今天咱们就来演练一下。

牛肉的分级

在澳大利亚、日本等牛肉产业较为发达的国家，对牛肉的品质有较为严格的分级规定，大家在选购进口牛肉时可以作为参考。

澳大利亚

澳洲将谷饲牛肉分为M1-M12共十二个级别，级别越高，油花越绵密，脂肪分布越均匀，口感也就越好。

一般来说，M3是入门级的雪花牛排；M4-M6脂肪比例适中，适合各种烹饪方式；M6以上脂肪含量较多，更适合烤制。

日本

日本和牛也是十分有名的牛肉。

日本牛肉的等级由品种等级和肉质等级组成，品种等级分为A（纯种和牛）、B（混血和牛）和C（其他国家牛），肉质分为1-5级，因此日本牛肉的等级一共有15级，从最高级的A5到最普通的C1。

加拿大

加拿大将牛肉分为13个等级，分别是E级，D级（D1-D4）,B级（B1-B4）,优级（A，AA，AAA以及Prime）。E级最差，Prime级最优。

美国

美国牛肉等级分级为极佳（Prime）、特选（Choice）、可选用（Select）、合格（Standard）、商用（Commerical）、可用（Utility）、切块（Cutter）及制罐（Cannre）共8级。可用级级别以下的牛肉品质不佳，不建议家庭购买食用。

如何选购新鲜牛肉？

想要购买到新鲜的牛肉，挑选时可以记住下面这四招：

望

新鲜牛肉色泽鲜红，有光泽，脂肪呈现白色或乳黄色；变质牛肉肌肉色泽暗红，无光泽，脂肪颜色发暗甚至会变绿色。

闻

新鲜牛肉闻起来有浓郁的肉味，细闻可闻到草腥味；变质牛肉可能有酸味或臭味。

触

新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手；变质牛肉表面干燥或发粘，新切面也粘手。

压

新鲜牛肉有弹性，指压后的凹陷能立即恢复；变质牛肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

如何分辨注水肉或伪造肉？

注水后的牛肉颜色偏浅甚至发白，比较湿润且表面较亮，切开后肌肉纤维间可能呈红色胶冻状。

仔细观察切面，可发现水分渗出。如果是冷冻牛肉，切面上可以发现细碎的小冰晶，是注入的水冻结而成，解冻后还会流出淡红色的血水。

还有一部分牛肉，特别是牛肉卷，可能是由鸭肉、鸡肉或猪肉伪造而成，被称为合成肉。

在购买时要注意观察，真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉纤维之间为乳白色，如果肉的脂肪部分很容易剥落，没有正常的粘连感，则有可能是伪造的拼接牛肉。

不同做法，选不同部位

如何根据烹饪方法选择不同部位的牛肉呢？牛肉的不同部位肉质、脂肪含量都不相同，适用的的烹饪方式也不同。

牛颈肉的肉质偏硬，适合剁碎做馅、打成肉丸或炖汤；牛肩肉纹理细腻，适合炖、焖或做咖喱；牛胸肉纹理多，比较厚实，适合炖煮；牛外脊又称沙朗，常用于煎烤牛排；里脊就是我们常说的牛柳，肉质滑嫩且脂肪含量低，适合炒或煎成牛排；牛腩肉肉质稍韧，味道浓郁，适合炖煮或咖喱；牛腱肉纹理清晰有嚼劲，可以做卤牛肉。

撰文 | 马博士健康团 张玥硕士生

指导 | 马冠生博士

图片 | 自摄图网及网络

马冠生博士

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

牛排是怎么分类阿 我看到有M3 M5 M7 他们都是指什么阿

我们常常说的牛肉等级m1到m9是一套澳洲的牛肉等级评分，澳洲和牛官方的评级从m1到m9，超过m9的就叫m9+。其中m3，m5，m7等指的是牛肉中的脂肪值(脂肪含量)，后面的数额越大，数字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，脂肪含量也就越高。

各类熟度的牛排的区别。

1、近生

近生的牛排只是稍微加热一下外部，保留着原肉的血红色和味道。这类牛排内外口感层次分明，保留着原生肉感，十分柔嫩。

2、一分熟

这个熟度的牛排口感柔嫩，仅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是血红色，生熟层次感很强。

3、三分熟

三分熟是很多外国人喜欢的熟度，肉的中心是血红色，逐渐过渡成砖红色和粉红色，再到外围的灰褐色。

4、五分熟

肉的中心为粉红色，大概占四分之一的区域然后过渡到外围的灰褐色，口感不会太嫩。

5、七分熟

七分熟的牛排内部主要为灰褐色，也有少量粉红色可见，肉质不算鲜嫩，有嚼劲。

6、全熟

全熟的牛排内部为灰褐色，外表呈焦糖色。全熟牛排还要求肉质润滑多汁，被称为最难煎制的牛排。

选购窍门

初来乍到者可能不知道怎么选择部位，当然不是越贵的就一定越适合你。牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。

比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最适合。

并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。

牛排m3 m5是什么意思?

m3m5是牛排油花分布标准等级，M+数字这种排序的级别是澳洲的叫法，澳洲一共M1-9，9个级别，核心评判标准就是油花的分布程度，数字越大、油花越多。澳洲的标准做得比较细致，级别比较多，所以现在全世界很多国家都在使用澳洲的M等级。

除了澳洲牛排等级，日本食用牛排等级规格协会进行严格的等级规格管理，市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易。

标准依据

牛排用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。

“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好，然后目测判断牛肉的光泽；“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度。“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准，还要考虑光泽和品质。